Solone grzyby mleczne na zimę

Solone grzyby mleczne na zimę

Pachnące chrupiące grzyby ozdobią świąteczny i swobodny stół. Przygotuj je jesienią mogą być na różne sposoby. W wielu domach na zimę powstają solone grzyby mleczne: ta metoda zbioru jest dość prosta i pozwala podkreślić smak chrupiących pieczarek z zauważalną stożkową czapką. Będą jednak smaczną przekąską tylko w przypadku prawidłowego solenia.

Cechy solenia gruzdy

Surowe grzyby mają gorzki smak i podobnie jak inne grzyby absorbują toksyny. Jeśli nie przestrzegasz zasad ich przygotowania, możesz otrzymać truciznę zamiast apetycznej przekąski.

  • Surowo zabrania się wybierania grzybów rosnących w niekorzystnych dla środowiska obszarach, w pobliżu przedsiębiorstw, wzdłuż autostrad.
  • Przed soleniem grzyby mleczne powinny być dobrze posiniaczone, wycinające uszkodzone, robacze obszary, a jeśli grzyb zostanie całkowicie uszkodzony, wyrzucając go całkowicie. Jednocześnie konieczne jest oczyszczenie grzybów ze ściółki leśnej. Miejsca najbardziej zanieczyszczone można przetrzeć miękką szczotką, a jeśli brud nie odsunie się, moczyć grzyby na kilka godzin w zimnej wodzie. Czyszcząc odpady ze śmieci i prania, nie uniemożliwia ich natychmiastowego cięcia w sposób wymagany przez przepis: albo pokroić na 2-4 kawałki wzdłużnie, tak aby każdy miał nogę i czapkę, albo odciąć stopy, pozostawiając tylko czapki. Gospodarcze gospodynie domowe nie wyrzucają pozostałych nóg i robią z nich kawior grzybowy.
  • Następnym etapem jest maceracja. Nie możesz tego przegapić, bo inaczej pozostaną gorzkie. Do namaczania są nalewane zimną wodą, aby całkowicie je przykryć. Pojawią się grzyby, ale można je utopić, kładąc pokrywę na górze i niewielki ładunek. Mleczniki należy moczyć przez 3 dni. Woda powinna być zmieniana co najmniej dwa razy dziennie.
  • Nie wszystkie potrawy nadają się do moczenia i późniejszego solenia grzybów mlecznych, ale tylko drewniane, szklane i emaliowane. Ocynkowane mogą powodować reakcję, dzięki której grzyby staną się niejadalne. Pojemniki gliniane są również uważane za nieodpowiednie do gotowania solonych grzybów na zimę.
  • Po namoczeniu grzyby mleczne należy myć kilka razy. Jeśli grzybów jest niewiele, lepiej poświęcić każdemu osobną uwagę.

Dalsze działania zależą od wybranej metody solenia. Są dwa z nich: gorące i zimne. Jednak przepisy na solone grzyby mleczne do zbierania ich na zimę to znacznie więcej.

Grzyby mleczne solone na zimno: prosty przepis

Skład:

  • grzyby mleczne - 10 kg;
  • sól - 0,5 kg.

Metoda przygotowania:

  • Czapki z grzybami, uprzednio namoczone i umyte, włóż je do drewnianej beczki lub dużego emaliowanego pojemnika z kapslami w dół. Spodziewaj się, że z 10 kg ładunków powinieneś mieć 10 warstw.
  • Rozłożyć każdą warstwę grubą solą. Na jednej warstwie powinna wynosić 40-50 g.
  • Owiń drewniany dysk gazą i połóż na grzybach. Jeśli używasz rondla, gazę można położyć bezpośrednio na grzyby, a na wierzchu można założyć pokrywę lub naczynie o odpowiedniej średnicy.
  • Połóż coś ciężkiego na górze. Może to być kamień, rondel lub puszka wody. Umieść pojemnik w zimnym miejscu (do 16 stopni). Po 2 miesiącach możesz pobrać próbkę.

