Ciasta we wszystkich narodowych kuchniach narodów naszego kraju, w szczególnym miejscu.
Są to zarówno domowe „Fast Food”, jak i świąteczne przysmaki, słodki deser i obfity lunch w południe.
Wszystkie rodzaje ciasta i niezliczone opcje dodatków sprawiają, że paszteciki są jednym z najbardziej różnorodnych rodzajów wypieków.
Szczególne miejsce w tej odmianie należy do pasztetów mięsnych w piekarniku, tylko najbardziej popularne i znane mogą być liczone co najmniej kilkanaście, a ponadto będą prawie niepodobne do receptur.
Kotleciki mięsne w piekarniku - podstawowe zasady gotowania
• Pasztety mięsne w piecu są równie smaczne z każdego ciasta i mogą to być drożdże, łuszczące się, bogate i inne rodzaje.
• Przygotuj ciasto samodzielnie, a ptys zawsze można kupić w sklepie. Przed przygotowaniem ciast takie ciasto wymaga wcześniejszego rozmrożenia.
• Mięso do nadzienia może być gotowane lub używane na surowo. Jest skręcany w maszynce do mięsa lub drobno krojony nożem. Wszystko zależy od wybranego przepisu i rodzaju ciasta.
• Do farszu mięsnego dodawaj grzyby, rumianą cebulę, surowe ziemniaki, ryż lub rozdrobnione jajka na twardo.
• Przed pieczeniem powierzchnia pasztecików jest rozmazana jajkiem, a następnie tworzy się na nich brązowa skorupa.
• Umieść blaszkę z ciastami do pieczenia tylko w dobrze rozgrzanym piekarniku i nie otwieraj piekarnika przez pierwsze pięć minut, aby nie „usiadły”.
Krymskie „karaite” pasztety mięsne w piekarniku
Składniki
Do testu:
• biała mąka do pieczenia - 650 gramów;
• 250 gramów masła;
• jajka - 3 szt .; • sól jadalna - 0,5 łyżeczki;
• 1 łyżeczka cukier rafinowany cukrem;
• dwieście gramów szklanki schłodzonej wody;
• jedna łyżka 9% octu.
Wypełnienie:
• 600 gramów pulpy jagnięcej lub wołowej;
• dwie duże słodkie cebulki;
• 100 g tłuszczu (w oryginalnej recepturze - gruby ogon).
Przygotowanie:
1. Po przesianiu mąki pszennej wymieszaj ją ze startym schłodzonym masłem.
2. Dodaj dwa jajka, sól jadalną, cukier granulowany, zimną wodę, ocet stołowy i wyrabiaj miękkie, nielepkie, elastyczne ciasto.
3. Owinąć ciasto folią spożywczą i przechowywać w lodówce przez godzinę.
4. Aby nadzienie było soczyste, nie przewijaj mięsa w maszynce do mięsa, ale po prostu drobno posiekaj nożem.
5. Dodaj posiekaną cebulę. Jeśli miazga nie jest tłusta, dodaj świeży tłuszcz, posiekany jak również mięso.
6. Posyp farszem do smaku, dodaj zmielony pieprz i dobrze wymieszaj.
7. Podziel schłodzone ciasto na małe kulki i rozwałkuj cienkie ciasta z każdego wałka.
8. Połóż około jednej łyżki nadzienia na połowę płaskiego chleba, a następnie przykryj inną częścią, łącząc krawędzie, zawiń w warkocz.
9. Kształty, uformowane w ten sposób, w płytką blachę do pieczenia, szczotkuj je na powierzchni ubitym jajkiem kurzym i piecz w 200 stopniach przez pół godziny.
Meat Pie w piekarniku - „Baked Belyashi”
Składniki
Do testu:
• pół kilo mąki do pieczenia chleba, v / s;
• 125 ml pasteryzowanego mleka;
• woda - 125 ml;
• dwa żółtka;
• dwa stoły. łyżki oleju roślinnego (słonecznikowego);
• jedna duża łyżka granulowanego cukru;
• 5 gramów drożdży instant;
• Soda oczyszczona - 1 łyżeczka.
