Fasola starotestamentowa, znaleziona w grobowcach egipskich faraonów, w prehistorycznych miejscach w północnej Europie, która stanowiła znaczącą część diety naszych przodków w erze „przed-ziemniaczanej” w Rosji i była ważnym artykułem zarobków z królewskiej soczewicy, została prawie całkowicie wyparta z naszej. kuchnia.
Jeśli groszek i fasola nadal zachowują swoje pozycje w rosyjskiej kuchni, z jakiegoś powodu soczewica okazała się dziś głównie azjatycką, pojawiającą się na naszych stołach, raczej z ciekawości lub ze względu na egzotykę.
Niewielu ludzi wie, że soczewica, podobnie jak jagody goji, które mają rosyjską nazwę kozieradka, jest całkowicie „domową” fasolą, z której można zrobić nie tylko proste i smaczne zupy.
Niedawno zrobiono soczewicę z soczewicy, kotletów i pieczonego chleba.
Soczewica nie jest w żaden sposób gorsza od „krewnych” roślin strączkowych pod względem właściwości odżywczych, a nawet przekracza zawartość fasoli i grochu w zawartości białek roślinnych.
Proste i smaczne zupy z soczewicy czerwonej i zielonej - podstawowe zasady technologiczne
Główną przewagą kulinarną soczewicy wśród roślin strączkowych jest czas przygotowania: groch, fasola i inne ziarna gotowane są przez około dwa razy dłużej i wymagają moczenia dość długo.
Soczewica jest prosta. Wystarczy posortować i umyć, gotując w naczyniach bez pokrywy przez 25 do 45 minut, w zależności od zastosowanej odmiany. Do gotowania soczewica potrzebuje mniej wody niż groch lub fasola. Dwie części wody dodaje się do jednej części soczewicy. Obecnie najbardziej popularne soczewicy:
Czerwony (egipski), bez skorupy; klasa ta przygotowuje się do 25 minut;
Żółta - dojrzała fasola, bez skorupy; jest gotowane dłużej, do 40 minut;
Green - są to niedojrzałe ziarna w skorupie, które nazywane są francuską soczewicą i gotują tak samo jak żółte.
Mniej powszechna jest czarna soczewica.
Jeśli zboże jest używane do gotowania mięsa, jest gotowane, poddawane dłuższej obróbce cieplnej, zwiększając ilość dodawanej wody. Do sałatek przygotuj soczewicę o umiarkowanej gęstości.
Do gotowania zup stosuje się dowolne odmiany soczewicy, zarówno pojedynczo, jak iw połączeniu: na przykład czerwoną i zieloną soczewicę dodaje się do zupy kremowej, gdzie żółta odmiana jest wstępnie gotowana.
Podstawą zup soczewicowych mogą być buliony mięsne lub warzywne. W kuchni wegetariańskiej, jeśli dopuszcza się stosowanie produktów mlecznych, sosy są gotowane w roztopionym maśle lub produkty mleczne są dodawane do zup. Dodatek do zup soczewicowych podaje się także z pomidorów, czosnku, cebuli. Podobnie jak w przypadku każdego dania, przyprawy uzupełniają smak tych zup: tymianek (tymianek), rozmaryn, seler lub mielone nasiona kolendry, szałwia, goździki i inne przyprawy i zioła nadają się do orzechowego smaku soczewicy. Oczywiście bukiet przypraw należy dobierać biorąc pod uwagę smak innych składników zupy.
