Kebab to popularna nazwa grillowanych dań mięsnych i rybnych kuchni wschodniej. Kebab na szpikulcu jest przygotowywany głównie na grillu na czerwono-gorących światłach.
Najbardziej znanym, bez wątpienia, jest kebab - mielone kiełbaski. Pierwsza część nazwy związku może się różnić w zależności od produktu i metody przygotowania. Zatem szaszłyki jagnięce marynowane w warzywach nazywane są kebabami titram, przepiórki na szpikulcu to kebaby vedana, a kebaby wątrobowe z grubym ogonem nazywane są kebabami zhigar. Kiełbasy mielone, jak w przepisach tej selekcji, ale zamknięte w osłonce, nazywane są Hasip-kebab, a delikatny szpikulec rybny nazywa się balik-kebab.
Kebab na szaszłykach - ogólne zasady gotowania
• Najlepszym brojlerem do gotowania kebabu jest oczywiście kociołek. Jego wysokość musi być taka, aby między węglami i produktami na szpikulcach było nie więcej niż 15 i nie mniej niż 7 centymetrów. W domu kocioł może częściowo zastąpić piekarnik, tylko ty będziesz musiał wybrać odpowiednią długość szaszłyków. Drzwi piekarnika powinny się szczelnie zamknąć. Szaszłyki umieszcza się na ruszcie i umieszcza w dokładnie ogrzanym piekarniku. Optymalna temperatura gotowania wynosi 180-200 stopni.
• Główna zasada: wszystkie produkty muszą być najlepszej jakości i zawsze świeże. Filety mięsne i rybne - na pewno soczyste. Wątroby nie należy zamrażać, jeśli bierzesz produkt, który utrzymuje się w niskich temperaturach. Zgodność z prostymi warunkami i zaleceniami dotyczącymi recept może zapewnić doskonałe wyniki.
• Niepożądane jest używanie mięsa i wątroby bezpośrednio po uboju. Pozwól produktom odpocząć w lodówce na jeden dzień lub zanurz je w zimnej wodzie, aby usunąć całą krew. • Świeżo mrożone potrawy rozmrażają się aż do całkowitego rozmrożenia. Aby to zrobić, umieść je w wspólnej komorze lodówki na noc lub pozostaw do rozmrożenia w temperaturze pokojowej aż do całkowitego rozmrożenia. Nie zanurzaj się w wodzie i nie używaj kuchenki mikrofalowej do tego celu, wpływa to niekorzystnie na smak potrawy.
• Jeśli żywność ma być marynowana, nie należy używać naczyń aluminiowych lub miedzianych. Na emaliowanych pojemnikach sprawdź integralność szkliwa.
• Zaleca się gotowanie szaszłyków na rozżarzonych węglach, nie powinno być płomienia w brytfannie pod szaszłykami. Aby kebab pieczony równomiernie, systematycznie obracać szaszłyki.
• Używaj drewna opałowego lub węgla drzew liściastych, żywica uwalniana podczas spalania drzew iglastych jest tak żrąca, że szybko się wchłania w każdy produkt i sprawia, że naczynie nie nadaje się do spożycia. Najbardziej odpowiedni byłby dąb, buk, zakręt itp.
• Możesz sprawdzić gotowość kebabu, przebijając największy kawałek na szpikulcu. Jeśli produkt jest wystarczająco usmażony, wytworzy czysty sok.
Kebab na szaszłykach jagnięcych - kiełbaski z mięsa mielonego
Składniki:
• miazga jagnięca - jeden kilogram;
• cztery duże cebule;
• czarny, ręcznie mielony, pieprz i bazylia - po 1 łyżeczce każda;
• czosnek;
• przyprawy „do dań mięsnych”;
• świeży koper;
• 300 gr. świeży tłuszcz z tłuszczu ogonowego.
Metoda przygotowania:
1. Nadzienie do gotowania. Myjemy kawałek baraniny, odcinamy resztki ścięgien i nadmiar filmów. Pokrój miąższ i tłuszcz w duże kawałki, miel, przechodząc przez najdrobniejszą siatkę w maszynce do mięsa. Następnie skręć pokrojone plastry cebuli. Doprawić mielonym pieprzem, posypać solą, przyprawami i posiekanym koperkiem.
