Kawior z grzybów mlecznych na zimę - zaskocz swoich przyjaciół i krewnych. Jak gotować kawior z grzybów na zimę

Jesień to najlepszy czas dla miłośników „cichego polowania”.

Wielu, biorąc kosze, idzie do lasu po grzyby, aby zaopatrzyć się w nie przez całą zimę. Grzyby mleczne mają doskonały smak.

Są solone, suszone i marynowane, ale w tym artykule chcemy podzielić się z wami przepisami na kawior z łososia.

Kawior z łososia na zimę - podstawowe zasady gotowania

Kawior można gotować ze świeżych, suszonych lub solonych grzybów. Jeśli kawior jest przygotowywany ze świeżych grzybów, są one najpierw dokładnie myte i czyszczone. Następnie grzyby gotuje się na średnim ogniu przez pół godziny. Gotowane grzyby leżą na durszlaku, są myte pod bieżącą wodą i chłodzone. Schłodzone grzyby mleczne są mielone przy użyciu maszynki do mięsa lub miksera, aż do uzyskania jednorodnej masy.

Jeśli warzywa są używane w recepturze, są obrane i zmielone. Pokrojona cebula, starta marchewka i czosnek przeszły przez prasę.

Wszystkie składniki umieszcza się w głębokim garnku o grubych ścianach, dodaje olej roślinny i przyprawy. Mieszaj i gotuj na umiarkowanym ogniu przez 30 minut.Możesz osobno smażyć warzywa i dopiero potem połączyć je z grzybami.

Gorący kawior jest układany w słoikach po umyciu go sodą i sterylizacji. Przechowywać konserwację w piwnicy lub spiżarni.

Kawior mleczny można gotować ze świeżymi pomidorami lub pastą pomidorową.

Przepis 1. Kawior z grzybów mlecznych na zimę

Składniki

grzyby mleczne - pięć kilogramów;

ocet 9%;

olej roślinny - szkło;

koperek i pietruszka;

gruba sól - szkło; woda pitna - 800 ml;

cebula - półtora kilograma.

Metoda gotowania

1. Oczyść, wyczyść i wypłucz. Złożyć w dużym rondlu, dodać pieprz i sól. Włóż ogień. Gdy zawartość zacznie się gotować, skręć ogień do minimum i gotuj przez pół godziny. W trakcie gotowania wymieszaj i usuń pianę. Wyjąć grzyby łyżką cedzakową.

2. Po spuszczeniu całej cieczy przepuścić mleko przez maszynkę do mięsa.

3. Obierz i posiekaj krążki cebuli. Włóż na patelnię z gorącym olejem i podsmaż na złoto. Następnie schłodzić cebulę i upiec przez maszynkę do mięsa. Połącz się z masą grzybową. Wymieszać.

4. Dodaj do kawioru warzywa i ocet w ilości: na pół litrowym słoiku kilka posiekanych warzyw i łyżkę octu. Wymieszać. Gorący kawior zapakowany w sterylne słoiki i przykryty pokrywkami.

5. Umieść słoiki w szerokim rondlu, przykryj spód ręcznikiem, zalej gorącą wodą, aby sięgnęła wieszaka. Sterylizuj na małym ogniu przez 45 minut. Natychmiast przetocz, obróć i schłódź, przykrywając koc.

Przepis 2. Kawior z łososia na zimę z selerem

Składniki

dwa i pół kg uratowanego;

5 ml octu;

320 g cebuli;

300 ml przefiltrowanej wody;

40 g czosnku;

bukiet świeżego selera;

200 ml oleju roślinnego;

dwa zielone pąki koperku;

90 g jodowanej soli;

trzy liście wiśni i porzeczki.

Metoda gotowania

1. Umieścić świeże grzyby mleczne w dużym pojemniku, przykryć wodą i odstawić na chwilę, aby zmoczyć je. Następnie opłucz je pod kranem, używając szczotki, aby zmyć cały brud i zablokować liście. Potnij duże grzyby na pół. 2. Umieść pieczarki mleczne w emaliowanej patelni, posyp je solą i przykryj wodą. Włóż ogień i zagotuj zawartość. Następnie zmniejsz temperaturę i gotuj przez kolejne 30 minut, mieszając i usuwając pianę.

3. Obierz czosnek i cebulę, spłucz i drobno posiekaj. Smażyć cebulę, aż stanie się przezroczysta, następnie dodaj czosnek i kontynuuj smażenie przez kolejne pięć minut.

4. Wypłukać dwa litrowe słoiki zakrętkami z sodą, opłukać i wysterylizować na parze lub w piekarniku. Pokrywki do gotowania.

5. Gotuj grzyby na durszlaku i spłucz przegotowaną wodą. Schłódź. Skręć grzyby w maszynce do mięsa. Powstała masa jest umieszczana w kotle.

6. Opłukać liście porzeczki, wiśnie i parasole kopru, wysuszyć i dodać do masy grzybowej. Tutaj też wysyłamy smażoną cebulę z czosnkiem. Wymieszaj i umieść na kuchence. Jak tylko kawior zacznie się gotować, zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj jeszcze przez godzinę. Mieszaj stale, aby zapobiec wypaleniu kawioru. Na koniec wlej ocet. Wyjmij parasole koperkowe i liście wiśni i porzeczek.

