Adjika to pikantny sos gruzińsko-abchaskiej kuchni. Ma dość wyraźny smak z mieszanką czosnku, czerwonej papryki i przypraw.
Przetłumaczone z języka abchaskiego słowo „adjika” oznacza „sól”.
Istnieje wiele przepisów na jego przygotowanie, pierwsze i klasyczne to gorąca czerwona papryka, czosnek, sól i kolendra.
Adjika jest naturalnym środkiem konserwującym i dlatego może być przechowywana przez długi czas.
Ogólne zasady robienia adzhiki na zimę
Istnieje wiele odmian tego wspaniałego sosu, każda gospodyni ma swój własny sekret. Jednak tylko niektóre składniki dodawane lub usuwane będą się różnić, podstawowe zasady produkcji zawsze pozostają takie same:
1. Prawie każdy przepis na zimę adjika obejmuje dodawanie pomidorów lub pasty pomidorowej. Bez nich smak zostanie zmieniony nie do poznania.
2. Wszystkie składniki należy posiekać przez maszynkę do mięsa lub mikser. Cięcie nożem nie pozwoli moczyć warzyw i dobrze się zagotować, a użycie tarki zajmie zbyt wiele czasu i wysiłku.
3. W produkcji adzhiki konieczne jest przestrzeganie sterylności pomimo faktu, że wszystkie użyte składniki są pierwszej świeżości. Wszystkie użyte naczynia należy dokładnie umyć sodą, osuszyć i dokładnie przetrzeć czystymi ręcznikami. Ze względu na pozostałą część surowej wody sos może kwaśny bardzo szybko.
Adjika z dodatkiem kwaśnych jabłek
Ta adika jest odpowiednia zarówno do dań barszczowych lub ziemniaczanych, jak i do każdego dania mięsnego.
Składniki:
• 2 kg pomidorów;
• 1 kilogram czerwonego, bułgarskiego perchinu;
• funt kwaśnych jabłek; • funt marchwi;
• 200 gramów czosnku;
• 100 gramów hot chili peppers;
• 1 szklanka nierafinowanego oleju roślinnego;
• 50 gramów mielonego czarnego pieprzu;
• 50 gramów soli.
Przygotowanie:
Umyć i pokroić wszystkie warzywa, obrać jabłka. Skręć wszystkie składniki w maszynce do mięsa lub mikserze, dodaj sól, czarny pieprz, olej do powstałej mieszaniny. Wlej masę do dużego rondla i gotuj na wolnym ogniu przez 2,5 godziny, często mieszając. Wstępnie sterylizuj słoiki i zwiń gorący dodatek. Wyjście będzie około 6 puszek.
Adjika z cukinią
Dość ciekawy przepis z cukinią ma niezbyt ostry smak.
Składniki:
• 3 kilo cukinii;
• funt marchwi;
• funt czerwonego, żółtego i zielonego bułgarskiego pieprzu;
• 5 główek czosnkowych;
• 1,5 kg pomidorów;
• 2 łyżki soli;
• 100 gramów cukru;
• 2,5 łyżki zmielonego, gorącego czerwonego pieprzu;
• 200 gramów rafinowanego oleju słonecznikowego;
• 100 ml 9% octu.
Przygotowanie:
Dokładnie umyć składniki pod bieżącą wodą, posiekać i wysłać maszynkę do mięsa wszystko z wyjątkiem czosnku. Przetrwaj mieszaninę w rondlu, dodaj cukier, pieprz i sól i gotuj na małym ogniu przez około 40 minut, stale mieszaj. Zemleć lub rozgniataj czosnek, dodaj do adiki i gotuj jeszcze przez 5 minut, wlej ocet do przyszłej adika i pozostaw masę na 10 minut. Zroluj adjika w słoikach i zawiń w ciepłe koce na jeden dzień. Zaleca się pozostawienie sosu na dwa tygodnie w ciemnym miejscu. Jeśli lubisz ostrzejsze smaki - zamiast 2,5 łyżek czerwonej papryki możesz bezpiecznie dodać 3 lub 3,5.
