W Starym Testamencie mówi on, jak starszy brat przekazał młodszemu wodze władzy w rodzinie za zupę z soczewicy. Stare książki gromadziły mądrość wieków, dla budowania przyszłych pokoleń, co oznacza, że po pierwsze, soczewicy były popularne nawet w okresie przedchrześcijańskim, a po drugie, pojawia się pytanie: dlaczego biblijny bohater doceniał zupę soczewicy tak wysoko, czy soczewica wspomniana w Księdze Mądrości, czy też jest wskazówką dla ludzkości?
Europejska część populacji planety odkrywa na nowo produkt strączkowy, a ludy Azji i Wschodu, jako przedstawiciele najstarszych kultur, nadal wykorzystują soczewicę jako jedno z głównych i cennych źródeł pożywienia. Nowoczesne metody badawcze pozwalają dokładnie wiedzieć, co jest cenną soczewicą i jak należy ją gotować i jeść.
Zupa z soczewicy - podstawowe zasady technologiczne
O cennym składzie witamin i minerałów w soczewicy - nieco później, na końcu artykułu i technologii gotowania zup soczewicowych, przede wszystkim i co najważniejsze: podczas gotowania soczewicy w wodzie lub bulionie ponad połowa korzystnych substancji zawartych w ziarnach zmienia się w płyn . Dlatego zupa z soczewicy jest tak cenna i ta cecha technologiczna musi zostać zapamiętana w procesie gotowania.
W przeciwieństwie do zwykłej fasoli - grochu i fasoli, soczewica gotuje się miękko przez piętnaście minut, więc nie wymaga długiego namaczania. Na etapie przygotowawczym soczewica musi być tylko starannie wybrana. Jego ziarna są mniejsze, co jest niewygodne podczas sortowania. Soczewica jest zanurzana w zimnej wodzie, gotowana przez 45-60 minut, przykryta rondelkiem, z lekkim wrzodem. Czas gotowania może być krótszy, w zależności od rodzaju fasoli.
Wśród odmian soczewicy żywności, pięć najpopularniejszych odmian to:
• Żółta i zielona fasola, która w rzeczywistości reprezentuje jedną odmianę, ale w różnym stopniu dojrzałości technicznej; Żółta soczewica jest bardziej dojrzała, są dobrze ugotowane, używane do produkcji zup, płatków śniadaniowych, nadzień, tłuczonych ziemniaków, a zieleń bardziej nadaje się do robienia sałatek i przystawek, dań mięsnych.
• Czerwona soczewica lub egipska gotować przez 15 minut. Ten stopień - uniwersalny, z punktu widzenia zastosowań kulinarnych.
• Brązowa (lub brązowa) soczewica - najczęstsza odmiana, odpowiednia do przyrządzania zup, tłuczonych ziemniaków, ma przyjemny orzechowy smak, zwłaszcza jeśli przed gotowaniem ziarno myte i smażone na suchej patelni.
• Soczewica czarna, z wyjątkiem koloru różniącego się najmniejszą wielkością ziarna. Stosuje się go także do przygotowywania różnych potraw, nadając im bardzo oryginalny wygląd.
• Odmiana marmuru wyhodowana przez krzyżowanie brązowej i czarnej soczewicy, ma charakterystyczny wzór. Jest również stosowany w kuchni, jako uniwersalna odmiana.
Dla zup, puree charakterystyczna jednorodna konsystencja, umiarkowanie gruba. Zasadniczo kremowa zupa może być przygotowywana z dowolnej dostępnej odmiany soczewicy, a różnica w technologii będzie dotyczyć czasu gotowania. Musisz dodać sól, gdy jądra są całkowicie stopione. Jako dodatkowy zagęszczacz do zup soczewicowych, używaj tradycyjnego zestawu warzyw, jak do zup z groszkiem i fasolą.
Pamiętaj jedną cechę - soczewica jest bogata w białko, więc jest jednym z głównych składników potraw w kuchni azjatyckiej. Z puree z soczewicy możesz zrobić coś podobnego do klopsików. Może stać się głównym elementem potraw podczas postu.
1. Pikantna zupa z soczewicy w Egipcie z pomidorami
Składniki:
Pomidory 450 g
Cebula 140g
Żółta marchewka 150 g
Ziemniaki 200 g
Soczewica (czerwona) 250 g
Woda (lub bulion z kurczaka) 900 ml
Pietruszka (liście) 100 g
Kolendra
Chile
Sól
Zira
Rafinowany olej roślinny 75 ml
Technologia gotowania:
Posortuj fasolę, spłucz pod bieżącą wodą, wlej soczewicę do sita. Włóż do zimnej wody i gotuj przez dziesięć minut.