Jeśli chcesz uzyskać więcej pachnących grzybów mlecznych, możesz położyć liście chrzanu, porzeczki, wiśnie, kilka grochów ziela angielskiego, parasol koperkowy na dnie beczki lub patelni. Zaletą tej metody solenia jest to, że możliwe jest raportowanie z nowych rzędów ratowniczych w miarę ich zbierania. Wady - konieczność posiadania chłodni (piwnicy), długi okres solenia, potrzeba namoczenia w wodzie przed podaniem nadmiaru soli.

Czarne grzyby mleczne, solone w bankach

Skład:

  • Czarne grzyby - 2 kg;
  • parasole koperkowe (z łodygami) - 10 szt .;
  • sól - 100 g;
  • czosnek - 2 głowy;
  • woda - 1,5 l;
  • olej roślinny - 50 ml.

Metoda przygotowania:

  • W wodzie rozpuścić 20 g soli, podpalić. Gdy się zagotuje, umieść w niej namoczone wcześniej namoczone i pokrojone na 2-4 sztuki (w zależności od wielkości). Gotować przez 8 minut, wlać olej, wymieszać, złożyć mleko w durszlak i odcedzić.
  • Odetnij łodygi kopru, ale nie wyrzucaj ich. Podziel każdy parasol na kilka części.
  • Obierz czosnek i drobno posiekaj.
  • Wymieszać grzyby z solą, czosnkiem i parasolami koperkowymi. Zainstaluj na nich ucisk.
  • Po 12 godzinach wymieszać grzyby mleczne i ponownie ustawić ciśnienie.
  • Wysterylizuj słoiki, zagotuj pokrywki.
  • Umieść grzyby w słoikach, podlewając je solanką. Wciśnij, zapnij, układając łodygi kopru krzyżują się. Przykryć i schłodzić.

Gotowe do spożycia grzyby mleczne, solone na zimę zgodnie z tym przepisem, pojawią się dopiero po półtora miesiąca, ale przez ponad trzy miesiące nie są pożądane do przechowywania. Przez cały ten czas będą zajmować miejsce w lodówce - musisz być na to przygotowany, jeśli nie ma piwnicy. Jeśli są obecne, banki mogą być w nim przechowywane, jeśli tylko są wystarczająco zimne.

Białe grzyby solone w bankach

Skład:

  • Białe grzyby mleczne - 2 kg;
  • woda - 1,5 l;
  • sól - 70 g;
  • olej roślinny - 50 ml;
  • czosnek - 3 ząbki;
  • nasiona kopru - 20 g.

Metoda przygotowania:

  • Zmontuj, posiekaj i namocz grzyby.
  • Zagotuj wodę, dodając do niej 20 g soli.
  • Zanurz grzyby we wrzącej wodzie, usuń je w 7 minut.
  • Po spuszczeniu wody wymieszać grzyby z drobno posiekanymi talerzami czosnku i nasion kopru, solą.
  • Ustaw opresję dnia.
  • Sterylizuj słoiki i pokrywki.
  • Włóż grzyby do słoików, wlewając zalewę. Nałóż olej roślinny, zamknij pokrywki.

Po półtora miesiąca można jeść grzyby mleczne. Przechowuj je tylko w lodówce i nie dłużej niż trzy miesiące.

Grzyby mleczne solone na zimę w liściach kapusty

Skład:

  • grzyby mleczne - 5 kg;
  • woda - 5 l;
  • sól - 0,3 kg;
  • czosnek - 1 głowa;
  • koperek (świeży) - 100 g;
  • liście porzeczki - 20 szt .;
  • liście wiśni - 20 szt .;
  • liście kapusty - 10 szt.

Metoda przygotowania:

  • Namocz nakrycie głowy w zimnej wodzie, zmieniając je 2 razy dziennie przez dwa dni.
  • Rozpuścić 50 g soli w 5 litrach wody i wlać grzyby. Moczyć w osolonej wodzie przez 8-12 godzin. Spłucz, zmień wodę na czystą i mocz przez kolejne 3-5 godzin.
  • Wysuszyć grzyby.
  • Pokroić obrany czosnek (pokroić każdy goździk na 2-3 kawałki).
  • Umyć, osuszyć, pokroić w koperek.
  • Rozprowadź grzyby w warstwach, posypując koperkiem, solą, zmieniającymi się ząbkami czosnku, liśćmi wiśni, porzeczkami, kapustą.
  • Ustaw ciśnienie i umieść w zimnej piwnicy na dwa miesiące, po czym grzyby będą mogły jeść.

