Zucchini Adjika - ogólne zasady przygotowania
Pikantny aromatyczny adżika można przygotować nie tylko w klasyczny sposób - z gorącej i słodkiej papryki, pomidorów i czosnku, ale także na bazie zwykłej cukinii. To warzywo jest wyjątkowe: ma niesamowity bukiet przydatnych właściwości, ma neutralny smak i zapach, co oznacza, że można go łatwo łączyć z prawie wszystkimi warzywami, przyprawami, ziołami, a nawet owocami.
Ugotuj pyszną, aromatyczną cukinię adika w zależności od siły gospodyni. Nie jest wymagana specjalna umiejętność: tarka, patelnia i najprostszy zestaw składników do tego sosu znajdują się w każdej kuchni. Do gotowania adzhika wszystkie warzywa i zioła z określonego przepisu należy posiekać, wymieszać, przyprawić solą, czosnkiem, cukrem, doprawić olejem, octem i zagotować.
Dodając różne składniki do głównej receptury cukinii, pomidorów i czosnku, można uzyskać różne smaki. Możesz sprawić, że cukinia jest bardziej miękka lub ostrzejsza, nadać jej klasyczny lub pikantny smak, eksperymentować z teksturą i kolorem.
Adżika cukinii może być osobną przekąską warzywną lub podawana z mięsem, drobiem, zbożami, warzywami. Ten wariant gorącego sosu zyskuje coraz większą popularność i jest w stanie stworzyć godną konkurencję dla klasycznych przepisów.
Adjika z cukinii „Łatwiej niż proste”
Najprostszy przepis adjika z cukinii „Easy” składa się z cukinii, koncentratu pomidorowego i posiekanej czerwonej papryki. Ta opcja przekąsek może być przygotowywana nawet zimą, kiedy żniwa świeżych pomidorów znikną, a cukinia jest nadal przechowywana.
Składniki:
• dwa kilogramy cukinii;
• 350 gramów naturalnej pasty pomidorowej; • pół szklanki oleju roślinnego;
• szklankę cukru (różnią się w zależności od smaku);
• 50 gramów grubej soli;
• pół szklanki octu 6%;
• sześć ząbków czosnku;
• łyżeczka proszku z czerwonej papryki.
Przygotowanie:
Dobrze umyj squash. Usuń szorstką skórę ze starych owoców, usuń kości i wewnętrzne włókna. Młode delikatne kabaczki nie wymagają specjalnego oczyszczania, można je stosować w całości, odcinając tylko czubek łodygi.
Cukinię kroimy w małe kostki lub mielimy w maszynce do mięsa.
Przenieś rozdrobnioną cukinię na dużą emaliowaną patelnię.
Dodaj koncentrat pomidorowy, masło, grubą sól, cukier, czosnek i dobrze wymieszaj.
Gotuj mieszaninę warzyw przez pół godziny po gotowaniu, nie zapominając o mieszaniu drewnianą łopatką. Kilka minut przed końcem gotowania wlej ocet do sosu, dodaj ostrą paprykę, wymieszaj i gotuj przez kolejne trzy minuty.
Rozprowadź adjika w wysterylizowanych słoikach, zwiń i schłodź do góry nogami pod grubym kocem.
Adjika z cukinii „Pachnąca jesień”
Najczęstszą receptą na adzhika z cukinii „Pachnąca jesień” jest prawdopodobnie książka kulinarna każdej gospodyni domowej. Receptura jest bardzo podobna do klasycznej adiki i doskonale uzupełnia potrawy mięsne i ziemniaczane.
Składniki:
• trzy kilogramy cukinii;
• funt marchwi;
• funt słodkiej papryki;
• pięć średnich głów czosnku;
• półtora kilograma pomidorów;
• trzy łyżki zmielonego czerwonego pieprzu;
• niekompletna filiżanka cukru;
• dwie duże łyżki soli;
• szklankę ml oleju roślinnego.
Metoda gotowania
Zmielone umyte pomidory. Jeśli nie ma szlifierki, możesz to zrobić na grubej tarce, usuwając skórę.
Pomiń cukinię, marchew, paprykę i czosnek przez duży młynek.