Green adjika na zimę
Dość interesująca odmiana adzhiki, która jest przygotowywana głównie z zielonych składników, ale nie smakuje lepiej niż ukochany czerwony sos. Idealny do dań rybnych, mięsnych i zup. Składniki:
• funt zielonej, gorącej papryki;
• 12 wiązek kolendry;
• 30 ząbków czosnku;
• 4 łyżki soli.
Przygotowanie:
Wypłucz wszystkie składniki, obierz czosnek, usuń nasiona z pieprzu. Umieść wszystkie warzywa w maszynce do mielenia mięsa lub blenderze, posiekaj, sól. Ten dodatek nie musi być gotowany, może być przechowywany w lodówce przez długi czas. Może być stosowany zarówno jako sos, jak i nadzienie kanapkowe.
Oryginalna abchaska adika na zimę
Ten przepis jest oryginalny, to ta wersja adzhiki, która jest najbardziej powszechna na Kaukazie. Wielu rzeczywiście używa tego adika jako „soli”, dodając go w dużych ilościach do szerokiej gamy potraw.
Składniki:
• pół kilo pikantnego chili;
• 300-400 gramów ząbków czosnku;
• 50-70 gramów świeżego kopru i pietruszki;
• 60 gramów świeżej bazylii;
• 60 gramów świeżej kolendry;
• 2-3 łyżki nie jodowanej soli razowej.
Przygotowanie:
Spłukać pieprz, osuszyć ręcznikiem. Pokrój kapelusze, ale sam pieprz nie odcina ani nie usuwa z niego nasion. Obierz czosnek, umyj zioła. Zmiel wszystkie składniki maszynką do mięsa, w tym czosnek, włóż do ocynkowanego naczynia, szczelnie zamknij i pozostaw na 3-4 dni. Po tym okresie wlać adjika do niesterylnych słoików i szczelnie zamknąć czapki nylonem. Przechowywać w piwnicy lub lodówce.
Adika syberyjska z chrzanem
Ta odmiana adzhika jest idealna jako sos do chudego barszczu, a także pierogi, płaszcze i po prostu jako sos do chleba.
Składniki:
• 1 kg świeżych pomidorów;
• 60 gramów startego chrzanu;
• 40 gramów czosnku;
• 2 łyżki soli;
• 10 gramów cukru.
Przygotowanie: Adika syberyjska jest również przygotowywana bez gotowania. Wszystkie składniki są myte i siekane przy użyciu maszynki do mielenia mięsa, a chrzan - w ostateczności. Dodaj cukier i sól, dokładnie wymieszaj przez dwie do trzech minut. Wlać do pojemników i zamknąć czapki kapronu. Adjika jest przechowywana przez długi czas w ciemnym, chłodnym miejscu.
Adjika na zimę z piklami
Niezwykła receptura, która w niczym nie ustępuje oryginalnym opcjom i doskonale uzupełnia smak potraw mięsnych
Składniki:
• 12 sztuk marynowanych ogórków;
• 15 ząbków czosnku;
• 6 łyżek koncentratu pomidorowego;
• 6 łyżeczek oleju roślinnego;
• 4 łyżki czerwonego i czarnego zielonego pieprzu.
Przygotowanie:
Zetrzeć ogórki na największej tarce lub drobno posiekać i połączyć z posiekanym czosnkiem. W otrzymanej masie dodać koncentrat pomidorowy i pieprz, dobrze wymieszać. Owinąć w koc, pozostawić w ciemnym miejscu na 12 godzin. Przechowywać w lodówce, pod osłoną kapronu.
Adjika na zimę z bakłażanami
Ten przepis jest idealny jako kęs na zimę. Przygotowanie jest dość proste, z wymienionych składników otrzymasz około 5 litrowych puszek.
Składniki:
• 3 kg niezbyt dużych bakłażanów;
• 3 kg mięsistych pomidorów;
• 1 kilogram słodkiej papryki;
• 2 główki czosnku;
• 2 kawałki ostrej papryki;
• 2,5 łyżki soli;
• 1 szklanka cukru;
• 100 ml 5% lub 9% octu;
• 1 szklanka oleju słonecznikowego;
• 2 duże kiście zieleni.
