Prague Cake - ogólne zasady i metody gotowania
Istnieje opinia, że tradycyjna, klasyczna receptura ciasta „Praga” przybyła do nas ze stolicy Republiki Czeskiej. Deser otrzymał tę nazwę ze względu na tytułową restaurację, która powstała po raz pierwszy z rąk utalentowanego cukiernika - Guralnika Vladimira.
Wszyscy wiedzą i uwielbiają smak praski. Przez długi czas przepis ciasta był utrzymywany w ścisłej tajemnicy. Dla narodu radzieckiego „Praga” była bardzo kosztowną ucztą, ale przysmak został wykupiony w ciągu kilku dni.
Przedsiębiorcze gospodynie domowe pod każdym względem próbowały odkryć tajemnicę i odtworzyć przepis gotowania „Praga”. W trakcie kursu było wiele produktów. Na przykład do herbatnika dodano śmietanę, wanilię i migdały. Krem otrzymano z mleka skondensowanego, kakao, śmietany i zmiękczonego masła lub naturalnej czekolady. Jednak bez względu na to, jakich składników używają radzieckie kobiety, klasyczna „Praga” była i pozostaje tylko jedna.
Mimo że ciasto straciło dawną „tajemnicę”, nie straciło najważniejszej rzeczy - aprobaty i miłości prawdziwych smakoszy. Dzisiaj każdy cukiernik, który ma mniej więcej wiedzę na temat swojej działalności, będzie mógł z łatwością zrobić to wspaniałe ciasto.
Prague Cake - Food Preparation
Tradycyjna „Praga” obejmuje więc biszkopt czekoladowy (kakao, mąka, cukier, masło, jajka; mąka jest zwykle przesiewana razem z proszkiem kakaowym), pocięta na trzy równe części, praski krem składający się ze skondensowanego mleka, miękkiego masła , kakao i żółtka z kurczaka. Ten krem jest impregnowany dolnym i środkowym ciastem, ten drugi jest zwykle pokryty gęstym owocem i konfiturą jagodową. Po ułożeniu i moczeniu ciast ciasto jest wypełnione błyszczącym polewą czekoladową i ozdobione chipsami czekoladowymi, orzechami lub pozostałościami śmietany. Cake Prague - najlepsze przepisy
Przepis 1: Praski tort według GOST
Ten przepis „Pragi” jest jak najbliżej Gostowskiego, dlatego zalecamy kupowanie wag elektronicznych do robienia ciasta. Bardzo trudno jest zmierzyć niezbędną ilość składników w zwykłej skali.
Składniki:
Na biszkopt:
- mąka premium 116 gr.
- masło 38 gr.
- 151 gr. cukier
- 23 gr. proszek kakaowy
- jajko bez skorupy 335 gr.
Na krem:
- masło 199 gr.
- proszek kakaowy 9 gr.
- żółtko jaja 21 gr.
- Skondensowane pełne mleko z cukrem 120 gr.
- 21 gr. wody
- 0,1-0,2 g. wanilina
Do powlekania czekoladą:
- 91 gr. cukier
- 30 gr. wody
- syrop skrobiowy 14 gr.
- proszek kakaowy 6 gr.
- wanilia 0,3 gr.
- 0,3 gr. esencja owocowa
Metoda gotowania:
1. Uformuj ciasto, upiecz ciastko.
Podziel cukier na dwie części, oddziel białka od żółtek. Mąka zmieszana z kakao, przesiać. Masło jest lekko podgrzewane. Pokonaj żółtka pierwszą częścią cukru. Pokonuj pilnie i przez długi czas, aby nie pozostał pojedynczy kryształ. Następnie ubij białka aż do uzyskania puszystej pianki, a następnie wlej do nich pozostały cukier, ponownie ubij mikserem, aż sacharoza się rozpuści.
Teraz mieszamy ubite białka i żółtka, stopniowo, delikatnie, nie przestając się wtrącać. Następnie włóż mieszankę zmiękczonego masła i mąki przesianej kakao. Zrób ciasto delikatnie, tak aby wiewiórki nie osiadły i wlej je do okrągłego kształtu pokrytego pergaminem. Nagrzewamy piekarnik i wysyłamy ciasto przez 30-45 minut (w temperaturze 200-210 gramów). Gotowy biszkopt w formie, a następnie usuń go na 6-8 godzin.
