Podłużny kotlet mielonego mięsa z szaszłykami lub szaszłykami nazywa się lula kebab. Przygotuj je na węglu lub w inny sposób.
Tradycyjnie do gotowania używa się jagnięciny, ale to danie wieprzowe jest bardzo popularne wśród nas.
Kebab z wieprzowiny - podstawowe zasady gotowania
Przygotuj to danie tylko ze świeżego mięsa. Zamrożony produkt po rozmrożeniu straci swoją soczystość i jest mało prawdopodobne, że dostaniesz gęstego farszu.
Wieprzowina na lula kebab nie jest skręcona w maszynce do mięsa, ale posiekana nożem. Mięso jest cięte na cienkie plasterki i cięte wzdłuż specjalnego topora lub ciężkiego noża. Następnie wykonaj tę samą operację, ale w poprzek. Proces jest kontynuowany, aż do uzyskania niezbędnej spójności farszu.
Sama wieprzowina jest dość tłusta, ale jeśli jest to pożądane, dodaj tłuszcz, posiekany mikserem lub maszynką do mięsa do stanu pasztetu. Sprawi, że farsz będzie jeszcze bardziej lepki.
Oprócz mięsa dodaje się mieloną cebulę. Aby nie dawał nadmiaru wilgoci, jest drobno kruszony nożem, a nie miażdżony w maszynce do mięsa.
Żadne dodatkowe składniki wiążące nie są dodawane do mielonego mięsa. Nabywa swoją lepkość w procesie ugniatania i bicia. Zrób to co najmniej kwadrans. Dzięki temu mielonka pozostawi nadmiar wilgoci i okaże się gęstą konsystencją.
Przepis 1. Kebab z wieprzowiny na grillu
Składniki
800 g polędwicy wieprzowej;
sól kuchenna; 100 gramów smalcu;
świeżo zmielony pieprz;
200 g cebuli;
kolendra;
50 g świeżej kolendry.
Metoda przygotowania
1. Umyć wieprzowinę i osuszyć. Pokroić w plasterki o grubości centymetra. Połóż kawałki jedna na drugiej i posiekaj ciężkim nożem. Nadal siekamy mięso do stanu niezbyt małego farszu.
2. Umyj smalec w ciepłej wodzie i odetnij skórę. Tniemy go nie za duży, wkładamy do miski miksera i mielimy do stanu pasztetu.
3. Cebule czyste i drobno rozdrobnione. Spłukać świeżą kolendrę, osuszyć i zmielić. W farszu dodać smalec, posiekaną cebulę i kolendrę. Sól przyprawić przyprawami i wyrabiać z rękoma, aż stanie się lepka.
4. Umieść farsz w torbie i odepchnij go na stole. Przesuwamy się w misce, przykrywa się gazą i wkładamy do lodówki na godzinę.
5. Duże drewniane szpikulce nasączone wodą, aby nie zostały spalone. Tworzymy podłużny kotlet, owijając mięso wokół szpikulca i mocno dociskając go do drewnianej podstawy.
6. Złożyć szaszłyki z mielonym mięsem na grillu i gotować na węglach, ciągle obracając się, około dwunastu minut.
Przepis 2. Szaszłyk wieprzowy w piekarniku
Składniki
pół funta mielonego mięsa wieprzowego;
sól kuchenna;
jajko;
czarny pieprz;
trzy średnie cebule;
mała wiązka koperku i pietruszki;
50 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
Metoda przygotowania
1. Drewniane szpikulce moczą się w wodzie. Cebula drobno się kruszy i dodaje do farszu. Tutaj jedziemy jajkiem. Spłucz zielenie, drobno pokruszyć i posiekać. Wysyłamy go również do farszu. Dopraw pieprzem, solą i wlej sok z cytryny. 2. Dokładnie ugniataj ręce, uderzając nimi o planszę. Włóż farsz do torby i wyślij na pół godziny do lodówki.
3. Zetrzyj ruszt piekarnika folią i uformuj małe wgłębienia, aby zebrać sok.
4. Umieść farsz w misce. Okrążamy każdy szpikulec mieloną wieprzowiną, mocno dociskając go do drewnianej podstawy.
5. Złóż je na folii. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C i włóż do niego ruszt z lula kebab. Gotowanie przez kwadrans, okresowe obracanie, aż na powierzchni mięsa pojawi się rumiana skorupa.
Przepis 3. Szaszłyk wieprzowy na patelni
Składniki
kg wieprzowiny;
sól kuchenna;
400 gramów wołowiny;
Czarny pieprz;
100 gramów smalcu;
chudy olej;
200 g papryki;
50 ml koniaku;
duża wiązka świeżej pietruszki;
czosnek - 4 zęby.
Metoda przygotowania
1. Moja wołowina pokroić w płaskie plastry o grubości centymetra.
2. Łączymy koniak z olejem, dodajemy wodę, mieszamy i wlewamy wołowinę. Pozostaw do marynowania w lodówce na pół godziny.
3. Wieprzowina pokroić w małe kawałki i przejść przez maszynkę do mięsa. Zmiel smalec do stanu pasztetu.
4. Wyjąć wołowinę z marynaty, wysuszyć i posiekać nożem na małe kawałki.
5. Połącz wołowinę, wieprzowinę i smalec. Sól, pieprz i mieszanka.
6. Przepłukać bułgarski pieprz, usunąć nasiona i posiekać bardzo drobno.
7. Pietruszka zieleni umyte i posiekane. Pieprz i warzywa dodaje się do farszu i starannie wyrabia wszystko rękoma. Potem pobijamy i wysyłamy na godzinę do lodówki.