Wymieszaj wszystkie warzywa w dużym rondlu, dodaj mieszaninę soli i cukru, olej słonecznikowy i gotuj przez około pół godziny, mieszając od czasu do czasu. Gdy upłynie dziesięć minut przed końcem powolnego gotowania, dodaj czerwony pieprz i dodaj trochę adgika.
Rozłożyć uprzednio przygotowane sterylne słoiki i schłodzić pod kocem.
Adjika z cukinii „Spicy”
Adjika z cukinii „Spicy” przygotowywana jest z gorącej papryki i octu, dzięki czemu jej smak jest bardziej ostry. Jest mało prawdopodobne, aby był osobną przekąską, ale jako uniwersalny sos będzie dobry do każdego dania.
Składniki:
• dwa kilogramy cukinii;
• trzysta gramów marchwi;
• kilogram pomidorów;
• trzysta gramów bułgarskiej czerwonej papryki;
• pół szklanki obranego czosnku;
• dwa strąki gorącej papryki;
• pół szklanki oleju;
• sto gramów cukru;
• półtorej łyżki soli;
• dwie łyżki octu 9%.
Przygotowanie:
Oczyszczone warzywa, obrane, pokrojone na kawałki i przewiń w maszynce do mięsa przez dużą siatkę.
Czosnek ruszt lub pomiń prasę oddzielnie od reszty warzyw.
Gotową mieszaninę warzyw (bez czosnku) gotować przez czterdzieści minut.
Dodaj czosnek i kontynuuj gotowanie przez kolejne dziesięć minut.
Szufelka rozprzestrzenia się w bankach, korku i chłodzi.
Po dwóch dniach oczyść w chłodnym miejscu.
Cukinia Adjika z jabłkami
Smak pikantnych adgikatów z cukinii doskonale komponuje się z pachnącymi sezonowymi jabłkami. Szczególnie gorący smak do sosu „Apple Spicy” nadaje nasionom gorzkiego pieprzu, pietruszka dodatkowo korzennie.
Składniki:
• dwa i pół kilograma cukinii;
• sześć słodkich i kwaśnych jabłek;
• siedem średnich papryki;
• funt marchwi;
• trzy głowy dużego czosnku;
• pięć strąków czerwonej papryki chili;
• cztery łyżki cukru;
• dwie łyżki grubej lub średniej soli;
• 100 ml octu 9%;
• szklanka oleju słonecznikowego;
• ulubione zielenie.
Przygotowanie:
Przygotuj warzywa. Wyjmij rdzeń jabłek. Oczyść paprykę z ogona, nasion i wewnętrznych przegród. Złap pieprz z łodygi i pozostaw nasiona, aby nadać adzhika szczególną ostrość. Squash i marchewki pokrojone na małe kawałki.
Pomiń wszystkie warzywa przez maszynkę do mięsa i wlej mieszaninę do dużej emaliowanej patelni. Gotuj na małym palniku przez około godzinę, ciągle mieszaj.
Podczas gdy warzywa duszą się, obierz czosnek, posiekaj go przez prasę lub ruszt.
Drobno posiekaj natkę pietruszki, koperek, kolendrę lub bazylię.
Pięćdziesiąt minut po rozpoczęciu wrzenia wlać czosnek i warzywa na patelnię.
Kontynuuj gotowanie, dodaj cukier, rozcieńczony ocet, sól, olej, wymieszaj i gotuj przez kolejne dwie minuty.
Rozprowadź gorący adiutek w czystych półlitrowych lub litrowych słoikach, zwiń i schłódź.
Adjika z cukinii „Original”
Adjika z cukinii „Original” różni się niezwykłym smakiem i aromatem. Osobliwością tego sosu jest zastąpienie tradycyjnego czosnku cebulą. Jabłka sprawiają, że smak cebuli jest mniej jasny i nadają adjika lekką kwaśność.
Składniki:
• trzy kilogramy cukinii;
• półtora kilograma pomidorów;
• kilogram kwaśnych jabłek;
• kilogram cebuli;
• funt marchwi;
• funt papryki;
• szklanka oleju słonecznikowego;
• szklanka obranego czosnku;
• pół szklanki cukru;
• trzy łyżki soli;
• łyżka zmielonego czerwonego pieprzu;
• 100 ml octu 9%.
