Kawior squash nie jest mniej popularną przekąską niż bakłażan. Co więcej, to warzywo nie jest kapryśne dla warunków pogodowych i rośnie na łożu wielu Rosjan. Nawet w zimne lato udaje mu się dojrzeć do pożądanego stanu. Co ciekawe, do XVI wieku nie jedli mięsa, ale nasiona cukinii. Niektóre nie lubią tego warzywa ze względu na swój rustykalny smak, ale można je ulepszyć przez dodanie innych warzyw, przypraw lub zieleni i uzyskać po prostu eleganckie i świąteczne potrawy przy wyjściu. Kawior squash nie jest wyjątkiem. Ponadto cukinia jest bardzo przydatnym i niskokalorycznym produktem, z czego 100 g to tylko 24 kalorie.
Kawior z cukinii - ogólne zasady i metody gotowania
Kawior z cukinii ma wiele opcji gotowania. Robi się go z grzybów, majonezu, pomidorów, koncentratu pomidorowego, bakłażanów, dodaje się wiele przypraw lub traktuje się standardowym mielonym czarnym pieprzem, ale metoda gotowania jest prawie taka sama - warzywa są smażone (gotowane rzadziej), mielone w maszynce do mięsa (mikser) i odparowywane do żądanej grubości. .
Kawior z cukinii - przygotowanie produktu
Do kawioru do gotowania używają zarówno młodej cukinii, jak i przejrzałych.
Młodych owoców nie można wyczyścić, ale dojrzałe muszą zostać uwolnione z grubej skóry i usunąć rdzeń twardymi nasionami - jest to wygodne do zrobienia łyżką.
Kawior z cukinii - najlepsze przepisy
Przepis 1: Cukinia ikra
Dobrze jest wiedzieć, że danie, które ma być smakowane, jest nie tylko smaczne, ale także zdrowe. Cukinia jest bogata w minerały i witaminy - zawiera dużo potasu, żelaza, magnezu, błonnika, fosforu, miedzi, witaminy C i grupy B, a inne warzywa zawarte w kawioru tylko wzmacniają ten magazyn składników odżywczych. Zwłaszcza, że kawior w tej recepturze okazuje się pyszny, można go natychmiast podawać na stół lub konserwować na zimę. Koncentrat pomidorowy w przepisie można zastąpić świeżymi pomidorami. 5-6 dużych owoców obranych (początkowo wlewając wrzącą wodę) i pokrojonych nożem lub maszynką do mięsa. To prawda, że jaja będą musiały być nieco duszone, aby umożliwić wyparowanie płynu z pomidorów. Składniki: 3 kg cukinii, 2-3 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego, 1 kg cebuli i marchwi, jeden stół. łyżka cukru, 6 ząbków czosnku, 1,5 ul. sól, warzywa (pietruszka, koperek), 2 łyżki 9% octu, czarny pieprz (mielony).
Metoda gotowania
Pokrój obrane warzywa: cebulę w półpierścieni, pokrojoną w kostkę cukinię, marchew na grubej tarce. Rozgrzać olej na patelni, podsmażyć cukinię, a następnie przejść do innego naczynia. Lepiej zdobyć je łyżką cedzakową, starając się utrzymać płynący olej na patelni. Podsmaż cebulę w tym oleju i przejdź do cukinii. Przynajmniej na tej samej patelni, brązowe marchewki, dodając, jeśli to konieczne, olej. Warzywa chłodzą się i mielą w blenderze (w maszynce do mięsa). Przenieść masę do żeliwnego kotła lub dużej patelni (patelnia do gulaszu) i gotować na wolnym ogniu przez 50 minut. 10 minut przed przygotowaniem, dodaj koncentrat pomidorowy, cukier, pieprz, sól, posiekany czosnek i warzywa do masy warzywnej, dodaj ocet i gulasz przez 10 minut, rozłóż gorący kawior w słoikach (0,65 l), sterylizuj przez 50 minut i wiruj. Owinąć w ciepło (przykryć kocem) i pozostawić do ostygnięcia. Jeśli nie planujesz zwinąć kawioru, nie musisz dodawać octu. W tym przypadku gotowy kawior wymaga schłodzenia, można go ozdobić zielenią.
Przepis 2: Kawior z cukinii z majonezem
Niezwykłym składnikiem tego przepisu jest majonez. Zmiękcza smak, nadaje mu ciekawe nuty. Kawior jest delikatny i bardzo smaczny. Jeśli pamiętasz, że głównymi składnikami majonezu są olej roślinny i żółtka, to nie możesz się martwić, że może zepsuć danie. Zaleca się przyjmowanie majonezu dobrej jakości. A nawet lepiej zrobić to samemu. W obecności miksera ta sprawa zajmie kilka minut. Konieczne jest wymieszanie 2 żółtek, szklanki oleju roślinnego (200-250 ml), pół łyżeczki soli i gotowej musztardy, 1 łyżka soku z cytryny lub octu 6% (stół, jabłko). Kolejny niuans - warzywa na ten kawior, z wyjątkiem cebuli, nie są smażone w oleju, ale gotowane w wodzie. Składniki: cukinia - 3 kg, pół kilo papryki, 4-5 średnich cebul, marchew 2 szt., 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 250 ml majonezu, sól.