Wypełnienie:
• 300 g wieprzowiny, pulpy; • biała, słodka cebula - 3 głowy;
• trzy stoły. łyżki kefiru;
• wspólna sól ogrodowa - 1 łyżeczka;
• ręcznie szlifowany czarny pieprz.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj wodę z mlekiem i podgrzej lekko.
2. Wlać drożdże i dobrze wymieszać, aby były całkowicie rozpuszczone w cieczy.
3. Dodaj cukier, sól, połowę mąki, dokładnie wymieszaj i odstaw na chwilę.
4. Po dziesięciu minutach wprowadź jedno żółtko, rafinowany olej słonecznikowy, drugą część mąki. Nie odkładaj wyrabiania ciasta i nie odkładaj go na „sprawdzanie” przez czterdzieści minut.
5. Gdy ciasto „odpoczywa”, przygotuj nadzienie. Aby to zrobić, pomiń miazgę i wszystkie cebule w maszynce do mięsa z dużym grillem. Dodaj kefir, pieprz do smaku i dokładnie wymieszaj, aby cebula rozłożyła się równomiernie na mięsie.
6. Uformuj ciasto z długą „kiełbasą” i podziel na kawałki, które zwijają się w małe kulki.
7. Następnie każda taka kula lekko spłaszczy ją dłonią, włoży farsz do środka i zaślepi belyash. Zaciśnij krawędzie, aby mały otwór pozostał w środku bejcy.
8. Przenieś uformowany belyashi do brytfanny, posmaruj jajkiem na wierzchu i piecz w 180 stopniach, dwadzieścia pięć minut.
Paszteciki mięsne w piekarniku z prostego ciasta drożdżowego kefir
Składniki
Dla gąbki:
• 30 gramów świeżych prasowanych drożdży;
• jedna łyżka mąki do pieczenia;
• cukier granulowany - 1 łyżeczka.
Do testu:
• 250 ml średnio tłuszczowego kefiru;
• olej rafinowany słonecznikiem -60 ml;
• Około jednego kilograma mąki pszennej, b / w;
• sól spożywcza - 1 łyżeczka;
• dwa jajka.
Wypełnienie:
• pół filet z kurczaka;
• szef „ostrej” cebuli;
• dwa małe szczypty czarnego, grubo mielonego pieprzu; • 250 gramów świeżych lub mrożonych pieczarek w plasterkach;
• sól kuchenna „Extra”.
Przygotowanie:
1. Zagotować wodę - 250 ml i lekko schłodzić.
2. Dodaj biały granulowany cukier, mąkę do pieczenia, drożdże. Wszystko wymieszać trzepaczką, ale nie trzepać i pozostawić na pół godziny, aby ugotowany napar pojawił się.
3. Gdy masa zwiększy swoją objętość o prawie dwa i pół raza, delikatnie wprowadzić ciepły kefir, jajko, sześćdziesiąt mililitrów masła, jedną trzecią przygotowanej mąki i trochę soli.
4. Następnie powoli dodaj resztę mąki i wyrabiaj miękkie ciasto.
5. Przykryj ciasto ściereczką i usuń przez półtorej godziny w upale.
6. W małych kawałkach, mniej więcej tej samej wielkości, pokrój cebulę, kurczaka i grzyby. Jeśli wybierzesz mrożone pieczarki, wstępnie je rozmroź.
7. Następnie połącz cebulę z grzybami i umieść je na patelni z dodatkiem rafinowanego oleju. Smażyć przez siedem minut, cały czas mieszając łyżką, aby nie poparzyć.
8. Następnie dodaj pokrojoną polędwicę do cebuli z grzybami i smaż razem wszystkie przez kolejne dziesięć minut.
9. Na koniec pieczonej soli i dodaj kilka drobnych szczypt pieprzowych.
10. Umieść powstałe wypełnienie w oddzielnej misce i schłódź do pełnego chłodzenia.
11. Aby zapobiec przywieraniu ciasta do stołu, należy masować powierzchnię olejem roślinnym.
12. Podzielić ciasto na kulki o pożądanej wielkości i uformować z nich ciasta o grubości co najmniej pół centymetra.
13. W centrum każdego takiego kęsa umieść „wzgórze” nadzienia i zagięcia, ściskając krawędzie, tworząc ciasto. Krawędzie powinny być wystarczająco mocno zerwane, aby sok, który tworzy się podczas pieczenia, nie wyciekł.
14. Na skrzynce smarowej nasmarowanej olejem roślinnym, leżącej ze szwem, przesuń gotowane ciasta. Nasmarować powierzchnię jajkiem i piec aż do zrumienienia - 35 minut w 170 stopniach.
Paszteciki mięsne w piekarniku ciasta bez drożdży na śmietanie
Składniki:
• biała mąka pszenna - 750 gr .;
• 200 gr. masło ze słodkiej śmietany;
• 200 gr. 20% gęstej śmietany;
• 350 gr. mieszana mielona wołowina;
• trzy jajka;
• 1 łyżeczka napoje gazowane;
• białe „ostre” cebule - 2 duże głowy.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj mąkę na rzadkim sicie z niewielką szczyptą soli i proszkiem do pieczenia.
2. Następnie pokrój masło na małą mąkę na małe kawałki i zmiel wszystko na okruchy. Wlej śmietanę i wyrabiaj elastyczne, „gładkie” wizualnie ciasto tak szybko, jak to możliwe, a następnie włóż je do lodówki na trzydzieści minut, ale nie do zamrażarki.
3. Podgrzej trochę mrożonego oleju roślinnego na małym ogniu w grubej patelni, dodaj cebulę i zapisz.
4. Następnie umieść mielone mięso na patelni, dodaj pieprz i gotuj, najlepiej drobno zmiel, sol, wymieszaj i dalej smaż razem wszystko przez kolejne dziesięć minut. Wyjąć z ognia i ostudzić.
5. Potnij ugotowane jaja kurze na małe kawałki i połącz z schłodzonym mięsem.
6. „Odpocznij” schłodzone ciasto, rozwałkuj dużą warstwę i, używając szklanki lub filiżanki, wyciśnij kółka.
7. W środku schłodzić nadzienie i połączyć krawędzie, tworząc placki.
8. Piec w 180 stopniach przez piętnaście minut.
Ciasta z mięsem w piekarniku - „uzbecki samsa”
Składniki
Do testu:
• 400-500 gramów mąki;
• surowe jaja kurze, ale może być bez niego;
• 30 gramów warzyw lub rafinowanej oliwy z oliwek;
• szczypta drobnej soli spożywczej.
Wypełnienie:
• 600 gramów jagnięciny;
• 600-700 gramów cebuli, tym lepiej;
• nasiona spirytusu i kolendry;
• pieprz. Przygotowanie:
1. Wlej szklankę przegotowanej chłodnej wody do miski, dodaj jajko, masło i, zasypiając w małych porcjach mąki, wyrabiaj grube ciasto.
2. Przenieś ciasto do torby i umieść na „odległość” w lodówce na jedną godzinę.
3. Wymieszać w jednolitej masie pokrojonej w małe kawałki jagnięciny i obrane cebule. Sól lekko dodać, dodać kminek, kolendrę, lekko pieprz i ponownie wymieszać.
4. Wyjąć „wypoczęte” ciasto z lodówki i pokroić na kawałki, nie większe niż pudełko zapałek.
5. Następnie zwinąć każdy taki kawałek za pomocą wałka do ciasta, aby zrobić cienkie okrągłe ciasto.
6. W środku ciasta umieść farsz i oślep przeciwległe strony między sobą. Następnie oślep krawędzie, aby utworzyć kwadrat. Następnie podnieś ciasto we wszystkich czterech rogach i sklej je razem, dobrze ściskając palce, lekko dociśnij miejsce klejenia. Zdobądź okrągłe ciasto - samsa.
7. Zanurz dno pasztecika, stawu, w oleju roślinnym lub oliwkowym, a następnie umieść go na blasze do pieczenia, nasmarowanej części.
8. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz samsę przez czterdzieści minut. Następnie wyłącz piekarnik i trzymaj ciasta w piekarniku przez kolejne piętnaście minut z uchylonymi drzwiami.
