Cukinia - przetarg roślinny i bardzo plastyczny podczas przetwarzania. Doskonale łączy się z innymi produktami, dobrze podatnymi na przyprawy. Niemniej jednak nie jest łatwo gotować z niego wysokiej jakości kawior. Próby powtórzenia przepisów fabrycznych są prawie w stu procentach skazane na niepowodzenie. Faktem jest, że w kanisteriach stosowana jest specjalna technologia obróbki cieplnej - ogrzewanie w autoklawach. Jest to zbyt trudne dla domu, ale możesz zrobić niezliczone przekąski dla innych, nie mniej smacznych przepisów.
Kawior squash z marchewką - ogólne zasady gotowania
• Kawior kawiorowy najlepiej gotować w żeliwnych lub grubościennych zbiornikach stalowych - w takich naczyniach z długim duszeniem warzywa nie palą się i będą się rozgrzewały bardziej równomiernie, co tylko poprawi smak gotowego dania.
• Do gotowania pożądane jest wybranie najmłodszej cukinii. Nie zawierają gruboziarnistych nasion i nie wymagają łuszczenia. W przypadku dojrzałych warzyw należy odciąć skórkę i wybrać wszystkie nasiona, ponieważ nie zmiękną nawet przy długotrwałym hartowaniu.
• Dodana do kawioru marchew nadaje mu charakterystyczny pomarańczowy kolor i delikatny, lekko słodki smak. Aby nie popsuć naczyń, należy wziąć małe korzenie potuzatenkie z jasnym zabarwieniem.
• Możesz umieścić gorzką cebulę, mały czosnek, grzyby, gorącą lub słodką paprykę, świeże pomidory lub zastąpić je niesolonymi pomidorami w kawioru do squasha z marchewką. Dopraw kawior przyprawami, do przypraw dodaje się gorzki pieprz, a do aromatu stosuje się świeże warzywa. Smak reguluje cukier i sól. • Ocet, „cytryna” lub świeżo wyciskany sok z cytryny dodaje się do zimowej przekąski.
• Do konserwowania używać dobrze umytych, sterylizowanych pojemników. Zamknięte półfabrykaty tylko sterylne, gotowane w pokrywkach wodnych.
Kawior z czosnkiem i marchewką na zimę
Składniki:
• cukinia młoda lub dojrzała - 3 kg;
• kilogram gorzkiej białej cebuli;
• 120 gr. pasta pomidorowa;
• jeden kilogram soczystej marchewki;
• półtorej łyżki grubej soli kamiennej;
• 100-150 ml słonecznika, mrożony olej;
• 50 gr. cukier;
• osiem dużych ząbków czosnku;
• pęczek kopru;
• jedna trzecia łyżeczki ręcznie mielonego pieprzu.
Przygotowanie:
1. Cukinię umytą z brudu wyczyścić cienkim, ostrym nożem ze skórki i pokroić w małe kwadraty lub kostki, o rozmiarze żebra 1 cm Jeśli bierzesz cukinię w średnim wieku, pamiętaj, aby usunąć z nich twarde nasiona i zważyć pozostałą miazgę. Przepis wymaga co najmniej 3 kg.
2. Obierz cebulę, pokrój cebulki wzdłuż na cztery części i posiekaj każdą z nich cienkimi paskami.
3. Obierz skórkę z marchwi i zetrzyj warzywa korzeniowe na dużej tarce.
4. W głębokiej, grubościennej patelni, a najlepiej w garnku, podgrzej 70 ml oleju i zanurz w nim posiekaną cukinię. Gdy tylko kawałki warzyw są miękkie, delikatnie wyciągając łyżką cedzakową, włóż prażoną cukinię do durszlaka i pozostaw na pół godziny. Następnie przenieś warzywa do dużej miski.
5. Na pozostałym oleju w kotle do przezroczystości, podsmaż cebulę i za pomocą skimmer, przesuń go na cukinię.
6. Jeśli w kotle nie ma oleju, dodaj trochę więcej, tylko kilka łyżek i zachowaj w nim marchewkę, którą możesz również umieścić w misce z pieczonymi warzywami, wymieszać. 7. Obróć powstałą masę warzywną w maszynce do mięsa i przejdź do kotła. Doprowadzić do wrzenia i pozostawić na wolnym ogniu z niewielką ilością ciepła i przykryć przez 30 minut. Okresowo otwieraj i mieszaj zawartość kotła, aby kawior się nie palił.
8. Dodaj duszony pomidor i cukier do duszonego kawioru do squasha, wciśnij czosnek przez prasę. Wlać drobno posiekany koperek, sól i dokładnie wymieszać. Przykryć pojemnik pokrywką i gasić przez kolejne 10 minut.