2. Krem do gotowania.
Wymieszaj wodę z żółtkiem, dodaj skondensowane mleko. Umieść mieszaninę w łaźni wodnej i gotuj, aż śmietana będzie mieszać od czasu do czasu. Następnie ostudzić i dodać do mieszaniny (w kilku etapach) ubite masło z góry. Na koniec dodaj kakao i bij przez około dwie minuty. 3. Przygotuj wisienkę.
Podgrzej cukier wodą, aż powstanie syrop. W osobnej misce melasy (do 50-60 stopni) i wlać do syropu. Nadal gotujemy syrop. Po kilku minutach dodaj do niej esencję owocową.
4. Złóż ciasto.
Dokładnie przeciąć herbatnik na trzy części (równe). Dolne i środkowe ciasta nasączone kremem. Wszystkie liście śmietany na impregnacji. Pokrywamy najwyższy tort dżemem owocowym (morela lub brzoskwinia) i zalewamy go ciepłym szkliwem. Na życzenie Prague Cake można posypać wiórkami czekoladowymi i udekorować kremem czekoladowym. Oto klasyk okazał się!
Przepis 2: Praski tort z biszkoptu ze śmietaną i likierem.
Delikatny tort zapiekany według tego przepisu opiera się również na ogólnie przyjętych zasadach przygotowania, ale nieznacznie zmodyfikowana receptura pozwala znacząco zmienić smak deseru. Jednocześnie analog jest nie mniej smaczny i apetyczny.
Składniki:
Do testu:
- dwa jajka
- 300 gr. śmietana
- szklankę cukru (piasek)
- pół herbaty l. soda
- ocet
- półtora stosu. mąka
- pół puszki mleka skondensowanego z kakao (sprzedawane w sklepach)
- migdałowy
- szczypta pieprzu
Na krem:
- pół puszki skondensowanego mleka z kakao
- 200 gr. miękkie masło
Na syrop i glazurę:
- 5 tabel. kłamać cukier
- 2 łyżki. kłamać wody
- 1-2 stoły. łyżki alkoholu (opcjonalnie)
- 50 gr. oleje
- 2 łyżki. łyżki mleka
- 4 łyżki kakao
Metoda gotowania:
1. W misce pocierać (bić) jajka, śmietanę i cukier. Do mieszanki gasimy sodę i wysyłamy ją, a także pół słoika skondensowanego mleka, migdałów, mąki i szczypty pieprzu. Zagnieść ciasto. Ułóż go w okrągły kształt i piecz w 200 stopniach. Schłodzić gotowe ciasto i podzielić.
2. Druga połowa skondensowanego mleka z kakao, ubij z masłem. Zrobić syrop z wody, cukru, wylać alkohol na koniec. Nasycamy ciasta syropem i okrywamy je kremem, układając jeden na drugim. 3. Wykonywanie oblodzenia. Aby to zrobić, wymieszaj cukier z mlekiem, masłem i kakao. Podpalamy wszystko i gotujemy dwie lub trzy minuty od chwili wrzenia, nie przestając się wtrącać. Schłodzić lukrę do ciepłego stanu i wlać ciasto. Z góry udekorujemy deser wszystkim, co ma do zaoferowania (oczywiście z rozsądku).
Przepis 3: Ciasto „Stara Praga”
Cóż, zrozumieliśmy już, jak powstaje prawdziwy klasyczny tort w Pradze - jest on tradycyjnie wypełniony polewą czekoladową. Ale w poniższym przepisie zrobimy trochę inaczej: posmarujemy deser ubitym skondensowanym mlekiem, okryjemy go walonymi orzechami ze wszystkich stron i udekorujemy białymi kawałkami czekolady.
Składniki:
- dwa jajka
- jeden stos. cukier
- jeden stos. śmietana
- bank mleka skondensowanego (połowa do ciasta, połowa do impregnacji)
- mała soda
- półtora stosu. mąka
- 2 łyżki. kłamać kakao
Na krem:
- zagotowany słoik mleka skondensowanego
- 100 gr. oleje
- biała czekolada „Powietrze”
- orzechy włoskie (kruszone, obrane)
Metoda gotowania:
1. Zrób ciasto i ciasto: ubij jajka i cukier razem, podziel mieszaninę na dwie części. W jednym dodać kakao, śmietanę, mleko skondensowane i sodę. Wszystko dobrze wymieszać, stopniowo wlewając mąkę. Niezbyt grube ciasto wlać do formy i piec w 190 stopniach. Sprawdź gotowość za pomocą cienkiego drewnianego drążka (zapałki lub wykałaczki). Przygotuj biszkopt i pokrój go na pół.
