Wiśnie są ulubioną jagodą i zarówno dzieci, jak i dorośli chętnie je spożywają w sezonie.
Ale tutaj zimą zbiera się stosunkowo rzadko.
Prawdopodobnie dlatego, że ochrona czereśni wymaga pewnych warunków, subtelności jej przygotowania nie są znane wszystkim.
Ogólne zasady konserwowania czereśni na zimę
Aby gotować naprawdę wspaniałe wiśnie w puszkach, musisz wybrać dobre owoce. Nie powinny być małe i krzywe: jeśli jagody są bez smaku, jak mogą zrobić smaczne zbiory?
Czereśnia jest często robakowata. Sprawdź tunele czasoprzestrzenne. Jeśli je znajdziesz, nie bierz jagód z tej tacy: prawdopodobnie cała słodka czereśnia jest tu zainfekowana, po prostu nie jest jeszcze zauważalna.
Wiśniowe gałązki nie są usuwane przed sprzedażą. Jeśli nie, prawdopodobnie byli w bardzo złym stanie. Weź tę jagodę nie jest tego warta, jak ta, w której gałązki suszone lub zgniłe. Smaczna czereśnia w puszkach z takich surowców nie potrafi gotować.
Do dotyku jagody czereśni powinny być gęste i gładkie. Będą smaczne i soczyste. Owoce wodniste lub szorstkie nie nadają się do ochrony czereśni.
Czereśnia zawiera bardzo mało kwasu. Aby to naprawić, zwykle dodaje się kwas cytrynowy lub naturalne owoce cytrusowe do czereśni w puszce.
Konfitura wiśniowa musi być gotowana w kilku sztuczkach: tylko w tym przypadku jagody pozostaną gęste, wypełnione słodkim sokiem. Czasami jednak te owoce wcale się nie gotują, a tylko kilka razy wlewają wrzący syrop: w ten sposób czereśnie w puszkach będą smakować lepiej.
Podczas przechowywania wiśni często używa się różnych przypraw. Zazwyczaj jest to wanilia, ale często dodaje się cynamon, badyan i kardamon. Daje to gotową potrawę nieopisany smak i delikatny smak.
Przepis 1. Konserwowanie wiśni we własnym soku
Składniki
Czereśnia - 2 kg
Kwas cytrynowy - 6 g
Metoda gotowania
W przypadku tej metody konserwacji konieczne jest wybranie gęstych i bardzo dojrzałych jagód, bez oznak psucia się i nie zmiażdżonych.
Powinny być dokładnie spłukane: najpierw włożyć do miski z lekko zakwaszoną wodą, a następnie spłukać, wlać do durszlaka, pod kran.
Używając specjalnego urządzenia, aby uwolnić jagody z kości.
Bardzo trudno jest umieścić przygotowane słoiki wiśni w litrze, aby upewnić się, że nie ma pustych przestrzeni. Od czasu do czasu trzeba lekko posypać jagody kwasem cytrynowym.
Na dnie dużego garnka połóż ręcznik i zalej zimną wodą. Połóż tam brzegi wiśni (oczywiście otwarte), aby były w wodzie „za ramionami”. Pasteryzuj we wrzącej wodzie przez około 20 minut, a następnie zwinąć.
Przepis 2. Czereśnia w puszkach: kompot
Składniki
Cukier granulowany - 400 g
Woda - 800 ml
Cukier waniliowy - łyżka
Kwas cytrynowy - łyżeczka
Słodkie i ciemne wiśnie - około półtora kg; ma to charakter orientacyjny, a nawet zmieści się w bankach
Metoda gotowania
Na patelni emaliowanej podgrzej wodę i wlej do niej cukier i cukier waniliowy. Wymieszać. Rozgrzej się do wrzenia.
Dokładnie umyj wiśnie i rozprowadź je w sterylnych słoikach.
Wlać wrzący syrop na czereśnię i przykryć sterylizowanymi pokrywkami (nie zwijać!).
Odstaw na 5 minut, a następnie wlej syrop z powrotem na patelnię i zagotuj ponownie. Banki, po prostu wlewając syrop, natychmiast przykrywają pokrywkami, aby wiśnia nie była zbyt zimna.
Wlać kwas cytrynowy do wrzącego syropu, natychmiast wymieszać i bezzwłocznie wlać go do słoików z górną częścią. Natychmiast zwinąć (syrop wyciśnięty przez pokrywkę powinien wyjść spod pokrywy), wytrzeć wilgotną szmatką, obrócić do góry nogami. Banki zakrywają ręcznikiem lub czymś w tym stylu i pozostawiają do całkowitego ochłodzenia.