1. Prosta i smaczna zupa z soczewicy czerwonej i zielonej: wegetariańska zupa
Lista produktów:
Marchew 120g
Soczewica: czerwona -150 g; zielony - 100 g; żółty - 200 g
Dziki ryż - 100 g
Cebula 90g
Rosół, warzywa lub woda 1,3 l
Szałwia, koper
Ostra papryka, czerwona (proszek), liść laurowy, curry Sól
Ghee 90 g
Czosnek 10 g
Przygotowanie:
Gotową żółtą soczewicę ugotuj na konsystencję puree, sól i przypraw przypraw dziesięć minut przed końcem gotowania. Ryż i resztę soczewicy gotuj oddzielnie. Rozdrobnione marchewki i cebulę wlać do roztopionego masła do miękkości, a następnie połączyć bulion z żółtą soczewicą i warzywami w blenderze. Perebeta i ponownie włóż garnek do zupy, dodając czerwoną i zieloną soczewicę i ryż. Powoli doprowadzić do wrzenia, przynosząc do smaku mielonego czosnku, ziół i przypraw. Przykryj patelnię pokrywką, wyjmij ją z pieca i po 15-20 minutach można podać zupę.
2. Prosta i smaczna zupa z soczewicy zielonej: nadzienie z warzyw w bulionie mięsnym
Skład produktów:
Mięso (gulasz) 600 g
Ziemniak 250 g
Zielona soczewica 200 g
Cebula 150g
Fat Culinary 75 g
Marchewka czerwona 100 g
Zieloni (opcjonalnie) 50 g
Sól, curry, czarny pieprz i kolendra (proszek)
Woda 2,0 l
Czosnek 25g
Krakersy ze śmietany i żyta (do serwowania)
Przygotowanie:
Mięso umyć, włożyć do zimnej wody i gotować do wrzenia, usuwając pianę. Po ugotowaniu mięsa i bulionu stanie się przezroczysty, dodaj przeniesioną i umytą soczewicę do zupy. Gotuj powoli, pozostawiając miskę otwartą na kolejne 20 minut, pozostawiając otwartą patelnię. Dodać ziemniaki, obrane i pokrojone w drobną kostkę i przystąpić do przygotowania opatrunku: pokroić posiekaną cebulę i marchewkę na miękkość na nie więcej niż pięć minut i przyprawić przyprawami, wysłać na patelnię. Po pięciu minutach wrzenia spróbuj zupy, aby upewnić się, że mięso, ziemniaki i soczewica są gotowe jako najbardziej gęste składniki wymagające uwagi. Napełnij zupę czosnkiem, posiekaną zielenią, pozwól jej ponownie się zagotować, zamknij pokrywkę i poczekaj około pół godziny. Podawać z grzankami i śmietaną.
3. Prosta i pyszna zupa z czerwonej soczewicy: czysty bulion z klopsikami
Składniki:
Cebula smażona 150 g
Gotowana czerwona soczewica 250 g
Filet z kurczaka, posiekany 700 g
Jajko 1 szt.
Rosół z kurczaka (woda) 1,4 l
Koper 50 g
Skórka cytrynowa 30 g
Liść laurowy 3 g
Pieprz mielony (biały) 8 g
Kurkuma 5 g
Sól 12 g
Przygotowanie:
Posiekaj kurczaka razem ze skórą dokładnie posiekaj z dodatkiem pasty cebulowej, dopraw solą i pieprzem. Dodajemy gotowaną soczewicę i jajko, wyrabiamy i bijemy mięso mielone. Przygotuj kulki mięsne, zbierając farsz łyżeczką. Tworząc półprodukty, zwilż ręce w zimnej wodzie. Umieść kulki na desce do krojenia i mocz przez pół godziny na zimno.
Wygotuj bulion z pozostałych kości kurczaka. Zanurz je w zimnej wodzie i zagotuj, usuń piankę do przezroczystości, a następnie dodaj świeżą skórkę z cytryny, liście laurowe, kurkumę, pieprz i sól. W gotowanym bulionie gotuj gotowane klopsiki (5-6 minut). Podając witaminę ze świeżym koperkiem.
4. Prosta i smaczna zupa z zielonej soczewicy: puree z dyni z jabłkami
Składniki:
Dynia, gałka muszkatołowa 0,5 kg (netto)
Sok pomarańczowy 700 ml
Cukier (lub miód) do smaku
Tymianek
Sól
Krem 20% 300 ml
Soczewica, zielona 250 g
Jabłka (odmiana kwaśna) 200 g (netto)
Muscat, ziemia
Olej (dla formy)
Przygotowanie:
Umieść obraną i pokrojoną w plasterki dynię w formie wyłożonej folią i naoliwionej. Posypać lekko cukrem, aby dynia karmelizowała się i piec w piekarniku do miękkości. Obierz jabłka i pokrój je w cienkie plasterki, a następnie upiecz je w piekarniku, ale nie słodzone.
