Adjika to ostra pastowata przyprawa, która zamienia nawet najzwyklejsze potrawy w „piękne łabędzie”. Przyjechała do nas z Abchazji, kraju ciepłego morza, pociągających górskich szczytów i pięknych dni, które trwają prawie przez cały rok.
Cukinia warzywna Adjika - ogólne zasady przygotowania
Adjika jest zwykle czerwona, ale może być brązowa, pomarańczowa, nawet zielona! Ma cztery główne elementy:
• gorąca czerwona papryka;
• czosnek;
• sól;
• pikantne zioła (bazylia, mięta, majeranek, szafran, pietruszka ...).
Gorąca czerwona papryka z czosnkiem to główni aktorzy w gotowaniu adzhika. Oba sprawiają, że jest bardzo ostry, a czosnek pomaga również nie pogarszać się dłużej. Zaoszczędź na czosnku nie jest tego warte - ta adjichka nie pogorszy się.
Zasada przyprawiania potraw jest prosta: wszystkie warzywa i owoce są mielone. Następnie dodają pachnące zioła. Zmiel je najlepiej za pomocą maszynki do mięsa. Oczywiście przedłużające się gotowanie w wolnym ogniu nie wystarczy.
Aby ta przyprawa nie była tak gorąca, włóż do niej słodką paprykę. Ale musi być dojrzałe, inaczej nie będzie słodyczy!
Dania z dodatkiem nabierają niepowtarzalnego smaku, który oddaje ostrość, słodycz i gorycz. Z tą pastą dobrze pasuje nie tylko mięso czy ryba, ale także ryż, fasola, sałatki, a także wiele innych potraw.
Adjika to bardzo „wszechstronna” przyprawa. Ma wiele przepisów, które nawet nie mogą zawierać ostrej papryki. Najczęściej dodaje się do niej pomidory i marchew (oczywiście z wyjątkiem czterech głównych składników wymienionych powyżej). Istnieje jednak wiele znacznie więcej oryginalnych kombinacji! Squash z jabłkami jest jednym z nich. To połączenie sprawia, że smak przypraw jest bardzo nietypowy: jest ostry i miękki jednocześnie! Cukinia Adzhu z jabłkami jest zdecydowanie warta wypróbowania. Przyprawa zwiększa apetyt! Zawsze pomoże tym, którzy są źli, ponieważ stymuluje wydzielanie soku żołądkowego. Ma również właściwości lecznicze, pomagając tym, którzy mają kłopoty ze zwykłym przeziębieniem, radzić sobie z ich chorobami.
Przepis 1. Kabaczek jabłkowy „Nieoczekiwana odwilż”
Składniki:
• funt słodkiej papryki;
• tyle jabłek;
• dwie i pół kg cukinii;
• marchewki pół kilo;
• 0,2 kg gorącej papryki;
• sól - około 50 gramów;
• 100 g czosnku;
• cukier - 70 gramów;
• ocet - około 100 ml;
• 250 ml rastra. oleje;
• Zieloni - wybrana kwota.
Jak przygotować:
Bierzemy mikser lub maszynkę do mięsa i wysyłamy do niej słodką i gorzką paprykę, marchewkę, cukinię i jabłka.
Mieszamy warzywa na kuchence gazowej na średnim ogniu. Czekamy, aż zacznie się gotować, dlatego czasami mieszamy i gotujemy przez około godzinę.
Włóż czosnek i zioła i gotuj kolejne 10 minut.
Dodaj ocet, cukier, olej, sól. Delikatnie wymieszaj i poczekaj, aż się zagotuje.
Nie zapominaj o sterylizacji puszek. Wypełniamy je adiutką i zwijamy (oczywiście używając sterylnych nakrętek).
Dopóki adzhika nie zostanie całkowicie schłodzona, należy ją trzymać do góry nogami i owinąć w coś ciepłego. Następnie należy go przenieść do chłodnego miejsca (zrobi to lodówka i piwnica). Możesz też zacząć jeść.
Przepis 2. Adjika z cukinii z jabłkami „Szczęście w żołądku”
Składniki:
• 2 kilogramy cukinii;
• jabłka - nie więcej niż funt;
• marchewki - 1 kg;
• papryka słodka - 500 gramów;
• czosnek (15-20 goździków);
• tylu nasion kolendry i kopru;
• ostra papryka (czerwona) - 300 gramów; • 100 gramów cukru;
• zmielony (czerwony) pieprz - tylko 3 gramy;
• suszona zielona kozieradka (10 g);
• sól (10 gramów).
Jak przygotować:
Obie papryki (gorzka i słodka) są myte i suszone na serwetce. Usuń z nich nasiona, strzęp.
