Lyulya-kebab jest dosłownie tłumaczony jako fajka mięsna. Ale w rzeczywistości nie ma w niej dziury, danie jest mielonym produktem mięsnym w postaci wydłużonego pasztecika. Ale nie spiesz się, aby usmażyć resztki farszu z pierogów lub klopsików.
Lulya-kebab wymaga zupełnie innego podejścia, ma swoje subtelności i tajemnice gotowania. Wszystkie z nich, a także różne przepisy kulinarne można znaleźć tutaj.
Kebab jagnięcy - ogólne zasady gotowania
Do przygotowania mięsa mielonego wykorzystywana jest miąższ wołowy z tłuszczem. W rzeczywistości nie ma różnicy, jak siekać mięso, ale ważne jest, aby dokładnie je wymieszać. Jest to dość długi proces, który sprawia, że nadzienie jest lepkie, giętkie, łatwe w użyciu. Oprócz mieszania przygotowaną masę można ubić na blacie lub blachy. Aby to zrobić, weź małą porcję farszu do ręki, podnieś ją wysoko, gwałtownie i zdecydowanie rzuć nią na stół, podnieś ją i powtórz kilka razy.
Co dodaje się do farszu do kebabu:
• sól;
• pieprz;
• cebula, czosnek.
W przypadku klasycznych potraw lista składników jest dość skromna, do cebuli dodaje się tylko cebulę i przyprawy. W innych przepisach można znaleźć warzywa, czasem kładą bochenek, jajka, co nie jest całkowicie poprawne, ale możliwe. Po dokładnym wymieszaniu farszu należy dać trochę czasu na dojrzewanie, lepiej umieścić go w lodówce.
Możesz zrobić kebaby na drewnianych patyczkach (szaszłyki, szaszłyki) lub po prostu w formie podłużnych kotletów. Wszystko zależy od wybranej metody obróbki cieplnej. Jeśli planujesz smażyć potrawę na grillu lub grillu, potrzebny jest kij. W piekarniku można gotować szaszłyki Lyulya i bez niego, układając rury w kształcie na papierze do pieczenia lub na folii.
Kebab jagnięcy w piekarniku
Jeden z najłatwiejszych i najtańszych sposobów gotowania kebabów jagnięcych. Dopasuje się każdy piec elektryczny lub gazowy.
Składniki
• 500 g baraniny;
• 200 g cebuli;
• pieprz, sól, zira.
Cooking
1. Gotowanie mielonego mielonego mięsa jagnięcego. Wybór mięsa z tłuszczem. Jeśli kawałki są chude, można opcjonalnie dodać kuper lub kawałek świeżego boczku.
2. Oczyszczamy cebulę, kroimy bardzo małe i cienkie kostki, miksujemy do baraniny.
3. Natychmiast dodaj szczyptę pieprzu, kilka szczypt soli.
4. Rozpocznij zakłócanie farszu. Zrób to przez co najmniej pięć minut. Z masy powinien być jednorodny. Lekko lepka mieszanka z białymi smugami.
5. Zakryj miskę. Wyślij farsz do kebabu, aby dojrzał w lodówce. Wytrzymaj co najmniej godzinę.
6. Przygotuj piekarnik. Na blasze do pieczenia lub tuż nad nią zainstalujemy siatkę. Wstępnie przykryj folią i nasmaruj arkusz kilkoma kroplami oleju.
7. Przygotuj również drewniane patyczki. Bierzemy szaszłyki jednorazowe. Aby nie paliły się w piekarniku, mocz je przez pół godziny w zimnej wodzie.
8. Dostajemy mięso mielone, rekrutujemy niewielką ilość mielonego mięsa, rzeźbimy podłużne kebaby na drewnianych szpikulcach.
9. Uformowane produkty układa się na przygotowanej blasze z folią.
10. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni, pieczemy przez 20 minut. Następnie delikatnie dotknij blachy do pieczenia, obróć szaszłyki, gotuj kolejne 20 minut.
