Szaszłyki jagnięce - ogólne zasady gotowania
Dobry kebab to nie tylko przekąska, to coś wspaniałego. A proces gotowania skutkuje całym rytuałem. Oczywiście, danie można gotować z prawie każdego mięsa, ale szaszłyki jagnięce, znane wielu osobom przez pogłoski, nie mogą być mylone z żadnym innym. Prawidłowo ugotowane okazuje się bardzo pachnące, soczyste i niezwykle smaczne.
Istnieje nieskończona liczba wariantów gotowania szaszłyków jagnięcych. Począwszy od najprostszych receptur bez marynowania wstępnego i kończąc na bardziej złożonych, wyrafinowanych sposobach, wykorzystując najbardziej niezwykłe marynaty oparte na złożonych sosach, wytrawnym winie, mięcie, cebuli, przyprawach i egzotycznych przyprawach. W każdym razie gotowanie marynaty na szaszłyk jagnięcy jest jednym z najważniejszych i najważniejszych momentów. To z czego i jak gotowana jest nasza pożywna podstawa dla jagnięciny, zależy w dużej mierze od ostatecznego rezultatu, soczystości mięsa i jego smaku.
Szaszłyk jagnięcy - przygotowanie żywności
Nie mniej ważną rolę w przygotowaniu pysznych kebaby będzie odgrywać oczywiście wybrane mięso. Wraz z nim wszystko się zaczyna. Jak więc wybrać dokładnie to, czego potrzebujemy?
Bez wątpienia mięso jagnięce jest uważane za najbardziej idealną opcję na okres od dwóch do trzech miesięcy, ale można delektować się takim smakołykiem dopiero wiosną. Ponadto delikatna jagnięcina mleczna - dość droga. Jeśli nie możesz go kupić, zwróć uwagę na mięso młodych zwierząt poniżej 9-12 miesięcy. Z reguły różni się kolorem czerwonym, elastycznością i śnieżnobiałym tłuszczem. Mięso starszych braci ma ciemny kolor i żółte warstwy. Ponadto świeże mięso ma przyjemnie słodki zapach - pamiętaj o tym przy zakupie. Kiedy wrócisz do domu, pokrój baraninę na około 500 gramów na kawałki, dokładnie spłucz, oczyść ze ścięgien, filmów, odetnij nadmiar tłuszczu. Teraz możesz pokroić w kostki wielkości orzecha włoskiego (lub więcej). Nie ma potrzeby pozbywania się małych chrząstek i kości, ponieważ mają one również swoją pikanterię i urok.
Szaszłyk jagnięcy - przygotowanie potraw i sprzętu
Przy gotowaniu szaszłyków z jagnięciny byłoby miło dostać kociołek lub grill elektryczny. Ale jeśli chcecie poczuć ten niezaprzeczalny związek z naturą, tę pamięć, która jest osadzona w naszych genach z czasów starożytnych cywilizacji, kiedy nasi przodkowie zakotwiczali swoje trofea myśliwskie na węglach, budowali palenisko niespalonego materiału (kamienie, cegły) i rozpalali ogień.
Naczynia do marynowania mięsa powinny być głębokie i nie utleniające się, ponieważ stworzymy kwaśne środowisko dla naszych kebabów. Idealne do tych celów, duża emaliowana patelnia lub umywalka.
Przepis 1: Kasze szaszłyki jagnięce
Szaszłyki w stylu kaukaskim to wyrafinowane danie, które po prostu nie można gotować z rozmrożonej jagnięciny. Ta cała sztuka, preferując męskie ręce! Dla takiego odpowiedzialnego biznesu zmieści się tylko mięso młodego zwierzęcia.
Składniki:
- jagnięcina 1 kg
- 4-5 cebuli
- zmielony pieprz
- sól
- wytrawne wino 150 gr.
- olej roślinny
Metoda przygotowania:
Umyć jagnię z niepotrzebnych ścięgien i folii, pokroić na małe kawałki. Przypraw je pieprzem, solą, wymieszaj z posiekanymi krążkami cebuli, posyp wino, dodaj olej roślinny i dobrze wymieszaj. Pozostaw na marynowanie na kilka minut. Młode mięso jest bardzo delikatne i szybko wchłania aromat przypraw. Jeśli mięso nie jest zbyt młode - pozostaw je na dłużej (3-4 godziny). Następnie połóż kawałki na metalowych szaszłykach zmieszanych z cebulą i smaż przez węgiel drzewny przez dziesięć lub piętnaście minut. W trakcie gotowania obróć szpikulec i posyp kawałki kawałkiem wina. Do gotowanego kebabu podawaj dużo zieleni: bazylia, pietruszka, zielona cebula, kolendra itp.
Przepis 2: Szaszłyk jagnięcy z jogurtem
Niezwykła kombinacja, prawda? W przypadku tego przepisu wskazane jest stosowanie niesłodzonego jogurtu. W skrajnym przypadku można go zastąpić grubym kefirem (zawartość tłuszczu 3,2%).
Składniki:
- 1 kg baraniny
- szklankę jogurtu
- 4 łyżki. l oliwa z oliwek
- cytrynowy
- Ząbki czosnku 2-3
- pół łyżeczki tymianku
- pół łyżeczki rozmaryn
- mięta
- czarny pieprz, sól
Metoda przygotowania:
Pokrój jagnięcinę na mniej więcej równe kawałki. Solone, pieprzone. Jogurt wymieszać z oliwą z oliwek, tymiankiem, rozmarynem. Przetrzyj skórkę, wyciśnij sok z cytryny, drobno posiekaj miętę. Dodaj do mieszanki skórkę, miętę i sok, wszystko wymieszaj. Wlać gotowaną marynatę na kawałki mięsa i marynować przez 5-9 godzin. Potem możesz zacząć gotować kebaby na rozżarzonych węglach.
Przepis 3: Szaszłyk jagnięcy z kiwi
Oryginalny dziwaczny przepis! Do marynaty, wraz z ogólnie przyjętymi składnikami, użyjemy wody mineralnej, ale najbardziej niezwykłą rzeczą w tym daniu jest kiwi.
Składniki:
- 600 gr. miazga jagnięca
- pół kiwi
- pęczek kolendry
- 1-2 ząbki czosnku
- pół cytryny
- duży pomidor 1 sztuka
- 1 duża główka cebuli
- Glutaminian sodu (sól sodowa) 1 stół. łyżka
- 150 gr. olej roślinny
- woda mineralna 200 gr. Metoda przygotowania:
Pokroić jagnię na duże kawałki o grubości 2-2,5 cm, pokroić cebulę na pół (lub ćwiartki) i mielić (kruszarkę czosnkową), aby nadać sokowi i smaku marynacie. Pokrój pomidory w plastry i rozgniataj, czosnek - dużymi plastikami, drobno posiekaj kolendrę.
Wymieszaj wszystkie składniki w głębokiej misce, wyciśnij sok z cytryny i dodaj do marynaty glutaminian sodu (naturalny wzmacniacz smaku związany z solami). Rozwiń obrane kiwi i dodaj je do marynaty, dodaj olej roślinny. Wszystko dokładnie wymieszać z gotowanymi kawałkami mięsa. Pozostawić do marynowania na 3-8 godzin. Następnie możesz zacząć gotować kebaby.
Przepis 4: Klasyczne szaszłyki jagnięce
Do tego przepisu można użyć polędwicy, tylnej nogi baranka, pożądanego młodego. Ponadto, z elementów takich jak nerki, wątroba, serce, otrzymujesz również doskonały kebab. Grillowane danie na grillu lub grill elektryczny.
Składniki:
- jagnięcina 1 kg
- 6 cebul (żarówka)
- 3% octu na pół szklanki
- 4 pomidory
- Sos Tkemali 4-5 st. łyżki
- Lemon 1 szt.
- suszone berberysy na czubku noża
- tłuszcz jagnięcy 20 gr.
- sól, pieprz, wszelkie warzywa
Metoda przygotowania:
Mięso kroimy jak zwykle na małe kawałki, wkładamy do naczynia, doprawiamy pieprzem, solą, drobno pokrojoną cebulą, octem (sokiem z cytryny), mieszamy. Przykryj pokrywką, odstaw na dwie do pięciu godzin, aby nasiąknąć. Po tym czasie rozłóż kawałki kawałków cebuli, pomidorów na szpikulcu, a następnie posmaruj je smalcem z jagnięciny i grillem. Trzymaj mięso nad rozżarzonymi węglami, ciągle obracając, potrzebujesz 10-15 minut. Do gotowanych szaszłyków podawaj sos tkemali i dużo zieleni. Bon apetyt!
Szaszłyki jagnięce - przydatne wskazówki
Do kebabów najbardziej odpowiednie węgle z drewna limonkowego, wiśniowego, dębowego lub brzozowego. Lepiej nie używać surowych drzew iglastych, w przeciwnym razie otrzymasz kebaby o charakterystycznym smaku żywicy. Niedopuszczalne i stosowanie benzyny, a także innych substancji łatwopalnych.
W procesie smażenia należy regularnie obracać szpikulcem, aby uzyskać równomierne gotowanie. Jeśli mięso zaczyna wysychać lub palić się przedwcześnie, nasmaruj je pozostałą marynatą. Nie zapomnij od czasu do czasu posypać szaszłyki wodą lub winem zakwaszonym octem. Zapobiegnie to przedwczesnemu spalaniu i pozwoli, aby mięso pozostało soczyste wewnątrz.
