Tradycyjny kebab na grillu: od czego i jak. Przepisy na kebab jagnięcy z jagnięciny, wieprzowiny, kurczaka i ziemniaków

Tradycyjny kebab na grillu: od czego i jak. Przepisy na kebab jagnięcy z jagnięciny, wieprzowiny, kurczaka i ziemniaków

Lyulya-kebab to tradycyjne danie mięsne w Azji Środkowej i na Kaukazie.

Wydawałoby się, że to, co prostsze: sznurowanie kiełbasek z mielonego mięsa na szaszłykach z kebabu i smażenie na otwartym ogniu. Ale nie każdy może ugotować prawdziwy kebab na grillu, zwłaszcza po raz pierwszy.

Danie powinno być fantastycznie smaczne: soczyste, delikatne, pachnące.

Kebab na grillu - ogólne zasady gotowania

Klasyczna lula przygotowana z jagnięciny. Kapryśne mięso, szybko nabiera charakterystycznego zapachu. Dlatego, aby ugotować lyula kebab na grillu, musisz wziąć tylko świeże, nie zamrożone mięso jagnięce. Jeśli nigdzie go nie zabierzecie, albo koszt jest zbyt wysoki, z każdego innego mięsa można zrobić doskonały kebab. Dopasują się wołowina, wieprzowina, kurczak lub ich mieszanina.

Mięso jest ważne, aby odpowiednio się przygotować. Potrzebujesz drobno posiekanego mięsa. Oznacza to, że w przypadku prawdziwego kebabu na ruszcie, kawałek oczyszczony ze ścięgien należy przyciąć jak najmniejszym nożem. Maszynka do mielenia mięsa jest niepożądana w użyciu. Blender zrujnuje farsz w ogólności: za bardzo pokroi kawałek mięsa, pozbawi go soczystości. Zbyt suche mięso będzie po pierwsze bez smaku, a po drugie rozpadnie się na grillu. Dlatego lepiej jest posiekać mięso, w skrajnych przypadkach, przejść przez dużą siatkę.

Drugim istotnym składnikiem potrawy jest gruby ogon. I powinno być całkiem sporo: na jedną część tłuszczu powinny spaść cztery kawałki mięsa. Oznacza to, że na każdy kilogram baraniny wymagane jest 250 gramów tłuszczu z ogona.

Trzecim podstawowym składnikiem prawdziwej lula jest soczysta słodka cebula. Może być przecierana lub cięta na małe kostki. Cebula nada mięsu wyjątkowej soczystości.

Tradycyjne warzywa, które można dodać do kebabu, to bazylia, kolendra, estragon, pietruszka, koper. Zieloni mogą być dużo, ale przyprawami lepiej nie dzielić włosów. Mogą zabić mięsisty smak, dzięki czemu kebab traci lwią część swojego smaku.

Technologia jest bardzo ważna w gotowaniu kebabu:

• ugniataj farsz przez długi czas, co najmniej 10 minut, pamiętaj o pobiciu go na powierzchni roboczej;

• po zakończeniu mielenia należy go schłodzić.

Lepkość masy mięsnej uzyskuje się przez długie ugniatanie i dużą ilość tłuszczu zwierzęcego. Gotowe mielone mięso powinno być całkowicie jednolite, lepkie i lepkie i nie powinno wiązać się z jajkiem, jak ma to miejsce w przypadku wyrabiania masy kotleta.

Smażenie lula kebab na grillu powinno być szybkie, aby nie wysuszyć masy. Każda ze stron wystarczy, aby utrzymać węgle przez sześć, maksymalnie siedem minut.

Klasyczny kebab na jagnięcinie z miętą

Smak i aromat prawdziwej jagnięciny w tradycyjnym kebabie na grillu jest niesamowity. Prawidłowo ugotowane i pieczone mięso topi się w ustach. Podawać z zielenią lub pokrojonymi świeżymi warzywami.

Składniki:

• kilogram świeżej jagnięciny;

• pięć łyżek grubego ogona;

• dwie duże cebule;

• łyżeczka czarnego pieprzu;

• łyżka suszonej bazylii;

• łyżka suszonej mięty;

• sól według własnego gustu;

• niektóre warzywa do karmienia.

Metoda przygotowania:

Mięso umyte, wysuszone, przeciąć wszystkie żyły.

Wytnij baraninę dużym nożem, najpierw przez włókna, potem wzdłuż włókien, a następnie posiekaj po przekątnej, zamieniając kawałek mięsa w mięso mielone.

Bardzo drobno pokrój gruby ogon, połącz z jagnięciną.

