Boczniaki są produktem gospodarstwa domowego. Rosnące ich ilości rosną z roku na rok, ceny spadły już poniżej wszystkich możliwych życzeń. Dlaczego nie przyjrzysz się im bliżej? Grzyby są jak grzyby o charakterystycznym smaku i aromacie. Weź to i ugotuj, przepisy można dostosować z tradycyjnej kuchni, na przykład - kawior grzybowy. Czy chcesz spróbować?
Oyster Caviar - Ogólne zasady gotowania
• Do gotowania używane są zarówno świeże, jak i solone boczniaki. Kawior można umieścić na patelni, ugotować w wolnej kuchence lub dusić przez długi czas w piekarniku.
• Świeże boczniaki często sprzedawane są razem z grzybnią, która powinna być najpierw pocięta. Bez wątpienia grzyby są dokładnie myte pod ciśnieniem ciepłej wody, a następnie suszone z pozostałości na durszlaku. Skóra z czapek nie jest czyszczona, ponieważ nie wpływa na miękkość przygotowanych grzybów.
• Solone grzyby są moczone w zimnej wodzie przed użyciem, a świeże mogą wymagać wcześniejszego gotowania. Po wstępnym przygotowaniu grzyby są mielone zgodnie z recepturą i smażone z cebulą, którą dodaje się do potrawy w prawie wszystkich przepisach. Lekko smażona cebula nadaje przekąsce wyjątkową soczystość.
• Gotowy kawior jest przerywany mikserem lub skręcany w maszynce do mięsa. Metoda mielenia zależy od tego, jaką konsystencję chcesz osiągnąć - jednolitość lub ziarnistość.
• Kawior z ostryg to lekkie, odżywcze, pożywne danie, które może być doskonałym sosem do ryb lub pieczonych ziemniaków. Ta przekąska może być podawana na chleb i podawana na filiżankę herbaty.
Prosty przepis na kawior z boczniaka
Składniki:
• świeże boczniaki - 600 g; • szef cebuli sałatkowej;
• zmielony pieprz, suszony czosnek i sól;
• 50 ml dobrze oczyszczonego oleju słonecznikowego;
• duża słodka marchewka.
Przygotowanie:
1. Grube ziarna pocierają marchewki. Umyte, suszone grzyby pokroić w cienkie paski, rozdrobnić cebulę w małych ilościach.
2. Używając rondla lub grubościennej patelni, najpierw smaż cebulę w oleju roślinnym, lekko smaż. Nie smażyć aż do złocistego brązu, tylko do przejrzystości.
3. Następnie dodać pokrojoną marchewkę do cebuli i kontynuować gotowanie, mieszając. Marchew, podobnie jak cebula, nie powinna być smażona, dlatego okresowo mieszaj warzywa.
4. Do zmiękczonych warzyw umieść grzyby, wymieszaj i gotuj na średnim ogniu, aż wilgoć pod masą grzyba wyparuje. Następnie obniż temperaturę, lekko pieprz, dodaj trochę soli do smaku, jeśli to konieczne, i przygotuj go pod pokrywką.
5. Wyjąć z ognia, przyprawić do smaku danie suchym czosnkiem, ostudzić i sapać za pomocą miksera, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
Ostrygowy kawior z pastą pomidorową
Składniki:
• jeden kilogram świeżych boczniaków;
• 6-7 piór zielonej cebuli;
• 70 gr. niesolony pomidor;
• mała marchewka;
• łyżka soli „Extra”;
• 25 gr. cukier;
• łyżka octu winnego;
• warzywa, najlepiej nierafinowany olej.
