Biszkopt - ogólne zasady i metody gotowania
Nawet przy dzisiejszej różnorodności przepisów biszkopt zawsze pozostawał jednym z najbardziej ulubionych świątecznych przysmaków, które tworzą złoty fundusz sztuki kulinarnej. Aby zrobić ciasto biszkoptowe, ubij jajka z cukrem i stopniowo dodawaj mąkę do tej masy. Czasami część mąki zastępuje się skrobią, aby biszkopt był wspaniały. Pokonaj żółtka oddzielnie od białych. Bardzo popularne są przepisy na ciasta biszkoptowe, w których dodaje się kawałki orzechów lub kawałki owoców.
Biszkopt - Przygotowanie żywności
Jak już powiedzieliśmy, do przygotowania klasycznego biszkoptu użyj jaj, cukru i mąki. Aby zrobić biszkopt, musisz użyć wstępnie schłodzonych jaj, podczas gdy zdolność do bicia powinna być także zimna. Przed użyciem mąkę należy przesiać co najmniej trzy razy. Jest to konieczne, aby nasycić go tlenem, a ciasto stanie się miękkie i soczyste. Cukier może być wstępnie zmielony na proszek, a następnie pocieranie go jajami lub ubijanie będzie łatwiejsze.
Kolejny ważny punkt: naczynia, w których jajka są ubijane z cukrem, muszą być czyste i zawsze suche.
Ciasto biszkoptowe - najlepsze przepisy
Przepis 1: Biszkopt - klasyczny przepis
Co można porównać z aromatem świeżo upieczonego herbatnika przygotowanego według klasycznej receptury? Tylko jego boski smak!
Składniki:
6 jaj;
1 szklanka mąki;
1 szklanka cukru;
olej słonecznikowy
szczypta soli
Metoda gotowania
1. Po zrobieniu formy do pieczenia na papierze pergaminowym nasmaruj jej dno olejem słonecznikowym.
2. Oddziel białka od żółtek, przetrzyj żółtka cukrem, aż będą białe (lepiej użyć do tego drewnianej łyżki), aż cukier całkowicie się rozpuści. Po dodaniu szczypty soli do schłodzonych białek, pobij je do stanu chłodnej piany. 3. Dodaj białka do żółtek (musisz je dokładnie wymieszać, oddolnie); następnie dodać mąkę, delikatnie mieszając.
4. Gdy ciasto jest gotowe, natychmiast wlej je do formy, włóż do ciepłego piekarnika i upiecz herbatnik w temperaturze 200 ° przez około 15 minut. Następnie, po obniżeniu temperatury do 180 °, piec około 20 minut. Następnie wyłącz piekarnik i otwórz drzwi, przytrzymaj w nim ciastko przez około 10 minut i wyjmij.
5. Wytnij gotowe ciasto na 2 części, nasmaruj je wybranym kremem (kremem, masłem, twarogiem) i udekoruj go glazurą lub świeżymi owocami, jagodami, marmoladą itp. Ciasto można moczyć w syropie.
Przepis 2: Ciasto z miodem
Opis: bardzo delikatny biszkopt o wyraźnym smaku miodowym, ozdobiony lekką śmietaną.
Składniki:
Do testu:
50 gr. kochanie
2 jajka;
150 gr. śmietana;
150 gr. zmiękczone masło;
400 gr. mąka;
worek cukru waniliowego;
1 łyżeczka amon;
szczypta soli;
na glazurę:
150 gr. rafinowany cukier;
6 łyżek. l woda;
0,5 cytryny;
smakować cukier puder.
Przygotowanie:
1. Ubij jajka dobrze i wymieszaj z miodem, masłem, kwaśną śmietaną, amonem i solą. Delikatnie wlać mąkę, zagnieść cienkie ciasto i przykrywając serwetką, odstawić na około pół godziny.
2. Pieczemy herbatniki w przygotowanej formie w piekarniku o średniej temperaturze przez około pół godziny.
3. Podczas pieczenia biszkoptu przygotuj polewę. Po wymieszaniu rafinowanego cukru z wodą zagotować mieszaninę na dużym ogniu, aż do uzyskania gęstego syropu. Następnie, dodając do tego sok z cytryny i cukier puder, zagotować mieszaninę do uzyskania gęstego i błyszczącego lukru.