9. Zapakuj gorący kawior w sterylne słoiki i zamknij hermetycznie z gotowanymi pokrywkami.
Kawior squash z marchewką i grzybami
Składniki:
• kilogram miazgi squash;
• 400 gr. świeże pieczarki lub boczniaki;
• trzy duże główki cebuli;
• pięć małych mięsistych pomidorów;
• świeży koper;
• dwie słodkie papryki;
• jedna duża marchewka;
• czosnek do smaku;
• łyżka gęstego pomidora;
• sok z jednej czwartej soku średniej wielkości;
• chudy rafinowany olej;
• ćwierć łyżeczki gorącej czerwonej papryki;
• cukier - 1 łyżeczka.
Przygotowanie:
1. Przetrzyj miąższ marchewki i cukinii na dużą tarkę. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie, pieczarki - słomki lub małe kostki.
2. Zanurz pomidory na dwie minuty we wrzącej wodzie, następnie schłódź w zimnej wodzie i po delikatnym wysuszeniu zdejmij skórkę. Zmiel miąższ za pomocą blendera lub rusztu.
3. Podgrzej dwie łyżki czystego oleju roślinnego w głębokiej patelni o grubych ściankach i zanurz w nim grzyby. Ogrzewać na umiarkowanym ogniu, aż odparuje. Następnie dodaj kolejną łyżkę masła i smażyć, aż się zarumienią. Umieść smażone grzyby w oddzielnej misce i umieść cebulę na patelni. Jeśli to konieczne, dodaj olej i smaż przez cztery minuty. 4. Dodaj marchew do cebuli, lekko sól i kontynuuj gotowanie pod pokrywką, na niskim, zbliżonym do minimum ogniu.
5. Po około pięciu minutach ułóż posiekaną cukinię, pomidory, słodką paprykę na pieczonych warzywach i kontynuuj dusenie wszystkiego razem, bez przykrywania przez około 20 minut, jeśli squash jest młody. Jeśli warzywa będą przejrzałe, zajmie to około godziny.
6. Wokół środka gulaszu dodaj smażone grzyby i pomidor i dziesięć minut do ugotowania, dodaj drobno posiekany koperek. Przynieś kawior z cukinii do pożądanego smaku z cukrem i solą, dopraw gorącą papryką, wciśnij do niej czosnek za pomocą prasy i dodaj sok z cytryny, wymieszaj.
7. Spróbować kawioru na małym ogniu przez kolejną minutę i rozprowadź go na czystych puszkach, które zostały przetworzone na parę. Rzuć się.
Pikantny i prosty kawior do squasha z marchewką
Składniki:
• funt obranej cukinii;
• jedna mała cebula;
• trzy ząbki czosnku;
• dwie małe soczyste marchewki;
• rafinowany olej - 100 g;
• jedna ostra papryka.
• świeże warzywa.
Przygotowanie:
1. Oczyścić gorzki pieprz z nasion i posiekać, pokroić w cienkie paski. Na dużej tarce pocierać marchewki. Cukinię obraną pokroić w cienkie kółeczka, posiekać czosnek nożem i pokroić cebulę na małe kawałki.
2. Połącz posiekane warzywa, dobrze wymieszaj i umieść na głębokiej patelni. Wlać ten sam olej, dodać trochę mniej niż jedną czwartą szklanki wody i gotować na małym ogniu, aż warzywa zostaną całkowicie zmiękczone.
3. Posiekaj posiekaną masę warzywną za pomocą blendera, aby uzyskać mączną masę i przenieś ją z powrotem na patelnię.
4. Przy słabym ogniu gotuj jajka na wolnym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje do żądanej gęstości. Następnie ostudzić i podać, posypać posiekanymi ziołami.
Kawior squash z marchewką, papryką i jabłkami
Składniki:
• trzy kilogramy dojrzałych czerwonych pomidorów;
• 2 kg soczystej marchwi;
• kilogram gorzkiej cebuli;
• słodka czerwona papryka - 5 szt .;
• gorzka papryczka chilli - 1 szt .;
• trzy duże jabłka;
• półtorej łyżki oleju słonecznikowego.
Przygotowanie:
1. Zdejmij skórkę i całkowicie zdejmij skrzynie nasienne z jabłek. Odetnij skórkę z cukinii i upewnij się, że wybrano nasiona.