Przygotowanie:
Oczyść warzywa i jabłka, odetnij skórkę i wyjmij rdzeń, zmiel w maszynce do mielenia mięsa lub miel na grubej tarce.
Przenieść mieszaninę warzyw na patelnię, dodać masło, następnie cukier i sól, dobrze wymieszać i przesłać do średniej temperatury aż do wrzenia. Gdy sos się zagotuje, zmniejsz temperaturę do niskiego poziomu i gotuj przez około czterdzieści minut. Dodaj czosnek i pieprz do sosu, wymieszaj i gotuj przez kolejne pięć minut.
Wlać ocet, na koniec wymieszać i natychmiast rozłożyć na słoiki.
Schłodzić jak opisano powyżej: pod ciepłym grubym kocem w dół szyi.
Ajika z squasha z selerem
Dodanie selera sprawia, że smak cukinii jest bardziej miękki. Brak czosnku kompensuje miękkość selera i łagodna kwaśna pasta pomidorowa. Adjika „Letnia świeżość” jest dobra jako osobna przekąska.
Składniki:
• kilogram cukinii;
• duża łodyga selera z liśćmi;
• jedna duża papryka;
• pół łyżki cukru i soli (w zależności od smaku).
Przygotowanie:
Obrane cukinia i pieprz mielone w maszynce do mięsa.
Przenieść do rondla i gotować na małym ogniu, aż do uzyskania jednorodnej miękkiej masy przez około pół godziny.
Seler razem z sadzonkami są bardzo drobno posiekane i smażone w oleju słonecznikowym.
Pół godziny po rozpoczęciu hartowania wlać koncentrat pomidorowy, rozcieńczony wodą, do patelni, dodać sól i seler, dodać trochę cukru.
Świeżość selera może być podkreślona zielenią, czarną lub czerwoną papryką i pikantnymi suszonymi ziołami.
Gotować mieszaninę przez jedną lub dwie minuty, rozłożyć na słoiki i zakorkować.
Po schłodzeniu do przechowywania adika w chłodnym miejscu.
Przyprawa do dyni warzywnej z sokiem pomidorowym
Pikantny smak, delikatna konsystencja i oszałamiający aromat różnią się cukinią adika od soku pomidorowego. Do jego przygotowania potrzebne będą minimum składników i dwie godziny wolnego czasu.
Składniki:
• trzy kilogramy cukinii;
• pół litra soku pomidorowego;
• szklanka oleju słonecznikowego;
• Cztery słone łyżki soli;
• pięć łyżeczek octu;
• trzy łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu;
• dwie lub trzy głowy średniego czosnku; • koperek do smaku.
Przygotowanie:
Umyć squash, obrać skórę i nasiona, pokroić w plastry i przekręcić w maszynce do mięsa.
Wlej sok pomidorowy i olej do podstawki do squasha, dodaj sól.
Cukinię ugasić na małej płycie kuchennej przez około półtorej godziny, aby nadmiar płynu wygotował się.
Dodaj rozcieńczony ocet, posiekany czosnek, ocet, wymieszaj i gotuj adjika przez kolejne dziesięć minut.
Gorący sos rozprowadzony na brzegach, korek, ostudzić i wysłać w chłodnym miejscu.
Adjika z cukinii „Terpkaya”
Cierpka nuta zielonych jabłek nadaje cukinii adnikowej do soku pomidorowego radość i ostrość, a sok z jabłek i pomidorów daje niezbędny kwas do adjika. Możesz sprawić, że Twoja rodzina będzie zadowolona przez całą zimę w bogatym, pachnącym sosie lub weź ze sobą słoik, aby odwiedzić swoich bliskich.
Składniki:
• cztery kilogramy cukinii;
• litr naturalnego soku pomidorowego;
• kilogram zielonych jabłek;
• funt marchwi;
• funt słodkiej papryki;
• 150 gramów obranego czosnku;
• gorąca papryka;
• pół litra oleju słonecznikowego;
• cztery łyżki cukru;
• dwie łyżki soli.
Przygotowanie:
Umyć jabłka i warzywa, skórki, rdzeń i nasiona.
Gorzki pieprz pozbywa się ogona, ale pozostawia nasiona w środku dla większej ostrości.
