Makaron, spaghetti, to makaron, to najbardziej ulubione danie wraz z ziemniakami. Ponadto produkty praktycznie nie wymagają przygotowania, czyszczenia, mycia. To proste - otworzył torbę, zasnął na patelni i voila, za 10-15 minut wszystko będzie gotowe. Ale czy tak jest naprawdę? Nawet zwykły makaron wymaga specjalnego podejścia. Istnieją pewne błędy, które można nazwać przestępstwami przeciwko ulubionemu produktowi.
Czy wszystkie makarony są takie same?
To nie to. Różnica polega nie tylko na cenie, kształcie lub wielkości. Zaawansowane gospodynie domowe wiedzą, że produkty są przygotowywane z różnych rodzajów mąki. Jako podstawę wykorzystuje się nie tylko pszenicę, czasami miesza się kilka gatunków.
Jak różnią się kompozycje?
- obecność lub brak jaj;
- barwniki;
- polepszacze.
Nawiasem mówiąc, nie wszystkie z tych dodatków są wskazane na opakowaniu. Konieczne jest zapoznanie się z zaleceniami producenta. Dawno minęły czasy, kiedy makaron był sprzedawany na wagę bez podania jakichkolwiek informacji. Gotuj mniej niż określony czas, makaron gotuje się w sosie, więcej - to niemożliwe.
Pierwsza zbrodnia: gotowanie wszystkich makaronów i spaghetti równo na czas.
Łuki, spaghetti, rogi lub gramofony?
Jeden ważny punkt, który należy pamiętać: makaron falisty jest zawsze lepszy niż gładkie odpowiedniki. Ta powierzchnia nie pozwala, aby sos płynął na dno talerza, utrzymuje się na produktach, nasiąka je, co znacznie poprawia smak. Oprócz powierzchni z zakupem należy zwrócić uwagę na formularz. Powinien być wybrany ze względu na gotowanie potrawy. Jaką formę makaronu wybrać:
- Spaghetti, wermiszel, makaron. Doskonale komponują się z kremowymi i gęstymi sosami pomidorowymi. Płynny sos z nich natychmiast odpływa.
- Krótkie i puste produkty (rogi, pióra) są idealnie połączone z gulaszem i innymi sosami, w których znajdują się kawałki mięsa, ryby, grzyby, bekon.
- Makaron figowy (łuki, koła, spirale) jest bardzo dobrze zaimpregnowany sosami, można nawet podawać płynny sos.
Drugie przestępstwo: wybierz niewłaściwy kształt naczyń.
Wybrałeś pulę?
Wiele zależy od puli. Ponieważ właściwe gotowanie spaghetti i makaronu wymaga użycia dużej ilości wody (patrz poniżej), nie warto robić małych potraw. Ponadto nie każda duża doniczka pasuje. Patelnie o wysokich bokach nie są odpowiednie. Makaron nie powinien być wysoką warstwą podczas gotowania. Dlatego warto wziąć najszerszy rondel z niskimi bokami, aby dotknąć dna podczas mieszania. W przeciwnym razie produkty mogą się tego trzymać.
Trzecia zbrodnia: gotowanie makaronu w małym lub wąskim rondlu.
Woda nalewana?
Makaron jest zawsze gotowany w wodzie. Możesz zastąpić go bulionem, rosołem grzybowym lub dodać je do smaku. Ważne jest jednak, aby było dużo płynu. Na 100 g suchych produktów, bez względu na rodzaj i formę, stosuje się cały litr. Oznacza to, że za opakowanie 400 g potrzebujesz 4 litry. Plus miejsce na makaron i gotować. Powinien wziąć garnek nie mniejszy niż 5 litrów.
Nie ma metod gotowania bez drenażu, woda jest dodawana ściśle zgodnie z normą. Makaron jest smaczny, bogaty, ale bardzo trudno gotować poprawnie. Teraz w sklepie dostępna jest szeroka gama produktów o różnej zdolności do wchłaniania wody. Dlatego nie ma jednolitych proporcji, a producenci bardzo rzadko uważają taką metodę.
Czwarta zbrodnia: mała ilość wody.
Sól nie jest zapomniana?
Nie możesz ugotować makaronu bez soli. Nie dodawaj go także „na oko”, nic dobrego z tego nie wyniknie. Na litr wody potrzeba 10 g soli. Dozwolone jest dodawanie innych przypraw, jeśli chcesz poprawić smak. Czasami rzucają kawałek czosnku lub cebuli, kawałek masła. Do koloru posypać kurkumą. Ilość soli nie zmienia się, jeśli nie jest w przyprawie.
Piąta zbrodnia: nie dodawaj soli.
Makaron pod prysznicem?
W połowie ubiegłego wieku, kiedy makaron osiągnął szczyt swojej popularności, w technologii gotowania pojawił się jeden krok - pranie. Produkty po gotowaniu wlewano do durszlaka, a następnie spłukiwano wodą, czasem nawet zimną, z kranu. Ten etap uniemożliwił klejenie produktów, usunął lepką warstwę skrobi, ale także gwałtownie przerwał obróbkę cieplną, co pogorszyło smak, naczynie szybko ochłodziło się.
Aby nie myć makaronu, potrzebujesz:
- Gotuj w zalecanej ilości wody;
- produkty wysokiej jakości z pszenicy durum;
- gotować nie dłużej niż czas wskazany na opakowaniu;
- używać oleju do smarowania.
Możesz dodać masło i makaron do gotowania, podobnie jak włoscy kucharze. Uważa się, że poprawia smak gotowych produktów. Nie jest konieczne stosowanie masła do smarowania, odpowiednie są również tłuszcze roślinne.
Szósta zbrodnia: mycie makaronu.
Pokryte pokrywką? Dlaczego?
Przykryj garnek wodą i solą, aby płyn szybko się zagotował i nie wyparował. Po dodaniu osłony makaronu jest usuwany, nie jest już potrzebny. W przeciwnym razie produkty „uciekają”, pojawi się piana, piec się zabrudzi. Ponadto Włosi uważają, że makaron ugotowany bez pokrywki smakuje znacznie lepiej. I na pewno to rozumieją.
Siódma zbrodnia: gotowanie makaronu pod pokrywką.
Mieszamy, mieszamy lub mieszamy?
Nie mieszaj makaronu podczas gotowania - pomyłka, będą się sklejać w grudki. Błędne jest również wykonanie tego w niewłaściwym czasie, ucierpi rodzaj i kształt produktów, więcej skrobi będzie się wyróżniać. Jak dobrze?
Przy wprowadzaniu produktów do wrzącej wody powinny one być dokładnie wymieszane i wykonane przez pierwsze pięć minut co 30-40 sekund. Wtedy możesz zapomnieć o paście, nie potrzebuje już mieszania.
Ósma zbrodnia: mieszanie w niewłaściwym czasie.
Dało to, dało i pozostaje
Makaron nawet z pszenicy durum jest przygotowywany szybko. Po co je na przyszłość? Produkty leżą i sklejają się, wysychają. Jeśli wlejesz sos, kuleją. Podgrzewanie ma również negatywny wpływ na jakość potrawy. Nie powinieneś dużo gotować, lepiej jest za każdym razem zrobić świeży dodatek. 60-70 gramów jest wymaganych dla jednej pełnej porcji, możliwe jest pobranie 80 gramów dla bezpieczeństwa.
Crime 9: ugotuj makaron na przyszłość.