Przygotowanie:
Wypłukać wszystkie warzywa ciepłą wodą, obrać czosnek i pozostawić składniki do wyschnięcia. Wszystko w maszynce do mięsa, z wyjątkiem bakłażana i zieleni. Wlej masę do dużego rondla, dodaj cukier z octem. Drobno posiekaj warzywa, a także dodaj przyszłego adika. Doprowadzić masę do wrzenia, trochę ogrzać i często mieszać. Bakłażan pokroić w pierścienie i półpierścienie, nie grube ani cienkie. 10 minut po gotowaniu, dodaj bakłażany i gotuj przez około pół godziny. Wlać mieszaninę do wstępnie wysterylizowanych słoików i zwinąć. Owiń puszki w koc i poczekaj, aż adzhika ostygnie całkowicie.
Gentle adjika z dodatkiem śliwek
Ten przepis jest odpowiedni dla tych, którzy nie są wielkimi fanami gorących sosów.
Składniki:
• 1 kg świeżych śliwek;
• 1 kilogram papryki dzwonkowej o różnych kolorach;
• 1-2 główki czosnku;
• 3 kawałki czerwonej, palącej się papryki;
• 1 szklanka cukru;
• 2 łyżki soli;
• 1 litr koncentratu pomidorowego;
• 1 łyżeczka 9% octu.
Przygotowanie:
Umyj pieprz, pokrój i umieść w blenderze lub maszynce do mięsa. Usuń kości ze śliwek i wyślij je do maszynki do mięsa. Drobno posiekaj czosnek i ostrą paprykę. Umieść wszystkie przygotowane produkty w dużym rondlu, wlej pastę, dodaj cukier i sól, gotuj przez około pół godziny. Na koniec nalej ocet i dusz przez kolejne 5 minut. Wlać adjika do przygotowanych pojemników, zwinąć, odwrócić i pozostawić do ostygnięcia. Spróbuj adjika lepiej w ciągu kilku dni, pozwalając mu stać w ciemnym miejscu.
Adjika na zimę z gruszkami
Aby posmakować tej wersji adzhika jest trochę jak wersja z jabłkami. Najbardziej odpowiedni do białych dań drobiowych.
Składniki:
• 15 średnich pomidorów;
• 1 kilogram marchwi;
• 1 kilogram słodkiej papryki w różnych kolorach;
• 10 dojrzałych gruszek;
• 1 kg żarówek;
• 150 gramów czosnku;
• 1 szklanka rafinowanego oleju słonecznikowego;
• 3-4 łyżki cukru;
• 3 łyżki soli;
• 0,5 szklanki 7% octu.
Przygotowanie:
Umyj warzywa w ciepłej wodzie, usuń nasiona. Wypłukać gruszki i przyciąć łodygę. Całość posiekana, posiekana do stanu mielonego przez maszynkę do mięsa, drobno posiekać czosnek nożem. Całą masę miesza się, wkłada do dużego rondla, wlewa olej, cukier i sól. Przy umiarkowanym upale zagotuj przyszłą adiutkę, zredukuj ciepło i często mieszaj adjika przez pół godziny. Pod koniec gotowania wlej ocet na patelnię i wyłącz ogrzewanie po 5 minutach. Wlać adjika do sterylizowanych pojemników i zwinąć. Utrzymuj sos w ciemnym miejscu.
Adjika na zimę z dodatkiem orzechów
Ta opcja adzhika może być przygotowana jako półfabrykat na zimę i jako sos na danie w pośpiechu.
Składniki:
• 250 g obranych orzechów;
• 3 średnie pomidory;
• 1 kawałek żółtego lub pomarańczowego pieprzu;
• 3 kawałki czerwonej, ostrej papryki;
• 1 pęczek wszelkich zieleni;
• 3 główki czosnku;
• 3 łyżki oleju słonecznikowego;
• 3 łyżki octu ryżowego;
• 1 łyżeczka soli.
Przygotowanie:
Wymyj powyższe składniki, usuń nasiona i łodygi. Pokrój czosnek i warzywa, polej pomidory gorącą wodą i zdejmij skórkę. Umieść wszystkie składniki w maszynce do mięsa lub blenderze. Dodaj olej, ocet i sól, mieszaj przez 1-2 minuty. Przechowuj adjika w lodówce w puszce pod pokrywą kapronu.