Soczewicę posortować, umyć i zagotować w wodzie, sól na dziesięć minut przed końcem gotowania. Opróżnij wodę. Na patelni z soczewicą przetrzyj dynię i dodaj do smaku sok owocowy, gałkę muszkatołową, cukier i sól. Gotuj przez 2-3 minuty na małym ogniu, od momentu wrzenia. Podgrzej śmietankę w dzbanku z mlekiem i wlej go do zupy. Gotuj i wyłącz kuchenkę, zagotuj pokrywkę garnka. Jabłka i świeże liście tymianku włożyć do naczynia podczas podawania.
5. Prosta i smaczna zupa czerwonej i zielonej soczewicy z wędzonymi kiełbaskami i piklami
Skład produktów:
Wędzone żeberka, wieprzowina 450-500 g
Soczewica, czerwona i zielona 200 g
Woda do bulionu 2,2 l
Ziemniak 150 g
Bułgarska papryka czerwona 100 g
Kiełbasy „Polowanie” 300 g
Ogórki solone 250 g
Masło 80g
Czosnek 25g
Cebula i marchewka do smażenia 350-400 g
Pietruszka i korzeń selera - 50 g
Pieprz „Iskra”
Pomidor (pasta) 90g
Cukier 70g
Goździk, zmielony 10 g
Kardamon 5 g
Liść laurowy 3 g
Zieloni, plasterki cytryn, oliwki i śmietana (do serwowania)
Przygotowanie:
Gotuj wędzone żeberka, dodając korzenie pietruszki i selera, umyte i starte, do rosołu. Dopraw bulion liściem laurowym, goździkami i kardamonem. Odcedź bulion i zagotuj w nim soczewicę, najpierw kładąc zielony, a po 15 minutach czerwony. Gdy soczewica jest już prawie gotowa, dodaj kawałki ziemniaków. W rondlu dodaj drobno pokrojoną marchewkę, paprykę i cebulę. Na maśle smażyć kręgi myśliwskich kiełbas i łączyć z duszonymi warzywami i przesyłać do rondla z zupą. Wyślij pokrojone plasterki ogórka na pół, a nie ściskając pikle. Dopraw zupę przyprawami, spróbuj. Sól, jeśli to konieczne. Zagotuj, wyłącz kuchenkę. Po 20 minutach można podawać, dodając do każdej porcji zieleni, kółka oliwek, plaster cytryny i śmietany.
Proste i smaczne zupy z soczewicy czerwonej i zielonej - wskazówki i przydatne wskazówki
- Smak rosołu zależy od ilości krojonych składników do zupy: mniejsze plasterki przyczyniają się do maksymalnego nasycenia bulionu substancjami ekstrakcyjnymi, które stają się płynne podczas gotowania. Ekstrakty pomagają poprawić układ trawienny, zwiększają apetyt.
- Zupy nie mogą być trawione. W szczególności zasada ta dotyczy gotowania składników roślinnych. Długotrwała obróbka cieplna pogarsza ich smak i wartość odżywczą. Ale jednocześnie buliony mięsne i kostne wymagają przedłużonego gotowania, aby zmaksymalizować nasycenie potrawy substancjami ekstrakcyjnymi zawartymi w mięsie lub kościach. Pożądane jest wstępne mielenie dużych kości, aby były lepiej trawione, po czym bulion musi zostać osuszony.
- Podczas dodawania liści laurowych do zup, nie zapomnij natychmiast wyjąć je z patelni po ugotowaniu. Pozostawienie ich na długo w zupie jest niepożądane. Liście laurowe nadają smak pierwszym potrawom przez pierwsze 15-20 minut - po nich wychodzi specyficzna goryczka, która wpływa na smak rosołu.