2. Ubij masło i mleko skondensowane w misce - to jest na śmietanę. Następnie najpierw smarujemy ciastka skondensowanym mlekiem, następnie smarujemy powstały krem i przyklejamy dwie połówki. Ponownie przetwarzamy wierzch ciasta i boki. Posyp orzechami i udekoruj (góra) warstwą startej białej czekolady. Możesz zrobić inaczej, stopić czekoladę i wlać ciasto. To wszystko, ciasto jest gotowe!
Przepis 4: Chiffon Prague Cake
Dlaczego szyfon? Jaka jest różnica między szyfonową Pragą a zwykłymi? Wyjaśniamy: do przygotowania takiego ciasta użyjemy tak zwanego biszkoptu szyfonowego, który zawiera olej roślinny zamiast masła.
Składniki:
- 230 gr. cukier (180 + 50)
- 200 gr. mąka
- mały proszek do pieczenia (1-2 łyżki)
- 170 ml wody
- 130 ml oleju roślinnego
- Kakao 60 gr.
- pół łyżeczki (stolika) kawy
- białka jaj - 8 sztuk
- 5 żółtek
- trochę soli i sody
Na krem:
- miękkie śliwki. masło 200 gr.
- 3 żółtka
- Tabela 4-6. kłamać mleko skondensowane
- 1 godzina l. wody
- 60 gr. czekolada
- 1 łyżka brandy
Na glazurę:
- cukier - trzy art. łyżki
- proszek kakaowy - 2 łyżki. kłamać
- 2 łyżeczki ghee
- 50 gr. dżem (najlepiej gruby)
- 6 łyżek wody (stołówki)
Metoda gotowania:
1. Wymieszać kakao do uzyskania gładkiej kawy rozpuszczalnej i wody. Jajka podzielone na żółtka i wiewiórki. Pokonaj żółtka od 180 gr. cukier, stopniowo wlewając olej roślinny. Na koniec dodaj mieszankę kakaową z kawą. Jeszcze raz dokładnie ubij. Dodać proszek do pieczenia, mąkę i sodę, zagnieść ciasto. Następnie pobij białka pozostałym cukrem i wymieszaj z masą. Pieczemy ciasto przy użyciu metod opisanych powyżej (patrz przepis 1, 2). Pozostaw ciastko w spokoju na 5-6 godzin.
2. Krem do gotowania. Ubij żółtka wodą i skondensowanym mlekiem. Otrzymaną mieszaninę przesyła się do łaźni wodnej, aż będzie gęsta (do konsystencji skondensowanego mleka), regularnie mieszając. Na koniec włóż czekoladę, usuń mieszaninę z kąpieli i poczekaj, aż czekolada się rozpuści. Następnie dokładnie wymieszaj, aby nie pozostały niepomalowane międzywarstwy. Schłodzić i ułożyć w mieszance śliwek. olej, dodaj brandy i wymieszaj. Krem jest gotowy.
3. Wkładanie ciasta. Ciasto podzielone na trzy części. Krem do kąpieli dolnej i środkowej. Umieść trzecie ciasto, posmaruj ciasto kremem po bokach (nie dotykaj góry). Przykryj górę gęstym dżemem owocowym i usuń ciasto na zimno przez około 15 minut, w tym czasie przygotuj glazurę: wymieszaj cukier, kakao i wodę w rondlu i ugotuj syrop z wymienionych składników. Gotuj, aż wszystkie kryształy cukru rozpuszczą się, a następnie dodaj masło. Gorące ciasto polewamy glazurą. Deser będzie w pełni przygotowany po krótkim pobycie w lodówce.
Prague Cake - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Klasyczna wersja „Pragi” umożliwia pieczenie ciastek w okrągłym, gładkim kształcie o średnicy 21 centymetrów;
- Upieczone ciasto będzie miało bardziej wyrafinowany smak, jeśli pozwolisz mu się „położyć” na 3-6 godzin;
- Ciasto będzie bardziej soczyste i bardziej aromatyczne, jeśli ciastka są nasączone mieszanką kawy i likieru przed ułożeniem i rozmazaniem kremem. Dla dzieci ze słodkimi zębami ta opcja jest niedopuszczalna, dlatego mieszankę kawy i likieru można zastąpić gęsto parzonym kakao;
- „Praga” będzie smakować lepiej, jeśli podasz ciasto na zimno przez co najmniej 12-15 godzin przed podaniem.