Sól mielona mięso do smaku, dodać suszone zioła, pieprz, wszystko wymieszać.

Ręcznie wyrabiaj i wyrzuć farsz, wyślij do lodówki na pół godziny.

Zwilżyć ręce zimną wodą i oddzielając kawałki mięsa mielonego o wadze około 150 gramów, uformować długie kiełbasy o średnicy od trzech do czterech centymetrów.

Nałóż „kiełbaski” na szaszłyki lub drewniane patyczki, zwężaj końcówki, poprawiaj i wyrównaj krawędzie.

Smaż lula kebab na grillu, kładąc specjalny grill na węglach. Kiedy wszystkie boki „szaszłyków” staną się czerwone, rozłóż je na talerzach i podawaj ze świeżą kolendrą i krążkami cebuli.

Kebab dietetyczny na grillu z kurczaka z marynowaną cebulą

Budżetowa wersja naczynia może być wykonana z mięsa kurczaka. Lyulya-kebab dostaje smaczną, soczystą dietę.

Składniki:

• kilogram miazgi z kurczaka;

• dwieście gramów grubego ogona;

• pół szklanki wody;

• trzy średnie cebule;

• łyżka 9% octu;

• sól do twojego smaku;

• pół łyżeczki czarnego pieprzu;

• łyżka suszonej bazylii;

• Świeża kolendra do serwowania.

Metoda przygotowania:

Pokrój cebulę w małe kostki.

Zagotuj wodę, wlej ocet i wlej kostki cebuli z marynatą.

Pokrój kurczaka nożem lub mielonym mięsem z dużym grillem.

Zmiel tłuszcz i dodaj go do mielonego kurczaka.

Połączyć mielonego kurczaka z solą, marynowaną cebulą, bazylią i pieprzem, dokładnie zagnieść.

Gdy farsz jest gładki, wyrzuć go na misę do mieszania lub na powierzchnię roboczą stołu.

Przesyłaj ciężar na półkę lodówki na dwie godziny.

Odpal węgle.

Tworzyć szaszłyki z mięsem mielonym na szaszłykach lub szaszłykach.

Trzymaj kebab na rozżarzonych węglach, aż będzie gotowy, przez pięć minut z każdej strony.

Podawać ze świeżymi ziołami i chlebem pita.

Oryginalny kebab na grillu wieprzowym z czosnkiem i brandy

Wieprzowina o słodkawym smaku i naturalnej zawartości tłuszczu jest idealna do gotowania kebabu na grillu. Zamiast grubego ogona możesz wziąć wieprzowinę: nie wpływa to na smak. Koniak nadaje temu daniu pikantny i bardzo przyjemny smak.

Składniki:

• kilogram miąższu wieprzowego;

• trzysta gramów smalcu;

• trzy duże cebule;

• pięć ząbków czosnku;

• trzy łyżki soku z cytryny;

• dwie łyżki brandy;

• łyżeczka czarnego pieprzu; • pół łyżeczki papryki;

• łyżka suszonej bazylii;

• pół cytryny;

• łyżka warzyw, lepsza niż oliwa z oliwek;

• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

Zrób marynatę: połącz oliwę z oliwek, świeży sok z cytryny, suszoną bazylię, paprykę, brandy, łyżeczkę soli w szklanym lub porcelanowym naczyniu. Wymieszaj wszystko.

Wieprzowina pokroić na małe kawałki, zetrzeć marynatę i wysłać do ostygnięcia na dwa, co najmniej półtorej godziny.

Skórka czosnkowa.

Wytnij cebulki czosnku.

Salo pokroić na kawałki.

Przez maszynkę do mielenia mięsa ominąć obrany czosnek, posiekaną cebulę, wieprzowinę, smalec.

Dokładnie ugniataj farsz, pracując jak przy wyrabianiu ciasta. Pamiętaj, aby zniechęcić jednorodną masę mięsa do stołu lub miski.

Ponownie wyślij mięso do lodówki na około czterdzieści minut.

Kształt pałeczek kebabowych, smażyć na grillu.

Pokrój cytrynę w plasterki lub plastry.

Podawać mięso z cytryną.

Kebab na mieszanym grillu wołowym

Znana mielona wołowina i wieprzowina mogą być również doskonałą podstawą do lula kebab na grillu. Pikantność tego przepisu jest lekka nuta gałki muszkatołowej.