Mrożone adjika na zimę
Ta opcja jest idealna do przygotowania adzhika na zimę, jeśli nie masz miejsca w chłodni w mieszkaniu. Mrożone adjika w ogóle nie traci smaku i przyprawy, a po rozmrożeniu smak pozostaje dokładnie taki sam jak w pierwszym dniu gotowania.
Składniki:
• 1 kg pomidorów;
• 1 kilogram czerwonej papryki;
• funt cebulek białej cebuli;
• funt cebulek czerwonej cebuli;
• 10 ząbków czosnku;
• 2 łyżki soli;
• 2 łyżki cukru;
• 2-3 kawałki papryki chili;
Przygotowanie:
Oczyścić warzywa z zanieczyszczeń, wysuszyć, posiekać do stanu owsianki przez maszynkę do mięsa. Dokładnie wymieszaj, dodaj sól i cukier, wymieszaj ponownie. Z góry przygotuj plastikowe butelki spod produktów mlecznych. Umieść adjika w zamrażarce, jeśli lodówka ma funkcję szybkiego zamrażania, a następnie użyj jej.
Turecki adjika na zimę
Turecka adika jest doskonale połączona z chlebem pita, idealnym do kebaba, kebaba, kurczaka i wielu innych dań mięsnych.
Składniki:
• 3 kawałki świeżych pomidorów;
• 1-2 kawałki hot chili peppers;
• 2 pęczki świeżej pietruszki;
• 2-3 gałązki świeżej bazylii;
• 1 łyżeczka soli;
• 2 łyżki oleju słonecznikowego.
Przygotowanie:
Drobno posiekaj pomidory z zielenią, usuń nasiona z pieprzu. Zmiel wszystkie warzywa w blenderze. Umieść składniki w pojemniku do przechowywania, dodaj olej i sól. Adjika może być przygotowywana w małych ilościach na konkretną potrawę lub może być zebrana więcej i przechowywana w lodówce pod nylonową czapką zimą.
Adjika z dynią
Inny niezwykły przepis, który ma niezwykły, ale nie mniej interesujący smak. Idealny do potraw ziemniaczanych.
Składniki:
• 1 kilogram dyni;
• 1 duże jabłko;
• 2 kawałki bułgarskiego perchinu;
• 1 cebula cebulowa;
• 5 ząbków czosnku;
• 15 gramów świeżego oregano;
• 30 gramów oliwy z oliwek;
• 1 łyżeczka soli;
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu;
• 1 cytryna;
• 2 kawałki czerwonej papryki.
Przygotowanie:
Umyj i wysusz wszystkie warzywa. Zawiń każdy składnik w folię, rozgrzej piekarnik do 200 stopni przez około 20 minut. W blenderze posiekaj czosnek, cytrynę i oregano. Po ugotowaniu dyni wyciśnij go przez gazę i posiekaj w mikserze, a następnie posiekaj resztę warzyw. Połączyć mieszaninę z czosnkiem i cytryną, dokładnie wymieszać. Adjika może być używana zarówno na zimno, jak i na gorąco, przez dłuższy czas jest przechowywana w zamkniętym pojemniku.
Porady i wskazówki dotyczące gotowania adzhika na zimę:
1. Najlepiej jest wybrać żółtą paprykę, ponieważ jest to najbardziej pachnący. Adjika może okazać się mniej czerwona, ale o znacznie ciekawszym smaku. 2. Przed wlaniem adjiki do przygotowanych pojemników, pozbądź się nadmiaru wody i soku za pomocą durszlaka.
3. Czosnek do adzhika wybierz z fioletowym odcieniem, a sól - większa, dozwolone jest używanie morza.
4. Aby zmiękczyć przyprawę, do sosu dodaje się jabłka lub gruszki.
5 Usuń wszystkie nasiona z pieprzu, jeśli chcesz mniej ostry smak.
6. Aby uzyskać intensywniejszy smak, lekko podgrzej wszystkie przyprawy na patelni, które zamierzasz dodać do adikiki - w rozgrzanej do czerwoności formie uwolnią olejki eteryczne.