Pokrój jabłka i warzywa na małe kawałki i przewiń w maszynce do mięsa. W tym przepisie blender nie będzie działał, ponieważ adjika nie będzie miała pożądanej konsystencji, okaże się zbyt płynna.
Wlać sok pomidorowy, olej do skręconych warzyw, dodać sól i cukier, dobrze wymieszać.
Wlać do odpowiedniego rondla i poczekać, aż pojawią się pierwsze bąbelki. Zmniejsz temperaturę i gotuj sos dokładnie przez godzinę, cały czas mieszając.
Wlać na brzegi, korek, ostudzić i wyjąć do przechowywania.
Adżika cukinii z chrzanem
Doskonały dodatek uzyskany z cukinii z chrzanem. Z niego można gotować szybkie kanapki z czarnym chlebem lub podawać z pieczonym mięsem.
Składniki:
• trzy kilogramy cukinii;
• szklanka oleju roślinnego;
• 10 łyżek koncentratu pomidorowego;
• trzy łyżki soli ze zjeżdżalnią;
• zmielony czarny pieprz (jedna łyżeczka);
• 4 łyżki octu 9%;
• dwie głowy czosnku;
• 200 g chrzanu;
• pęczek pietruszki.
Przygotowanie:
Przygotowaną cukinię mielimy w dowolny sposób: w blenderze, kombajnie, maszynce do mięsa. Zostaw puree ziemniaczane na dwie godziny - należy podać wlew.
Przenieść tłuczone ziemniaki do odpowiedniego rondla lub wiadra, wymieszać z olejem, solą, pieprzem, pastą pomidorową i gotować przez półtorej godziny.
Wlej ocet, uprzednio rozcieńczony szklanką wody.
Pokrój drobno posiekane ząbki czosnku.
Zmieloną pietruszkę zmiel.
Dokładnie umyj chrzan i zetrzyj bardzo drobno.
Dodaj cukinię do chrzanu, pietruszki i czosnku, a tłuczone ziemniaki gotuj przez kolejne 10 minut.
Teraz możesz rozkładać się w gorących słoikach i natychmiast zwinąć.
Cukinia Adzhika - sztuczki i wskazówki
- Przygotowując adjika, musisz poczekać od trzech do czterech tygodni. Tak długo potrwa odkrycie pełnego smaku składników sosu. Ponadto adjika trwa od dwóch do trzech tygodni, traci nadmierną ostrość, staje się bardziej miękka.
- Adjika może być zrobiona z cukinii, koniecznie odcinając grubą skórę z warzyw. Smak przygotowanego sosu w ogóle się nie zmieni.
- Podczas czyszczenia cukinii i innych warzyw z grubej skóry i włókien wewnętrznych, należy rozważyć utratę wagi. Dotyczy to zwłaszcza zbyt dużej, przejrzałej cukinii, która po oczyszczeniu wnętrza staje się „cieńsza”. Jeśli to konieczne, dodaj pewną ilość składników, aby „wypoziomować” przepis.
- Kolor jest bardzo ważny dla adzhika, więc jeśli potrzebujesz użyć dojrzałych, jasnoczerwonych pomidorów - nada to sosowi świąteczny apetyczny wygląd. Z tego samego powodu lepiej jest wybrać czerwoną paprykę.
- Ważna jest metoda siekania warzyw. Squash w blenderze może nawet zamienić się w puree - w zupie! Adjika będzie bardzo płynna. Jeśli chcesz ugotować gęsty, gęsty, z wyraźnymi plasterkami sosu warzywnego, warzywa należy zmielić w maszynce do mięsa.
- Nie jest konieczne ścisłe przestrzeganie przepisu, wystarczy skupić się na smaku. Przygotowując sos, należy spróbować soli. Jeśli to konieczne, przed walcowaniem adika można dodać sól, dodać czosnek, czerwoną paprykę.
- Aby uzyskać wyraźny słodko-kwaśny smak cukinii adzhika, pomidory (jeśli są w recepturze) mogą być wykonane z naturalnego przecieru pomidorowego. Konieczne jest zmielenie pomidorów, solenie, dodanie łyżki cukru i ugotowanie pomidorów, tak aby końcowa masa była dwa razy mniejsza niż w oryginale. Ta pasta z powodzeniem zastąpi sklep, jeśli przepis nie wskazuje świeżych pomidorów i jest to ten składnik.