Przygotowanie:
1. Pokroić zieloną cebulę na bardzo cienkie pierścienie, natrzeć marchewką na średniej tarce.
2. Opłukać grzyby, dobrze wysuszyć na durszlaku, pokroić w średniej wielkości plasterki.
3. Rozdrobnić zieloną cebulę na patelni, wlać kilka łyżek oleju i smażyć, nie zapomnij zamieszać.
4. Po około trzech minutach dodaj cebulę do marchewki i kontynuuj gotowanie razem przez kolejne trzy minuty.
5. Następnie umieść plastry grzybów na patelni. Gotuj bez przykrywania pokrywką, aż cały wypuszczony sok zostanie całkowicie odparowany. 6. Dokładnie zamieszaj, dodaj pomidor i zalej 400 ml przefiltrowanej wody. Słodzić, solić, wlać ocet winny i gotować, pozostawiając gotować na wolnym ogniu pod pokrywką.
Pikantny kawior grzybowy z solonych boczniaków
Składniki:
• 100 gr. solone boczniaki;
• duży ząbek czosnku;
• 15 ml chudego zamrożonego oleju;
• ocet stołowy - 7 gr .;
• mała cebula;
• do smaku zmielonego pieprzu;
• kilka piór cebuli.
Przygotowanie:
1. Umieść solone grzyby w misce i przykryj czystą chłodną wodą. Po pół godzinie dobrze spłukać, ponownie zimną wodą i osuszyć z resztek, umieszczając go w durszlaku.
2. W oleju podsmażyć posiekaną cebulę na lekki rumieniec. Przenieś do niego grzyby skręcone w maszynce do mięsa i mieszając od czasu do czasu smaż przez 20 minut.
3. W gotowej przystawce z grzybami dodaj czosnek posiekany na drobnej tarce, lekko pieprz i dopraw ocetem.
4. Wyjąć próbkę, w razie potrzeby dodać sól, przenieść do małej salaterki i posypać drobno posiekaną zielenią.
Kawior z boczniaka ze świeżymi pomidorami
Składniki:
• kilogram świeżych grzybów (boczniaki);
• dwie średnie cebule;
• dwie łyżki soku z cytryny;
• marchew - 2 warzywa korzeniowe;
• 300 gr. dojrzałe mięsiste pomidory;
• czosnek;
• niearomatyczny olej roślinny - 150 ml.
Przygotowanie:
1. Wypłukać oczyszczone grzyby i dobrze wysuszyć z wilgoci. Następnie pokroić w małe plasterki, umieścić na patelni i smażyć w niewielkiej ilości oleju roślinnego, ostudzić.
2. Cebulę drobno posiekać, obrać pomidor i pokroić miąższ na małe kostki. Marchew ruszt na duże chipsy.
3. W oleju aż do miękkości usmaż marchewkę z cebulą. Następnie dodaj pokrojone pomidory i gotuj wszystko razem pod pokrywką przez co najmniej siedem minut. Na koniec dodać drobno posiekany czosnek, dobrze wymieszać, dusić przez kolejną minutę i wyjąć z ognia, ostudzić. 4. Zmieszaj schłodzone warzywa z pieczonymi pieczarkami, posiekaj mikserem do żądanej konsystencji i przenieś powstałą masę na patelnię.
5. Sól, zawsze pobierając próbkę i gotować na małym ogniu przez około pół godziny. Trzy minuty przed gotowością, lekko pieprz, dodać świeżo wyciśnięty sok z cytryny, można dodać posiekane warzywa.
Najprostszy przepis na kawior z ostrygowca dla wielu odmian
Składniki:
• 300 gr. ostryga;
• masło - 100 g;
• 1 gorzka cebula;
• mielone ziele angielskie - do smaku;
• duża marchewka.
Przygotowanie:
1. Ostrożnie oczyść grzyby z ewentualnych zanieczyszczeń, zdemontuj je, dobrze wypłucz i osusz. Pokrój boczniaki na małe cienkie paski i włóż je do miski.
2. Dodaj drobno posiekaną cebulę i cienką słomę z marchwi. Wlać dużą łyżkę czystego oleju słonecznikowego i uruchomić tryb „gaszenie” w multicooker przez pół godziny.