8. Umieść intensywny ogień na patelni z olejem roślinnym. Z mokrymi rękami tworzymy gęste podłużne paszteciki i zanurzamy je w gotującym się oleju. Smażymy, często przewracamy, około siedmiu minut. Następnie przykrywa się pokrywką, sprawia, że ogień ciszej i gotuje kolejne osiem minut.
Przepis 4. Szaszłyk wieprzowy zawijany w boczek.
Składniki
500 gramów mielonego mięsa wieprzowego;
150 ml piwa lub suchego wina;
dwie żarówki;
100 g boczku;
ziemniak;
jajko;
3 g mielonego czarnego pieprzu;
sól kuchenna;
5 g suchej bazylii.
Metoda przygotowania
1. Czyścimy bulwę ziemniaka i cebulę i przekręcamy w maszynce do mięsa. W wieprzowinie mielone kute jajko, pieprz, sól i doprawiamy bazylią. Dodaj mieszaninę cebuli i ziemniaków. Dokładnie ugniataj i odpychaj. Wysłano do lodówki na pół godziny.
2. Drewniane szpikulce moczą się w wodzie. Wyjmujemy mielone mięso z lodówki i sznurujemy je na szaszłykach, tworząc podłużne kiełbaski. Każda kiełbasa jest owinięta cienkim paskiem boczku.
3. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i umieść na niej szpikulce, tak aby jej końce były umieszczone po bokach. Wyślij blachę do pieczenia z kebabami lyula do piekarnika, podgrzewając ją do 180 ° C przez 1 h. 15 min. Co kwadrans odwracaj się i posypuj winem lub piwem.
4. Wyjmij kebab ze szpikulców i połóż go na talerzu. Podawane z ketchupem, sałatką i gotowanymi ziemniakami.
Przepis 5. Szaszłyk wieprzowy z grzybami w folii w piekarniku.
Składniki
800 g wieprzowiny;
sól morska;
200 g grzybów;
rafinowany olej roślinny;
duża cebula;
mała wiązka zielonej cebuli.
Metoda przygotowania
1. Dobrze opłucz wieprzowinę i zanurz ją w papierowej serwetce. Pokrój mięso na małe kawałki i wyślij do miski blendera. Grzyby czyste i gotować. Obierz i posiekaj cebulę. Umieść grzyby i cebulę w blenderze i przekręć wszystko.
2. Dodaj zmieloną mieszankę cebuli i grzybów. Pieprz, sól, zagnieść i dobrze zagnieść. Umieść farsz na godzinę w lodówce. 3. Z przygotowanego mięsa mielonego uformować małe kiełbaski i przepuścić przez nie drewniany szpikulec. Owinąć każdą folią. Umieść szaszłyki na blasze do pieczenia.
4. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C i umieść w nim blachę do pieczenia na około 15 minut. Wyjąć kebab z piekarnika, zdjąć folię, posypać posiekaną zieloną cebulą i podawać z dodatkiem lub świeżymi warzywami.
Przepis 6. Kebab z pistacjami i sosem „Tiriaki”
Składniki
kg wieprzowiny;
szczypta czerwonej papryki;
200 g obranych solonych pistacji;
szczypta czarnego pieprzu;
sól;
jajko;
50 ml marynaty teriyaki.
Metoda przygotowania
1. Pistacje mielą się w mikserze lub młynku do kawy.
2. Wieprzowina spłukać pod kranem, zanurzyć w serwetce, pokroić w małe kawałki i przekręcić w maszynce do mięsa przez duży grill.
3. Mięso wieprzowe, pieprz, sól, dodać pistacje, sos Teriyaki i ubić jajko. Dokładnie ugniataj wszystko rękoma i odpychaj je na drewnianej desce.
4. Wyślij farsz do lodówki. W międzyczasie rozpal ogień.
5. Namocz drewniane szaszłyki w zimnej wodzie. Przy użyciu mokrych rąk rozłóż mielone mięso na szpikulcu, lekko dociskając je i tworząc małą kiełbasę.
6. Umieść szaszłyki na piecyku ze zwęglonymi węglami i smaż przez około 20 minut na złoty kolor, podawaj ze świeżymi ziołami i keczupem.
Przepis 7. Szaszłyk wieprzowy z sosem sojowym
Składniki
pół funta mielonego mięsa wieprzowego;
30 ml sosu sojowego;
cebula;
50 ml przefiltrowanej wody;
ząbek czosnku;
50 ml półwytrawnego czerwonego wina;
pęczek pietruszki;
przyprawy.
Metoda przygotowania 1. Przepłukać wieprzowinę, osuszyć i posiekać specjalną siekierą. Obierz cebulę i czosnek i pokrusz. Połącz mięso z warzywami w misce. Dodaj sos sojowy.
2. Posiekaj warzywa i dodaj do mięsa mielonego. Dopraw wszystko solą i pieprzem. Ostrożnie ugniataj, bijąc deskę. Umieść w misce i włóż do lodówki na godzinę.
3. Rozłóż mięso mielone na szpikulcu, tworząc podłużną kiełbasę. Przynieś szaszłyki na blaszkę i piec przez pół godziny w 190 stopniach. Po 15 minutach odwróć. Podawaj kebab z zielenią i sosem do smaku.
Kebab z wieprzowiny - porady i wskazówki
- Im dłużej mieszasz mięso, tym bardziej będzie ono lepkie.
- Uformuj kebab mokrymi rękoma, aby farsz nie przykleił się do dłoni.
- Nie używaj cienkich, płaskich szaszłyków do gotowania na grillu, ponieważ mogą kroić lula kebab.
- Pamiętaj, aby zostawić mince na co najmniej godzinę w lodówce.