W razie potrzeby, grzyby mleczne solone na zimę według tego przepisu można przechowywać w lodówce, ale rondel z nimi zajmie dużo miejsca.

Grzyby mleczne solone z cebulą

Skład:

  • grzyby mleczne - 5 kg;
  • sól - 0,25 kg;
  • woda - 5 l;
  • cebula cebulowa - 1 kg.

Metoda przygotowania:

  • Moczyć przez 2 dni w zimnej wodzie i wlać mleko w proszku (50 g soli do 5 litrów wody). Namocz w nim przez 12 godzin, spłucz dwukrotnie bieżącą wodą, osusz.
  • Cebulę obrać na cienkie pierścienie lub półpierścienie.
  • Wymieszaj grzyby z solą i cebulą, połóż je na nich.
  • Utrzymuj grzyby mleczne pod jarzmem przez dwa dni, mieszając co 8-12 godzin.
  • Rozprowadzić na wysterylizowanych słoikach, przykryć solanką, przykryć plastikowymi pokrywkami i przechowywać w lodówce.

Możesz jeść grzyby po 2 miesiącach, zanim moczysz je w wodzie. Sklep dopuszczony nie dłużej niż 4 miesiące.

Grzyby mleczne, solone na zimę w gorący sposób

Skład:

  • grzyby mleczne - 2 kg;
  • sól - 80 g;
  • woda - 2 l;
  • czosnek - 5 goździków;
  • ziele angielskie (groch) - 5 szt .;
  • goździk - 3 kwoty;
  • liść laurowy - 3 szt.

Metoda przygotowania:

  • Umieść sól, pieprz, liść laurowy i goździki w wodzie. Podgrzewać, aż sól się rozpuści, włożyć grzyby do wody i zagotować.
  • Gotować 25 minut, stale usuwając pianę.
  • Pokrój ząbki czosnku na 2-3 kawałki, w zależności od wielkości.
  • Wymieszać z grzybami usuniętymi z ognia.
  • Grzyby oblane solanką, w której były gotowane, wysyłane pod ciśnieniem. Powinny być pod nim w ciągu dnia, w tym czasie powinny być trzymane w chłodnym miejscu.
  • Sterylizuj słoiki.
  • Gotuj solankę przez 5 minut z grzybami.
  • Rozłóż grzyby, miażdżąc je łyżką, przykryj wrzącą solanką, zwiń.
  • Pozostaw do ostygnięcia pod ciepłym kocem.

Gorące solone grzyby można przechowywać w temperaturze pokojowej przez całą zimę. Pomimo tego, że jest to bardziej pracochłonne niż zimne, wiele hostess wybiera to.

Mleko solone w gorącej solance

Skład:

  • grzyby mleczne - 1 kg;
  • sól - 50 g;
  • czosnek - 3 ząbki;
  • liść laurowy - 2 szt .;
  • Chrzan świeży (korzeń) - 20 g;
  • koperek (nasiona) - 20 g;
  • woda - 1 l.

Metoda przygotowania:

  • Przygotuj grzyby, dobrze je mocząc. Do solenia iść tylko kapelusze.
  • Obrać i drobno posiekać chrzan i czosnek.
  • Ugotuj solankę, wkładając sól i koperek do wody.
  • Zanurz grzyby mleczne w solance, gotuj je przez pół godziny, stale usuwając pianę.
  • Umyj grzyby, wymieszaj je z chrzanem i czosnkiem. Napełnij solanką, przykryj czystą gazą, naciśnij. Włóż do lodówki na jeden dzień. W tej formie pożądane jest, aby je zostawić, możesz jeść w ciągu 2 tygodni.
  • Jeśli w lodówce brakuje wolnej przestrzeni, gotuj grzyby i grzyby w ciągu jednego dnia i umieść je w wysterylizowanych słoikach, szczelnie je zamknij i pozwól im ostygnąć w cieple. W takim przypadku mleko można przechowywać w temperaturze pokojowej.

Słone grzyby z tego przepisu są dość ostre. Jeśli twoja rodzina nie ma pikantnych miłośników jedzenia, lepiej dać przewagę poprzedniego przepisu.

Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj