Szaszłyki wieprzowe - ogólne zasady i metody gotowania
Prawdopodobnie bardzo trudno jest spotkać osobę, która nie lubi kebabów. Ale natychmiast zrobimy rezerwację - jednoznaczna odpowiedź na pytanie, jak ugotować właściwy kebab, którego tutaj nie znajdziesz. Ponieważ właściwy kebab to pyszny kebab, który ludzie lubią w towarzystwie swoich dobrych przyjaciół. Ale smaki, jak wiemy, są różne - dlatego istnieje wiele przepisów na „właściwy” kebab. Niektórzy uważają za zasadniczo niewłaściwe używanie majonezu podczas gotowania kebabów, inni - ocet, inni mają własne zdanie na ten temat. Dlatego znajdziesz tu różnorodne przepisy i będziesz mógł wybrać ten, który wydaje ci się najbardziej wierny (czyli najsmaczniejszy).
Podstawowe zasady gotowania kebabów wieprzowych są bardzo proste. Po wybraniu kawałka miąższu wieprzowego doskonałej jakości (co do zasady, karkówka) mięso jest marynowane, a następnie nawijane na szaszłyki i wysyłane do pieca. Jeśli naprawdę chcesz grillować, a na naturze nie działa, to możesz z powodzeniem ugotować grill w grillu.
Szaszłyki wieprzowe - przygotowanie żywności
Do gotowania szaszłyków z wieprzowiny stosuje się z reguły delikatną polędwicę wieprzową (świeża, nie poddawana zamrażaniu). Mięso jest myte, krojone na porcje, a następnie koniecznie marynowane, dzięki czemu staje się miękkie, soczyste i pachnące. Młoda i świeża wieprzowina nie musi być moczona przez długi czas, ponieważ bez niej jest bardzo delikatna.
Ponadto przy gotowaniu szaszłyków z reguły stosuje się cebulę (zarówno do marynowania mięsa, jak i sznurowania na szaszłykach). Cebulę kroimy na półpierścienie. Cytryny pokrojone w plastry, nie za cienkie. Podczas gotowania kebabów zdecydowanie potrzebujemy przypraw. Są używane do smaku, ale czarny mielony pieprz jest koniecznością.
Przygotowanie marynaty do kebabu wieprzowego
Kwestia marynaty dla tych, którzy chcą ugotować naprawdę smacznego grilla jest najważniejsza po jakości mięsa. Oprócz przypraw i cebuli do marynowania wieprzowiny używają wina (suchego, białego lub czerwonego), piwa, kwas chlebowy, świeżych soków z warzyw i owoców - granatów, pomidorów, jabłek itp. Niektóre z powodzeniem stosują produkty mleczne do gotowania szaszłyka wieprzowego, na przykład kefir lub majonez. Dawniej najpopularniejszym produktem do marynowania mięsa był ocet, najwyraźniej ze względu na jego dostępność i szybkość działania. Jednak mięso marynowane w occie okazuje się mniej soczyste, więc prawdopodobnie warto spróbować innych pikli, takich jak sok z cytryny.
Jeśli chodzi o sól, nie zaleca się dodawania jej do marynaty, ponieważ sprawia, że mięso jest twarde. Solny kebab, jeśli to konieczne, jest już na stole.
Przepis 1: Pikantne szaszłyki wieprzowe
W tym przepisie cytryna jest marynatą. Dzięki niemu mięso jest bardzo miękkie, a obfitość przypraw sprawia, że jest bardzo smaczny i pachnący.
Składniki:
1 kg wieprzowiny;
3 cytryny;
2 łyżeczki kolendra (ziemia);
1 łyżeczka czerwony pieprz;
0,5 łyżeczki imbir (ziemia);
1 zgnieciony liść laurowy;
5 łyżek. l oliwa z oliwek;
na czubku czubka mielony cynamon i zmielony kminek;
2 łyżki. l kruszona bazylia;
zmielony czarny pieprz i sól.
Metoda przygotowania:
1. Umyć i pokroić mięso na plasterki, pokroić cytrynę na niezbyt cienkie plasterki.
2. Wymieszaj przyprawy w misce (kolendra, kminek, bazylia, imbir, cynamon, zmielony pieprz, liść laurowy) z oliwą z oliwek, włóż do niej wieprzowinę z cytrynami, dobrze wymieszaj i włóż miskę w chłodne miejsce około 10 godziny, ale od czasu do czasu mieszamy jego zawartość. 3. Do gotowania szaszłyków sznurujemy marynowane kawałki wieprzowiny na szaszłykach i gotujemy od 7 do 10 minut na węglach, obracając szpikulec co minutę wokół własnej osi, aby równomiernie upiec mięso. Możesz również użyć do gotowania grilla kebab. Gotowe szaszłyki ozdobione plasterkami cytryny.
Przepis 2: Szybkie szaszłyki wieprzowe
Ten kebab jest darem niebios dla ludzi, którzy nie mają czasu na marynowanie mięsa przez długi czas. Podczas gdy będziesz gotował żar, będzie miał świetny czas na marynowanie w soku z cebuli. Jeden warunek - mięso musi być bardzo świeże.
Składniki:
2 kg karkówki;
1 kg cebuli;
5 liści laurowych;
1 łyżeczka czarny pieprz (mielony);
szczypta szafranu
sól
Metoda przygotowania:
1. Pokrój mięso na porcje i włóż do pojemnika do marynowania.
2. Obierz cebulę, pomiń ją przez maszynkę do mięsa i wymieszaj powstałą masę z mięsem, następnie dodaj pieprz, liść laurowy, szafran i sól, wszystko wszystko wymieszaj.
