Prefiks „we własnym soku” brzmi prawie jak „domowej roboty” w menu drogiej restauracji. Natychmiast oczekuj silnego naturalnego smaku, braku smaków i innych dodatków. Zwykle tak się dzieje. Produkty przygotowane zgodnie z tą technologią i podobne do niej z reguły poddawane są skrupulatnej selekcji i długotrwałej obróbce cieplnej.
W przypadku wiśni ma to szczególne znaczenie. Smaczne, soczyste jagody są wspaniałe świeże, ale ich kompoty są dość bez smaku. Konieczne jest dodanie innych owoców, dużo cukru. Ale wiśnie „we własnym soku” nie mają takich wad. Proces ekstrakcji smaku dosłownie wyciąga z nich składniki smakowe, jeszcze bardziej je wzmacniając.
Czereśnia w swoim własnym soku - ogólne zasady przygotowania
• Wiśnia może być przechowywana we własnym soku na więcej niż jeden sposób: z kamieniami i bez, z cukrem i bez cukru, a nawet z wodą, a nawet bez wody.
• W przypadku konserw zaleca się przyjmowanie mięsistych odmian. To taka słodka wiśnia, która łatwiej oddaje sok. Jagody muszą być gęste, bez obrażeń gnilnych i, oczywiście, bez robaków.
• Przed konserwowaniem jagód należy je uporządkować. Nawet zepsuty może zrujnować całą puszkę konserwacyjną. Następnie „ogony” są odrywane i dokładnie myte pod bieżącą wodą. Kości, jeśli to konieczne, usunięte.
• Przetworzone jagody dokładnie pasują do czystych sterylnych pojemników, a następnie postępuj zgodnie z recepturą.
• Przed zwinięciem może być konieczne pasteryzowanie jagód w nim zawartych. Istnieją jednak przepisy na czereśnie w ich własnym soku i bez pasteryzacji produktu. Istnieją również przepisy, które wymagają pasteryzacji jagód przed zszyciem w piekarniku. W tym przypadku banki przed zakładką nie są sterylizowane. • Metalowe osłony, przy których konserwacja jest zamknięta, z pewnością gotują się i suszą na sucho. Nie wycierać pokrowca ręcznikiem, muszą wysuszyć na własną rękę.
• Gotowane suche pokrywy zakrywają puszki po pasteryzacji i hermetycznie zamykają kluczem uszczelniającym. Po tym banki odwracają się i przykrywają na noc lub przed całkowitym ochłodzeniem kocem.
• Wiśnia we własnym soku, konserwy na zimę - nie tylko magazyn witamin. Te jagody doskonale nadają się do pieczenia, budyniu, bułeczek i ciast.
• Wiśnie w puszkach można uzupełniać kisselami i kompotami lub dekorować galaretką.
Czereśnia w własnym soku z cukrem i kardamonem
Składniki:
• jeden kilogram czerwonych czereśni;
• 300 gr. cukier;
• proszek „cytryna”;
• kardamon.
Przygotowanie:
1. Posortuj wiśnie, oddziel „ogony” i dobrze spłucz.
2. Banki o objętości pół litra ostrożnie myć kilka razy sodą oczyszczoną. Dobrze opłucz pojemnik i umieść go nad parą, z szyją w dół, wysterylizowaną. Do sterylizacji wystarczy pół litra na 12 minut, litrowe pojemniki powinny być przechowywane ponad parą przez prawie dwa razy dłużej.
3. Umieść sterylne słoiki szczelnie, starając się nie zbić czystej wiśni. Dobrze wlej każdą nową warstwę cukru. Po napełnieniu dodaj kardamon i kwas cytrynowy do każdego dosłownie na czubku noża. Przykryj gotowanymi pokrywkami.
4. Na dnie dużego garnka kilkakrotnie umieść złożony ręcznik lub kilka miękkich szmat, umieść słoiki wiśni i zalej gorącą wodą. Powinien być na tyle wystarczający, aby sięgał tylko do ramion puszek, a nie wyżej.
5. Delikatnie zagotować, pasteryzować jagody, aż do uzyskania soku, i nie napełnia pojemnika szyjką. Jagody podczas pasteryzacji mają tendencję do wygotowywania się. Dlatego uzupełniaj wiśnie, gdy są gotowane. 6. Gdy jagody zostaną całkowicie pokryte sokiem, wyjmij słoiki z patelni i obróć pokrywki kluczem do pieczenia.
Czereśnie we własnym soku bez kamieni z kwasem cytrynowym
Składniki:
• mięsiste odmiany dojrzałych czereśni;
• woda pitna;
• „cytryna” - 0,5 łyżeczki. na słoiku o pojemności jednego litra.
