Pachnące ciasto z cebulą, jajkami, rozmarynem i tymiankiem to klasyczna prowansalska kuchnia. Do ciasta należy przygotować ciasto pieczone w oliwie z oliwek, ale zamiast tego można użyć masła lub margaryny. Ciasto przygotowane w ten sposób ma swój kształt i jest używane w przepisach wielu krajów na wielowarstwowe ciasta. Ciasto będzie odżywcze, następnego dnia jest nawet smaczniejsze niż bezpośrednio po upieczeniu, najwyraźniej cebula przenika ściany krótkiego ciasta z jego sokiem. Nie żałuj cebuli za nadzienie - powinno być dużo, zmieszane z serem i ziołami, cebula będzie głównym bohaterem tego ciasta.
Ciastka zamknięte ze złożonym nadzieniem są czasami pieczone w kształcie kosza, nazywane są ciastem „Kosz piknikowy”.
- Czas gotowania: 1 godzina 20 minut
- Porcje: 6
Składniki na ciasto cebulowe z jajkiem
Do testu:
- 200 g mąki pszennej;
- 50 ml oliwy z oliwek;
- 130 ml wody;
- 3 g soli;
- jedno żółtko jaja (do smarowania).
Wypełnienie:
- 4 jaja kurze;
- 400 g cebuli;
- 100 g selera;
- 70 gramów sera;
- rozmaryn, tymianek, papryka chili.
Metoda robienia cebuli i jajek
Na początku gotowania ugotuj cztery jaja kurze w celu napełnienia.
Wyrabianie ciasta choux sand. Zagotuj wodę, dodaj sól i oliwę z oliwek. Jeśli gotujesz ciasto z margaryną lub masłem, musisz je stopić do całkowitego rozpuszczenia w gorącej wodzie.
Wlać mąkę do gorącej wody i energicznie zamieszać ciasto łyżką, aż zbierze się w gęstej bryle. Na tym etapie problematyczne będzie zagniatanie ciasta rękami, ponieważ jest ono dość gorące.
Po wymieszaniu mąki z gorącą wodą i masłem, mieszanina nieco się schładza, możesz kontynuować pracę z ciastem ręcznie. Zagnieść ciasto, przykryć folią i wyjąć na 30 minut do lodówki, aby ostygła.
Dokonywanie nadzienia. Pokrojona sałatka z cebuli i selera. Smażyć warzywa w mieszance oliwek i masła, aż cebula będzie czysta, dodać sól do smaku.
Usuń liście z gałęzi rozmarynu, drobno pokrojone, pokrój strąki czerwonej papryki chili, twardy ser trzy na dużej tarce. Łączymy składniki nadzienia - rozdrobniony ser, smażoną cebulę, rozmaryn, tymianek i chili.
2/3 rolki testowej na pergaminie do grubości 3-4 milimetrów, ułożone w formę, równomiernie rozłożone wzdłuż dna i ścian, tworzą bok. Gotowane jajka na twardo pokrojone na pół, włożone na ciasto.
Na jajach rozłożyć nadzienie, poziom, wypełniając luki między jajami. Nadzienie powinno całkowicie ostygnąć, nigdy nie wkładaj ciepłego jedzenia na surowe ciasto.
Rozwałkować pozostałe ciasto na cienki arkusz, położyć na cieście, uszczypnąć krawędzie i zrobić cięcia, aby uwolnić parę. Nasmarujemy powierzchnię surowym żółtkiem jaja, nadając ciastu złoty kolor i połysk.
Ogrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni Celsjusza. Pieczemy ciasto z cebulą i jajkiem przez około 40-50 minut. Schłodzić gotowe ciasto i pokroić na porcje, posypać tymiankiem.
Ciasto z cebulą i jajkiem jest gotowe. Bon apetyt!