3. Ciągniemy kawałki wieprzowiny na szaszłykach i gotujemy około 15 minut na węglach lub w grillu. Ten grill jest dobry z zielenią i świeżymi warzywami.
Przepis 3: Szaszłyki wieprzowe w majonezie
Chociaż wiele osób uważa, że stosowanie majonezu jako marynaty, gdy gotowanie kebabów nie powinno być dokonywane przez wypróbowanie tego przepisu, bardzo wątpisz, że mają rację. Musztarda i przyprawy dodają smaku mięsu, a cytryna sprawia, że jest szczególnie miękka.
Składniki:
2 kg. wieprzowina (kołnierz);
3 łyżki. l musztarda;
4 łyżki. l majonez;
5 cebuli;
cytryna;
3 liście laurowe;
skosztować mielonego pieprzu, chmielu i soli. Metoda przygotowania:
1. Pokrój mięso na porcje i umieść je w pojemniku, w którym nasz kebab zostanie marynowany. Ułóż warstwę mięsa, posyp mielonym czarnym pieprzem, chmielem-suneli, tłuszczem z majonezem, musztardą, nałóż warstwę pokrojonych krążków cebulowych, włóż również liść laurowy i górę z sokiem z cytryny. Zarezerwuj na godzinę.
2. Mieszamy i, po umieszczeniu w chłodnym miejscu, utrzymujemy około 7 godzin, które mięso dobrze marynuje.
3. Przed ugotowaniem szaszłyka posolić go, a następnie zawiązać kawałki mięsa na szaszłykach i ugotować około 15 minut na węglach lub w grillu.
Przepis 4: Kebab wieprzowy marynowany w occie
W tym przepisie ocet i cebula są używane do marynowania wieprzowiny. Przepis jest prosty, a nawet początkujący mogą go łatwo uosabiać.
Składniki:
2 kg wieprzowiny;
300 gr. cebula;
szklanka octu 6%;
3 łyżki. l wszelkie przyprawy do szaszłyków;
skosztować soli.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój mięso na porcje, cebule - półpierścienie.
2. W pojemniku do marynowania wymieszać mięso i cebulę z octem i przyprawami, umieścić w chłodnym miejscu i marynować przez około 5 godzin.
3. Przed gotowaniem sól, a następnie nawleczone marynowane mięso na szaszłyki, smaż przez około 10 minut na węglach lub w grillu.
Przepis 4: Szaszłyk wieprzowy w śmietanie
Śmietana stosowana w tym przypadku do marynowania mięsa sprawia, że jest bardzo miękka i delikatna w smaku. Nawet najbardziej wymagający miłośnicy kebabów docenią to mięso, a gotowanie wcale nie jest trudne. Składniki:
2 kg wieprzowiny;
1 l śmietany;
1 kg cebuli;
czarny pieprz (mielony);
sól
Metoda przygotowania:
1. Po pokrojeniu wieprzowiny na porcje, umieść mięso w pojemniku do marynowania, przeplatając warstwy mięsa z cebulą pokrojoną w pół pierścienie i posypując pieprzem i solą.
2. Wypełnij wszystko kwaśną śmietaną i marynuj w chłodnym miejscu przez około 4 godziny.
3. Przed gotowaniem, sól, a następnie gotowość węgli, ciągniemy marynowane mięso na szaszłyki i smażymy przez około 10 minut.
Przepis 5: Gruziński szaszłyk wieprzowy
Kebab w języku gruzińskim - klasyk gatunku! Jeśli chcesz spróbować „właściwego kebabu” - to jest przepis na ciebie. Mięso jest marynowane z cebulą i przyprawami. Ten kebab pozwoli Ci docenić piękno i bogactwo smaku tego dania.
Składniki:
600 gr. chuda wieprzowina;
6 cebuli;
3 pomidory;
pieprz mielony (czarny i czerwony);
zielenie;
sól
Metoda przygotowania:
1. Pokroić wieprzowinę w porcjach i wymieszać z pieprzem i posiekanymi krążkami cebuli, włożyć wszystko do pojemnika do marynowania i odłożyć ładunek na wierzch, pozostawić do ostygnięcia w chłodnym miejscu na około 6 godzin.
2. Szaszłyk wieprzowy ułożyć na szpikulec i na przemian z posiekanymi krążkami cebuli smażyć na węglach lub grillach. Udekoruj kebab cebulą, pomidorami i ziołami.
Szaszłyk wieprzowy - wskazówki od doświadczonych kucharzy
Nie musisz przecinać mięsa na zbyt małe kawałki, w przeciwnym razie straci swoje soki i będzie suchy po ugotowaniu.
Podczas gotowania mięsa z kebabu nie smażymy, ale pieczemy, dlatego ważne jest, aby zapewnić jednolite ciepło i całkowity brak płomienia. Aby mięso nie wysychało, nie trzeba często obracać szpikulca. A więc nie pali się, więc należy umieścić szpikulec wyżej. W wielu przepisach zaleca się sznurowanie cebuli i pomidorów z szaszłykami wraz z mięsem. Jednak gdy mięso jest gotowane, warzywa mogą się palić. Dlatego wielu doświadczonych kucharzy nie zaleca tego.
Jeśli krople tłuszczu z mięsa spadną na ogień, należy posypać je marynatą, aby nie wyschła.
Aby określić gotowość kebabu, należy naciąć kawałek i zobaczyć, który sok będzie się z niego wyróżniał. Jeśli jest przezroczysty, mięso jest gotowe; jeśli jest zmieszany z krwią, to jest zbyt wcześnie, aby usunąć go z węgla.