Przygotowanie:
1. Łzawienie sadzonek, sortowanie zepsutych jagód. Przepłukać wiśnie pod bieżącą ciepłą wodą. Za pomocą specjalnej maszyny lub szpilki wybierz kości. Usuń je tak delikatnie, jak to możliwe, aby nie złamać jagód.
2. Zapal dokładnie puszki z gorącą wodą i mydłem do prania pod bieżącą wodą. Umieść pojemniki na blasze do pieczenia i włóż do zimnego piekarnika. Włącz ogrzewanie i sterylizuj przez 10 minut, w temperaturze 150 stopni. Wyłącz piekarnik i pozostaw słoiki w nim na kolejne kwadrans.
3. Wypełnij sterylne słoiki pestkami wiśni aż do samej góry. Wlać wrzątek na szyję i przykryć sterylnymi metalowymi kapslami.
4. Ustaw w szerokim rondlu z ciepłą wodą. Pamiętaj, aby położyć ręcznik na dnie, w przeciwnym razie banki mogą pęknąć i pęknąć.
5. Na małym ogniu, przy minimalnym zagotowaniu, pasteryzuj przez 20 minut, następnie wyjmij słoiki i zwiń je.
Czereśnie we własnym soku bez dodatku cukru
Składniki:
• dojrzała soczysta wiśnia.
Przygotowanie:
1. Umieść posortowane, nie zgniłe wiśnie mocno w przygotowanych sterylnych słoikach, najlepiej w jednym litrze.
2. Ułóż napełnione pojemniki w szerokim garnku z ciepłą wodą. Aby brzegi nie pękały, należy umieścić gazę lub inną tkaninę złożoną w kilka warstw na dnie zbiornika.
3. Na małym ogniu doprowadzić wodę do wrzenia. Gdy tylko pojawią się pierwsze oznaki wrzenia, obniż temperaturę. 4. Pod wpływem temperatury jagody osiądą i pozwolą sokowi. Dlatego stale wypełniaj wiśnie, aż objętość zostanie całkowicie wypełniona.
5. Następnie ostrożnie wyjmij szklane pojemniki z wody i zwiń wiśnię we własnym soku ze sterylnymi metalowymi pokrywkami.
Czereśnie we własnym soku z cukrem w piekarniku
Składniki na litr słoika:
• 800 gr. wiśnie (czerwone lub żółte);
• 100 gr. cukier.
Przygotowanie:
1. Oddziel „ogony” od wiśni, wybierz zgniłe i zepsute. Wypłucz pod kranem kilka razy i odcedź nadmiar wody, umieszczając jagody w durszlaku.
2. Dokładnie opłucz słoiki mydłem lub sodą oczyszczoną i odwróć je do góry nogami na czystym ręczniku.
3. Umyj metalowe nasadki w ciepłej wodzie do zszywania. Gotuj przez dziesięć minut, a także połóż je na ręczniku, do góry.
4. Włóż suche wiśnie do wysuszonych słoików. Nie napełniaj zbiornika aż do szyi, poziom nie powinien sięgać do niego około półtora centymetra. Następnie dodaj cukier i przykryj metalowymi pokrywkami. Wymaż koniecznie czyste, w przeciwnym razie stopią się.
5. Następnie umieść napełnione słoiki w kratce w piekarniku i trzymaj w temperaturze 150 stopni przez około 20 minut.
6. Następnie wyjmij, przykryj wysuszonymi, gotowanymi pokrywkami i zwiń.
Czereśnia w swoim własnym soku bez sterylizacji
Składniki:
• wybrana dojrzała czereśnia.
Do trzech litrów przefiltrowanej wody:
• 1,5 kg cukru;
• 6 gr. „Cytryna”.
Przygotowanie:
1. Uwolnij wiśnie z łodyg, wybierz pobite i zgniłe robaki, opłucz i usuń kości.
2. Wypełnij suche jałowe słoiki miąższem na samej szyi i napełnij wrzącą wodą. 3. Przykryj i owinąć kocem lub ręcznikiem.
4. Po dziesięciu minutach ostrożnie spuść wodę i zagotuj ponownie. Banki na ten czas.
5. Wrzącą wodą zalej słodką czereśnię po raz drugi i owijając ją w ten sam sposób, pozostaw na pięć minut.
6. Ponownie napij wodę, dodaj cukier i cytrynę i zagotuj.
7. Wlać wrzący syrop do szklanych pojemników i natychmiast zwinąć w sterylne metalowe nasadki.
Przepis na pudding wiśniowy w własnym soku
Składniki:
• 90 gr. białe krakersy mielone;
• cztery jaja kurze;
• migdały;
• cukier puder - 100 gr .;
• 80 gr. krem 72% olej;
• goździki, mielony cynamon - do smaku;
• bez pestek czereśni w puszkach
• pół dużej cytryny.