Metoda gotowania
Obierz i gotuj marchewki, paprykę i cukinię (w osolonej wodzie). Pieprz gotuje się szybciej, dzięki czemu można go wydostać z wody nieco wcześniej, gdy stanie się miękki, a marchewki i cukinię pozostawić do wrzenia. Gotowe warzywa chłodzą.
Cebulę pokroić w pół pierścienie, smażyć. Gotowane, schłodzone warzywa ze smażoną cebulą przewijać w maszynce do mięsa lub posiekać w blenderze. Rozdrobniona masa warzywna przesuwa się w kotle lub dużej patelni i gotuje na wolnym ogniu przez pół godziny. Następnie dodaj majonez i koncentrat pomidorowy, sól do smaku i gotuj jeszcze przez pół godziny. Jeśli kawior okazał się wodnisty, pozostaw na talerzu jeszcze przez 20-30 minut, aż nadmiar płynu wyparuje. Podawać schłodzone. Jeśli nie ma zbyt wielu zjadaczy, możesz zmniejszyć o połowę ilość składników w przepisie.
Przepis 3: Kawior squash z grzybami
Aby urozmaicić skład kawioru i nadać potrawie oryginalny smak, można użyć grzybów. Grzyby są wskazane w przepisie, ale można je zastąpić innymi grzybami, na przykład grzybami białymi lub ostrygowymi. Kawior ten jest podawany jako osobne danie, oprócz mięsa lub jako kanapka, na kromce chleba tostowego.
Składniki: 1 kg cukinii, 1 marchewka każda, mięsista papryka i duża cebula, 2 duże pomidory, pół soku z cytryny, 0,5 kg grzybów, mała pęczek kopru i zielonej cebuli, olej roślinny, sól i pieprz.
Metoda gotowania
Obrana cukinia grubo zetrzeć, posolić i wymieszać. Umyte grzyby wsypać do wrzącej wody, nie zapomnij go zasolić. Gotuj przez 10 minut na małym ogniu, a następnie spuść wodę, osusz grzyby na durszlaku, ostudzić. Schłodzić grzyby, aby pokruszyć słomki. Podsmaż cebulę pokrojoną w pół pierścienie na maśle (aż będzie przezroczysta). Wymieszaj obrane i grubo startą marchewkę z cebulą i smaż przez około 3 minuty. Squash wycisnąć sok z soku i przenieść na cebulę i marchewkę na patelni. Wszystko smaż razem, mieszając przez około 15 minut. Jeśli masa się spali, dodaj trochę oleju.
Podczas smażenia warzyw można zetrzeć pieprz. Do tego lepiej jest wziąć duży grubościenny owoc. Umyć, pokroić w połówki, usunąć nasiona, zetrzeć na grubej tarce do skóry, tj. zetrzyj całe ciało. Umieść powstałą masę na patelni do cukinii. Wyślij tam grzyby. Kawior wymieszać i smażyć przez 15 minut.
Czas pomyśleć o pomidorach. Owoce kroimy na dwie części, a także, jak pieprz, ruszymy na skórę na grubej tarce. Wyciśnij sok z cytryny do koncentratu pomidorowego i wlej go na patelnię. Dusić kawior, aż ciecz wyparuje, mieszając, aby nie poparzyć. Pod koniec hartowania dodaj pokrojone warzywa do masy, włóż pieprz i sól. Pozwól cielętom stromić się pod zamkniętą pokrywką.
I kolejna opcja gotowania kawioru z grzybami. Składniki są takie same, z niewielkimi zmianami: cebula jest wykluczona, ale dodaje się czosnek (4 ząbki). Metoda przygotowania:
Zmiel na przemian cukinię, paprykę, marchewkę, grzyby na grubej tarce, włóż na patelnię (lub kociołek) i gotuj na oleju roślinnym, aż wilgoć wyparuje. Następnie dodaj masę pomidorową (starte pomidory) i ponownie gotuj na wolnym ogniu, odparowując nadmiar płynu. Na koniec dodaj sok z cytryny, sól, zioła, pieprz i posiekany czosnek.
Kawior z cukinii - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
Jeśli kupisz kawior do squasha w sklepie, spróbuj wybrać produkty, które są produkowane w sezonie zbiorów warzyw (lipiec-wrzesień). Bardziej prawdopodobne jest, że dostaniesz kawior ze świeżej cukinii, a nie zamrożony. W kawioru przygotowanym z mrożonych warzyw, warstwa płynu będzie wyraźnie wyróżniać się na powierzchni. Kawior taki jest również jadalny, tylko mniej smaczny i zdrowy.