4. Schłodzić gotowy biszkopt i pokroić w poziome warstwy. Układanie ciasta z dżemem owocowym lub jagodowym, ozdabianie jego wierzchu i boków lukrem.
Przepis 3: Biszkopt z różnymi owocami
Wewnątrz tego delikatnego biszkoptu znajdują się soczyste pomarańczowe plasterki, plasterki kiwi zdobią jego wierzch, a wiśnie są tam jako warstwa. Nietrudno sobie wyobrazić, jak smaczne, piękne i użyteczne jest to danie!
Składniki:
Do testu:
7 jaj
1 szklanka mąki;
1 łyżka. łyżka skrobi ziemniaczanej;
200 gr. cukier;
na czubku łyżeczki waniliny
Do nadzienia i śmietany:
2 szklanki śmietany
2 filiżanki wiśni z pestkami;
1 pomarańczowy;
150 gr. cukier;
50 gr. posiekane orzechy włoskie;
2 kiwi.
Przygotowanie:
1. Oddziel żółtka od białek. Umieszczenie 1 łyżka. l cukier do ubijania białek, pocierać żółtka resztą, aż cukier się rozpuści, a masa nie zwiększy się kilka razy.
2. Ubij białka w mocną pianę, stopniowo dodając do nich łyżkę cukru (aby uzyskać niezbędną siłę). Rozdziel większość z nich, wymieszaj z ubitymi żółtkami i delikatnie wlej mąkę, do której najpierw musisz dodać skrobię i wanilię.
3. Dodaj do powstałej masy resztę masy białkowej i wymieszaj aż do uzyskania gładkości.
4. W pleśni, posmarowanej masłem i posypanej mąką, połóż 3/4 przygotowanego ciasta, na które ostrożnie kładziemy pomarańczowe plastry. Następnie rozłóż resztę ciasta, lekko wypoziomuj górę.
5. Upiecz herbatnik w piekarniku nagrzanym do 180 ° C przez około godzinę. Gdy jest gotowy, wyjmij go z piekarnika i pozostaw na kilka godzin na oddychającej powierzchni (wykonanej z drewna lub tkaniny).
6. Ubij cukier ze śmietaną do kremowego stanu.
6. Przeciąć herbatniki wzdłuż na 2 części, umieścić wiśnie na dnie i przykryć je uzyskanym kremem, położyć drugą część na wierzchu.
7. Przykrywając wierzch i boki ciasta kwaśną śmietaną, udekoruj ciasto wiśniami i pokrój kiwi w cienkie plasterki, posyp orzechami. Pamiętaj, aby pozostawić ciasto na 6 godzin, aby nasiąknąć.
Ciasto biszkoptowe - wskazówki od doświadczonych kucharzy
Podczas pieczenia herbatników ważne jest obserwowanie temperatury. Zalecana temperatura wynosi od 180 ° C do 200 ° C. Jeśli jest wyższa, na powierzchni biszkoptu może powstać skorupa, która zapobiegnie usuwaniu wilgoci, wtedy produkt będzie delikatny i osiądzie po ochłodzeniu.
Podczas pieczenia nie należy wstrząsać formy z ciastkiem, aby masa nie była ubita i nie osiadła. Pierwsze 15 minut pieczenia lepiej zostawić w spokoju i nie przesuwać, ale lepiej nie otwierać piekarnika w ogóle.
Jak długo trwa upieczenie herbatnika? Czas pieczenia zależy od grubości gotowego ciasta. Przy pieczeniu ciasta biszkoptowego, gdy jego grubość wynosi około 4 cm, może upłynąć nawet 50 minut, gdy pieczemy ciastko o grubości około 1 cm - do 15 minut.
Jak określić gotowość produktów? Możesz to zrobić za pomocą drewnianego patyka, przekłuwając herbatnik. Jeśli się nie przyklei, biszkopt jest gotowy. Również gotowość biszkoptu można ocenić na podstawie koloru skorupy i elastyczności produktu (naciskając palcem nie upieczone ciastko, można zobaczyć dziurę).
Wielu kucharzy radzi przy przygotowywaniu ciasta na herbatniki nie oddzielać białek od żółtek, ale je zbijać. W ten sposób można zapobiec osadzaniu się herbatnika.