Przygotowanie:
1. Czyste, lekko podgrzane, miękkie masło z cukrem pudrem, dodać żółtka i ponownie dobrze posmarować.
2. Do smaku dodać mielone goździki z cynamonem. Połóż trochę zmielonego migdału, posiekaną wiśnię i pokrój skórkę małą tarką z połowy cytryny. Dobrze wymieszaj i delikatnie dodaj piankę białkową.
3. Dobrze posmaruj budyń tłuszczem (masłem lub margaryną), posyp mieloną bułką tartą i wlej przygotowaną masę.
4. Przykryj formę pokrywką i włóż do wrzącej wody. Pojemność, która kładzie formę z budyniem, wystarczy przykryć pokrywką.
5. Gotuj z lekkim wrzeniem przez około godzinę. Gotowy budyń wylać syrop z puszki wiśni na wierzchu.
Przepis na kolorową galaretkę z wiśnią we własnym soku
Składniki:
• 250 ml czerwonego syropu wiśniowego;
• „szybka” żelatyna 20 gramów;
• pasteryzowane mleko 3,2% - 250 ml;
• do smaku - cukier granulowany;
• jagody konserwowej czereśni. Przygotowanie:
1. Żelatynę włóż do małej głębokiej płytki i napełnij ją szklanką schłodzonej przegotowanej wody.
2. Gdy masa pęcznieje po około kwadransie, włóż ją do łaźni wodnej i dobrze rozpuść. Nie pozwól, aby galaretowata masa zagotowała się, w przeciwnym razie galaretka nie stwardnieje.
3. W syropie dodaj pokrojone małe wiśnie, dodaj połowę rozpuszczonej żelatyny i dobrze wymieszaj.
4. Osłodź ciepłe mleko do smaku i rozpuść w nim pozostałą żelatynę.
5. Wlać syrop zmieszany z jagodami i żelatynę do przygotowanych form za pomocą warstwy centymetrowej i schłodzić.
6. Po zamrożeniu wlać mleko do tej samej warstwy i ponownie umieścić formy na zimno.
7. Wlać syrop na zamrożoną warstwę mleka i pozostawić do ostygnięcia. Powtarzaj, aż wypełnisz wszystkie formy.
8. Pozostaw napełnione pojemniki w lodówce na noc.
9. Następnie zanurz każdą z nich na minutę w gorącej wodzie, odwróć się na spodku i wytrząśnij galaretkę.
10. Udekoruj go czereśniami w puszkach.
Przepis na ciasto wiśniowe we własnym soku - „Obsession”
Składniki:
• 150 gr. cukier;
• 33% kremu - 250 g;
• trzy jajka;
• 150 gr. mąka do pieczenia;
• 150 gr. ser, odmiany „Mascarpone”;
• litrowy słoik słodkich pestek wiśni;
• 100 gramowy pasek naturalnej ciemnej czekolady.
Przygotowanie:
1. Przed pianą ubij cukier z jajkami. Kontynuując biczowanie, w małych porcjach wprowadzić mąkę i zagnieść ciasto na ciasto.
2. Zwilż okrągłą, odpinaną kremową margarynę, włóż do niej ciasto i umieść w gorącym piekarniku. Piecz ciasto przez 20 minut, ogrzewając w temperaturze 180 stopni.
3. Otwórz słoik wiśni i konserw w swoim własnym soku. Wyciśnij z niego syrop i namocz go w lekko ochłodzonym cieście, nie wyjmując go z formy. 4. Jeśli jagody są bez pestek, usuń je i rozłóż na cieście.
5. Wymieszaj bitą śmietanę cukrową z „Mascarpone” i połóż krem na jagodach.
6. Na śmietanę posmaruj ciemną czekoladę dużymi frytkami i włóż ciasto do lodówki na cztery godziny do ostygnięcia.
Czereśnie we własnym soku - wskazówki do gotowania i przydatne wskazówki
• Czereśnie do puszkowania we własnym soku muszą być dobrze dojrzałe, w przeciwnym razie nie będą dawały dużo soku.
• Jeśli zamkniesz jagody kamieniami, przeprowadź dodatkową kontrolę owoców pod kątem obecności robaków. Zanurz wiśnie przez pięć minut w słabym roztworze soli. Wszystkie robaki w jagodach będą pływały.
• Upewnij się, że szklane słoiki sprawdzają integralność szyi, ostrożnie przepuszczając ją przez palce. Jeśli zostanie przebity, pokrywa nie będzie się toczyć ciasno i konserwacja będzie pęcznieć.
• Nie myć słoików konserwujących środkami odtłuszczającymi, nie są one łatwe do prania.
• Jeśli zauważysz, że kiedy przekręcasz puszki zwinięte w klucz, bąbelki zaczynają unosić się od dołu do góry, ponownie obróć pokrywę kluczem, jeśli nie pomoże, zmień puszkę.