Bierzemy cukinię, wysyłamy je i marchewkę w maszynce do mięsa. Wykonujemy tę samą operację z jabłkami. Połącz paprykę z zmielonymi warzywami i owocami.
Dodaj posiekany czosnek, a także kolendrę i koperek (dokładniej ich nasiona). Dodaj cukier, sól i czerwony pieprz, a także wstępnie pokruszoną kozieradkę.
Całość tej heterogenicznej mieszanki gotujemy na małym ogniu, czasami ją mieszamy. Zrób to przez około godzinę, a następnie wcieraj w mikser. Adjika jest gotowa!
Umieść przyprawy w słoikach (sterylizowane), zwiń. „Ubieramy” szklane pojemniki w coś ciepłego (koc, koc itp.), Odwracamy się i czekamy, aż ostygnie. Wreszcie chowamy adwika w chłodniejszym i ciemniejszym miejscu.
Przepis 3. Adjika z cukinii z jabłkami „Smak pomidorowy”
Składniki:
• za kilogram pomidorów i cukinii;
• jeden kg gorzkiego pieprzu;
• słodka czerwona papryka - gramy 500;
• jabłka - pół kilo;
• marchewka - pół kilo;
• czosnek - 25-30 goździków;
• olej roślinny - dwie szklanki;
• cukier - 100 gramów;
• sól -70 g;
• pietruszka - dziesięć gałązek;
• ocet jabłkowy w ilości 100 mililitrów;
• liść laurowy - wystarczy jeden.
Jak przygotować:
Myjemy obie nasze papryki (słodkie i gorzkie), wysyłamy ich nasiona do kosza na śmieci. Zniszcz miazgę.
Zdejmij skórę z pomidorów i pokrój na małe kawałki.
Bierzemy jabłka, usuwamy ich cienką skórę, wyrzucamy rdzeń, a następnie trzy (w towarzystwie marchwi i cukinii) na większą tarkę. „Naładuj” kruszarkę czosnkową, aby dokładnie posiekać czosnek.
Wszystko mieszane i zmęczone na małym ogniu przez półtorej godziny. To wystarczy do masowego zagotowania.
Następnie wcieraj go w tłuczone ziemniaki (blender, aby nam pomóc), wlej do niego sól i cukier.
Kroimy pietruszkę, az liścia laurowego robimy pokruszony proszek. Wlewamy wszystko do naszej masy. Wlać olej roślinny. Czekamy na gotowanie przypraw i wszystko jest gotowe!
Rozlać adjika w słoikach (oczywiście sterylnych), zwinąć, przewrócić, zawinąć i cierpliwie poczekać, aż ostygnie. Następnie wymieszaj w lodówce lub w innym miejscu, gdzie jest chłodno.
Przepis 4. Squash jabłkowy „Pomidorowy raj” z jabłkami
Składniki:
• 200 gr. papryka chili;
• 20 ząbków czosnku;
• marchewki - pół kilo;
• ocet (6%) i olej roślinny - 200 ml;
• cukinia - trzy kg;
• mielona czerwona papryka - trzy gramy;
• jabłka - pół kilo;
• sok pomidorowy (z miąższem wymagany) - 300 ml;
• cukier - 100 gramów;
• sól - wystarczy dziesięć gramów.
Jak przygotować:
Myjemy cukinię i myjemy w mikserze, tak aby zmielić je przed utworzeniem stałej zawiesiny. Pocierać startą marchew (małą). Mój gorzki pieprz i jabłka, wyrzuć z nich nasiona i posiekaj drobno.
Łączymy te składniki, dodajemy do nich rozgnieciony czosnek i sok pomidorowy, ocet i olej. Nie zapomnij też wlać czerwonego pieprzu i oczywiście soli z cukrem.
Wszystko dobrze wymieszać, założyć mały ogień i podgrzewać, aż mieszanina stanie się gęsta. Następnie wyjąć z pieca, zemleć w blenderze, aż pojawi się masa podobna do tłuczonych ziemniaków. Wkładamy z powrotem do kuchenki i gotujemy. Adjika jest gotowa! Wlej go do słoików, obróć go do góry dnem, odwróć go do góry nogami, przykryj czymś letnim i poczekaj, aż addyka ostygnie, a następnie przenieś ją do magazynu, gdzie jest chłodno.
Przepis 5. Adjika z cukinii z jabłkami „Ostra zabawa”
Składniki:
• bułgarski pieprz - jedna czwarta kg;
• marchew - ta sama ilość;
• jabłka - pół kilo;
• mielona papryka - 2 łyżki (stół);
• pomidory - 750 g;
• cukinia - półtora kg;
• czosnek - wystarczą dwie głowy;
• cukier - maksymalnie 50 g;
• olej (rast.) - 100 ml;
• Sól - maksymalnie 2 stoły. łyżki.