9. Wyjmij lekko ciasto z piekarnika na dużym talerzu i podawaj na gorąco.
Francuskie ciasta z mięsem w piekarniku
Składniki:
• funt ciasta francuskiego, zakupiony lub domowy;
• 350 g kurczaka, filet;
• cztery małe ziemniaki;
• półtora głowy „ostrych” cebul.
Przygotowanie:
1. Jeśli wziąłeś ciasto francuskie do przechowywania, na kilka godzin przed gotowaniem umieść je na stole do rozmrażania. Kiedy zobaczysz, że ciasto jest prawie całkowicie rozmrożone, zacznij przygotowywać nadzienie do ciast. 2. Aby to zrobić, posiekaj kurczaka i obierz bulwy ziemniaków na małe kostki o tym samym rozmiarze. Cebula tnie nieco mniej.
3. Połącz wszystkie pokruszone składniki, dodaj pikantne przyprawy, jeśli uznasz to za konieczne, sól, zmielony pieprz i dokładnie wyrabiaj farsz.
4. Rozmrożone ciasto wałkiem wałkować dużą warstwę, nie mniej niż pół centymetra grubości i pokroić w kwadraty.
5. Na środku ułóż „slajd” wypełnienia, następnie złóż go po przekątnej i lekko dociśnij krawędzie palcami. Aby ciasto było lepiej przyklejone, umieść je na krawędzi wodą, ale nie zwilżaj go mocno.
6. Piecz ciastka francuskie w temperaturze 200 stopni przez pół godziny.
Pasztety mięsne w piekarniku na cieście drożdżowym
Składniki:
Do testu:
• jeden kilogram białej mąki do pieczenia;
• 0,5 art. l cukier;
• 2 łyżki. l „Szybkie” suche drożdże;
• sześć tabel. łyżki oleju mrożonego słonecznika.
Wypełnienie:
• 400 gram gotowanej karkówki;
• 1/3 szklanki okrągłoziarnistego ryżu;
• 30 gramów niesolonego masła.
Przygotowanie:
1. Połączyć drożdże z cukrem, wlać 1,5 szklanki podgrzanej wody i po dokładnym wymieszaniu pozostawić do ogrzania na piętnaście minut.
2. Rozprowadzić aż do uzyskania gładkiego oleju roślinnego za pomocą sześciu łyżek mąki pszennej.
3. Zagotuj półtorej szklanki wody. Wlać mąkę z mielonym olejem z wrzącą wodą i dokładnie wymieszać „napar”.
4. Wlać zbliżone drożdże, dodać całą porcję mąki, przesiać przez sito i zagnieść cienkie ciasto.
5. Zagotuj ryż, aż będzie gotowy, złóż go na durszlak, opłucz i poczekaj, aż cała woda spłynie.
6. Następnie dodaj gotowane, schłodzone mięso walcowane na grubym grillu. Wlej roztopione masło, przypraw do smaku, soli i dobrze wymieszaj. 7. Podziel ciasto na małe kawałki, wrzuć do nich kulki i, lekko dociskając, włóż farsz.
8. Kształtowanie krawędzi, kształtowanie lekko zakrzywionych pasztecików i umieszczanie ich na wysmarowanej patelni.
9. Piec aż do gotowości dwadzieścia pięć minut w 180 stopniach.
Meat Pie w piekarniku - Sztuczki i porady
• Podczas wyrabiania ciasta na „karaimskie” ciasta nie można dodawać octu, ale należy pamiętać, że jest to ocet, który sprawia, że ciasto jest bardziej kruche, co daje efekt końcowy.
• Baraninę, używaną jako nadzienie do „karaimskich” ciast i „Samsy” można zastąpić wołowiną zmieszaną z wieprzowiną. Ponadto zawartość tłuszczu w nadzieniu reguluje tłuszczowy ogon lub tłuszcz.
• Jeśli po upieczeniu ciastka wypiekane w piekarniku zostaną posypane wodą z dozownika, a następnie pokryte czystą pościelą lub ręcznikiem frotte, będą bardziej miękkie.
• Drożdże rozcieńcza się bardzo ciepłymi płynami, umierają w gorącym środowisku, a ciasto nie działa.