2. Ugniataj dobrze masę mięsną, a następnie z wysiłkiem pokonaj stół lub miskę. Aby masa stała się bardziej jednorodna, należy odstrzelić co najmniej kwadrans. 3. Umieść mielone mięso w torbie i wyślij na godzinę na zimno, aby było lepiej nasączone przyprawami, a tłuszcz stopił się z ciepła rąk.
4. Następnie, stale nawilżając ręce ciepłą wodą i zaczepiając części, nakładaj mięso mielone w formie kiełbasek na szaszłyki. Umieść je na grillu na rozżarzonych węglach i smażyć, ciągle obracając.
Titrama-kebab na szpikulcu to specjalny jagnięcy kebab
Składniki:
• noga jagnięca lub mostek - 1 kg;
• dwie duże główki cebuli;
• dwa pomidory;
• mała główka czosnku;
• świeży koper i kolendra - jedna mała paczka;
• pieprz wbity w moździerz - 1 łyżeczka;
• łyżeczka ziaren kolendry i jeery.
Metoda przygotowania:
1. Mięso wraz z kośćmi żeberkami kroi się na kawałki, ważąc około 60 gramów. Posypać drobną solą (1 łyżeczka) i złożyć w emaliowanym pojemniku.
2. Obierz czosnek i cebulę, umyj i pokrój pomidory na duże plastry. Przygotowane warzywa, maszynka do mielenia mięsa, dostrojone do grubego mielenia, wraz z koperkiem i kolendrą.
3. Wymieszać powstałą masę warzywną z mięsem. Dodaj kolendrę, kminek i czarny pieprz, wymieszaj. Umieść naczynia w chłodnym miejscu (wspólna komora lodówki) na jedną godzinę.
4. Marynowane mięso jest sznurowane na sześć kawałków na szpikulcu i smażone na rozżarzonych węglach do miękkości.
Chupon-kebab na szpikulcu - szaszłyki z polędwicy
Składniki:
• polędwica wołowa lub jagnięca - jeden kilogram;
• trzy duże cebule;
• łyżkę soli, nasiona jeera i taką samą ilość mielonego pieprzu;
• pięć łyżek octu.
Metoda przygotowania:
1. Dobrze umyć polędwicę, wytrzeć do sucha i pokroić w paski od dziesięciu do piętnastu centymetrów, o szerokości co najmniej 3 cm, lekko odłamać kawałki i złożyć w emaliowane.
2. Posyp mięso pieprzem, solą, dodaj kminek i małe cebule, posiekane. Wlać ocet i mieszając lekko marszczyć kawałki miąższu. Połóż ładunek na górze i utrzymuj go w cieple przez trzy godziny. 3. Przed smażeniem zdejmij plasterki cebuli z mięsa i rozłóż kawałki na szpikulec. Gotuj na węglu bez ognia, obracając się regularnie, aż do powstania złotobrązowej skorupy.
4. Wyjąć gotowy szaszłyk ze szpikulców, pokroić na kawałki i podawać z pomidorami, ogórkami lub kleikiem cebuli i kminku.
Hasip-kebab na szpikulcu - kebab z mielonego mięsa
Składniki:
• naturalne jelito jagnięce lub sztuczny substytut;
• 700 gr. miazga z kości udowej baraniny;
• cebula - 3 głowy;
• łyżeczka pieprzu;
• 50 gr. - stopione naturalne masło;
• 200 gramów grubego ogona.
Metoda przygotowania:
1. Owce można kupić na rynku od rzeźników. Z reguły jest już przygotowany do użycia, w przeciwnym razie zrób to sam. Pokroić na długie kawałki, rozciągnąć je przez zaciśnięte palce, usunąć całą zawartość, kilkakrotnie spłukać bieżącą wodą. Odwróć jelito na lewą stronę, obficie posyp solą, a ostrze noża zeskrob całą błonę śluzową. Ponownie spłukać wodą i odstawić na kwadrans w słabym roztworze nadmanganianu potasu. Następnie dobrze spłucz i osusz ręcznikiem.
2. Wytnij oczyszczoną osłonkę jelitową na kawałki o długości nie mniejszej niż 15 cm i zawiąż koniec ciasną liną lub węzłem.
3. Gotowanie mielonego mięsa. Posiekaj mięso wraz z tłuszczem z tłuszczu i cebuli i zmiel je grubo za pomocą maszynki do mięsa lub posiekaj w mielone mięso z toporami. Dodaj trochę osolonej wody, dopraw pieprzem i dobrze ugniataj.
4. Weź przygotowane kawałki błony jelitowej i napełnij je gotowanym nadzieniem przez wolną krawędź. Mocno przymocuj krawędź każdej kiełbasy i delikatnie napnij jeden kawałek na szpikulce.
5. Umieszczamy na piecyku, umieszczając trochę wyżej nad węglami niż podczas smażenia kebabu, i gotujemy, obracając go systematycznie. Aby skorupa nie pękała, od czasu do czasu smarujemy ją stopionym masłem.
Zhigar-kebab na szpikulcu - szaszłyk z wątroby i grubego ogona
Składniki:
• świeża wątroba - 600 g;
• mąka pszenna - 300 gr;
• 500 gr. gruby ogon lub świeży tłuszcz.
Metoda przygotowania:
1. Przygotuj wątrobę. Wielokrotnie myjemy, usuwamy wszystkie foki i siekamy wątrobę na kawałki, ważąc około 15 gramów. Te same kawałki tną gruby ogon lub tłuszcz. Złóż wątrobę do miski, lekko dodaj sól i wymieszaj.
2. Wlać mąkę do suchej miski i wymieszać z niewielką ilością zmielonego pieprzu.
3. Naprzemiennie zwijamy kawałki wątroby w mieszankę mąki i natychmiast przekładamy je na szpikulce, na przemian z kawałkami tłuszczu lub tłuszczu. Smażyć na węglach, aż się ugotują.
4. Podaj Zhigar-kebab, ułożony na ciepłym talerzu, posypany papryką i cebulą rozdrobnioną.
Vedana-kebab na szpikulcu - przepiórki smażone na węglach
Składniki:
• sześć zmian;
• 50 gr. stopione masło;
• trzy łyżki mąki pszennej;
• łyżkę zmieloną w moździerzu nasion spirytusu i taką samą ilość zmielonego pieprzu.
Metoda przygotowania:
1. Umieść umyte przepiórki na dużej patelni, zalej je soloną wodą i odstaw na co najmniej kwadrans. Następnie dostajemy go i wkładamy do durszlaka, aby ptak trochę wyschł.
2. Nałóż zwłoki na szaszłyki i dokładnie posmaruj roztopionym masłem ze wszystkich stron. Następnie posypać tusze mieszanką alkoholi mocnych i czarnego pieprzu, a następnie mąki.
3. Układamy szaszłyki na piecyku, gotujemy przepiórki nad rozżarzonymi węglami, obracając się z boku na bok, aż do złocistego brązu. Kiedy na powierzchni tusz pojawia się sok, miejsca te należy szybko posypać mąką.
4. Gotowe przepiórki podaje się bez wyjmowania z szaszłyków, układając na płaskiej płycie. Oddzielnie podawane krążki cebuli z kminkiem lub świeżymi ogórkami i pomidorami.
Balik-kebab na szpikulcu - ryba grillowana na węglach
Składniki:
• bieługa lub sum - 1 kilogram fileta;
• 50 gr. zagęszczony krem domowej roboty;
• czerwony pieprz mielony.
Metoda przygotowania:
1. Zanurz świeży lub dobrze rozmrożony zamrożony filet rybny w gotującej się wodzie i natychmiast go zdobądź. Dokładnie opróżnij, pokrój na kawałki o szerokości nie mniejszej niż 3 cm i nawlecz je, bez zbytniego ściskania, na szaszłyki.
2. Roztop masło, posmaruj je rybami ze wszystkich stron. Sól i posypać czerwonym pieprzem.
3. Rozciągamy się na grillu, nad rozżarzonymi węglami. Gotuj, aż na kawałkach pojawi się jednolita brązowa skorupa.
4. Podczas serwowania wyjmij ryby ze szpikulców, udekoruj sałatką ze świeżych warzyw.
Kebab na szpikulcu - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki
• Podczas gotowania szaszłyków z wątroby i drobiu (przepiórki), upewnij się, że sok nie wypływa z nich. Miejsce jego wyglądu, ostrożnie posypać mąką, zachowa soczystość potrawy.
• Mięsne kiełbaski z skorupami jelitowymi i szpikulcami wątrobowymi, umieszczają nieco wyżej nad węglami niż podczas gotowania mięsa lub ryb. Naturalne jelito z nadmiernym ciepłem może pęknąć, a wątroba wyschnie.
• Unikaj pojawienia się płomienia nad węglem, stale monitoruj proces i monitoruj temperaturę. Rozważ, że ciepło ryb i wątroby wymaga mniej niż mięsa.