Obrać ziemniaki, pokroić w drobną kostkę, wrzucić na patelnię. Cebulę i marchew pokroić drobno, posmarować masłem, posypać solą i cukrem, zawinąć w arkusz folii, piec w piekarniku rozgrzanym do 280 ° C, minuty 5. Gdy warzywa są ciepłe, rozłożyć folię i zostawić je w piekarniku na kilka kolejnych , do karmelizacji cukru do jasnobrązowego odcienia.
Umyj dojrzałe pomidory, wlej do wrzącej wody i zanurz w lodowatej wodzie. Zdejmij skórę, przetrzyj sito i gotuj do wrzenia, upiecz warzywa, dopraw świeżo zmielonymi przyprawami. Gotować jeszcze przez pięć minut w niskiej temperaturze wrzenia i wlać sos pomidorowy na patelnię.
Wyjmij patelnię z pieca, uderzaj warzywa blenderem, aż powstanie czysta masa. Skosztuj zupy, pozwól jej ponownie się zagotować. Podawać posypane posiekaną natką pietruszki.
2. Zupa z soczewicy z dynią i sezamem
Składniki:
Cebula 130g
Krem (10%) 700 g
Woda 0,5 l
Butternut Pumpkin (pulp) 350 g
Sól jodowana
Soczewica brązowa 200 g
Cukier
Ghee 80g
Muscat, ziemia 5 g
Liściaste zielenie (opcjonalnie) 50 g
Pieczony sezam 70 g
Śmietana (21%) do serwowania
Technologia gotowania:
Na suchej patelni podsmażyć przygotowaną soczewicę, wlać je do rondla z zimną wodą i gotować do miękkości. Następnie dodaj kawałki dyni. Masa powinna być całkowicie gotowana miękka. Na patelni smażyć posiekaną cebulę na rumiany kolor, dodając stopione masło. Przenieś cebulę na patelnię. Dodaj cukier i sól do smaku.
Uzupełnij krem, zagotuj zupę na małym ogniu, aby uzyskać pianę. Przenieść doniczkę do nagrzanego piekarnika (160 ° C) na pół godziny. Następnie wyjmij zupę, uderz ją blenderem, dodaj gałkę muszkatołową.
Podawać, posypane smażonym sezamem, przyozdobionym gałązką rozmarynu lub tymianku. Podawać ze śmietaną.
3. Zupa z żółtej soczewicy z boczkiem
Składniki:
Słodkie ziemniaki (lub ziemniaki) 250 g
1,2 L bulionu mięsnego
Soczewica żółta 300 g
Czosnek 25g
Cebula 200g
Boczek wędzony 150g
Czerwona marchewka 120 g
Pepper Mix
Korzeń selera 40 g
Liść laurowy 3 szt.
Sól
Koper i pietruszka 70 g
Technologia gotowania:
Gotuj soczewicę w gotowym bulionie, dodaj do niej kawałki ziemniaków. Trzymaj powoli duszoną zupę. Boczek pokroić w małe kostki, włożyć do podgrzanej patelni. Gdy tłuszcz się rozpuści, usuń kawałki smażonego boczku i włóż cebulę, seler i marchewkę, a następnie drobno pokrój. Smażyć, aż będą miękkie, i przesunąć się na patelnię, do całkowitej masy. Gotować przez 5-7 minut pod pokrywką i na małym ogniu.
Ugniatamy gotową zupę mikserem, wracamy do kuchenki, ponownie gotujemy, dodajemy przyprawy i sól, czosnek.
Podawać w wazonie, przyozdobionym koperkiem i liśćmi pietruszki.
4. Zupa z soczewicy z grzankami
Składniki:
Biały bochenek (lub bochenek francuski) 1 szt.
Oliwa z oliwek 80 ml
Czosnek 40g
Lemon 140 g (1 szt.)
Koper 120g
Cebula 180g
Ser miękki, przetworzony 400 g
Bulion z kurczaka 0,6 l
Marchewka 100 g
Ziemniaki 200 g
Masło topione 70 g
Krem (15%) 750 ml Żółta soczewica 150 g
Technologia gotowania:
Ugotuj ziemniaki i soczewicę w bulionie do miękkości. Przełóż pokrojoną w plasterki cebulę i marchewkę na patelnię, rozpuść w niej masło. Włóż zbrązowione warzywa na patelnię, uderz wszystko blenderem, aż będzie gładkie. Niech ostygnie
Rozgrzej krem do 40 ° C, rozpuść w nim starty miękki ser. Połącz obie masy, doprowadz do wrzenia. Dopraw przyprawami, przykryj patelnię, pozwól jej zaparzyć.