Przepis 3. Konserwacja wiśni z mieszanymi jagodami ogrodowymi
Składniki
Czereśnia - 1 kg
Mieszanka jagód (truskawka, morela, czerwona porzeczka itp.) - 1 kg
Cukier granulowany - 2 kg
Woda - około 2 szklanki
Skórka pomarańczowych połówek
Metoda gotowania
Wszystkie jagody bardzo starannie umyły się najpierw w misce, a następnie pod bieżącą wodą. Aby usunąć z kamieni, ulotek, gałązek.
W rondlu emaliowanym podgrzej wodę, do której następnie wlej cukier i posiekaną skórkę pomarańczową. Podgrzewać do wrzenia, stale mieszając syrop, aby się nie palił.
Jagody umieszczone w misce do gotowania. Wlać je wrzącym syropem, nałożyć na średnie ciepło i zagotować, ale nie gotować.
Odstaw na co najmniej 6 godzin, następnie ponownie włóż ogień i zagotuj dżem. Gotować przez 5 minut i pozostawić na kolejne 6 godzin, a następnie powtórzyć procedurę.
Rozłóż jeszcze gorący dżem na wysterylizowanych słoikach i zamknij pokrywki. Utrzymuj przedmiot lepiej w lodówce.
Przepis 4. Wiśnia w puszkach „Jam z niespodzianką”
Składniki
Cytryna - 1 szt
Ciemna duża czereśnia - 1 kg
Cukier - 1 kg
Migdałowe orzechy - około pół filiżanki
Woda - półtorej filiżanki
Cynamon - łyżeczka
Metoda gotowania
Spal migdały i skórki. Podziel każdą nakrętkę na kilka kawałków wielkości wiśniowego kamienia.
Dobrze wypłucz jagody i pozbądź się gałązek i nasion. Lepiej jest użyć specjalnego urządzenia do tego celu, ale można również lekko przyciąć wiśnie czubkiem noża. Wewnątrz każdej jagody położyć kawałek orzecha.
W rondlu emaliowanym zrób syrop z cukru i wody, dodaj do niego cynamon. Wlej jagody z wrzącym syropem i odstaw na kilka godzin.
Ponownie włóż dżem do ognia i rozgrzej go, nie pozwalając mu gotować się przez około pół godziny.
Pokrój cytrynę w cienkie plasterki. Delikatnie zanurz plasterki cytryny w dżemie i gotuj w tym samym ogniu przez kolejne pięć minut.
Schłodzić, rozłożyć na wysterylizowanych słoikach i przechowywać w chłodnym miejscu.
Przepis 5. Zachowanie czereśni: marynowanie
Składniki
Czereśnia - około półtora kilograma (tak długo, jak potrzeba do napełnienia słoików)
Cukier - 800g
Ziele angielskie - 2-3 groch
Goździk - 2-3 pąki
Badian - 1 gwiazdka
Cynamon - centymetrowy kawałek pałeczek
Kwas octowy (80%) - pół łyżki
Woda - 1 litr i 1 szklanka
Metoda gotowania
Berry ostrożnie sortować i myć, czyścić ogony.
Zmiel wszystkie przyprawy rękami lub wałkiem i włóż je do słoików.
Rozłóż wiśnie w brzegach.
W rondlu (lepiej użyć emaliowanego) zagotować wodę i polać cukrem. Lepiej odcedzić syrop, następnie wlać do niego kwas octowy i mieszać.
Natychmiast wlać gorącą marynatę do słoików, natychmiast umieścić je w dużym rondlu, którego dno jest wstępnie pokryte serwetką, wlać gorącą wodę, tak aby dotarła do brzegów „przy wieszakach”, i pasteryzować brzegi pokryte dachami, ale nie zwinięte, około 10 (na podłogi - litr) lub 15 (na litr) minut przy najsłabszym zagotowaniu (tak, aby woda lekko drżała).
Zwinąć słoiki, obrócić je do góry dnem i przykryć ręcznikiem frotte lub plaedik. Pozostaw do ostygnięcia.
Przepis 6. Czereśnia w puszkach w postaci marmolady
Składniki Czereśnia (lepiej wybrać odmiany czerwone lub czarne, aby kolor był piękniejszy) - 2 kg
Cukier granulowany - 1 kg
Średniej wielkości cytryna - 1 sztuka
Metoda gotowania
Cytrynę należy dokładnie umyć specjalnym pędzlem.
Cherry, aby uporządkować uwagę, a następnie dokładnie umyć i osuszyć.