Pachnący kebab z jagnięciny na grillu
Inny tradycyjny przepis na kebab z jagnięciny z jagnięciny, gotowany z czosnkiem, azjatyckimi przyprawami, okazuje się niezwykle delikatny, soczysty. Do smażenia przy użyciu tradycyjnego grilla z rozżarzonymi węglami. Składniki
• 0,9 kg baraniny (część barkowa);
• 0,15 kg grubego ogona;
• 2 cebule;
• 3 kromki świeżego czosnku;
• 0,2 łyżeczki czarny pieprz, czerwona kolendra mielona;
• 1 szczypta jeery;
• 1 łyżka. l sól.
Cooking
1. Umyć jagnięcinę, osuszyć, pokroić na kawałki. Cebulę obrać z główkami czosnku również trzeba posiekać.
2. Przełóż wszystkie te produkty przez maszynkę do mięsa.
3. Dodaj przyprawy do przygotowanego mięsa mielonego, soli i dokładnie wymieszaj. W tej ilości należy wziąć około łyżki soli, ale wiele zależy od mielenia.
4. Teraz mieszane mięso mielone należy podzielić na 8-10 części, umieścić je w misce, przykryć, wysłać do lodówki na kilka godzin.
5. Te szaszłyki lula można nawlec na metalowe kije. Bierzemy jeden kawałek, delikatnie owijamy szpikulec, dłonie, każda zwilżona gorącą wodą. Tworzymy wszystkie kebaby.
6. Przygotuj grill, jak na kebab. Poczekajmy, aż gorące węgle się uformują i rozłóż szpikulec.
7. Doprowadzić do brązowej skorupy, obserwować i obracać w czasie, tak aby potrawa była pieczona równo ze wszystkich stron.
Kebab jagnięcy na patelni
Uproszczona wersja kebabu jagnięcego na patelni. Do smażenia trzeba użyć mięsa jagnięcego, będzie to o wiele smaczniejsze.
Składniki
• 500 g mięsa jagnięcego;
• 1 cebula;
• 10 g kolendry;
• czarny pieprz, czerwony, słodka papryka;
• 1 ząbek czosnku;
• sól;
• olej roślinny.
Cooking
1. Weź jagnięcinę, włóż ją do miski. Dodaj posiekaną cebulę i jeden ząbek czosnku. Jeśli jagnięcina bez tłuszczu, dodaj trochę posiekanego boczku lub 40-50 gramów startego masła.
2. Wchodzimy we wszystkie przyprawy. Łącznie z pokruszoną kolendrą i solą. Ugniataj masę do szaszłyków przez około pięć minut, aż będą jednolite. 3. Wyjmij do lodówki, aby była obecna.
4. Namocz drewniane szaszłyki o niewielkich rozmiarach.
5. Dostajemy mięso mielone, dzielimy na cztery lub pięć części, ponieważ kebaby na patelni najlepiej gotować w małych. Będą wygodniej obracać się, strzelać.
6. Tworzymy podłużne kiełbaski na patykach, mocno dociskamy, aby forma była mocna.
7. Nasmaruj patelnię olejem roślinnym. Podpalamy. Wskazane jest, aby wziąć naczynie z grubym dnem, które równomiernie rozprowadzi ciepło.
8. Rozłóż kebaby. Gotując ze wszystkich stron na średnim ogniu, należy dobrze upiec danie. Pokrycie patelni nie jest pożądane, aby nie sprowokować wyboru soków, w przeciwnym razie danie zacznie się dusić. Piękna skorupa nie działa.
Kebab jagnięcy z wódką (brandy)
Do tej baraniny dodawana jest kebab lyulya. Ale możesz także użyć brandy, która okaże się równie dobra. Napój alkoholowy poprawi smak mięsa, uczyni go bardziej delikatnym.
Składniki
• 0,5 kg mięsa jagnięcego;
• 20 ml wódki;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 mała cebula;
• czarny pieprz, sól.
Cooking
1. Wlej wódkę do jagnięcego mielonego mięsa, wyrabiaj dokładnie przez kilka minut. Konieczne jest, aby napój przeniknął przez błonnik, całkowicie wchłonięty.