7. Przygotuj gotowy kawior w puszkach i mocno przykręć pokrywki. Fajnie, owinięty kocem.

Przepis 3. Kawior z suszonych grzybów na zimę

Składniki

Pół kilo suszonych grzybów;

sól kuchenna;

pięć cebuli;

zmielony czarny pieprz;

150 ml oleju słonecznikowego;

10 ml octu;

przyprawy.

Metoda gotowania

1. Umieścić suszone grzyby mleczne wieczorem w misce i przykryć zimną wodą, aby nasiąkły wilgocią przez noc i puchły.

2. Rano opróżnij wodę i opłucz grzyby pod bieżącą wodą. Włożyć do rondla, przykryć przegotowaną wodą i podpalić. Gdy zawartość patelni zagotuje się, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze przez 45 minut, od czasu do czasu usuwając pianę. 3. Gotuj gotowane grzyby na durszlaku, ostudzić i przekręcić w maszynce do mięsa.

4. Obrane cebule drobno pokruszyć i rozgnieść na małym ogniu, ciągle mieszając, aż będą przezroczyste. Dodaj masę grzybową i kontynuuj smażenie przez 20 minut, a na koniec dopraw solą, przyprawami i pieprzem. Wlać ocet i wymieszać.

5. Rozłóż jajka w sterylnych słoikach, mocno przykręć pokrywki, odwróć je, przykryj kocem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Przepis 4. Kawior mleczny na zimę z pomidorami

Składniki

grzyby mleczne - kilogram;

olej roślinny;

pomidory - 300 g;

cebula - 200 g;

sól i świeżo zmielony pieprz.

Metoda gotowania

1. Świeże grzyby mleczne moczą się w zimnej wodzie przez kilka godzin, aby ułatwić ich czyszczenie. Następnie spuść wodę, opłucz każdego grzyba, włóż do rondla, soli i przykryj wodą. Włóż do kuchenki i gotuj, zmniejsz temperaturę po gotowaniu przez 20 minut Gotuj grzyby na durszlaku, opłucz i ostudzić. Mleko przepuścić przez maszynkę do mięsa i smażyć na oleju roślinnym przez pół godziny.

2. Posiekaj obraną cebulę na małe kawałki. Pomyj pomidory, wytrzyj i pokrój je. Dodaj cebulę, pomidory do masy grzybowej i smaż przez kilka minut. Sól i dopraw pieprzem. Nadal smażyć, mieszając regularnie, przez około dziesięć minut.

3. Rozłóż gorący kawior w sterylnych słoikach i sterylizuj dwukrotnie. Umieść słoiki, przykryte pokrywkami, w szerokim garnku, zalej gorącą wodą i sterylizuj na małym ogniu przez 45 minut. Następnie mocz kilka dni w temperaturze pokojowej i sterylizuj drugi raz przez 60 minut. Natychmiast zwinąć i ostudzić. Przechowywać w piwnicy lub lodówce.

Przepis 5. Kawior na zimę z pastą pomidorową

Składniki

kilogram grodzi;

ocet;

100 ml oleju słonecznikowego;

kolendra;

sól kuchenna;

75 g koncentratu pomidorowego;

czerwony pieprz;

czosnek - kilka zębów.

Metoda gotowania

1. Pleśń czysta z brudu i prać. Namocz przez kilka godzin w osolonej wodzie. Następnie spuścić wodę, wlać grzyby czystą wodą i gotować przez 15 minut. Oprzyj się na durszlaku i ochłodź. Roztapiamy grzyby mleczne przez maszynkę do mięsa lub małe kawałki.

2. Wlać olej słonecznikowy do kotła i dobrze go ogrzać. Rozrzucamy pokruszone grzyby i smażymy je na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Proces smażenia zajmie około dwóch godzin. Cały nadmiar płynu powinien wyparować, a olej powinien zacząć oddzielać się od grzybów. Na koniec solimy.

3. Umieść pomidor na patelni i ustaw mały ogień. Dopraw przyprawami i gotuj przez kilka minut. Zdejmij z ognia, dodaj drobno posiekany czosnek i wymieszaj. Rozłóż pomidory w kawioru i ugotuj kolejne pięć minut.

4. Rozprowadzamy gorący kawior do sterylnych słoików. Dodaj 70% esencji octu w ilości łyżeczki na litr słoika. Natychmiast zawiń hermetycznie, odwróć i pozostaw do ostygnięcia, przykryty kocem.

Przepis 6. Kawior z wiosennego wina z papryką

Składniki

grzyby mleczne - trzy kilogramy;

sól kuchenna;

marchewki - kilogram;

świeżo zmielony pieprz;

Bułgarski pieprz - kilogram;

cebula - kilogram;

olej roślinny - 300 g

Metoda gotowania

1. Moczyć grzyby w osolonej wodzie przez kilka godzin. Obierz marchewki, umyj i pokrój na cztery części. Przetwarzaj cebulę w ten sam sposób. Uwolnij bułgarski pieprz z łodyg, wytrzyj nasiona, spłucz i pokrój na kawałki. Odcedź za pomocą wody. Grzyby i warzywa przekręcają się przez maszynkę do mięsa. 2. Umieść otrzymaną masę w grubym naczyniu. Wlać olej roślinny, pieprz i sól. Gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez godzinę.

3. Przygotuj gotowy gorący kawior w sterylnych słoikach. Natychmiast uszczelnij hermetycznie czapkami. Włącz konserwację i pozostaw do ostygnięcia, przykryty kocem. Trzymaj jaja w chłodnym ciemnym miejscu.