Jak przygotować:
Pokrój cienkie plasterki cukinii.
Usuń nasiona obu odmian pieprzu i delikatnie je pokrój.
Pomidory pokroić na mniej niż 4 części.
Czosnek podajemy do miksera. Marchew i jabłka kroją kółka tak szeroko, jak to możliwe.
Nad warzywami (czosnek się nie liczy) „szlifuj” maszynkę do mięsa. Włóż tłuczone ziemniaki do rondla. Tam też dodajemy masło, paprykę, a także sól z cukrem. Z godzinę gotuj na małym ogniu.
Następnie włóż czosnek do rondla i wlej ocet. Gotuj jeszcze minutę 20.
Na koniec wlać gotowy dodatek do sterylnego pojemnika i zwinąć. Odwróć słoiki, zawiń i pozwól się ostudzić. Kiedy jest chłodno, zanieś je tam, gdzie jest chłodno.
Przepis 6. Adjika z cukinii z jabłkami „Fajne Morze Czarne”
Składniki:
• cukier i sól (do smaku);
• jabłka - 1 kg;
• śliwki - 300 gr .;
• squash - dwa kg;
• koperek i pietruszka - pół pakietu;
• jedna duża głowa czosnku;
• kolendra - jedna paczka;
• Dziewięć procent octu - stawka. twój wybór;
• ostra papryka - trzy strąki; • słonecznik. masło - łyżki (stół) 5-6.
Jak przygotować:
Oczyszczamy cukinię ze wszystkich nasion i skorupy. Drobno posiekaj.
Pokrój śliwki na dwie części, wyrzuć kości, ale nie dotykaj skóry. Posiekaj śliwki i cukinię w maszynce do mięsa.
Pokroić ostrą paprykę i jabłka, zostawić same nasiona pieprzu. Daj im maszynkę do mięsa.
Przesyłamy otrzymaną mieszaninę do małego ogniska i gotujemy przez godzinę, a następnie wcierać w blender.
Drobno posiekaj koperek, kolendrę i natkę pietruszki, rozgniataj (prasą) czosnek i dodaj to wszystko do całkowitej masy.
Wlać sól z cukrem, wlać ocet i olej.
Podpalamy, czekamy, gdy gotowanie i adika są gotowe!
Teraz zwijamy go w czyste słoiki, obracamy, „ubieramy” ciepło, zaczekajmy, aż adjika ostygnie i możesz jeść!
Aby się nie pogorszyć, przechowuj w chłodnym miejscu (lodówka, piwnica i podobne miejsca).
Przepis 7. Ajika z cukinii z jabłkami „Zawrotna świeżość”
Składniki:
• sól - stół 3. łyżki;
• pietruszka - jedna paczka;
• ocet (9%) - 4 stoły. łyżki;
• cukinia - trzy kg;
• dwie główki czosnku;
• jabłka - jeden kilogram;
• pasta pomidorowa - 10 stołów. łyżki;
• czarny pieprz (najlepiej zmielony) - 3 łyżeczki;
• chrzan - 200 gramów.
Jak przygotować:
Squash i jabłka wyczyść i wyślij do blendera. Powstałe puree ziemniaczane 2 godziny nie dotykają (tak się upiera). Następnie włóż do niektórych potraw (najlepiej emaliowanych), dodaj sól, pieprz i koncentrat pomidorowy.
Cały ten gulasz półtorej godziny, a następnie zalać octem.
Bierzemy czosnek i kroimy go bardzo, bardzo dobrze. Posiekaj natkę pietruszki.
Chrzan to dobry ruszt (najlepiej mały). Teraz nadszedł czas na dodanie czosnku, pietruszki i chrzanu do rondla na wszystko inne. Gotuj przez kolejne 10 minut, pozwól adikarze ostygnąć i wszystko jest gotowe.
Teraz wlewamy nasze przyprawy do sterylnych słoików, zwijamy, obracamy, przykryjemy czymś ciepłym i nie zapominamy o umieszczeniu go w miejscu przygotowanym do przechowywania.
Cukinia warzywna Adjika - sztuczki i wskazówki
- Dla tych, którzy kochają adika, wyostrz, możesz odradzić usuwanie nasion czerwonej papryki - to sprawi, że będzie bardziej ostry.
- Konieczne jest oczyszczenie squasha! W przeciwnym razie banki z wyrzuconą adzhiką mogą po prostu eksplodować.
- Przygotowując przyprawę, nigdy nie zapomnij zdjąć ogona z czerwonej papryki, w przeciwnym razie jedzenie bardzo szybko się pogorszy.