Składniki:

• sześćset gramów wołowiny;

• czterysta gramów wieprzowiny;

• pięć ząbków czosnku;

• dwie żarówki;

• pięć łyżek świeżych ziół;

• pół łyżeczki gałki muszkatołowej;

• pół łyżeczki gorącego czerwonego lub czarnego pieprzu (według twojego gustu);

• łyżka mleka;

• sześć łyżek oleju roślinnego;

• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

Pokrój mięso nożem lub przewiń maszynkę do mięsa.

Cebulę drobno posiekać. Jeśli mięso jest zbyt chude, można zetrzeć cebulę.

Wytnij świeże warzywa.

Drobno posiekaj ząbki czosnku.

Wlać olej roślinny do mięsa, dodać sól, mleko, pieprz, warzywa, czosnek, masę cebulową, gałkę muszkatołową. Zagnieść ciasto, oderwać i wysłać w lodówce na pół godziny.

Zawieszone kawałki farszu na szaszłykach, nadaj im kształt kiełbasy ze zwężonymi końcówkami.

Smaż lula na rozżarzonych węglach i podawaj.

Kebab na grillu wieprzowym z chlebem

Prosty przepis na mięso mielone jest opcją dla tych, którzy lubią odrobinę chleba w soczystej miąższu mięsnym. Składniki tej opcji potrzebują trochę. Farsz przypomina zwykły kotlet.

Składniki:

• kilogram wieprzowiny;

• cztery cebule;

• sto gramów białego chleba;

• jedna trzecia szklanki mleka;

• sól do smaku;

• dwie łyżki świeżego soku z cytryny;

• pół łyżeczki czarnego pieprzu;

• średnia głowa czosnku.

Metoda przygotowania:

Zetrzyj żarówki.

Mleko wlać kawałki białego chleba.

Obrane ząbki czosnku cięte nożem.

Wyciśnij sok z cytryny.

Połącz wszystkie składniki.

Mince odetnij, włóż do miski i włóż na godzinę do lodówki.

Uformuj lyula kebab.

Grilluj „kiełbaski” na ruszcie grillowym przez 5-6 minut z każdej strony.

Możesz zastosować chleb zielony, bagietkowy lub pita.

Kebab na grillu ziemniaków z kurkumą

Kebab ziemniaczany to oczywiście żart, odmiana tematu popularnego dania mięsnego. Ale odmiana jest bardzo udana, ponieważ okazuje się smaczna. Jeśli nudne jest jedzenie ziemniaków w ten sposób lub w postaci puree ziemniaczanego, a węgle i grill są proszone o pracę - spróbuj ugotować to danie. Nie żałuj tego.

Składniki:

• kilogram ziemniaków;

• pół-herbaciana łódka gorącej czerwonej papryki;

• pół łyżeczki papryki;

• dwie szczypty jeery;

• dwieście pięćdziesiąt gramów prawdziwego grubego ogona (można zastąpić wieprzowinę);

• pół łyżeczki zmielonej kurkumy.

Metoda przygotowania:

Ugotuj ziemniaki w skórkach. Odcedź wodę, pozostaw ziemniaki do ostygnięcia pod pokrywką.

Z ciepłymi ziemniakami zdejmij skórę.

Pomiń ziemniaki w maszynce do mięsa. Nie miażdżyć tolkushkoy - psuje smak, a co najważniejsze, fakturę potrawy. Tłuszcz ogon lub smalec pokroić na małe kawałki i rozpuścić na patelni.

Usuń skwarki.

Wlać stopiony smalec do mielonego ziemniaka, sól, dodać pieprz, paprykę, kurkumę, kminek, wszystko wymieszać.

Zaślep szaszłyki z mielonego ziemniaka, nawleczone na szaszłyki.

Nasmaruj arkusz folii olejem, rozłóż szpikulce i włóż do grilla.

Kiedy szaszłyki z grilla po jednej stronie są zaczerwienione, odwróć się.

Podawaj z pomidorami, grzybami i zielenią podgrzewaną na grillu mangalowym.

Lula kebab na grillu - sztuczki i wskazówki

  • Jeśli chcesz, aby kebaby z lula były cudownie pachnące, możesz wstępnie wybrać kawałek mięsa w przyprawach, soku z cytryny, occie lub drobno posiekanej zielonej cebuli.
  • Im dłużej mięso mielone ostygnie, tym bardziej staje się lepkie i gęste, tym wygodniejsze jest wytwarzanie kiełbas.
  • Podczas formowania szaszłyków, należy naciskać środkowe części, aby nie tworzyły się puste przestrzenie.
  • Im cieńsze „kiełbaski”, tym szybciej będą się smażyć.
  • Węgle najlepiej spalać z wiśni, buku lub dębu.
Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Popularne artykuły
Szukaj