Uwolnij jagody z gałązek i kości (możesz użyć specjalnego urządzenia, aby wyrwać kości lub po prostu wyciąć każdą jagodę i wytrząsnąć kość krawędzią noża).
Napełnij jagody szklanką wody, wymieszaj i pozwól jagodom dać sok.
Do garnka wlej zaledwie kilka łyżek wody, wylej czereśnię i zacznij gotować na najmniejszym ogniu, potrząsając miską co jakiś czas lub mieszając jej zawartość drewnianą łyżką lub łopatką.
Po około pięciu minutach przecieramy zawartość miski za pomocą miksera i zalewamy kolejną szklanką granulowanego cukru. Aby ponownie zagotować, stopniowo dozypaya pozostały cukier.
Osobno miel cytrynę z blenderem ze skórką, ale najlepiej bez kamieni. Umieść kleik w marmoladzie i gotuj jeszcze przez jakiś czas, aż marmolada stanie się dość gruba.
Rozłóż marmoladę na wstępnie wysterylizowanych słoikach i przykryj wysterylizowanymi pokrywkami.
Trzymaj ten przedmiot w chłodnym miejscu.
Przepis 7. Konserwacja czereśni: syrop
Składniki
Czereśnia (ściśle ciemna: ciemnoczerwona lub czarna) - około 3 kg
Cukier - około 1 kg
Kwas cytrynowy - 10 g
Metoda gotowania
Najpierw musisz wypłukać i uporządkować czereśnię, bezlitośnie usuwając zmięte i bardziej zepsute jagody. Usuń również ogony i liście, a następnie kości, a następnie wyciśnij sok z wiśni za pomocą sokowirówki, ponieważ powinien być bez miąższu. „Ciasto” można gotować oddzielnie z cukrem i niewielką ilością wody - dostajesz wspaniały sos do twarogu lub naleśników. I możesz gotować galaretkę, ale to amator: smakuje trochę zbyt neutralnie.
Wlej przygotowany sok do emaliowanej patelni i podgrzej, wlej cukier do gorącego soku i mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
Gotuj przez około pięć minut. Lekka piana na powierzchni nie powinna być usuwana, wystarczy ją tylko wymieszać, ale ta, która pojawi się później - gruba i gęsta - musi zostać usunięta. Syrop w tym punkcie powinien być również gruby.
Dodać kwas cytrynowy i gotować przez kolejne pięć minut, a następnie wyłączyć, przykryć i ostudzić. Wlać do sterylizowanych butelek, ostrożnie filtrując. Zamknij i przechowuj w chłodnym miejscu.
Przepis 8. Wiśniowe wiśnie
Składniki
Woda - 1 l
Słodka wiśnia - 1 kg (możliwe są różne odmiany, ale należy wybrać duże jagody)
Kwas cytrynowy - łyżeczka
Cukier - 2/3 filiżanki (miłośnicy bardzo słodkich mogą być więcej)
Wanilia - piąta część małego strąka
Cynamon - kawałek około 3 cm
Goździk - para pąków
Badian - 1 gwiazdka
Metoda gotowania
Opłukać i osuszyć wiśnie, uwolnić je z gałązek i kamieni (można po prostu przeciąć i potrząsnąć kością).
Ułóż jagody na brzegach, wypełniając je prawie do góry.
Rozpuść cukier w wodzie, dodaj przyprawy i gotuj przez 2-3 minuty Dodaj kwas cytrynowy.
Ponownie zagotuj syrop. Wlać jagody z wrzącym syropem, przykryć (ale nie blisko!) Pokrywkami, umieścić w dużym garnku z serwetką na dole i pasteryzować 10 (pół litra) lub 15 (litr) minut.
Zroluj, połóż do góry nogami i przykryj grubym ręcznikiem.
Porady i wskazówki dotyczące konserwowania wiśni
- Jagody lekkich odmian nie wyglądają zbyt ładnie. Jeśli zdecydujesz się wziąć żółtą lub różową wiśnię do ochrony, dodaj trochę czerwonego lub czarnego. Można jednak użyć innych jagód o jasnym kolorze: truskawek, czarnych porzeczek ... Cherry po prostu nie pasuje: wygląda jak wiśnia, ale mniejsza, więc będzie wyglądać nieobecnie.
- Aby czereśnia wyglądała tak, jakby była przezroczysta, jagody powinny być przypięte szpilką w kilku miejscach (nadaje się tylko do ciemnych jagód: na jasnym będą brzydkie punkty) i gotować w temperaturze nieco poniżej temperatury wrzenia, w dwóch lub trzech dawkach, chłodzenie dżemu między gotowaniem.