2. Posmaruj pomidory i usuń z nich skórkę. Wybierz nasiona z papryki, rozcinając je na dwie części.
3. Obrane cebule, marchewki i wszystkie inne przygotowane składniki pokroić w dowolne kawałki i przekręcić w maszynce do mięsa. Połącz wszystko w dużym grubym rondlu, wlej olej i zagotuj na małym ogniu.
4. Po około trzech godzinach, kiedy cała wilgoć odparuje i kawior zgęstnieje, dodaj granulowany cukier i sól, aby uzyskać pożądany smak.
5. Gotować i natychmiast położyć w słoikach, zwinąć.
Rafinowany pikantny kawior do squasha z marchewką
Składniki:
• 200 gr. gorzka biała cebula;
• młody squash - 300 gr .;
• kilka ząbków czosnku;
• 200 gr. marchewki;
• dwie łyżeczki zmielonej papryki;
• 1/3 łyżeczki. kardamon i suchy imbir;
• dwa liście laurowe;
• łyżeczka cukru;
• 100 ml wody pitnej;
• rafinowany, zamrożony olej - 50 ml;
• 1/2 art. l świetna sól;
• mała szczypta „cytryny”.
Przygotowanie:
1. Rozetnij marchewkę na dużej tarce i pokrój cebulę na małe kawałki do największej i grubościennej patelni. Wlać olej roślinny do warzyw i dusić na małym ogniu, przykryć pokrywką do miękkości. 2. Dodać cukinię, strzeć na dużej tarce, mieszając i dalej gotować na wolnym ogniu. Około 20 minut później dodaj paprykę, laur, imbir i kardamon. Dodać drobno posiekany czosnek, słodzić, lekko osolony. Wlać wodę, dokładnie wymieszać i ponownie przykryć. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez kolejne pół godziny.
3. Lekko schłodzić warzywa, usunąć plaster miodu i posiekać mikser do uzyskania gładkości. Możesz skręcić w maszynce do mięsa, wtedy przekąska będzie miała ziarnistą strukturę.
4. Mieszając, dodaj „cytrynowe” kryształy i ponownie dodaj gulasz na umiarkowanym ogniu, aż cała wilgoć zniknie.
5. Rozłożyć kawior z cukinii w czystych, suchych słoikach, nie sterylizować wstępnie pojemników. Umieść napełniony pojemnik w zimnym piekarniku, podgrzej do 160 stopni i trzymaj słoiki przez co najmniej 10 minut. Następnie delikatnie sięgnij i przetocz.
Przepis gruzińskiego aromatyzowanego squasha na kawior do multivarki
Składniki:
• trzy duże cebule;
• mała cukinia - 4 szt .;
• trzy gałązki kolendry i kopru;
• jedna marchewka;
• chmiel-suneli - 1/2 łyżeczki;
• łyżka drobno posiekanych orzechów włoskich;
• ocet winogronowy - 1 łyżka. l.;
• olej roślinny - 60 ml;
• pół łyżki mielonej papryki.
Przygotowanie:
1. Pokrój marchewkę i posiekaną cebulę na małe kawałki w misce.
2. Dodaj olej roślinny do warzyw i włącz urządzenie w opcjach „Pieczenie” lub „Smażenie”, ustawiając timer na jedną godzinę.
3. Po około kwadransie dodaj przygotowaną cukinię i kontynuuj gotowanie bez zmiany trybu. Nie zapomnij mieszać, inaczej warzywa będą się palić.
4. Po pół godzinie przyprawić kawior przyprawami, dodać odrobinę posiekanej zieleni, wycisnąć przez prasę czosnkową. Dobrze wymieszaj i pozwól gotować do końca zainstalowanego programu. 5. Pod koniec gotowania dodaj ocet, dodaj pokruszone orzechy, wymieszaj.
6. Jeśli chcesz zachować, zapakuj kawior do squasha w sterylnych słoikach i sterylizuj przez 15 minut w piekarniku. Następnie natychmiast wyjmij i zwiń.
Squash with carrots - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Nie używać w procesie gotowania emaliowanych naczyń. Nawet przy częstym mieszaniu warzywa w takich pojemnikach spłoną.
• Jeśli lubisz jednorodny kawior - roztrzaskaj go mikserem, a jeśli przekręcisz go w maszynce do mięsa, wyjdzie na to ziarnista przekąska.
• Domowy kawior będzie bardziej delikatny, jeśli wybierzesz młodą cukinię do gotowania. Nie można odciąć skórki, ponieważ jest dobrze parzona z przedłużonym gaszeniem.
• Aby uniknąć dodatkowej sterylizacji zakonserwowanej przekąski, umieść słoiki na pokrywkach i mocno owinąć koc. Obróć dopiero po całkowitym ochłodzeniu.