Brudny długi bochenek pokrojony w kostkę, posypany sokiem z cytryny, połączony z olejem roślinnym. Smażyć krakersy w piekarniku do uzyskania różowego koloru. W blenderze posiekaj czosnek, koperek i świeżą skórkę z cytryny. Podgrzej grzanki w pojemniku z pokrywką, włóż tę samą gotowaną pikantną pastę, zamknij i dobrze wstrząśnij. Trzymaj krakersy w zamkniętym pojemniku przez pół godziny, aby były nasycone aromatem. Podawać z zupą.
5. Zupa z soczewicy wielkopostnej z kminkiem
Składniki:
Cebula 300 g
Woda 1,4 l
Soczewica żółta 350 g
Marchew 150g
Olej słonecznikowy 120 ml
Czosnek 20g
Ziemniaki 200 g
Pietruszka 80g
Seler 40g
Sól
Czerwony chili
Liść laurowy
Mąka 60 g
Kmin
Technologia gotowania:
Posortuj i umyj soczewicę, gotuj do miękkości, wlej zimną wodę. Dodaj ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę, dalej gotuj pod przykryciem, z umiarkowanym wrzącym.
Obierz cebulę, marchew, korzeń selera, posiekaj warzywa i podsmaż w prażonym oleju słonecznikowym aż do uzyskania różowego koloru. Dodaj mąkę do przejścia, wymieszaj, smaż przez kolejne dwie minuty. Przenieś pasażowane warzywa na patelnię. Doprawić bulion warzywny świeżo zmielonymi przyprawami, solą. Po 2-3 minutach wyjmij patelnię z pieca. Roztrzaskać zupę mikserem, aż będzie gładka. Pozwól ponownie zagotować i dodaj posiekany czosnek, posiekaną natkę pietruszki. Pozostaw naczynie na około kwadrans, podawaj ze śmietaną lub musztardą.
6. Zupa z soczewicy ze smażonymi kurkami
Spróbuj zrobić zieloną zupę z soczewicy. Jest warzona dłużej niż żółta fasola, ale smak jest delikatniejszy i nie wygląda jak danie z fasoli, zwłaszcza gdy zawiera leśne grzyby.
Składniki:
Pieprznik jadalny 800 g
Koper 150 g
Rozmaryn 70g
Zielona soczewica 450g
Rosół (lub woda) 1,2 l
Masło 120g
Sól do smaku
Biały pieprz
Mielona gałka muszkatołowa
Liść laurowy
Cebula i por - 100 g
Technologia gotowania:
Gotowaną przygotowaną soczewicę na puree, zanurz w zimnej wodzie. Oddzielnie gotuj grzyby, osącz wodę. Pokrój je na talerze i smaż z cebulą na maśle. Uderz soczewicę mikserem w konsystencję puree, sól, dodaj przyprawy, posiekane liście kopru.
Podawać w wazach, wkładając do każdego smażone grzyby, posiekane pory i gałązkę rozmarynu. W razie potrzeby dodaj śmietanę lub gęstą śmietanę.
Zupa z soczewicy - porady i wskazówki
Po pierwsze, zalety soczewicy. W misce zupy z soczewicy lub zupy - średnia dzienna stawka potasu, wapnia, żelaza i magnezu. Pozostałe składniki mineralne występują w małych ilościach. Przy zerowej zawartości węglowodanów, w przeciwieństwie do grochu i fasoli, zawiera połowę dziennej wartości białka. Soczewica zawiera niewielką ilość tłuszczu. Soczewica pozwala szybko i łatwo nasycić ciało bez jego przeciążania. Tak więc soczewica - naprawdę dietetyczna, a nawet lecznicza.
Z kulinarnego punktu widzenia dostępna różnorodność odmian soczewicy otwiera szerokie możliwości realizacji najbardziej śmiałych pomysłów kulinarnych: w przygotowywaniu sałatek, ciast, przystawek, pierwszego i drugiego dania oraz ciastek. Warto również zauważyć, że soczewica jest bardzo bezpretensjonalna w uprawie. Fasola może rosnąć nawet na kamieniach. Ale najbardziej zdumiewająca i cenna właściwość rośliny - odporność na działanie toksyn, azotanów i radionuklidów. Badania wykazały, że ziarna soczewicy nie zawierają szkodliwych związków, niezależnie od warunków, w jakich rośnie. To poważny powód, aby zastanowić się, jak zmienić swoje preferencje kulinarne.