2. Zmiel cebulę i czosnek, dodaj do farszu.
3. Wlać czarny pieprz i sól. Powinno to zająć około łyżeczki bez zjeżdżalni.
4. Ugniataj kebab na około dziesięć minut. Dopóki nie osiągnie pożądanej konsystencji i lepkości.
5. Podzielić na 5 części, uformować wydłużone placki, przykryć folią spożywczą i wysłać na godzinę do lodówki.
6. Wyciągamy, delikatnie przebijamy kęsem szpikulcem, mocno dociskamy zwilżoną dłonią do drążka, rozciągamy. 7. Rozciągamy się na gorącym grillu, gotujemy. Ale można gotować na patelni lub w piekarniku, jak to zrobiono w przepisach powyżej.
Kebab z jagnięciny i kurczaka
Do kebabów nie można używać gotowych reflektorów z kurczaka, ponieważ składa się głównie ze skór, tłuszczu. Lepiej jest trymować z ud lub piersi, można ze skórą.
Składniki
• 400 gramów tłustej jagnięciny;
• 250 g kurczaka;
• 2 cebule;
• pieprz, sól, czosnek według potrzeby.
Cooking
1. Wykonywanie mieszanego mięsa mielonego z dwóch rodzajów mięsa.
2. Dodaj cebulę, posiekaną bardzo drobno, możesz wycisnąć ząbek czosnku. Dopraw przyprawami.
3. Ugniataj masę kotleta i wyślij do lodówki, aby zaparzać.
4. Rzeźbimy kebaby. Rozprowadzamy rozgrzany grill, gotujemy na silnym ogniu aż do złocistego brązu ze wszystkich stron.
Baranek i wołowina Kebab
Wołowina jest często mieszana z jagnięciną do gotowania kebabów. Te dwa rodzaje mięsa są doskonale połączone, mają wyraźny smak, a dania z nich są po prostu pyszne.
Składniki
• 400 g baraniny;
• 200 g tłuszczowego ogona lub tłuszczu;
• 400 g wołowiny;
• 1 łyżeczka ketchup lub pasta pomidorowa;
• 100 g cebuli;
• 2 ząbki czosnku;
• 1 łyżka. l posiekana kolendra;
• sól, pieprz.
Cooking
1. Przekręć dwa rodzaje mięsa i gruby ogon. Albo weź dowolny inny tłuszcz.
2. Dodaj koncentrat pomidorowy lub łyżkę ze wzgórzem keczupu pomidorowego.
3. Włóż posiekaną cebulę i czosnek, dodaj kolendrę, sól. Dopraw mielonymi kebabami z przyprawami.
4. Dokładnie wyrabiaj bazę przez około pięć minut.
5. Podzielimy się na kilka części liczbą kebabów. Przykryj folią, pozostaw w lodówce na kilka godzin.
6. Namocz drewniane szpikulce, usuń z wody. 7. Kładziemy szaszłyki na przygotowanych pałeczkach, mocno wciskamy, poziomujemy i przedłużamy.
8. Przygotowujemy się w dowolny dogodny sposób, można to zrobić na kociołku, patelni, w piekarniku.
Kebab jagnięcy - porady i wskazówki
• Do kebaba można włożyć nawet starą lub niezbyt świeżą jagnięcinę. Ale przed przygotowaniem mielonego mięsa kawałki należy posmarować wódką lub wcierać musztardą, pozostawić na godzinę i dłużej. Po tym mięso może być skręcone.
• Jeśli farsz jest luźny, spadnie ze szpikulca i nie zadziała, tworząc kebaby. Prawidłowo sytuacja będzie tylko długo ugniatać. Ale w żadnym wypadku nie można używać kombajnu. Szaszłyki kochają ludzkie ręce.
• Ważne jest, aby sznurować i rzeźbić mięso mielone na szpikulcu, tak aby między nimi nie było dziur i powietrza, naciskać je bardzo mocno. W przeciwnym razie, gdy para smażąca zgromadzi się w otworach, wilgoć, lula kebab po prostu się rozpadnie.
• Jeśli farsz jest mieszany gołymi rękami, zanurza się je w ciepłej, a nawet gorącej wodzie. Ale jeśli używana jest rękawica gumowa, lepiej jest zwilżyć ręce zimną wodą podczas formowania szaszłyków lula.