3. Pod koniec programu lekko posolić i natychmiast przekręcić w maszynce do mięsa.
4. W ciepłej masie wymieszać z lekko stopionym masłem i przenieść grzybową przekąskę do suchego szklanego słoika. Przykryj pokrywą kapronu. Przechowywać w „ciepłej” komorze lodówki.
Pachnący kawior z ostryg w piekarniku
Składniki:
• półtora kilograma świeżych grzybów;
• 180 gr. oliwkowy lub bardzo czysty olej słonecznikowy;
• Lavrushka - 4 liście;
• dwie duże marchewki;
• Gorzka cebula - 2 głowy;
• 60 ml żywności, 9% octu;
• 4 czarne pieprzu;
• ćwierć łyżki zmielonej ostrej papryki.
Przygotowanie:
1. Wlać suszone, suszone grzyby tylko zimną wodą, dodać trochę soli i nałożyć intensywne ciepło. Nieustannie zbierając powstałą pianę, doprowadza do wrzenia, a następnie zmniejsza ciepło i gotuje z minimalnym zagotowaniem 10 minut. Wlej całą zawartość patelni do durszlaka i pozostaw w nim całą wilgoć szkła. 2. Na dwóch łyżkach oleju roślinnego, na patelni, aż złoty kolor usmaży pokrojoną cebulę i duże chipsy z marchwi.
3. Zmiel gotowane boczniaki z dużą siatką komórek siatki i dokładnie wymieszaj z pieczonymi warzywami.
4. Wlać powstałą masę, usunąć próbkę, dodać przyprawy, lawruszkę, dobrze wymieszać i umieścić w formie żaroodpornej.
5. Wlać pozostałe masło i umieścić w gorącym piekarniku na półtorej godziny. Następnie wyjmij, wlej ocet, wymieszaj i włóż z powrotem do piekarnika na kolejną ćwierć godziny.
Boczniaki w puszce z musztardą
Składniki:
• boczniaki - 1,5 kg;
• 100 gr. rafinowany olej roślinny;
• łyżka gotowej musztardy nieostrej;
• pięć łyżek stołowych 5% octu;
• młotki do pieprzu do smaku;
• kwas cytrynowy.
Przygotowanie:
1. Zdemontuj boczniaki, usuń pozostałości odpadów procesowych i dobrze spłucz ciepłą wodą.
2. Umieść grzyby na patelni i wlej do nich 1,5-2 litry. woda. Sól, dodać kwas cytrynowy, na podstawie obliczeń 4 gramów „cytryny” i 40 gramów soli na litr wody.
3. Podczas intensywnego ognia doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć poziom płomienia i kontynuować gotowanie w bardzo niskim zagotowaniu przez ćwierć godziny, stale usuwając pianę.
4. Gotowe grzyby, złożyć durszlak i pozostawić w nim na chwilę, aby wywar grzybowy całkowicie zniknął.
5. Zemleć boczniaki mieląc młynek z dużym grillem lub posiekać nożem i napełnić olejem roślinnym.
6. Dodaj musztardę zmieszaną z octem, lekko osoloną i przyprawioną do smaku, wymieszaj.
7. Przygotuj przygotowaną przekąskę grzybową w sterylnych półlitrowych słoikach i umieść ją w sterylnym pojemniku, na którego spodzie powinieneś najpierw ubrać gruby ręcznik. Na wieszakach napełnij napełnione pojemniki gorącą wodą i poczekaj, aż się zagotuje. Aby zapobiec dostaniu się wrzącej cieczy do wewnątrz, należy zakryć słoiki sterylnymi kapslami i wyregulować temperaturę tak, aby woda wrzeła tylko nieznacznie. 8. Sterylizuj pojemniki przez co najmniej 45 minut. Następnie ostrożnie zdejmij i szczelnie zamknij pokrywy.
Oyster Caviar - wskazówki do gotowania i przydatne wskazówki
• Pamiętaj, aby moczyć solone grzyby. Nadmiar soli nie pozwoli im wystarczająco zmiękczyć podczas gaszenia, a ponadto przystawka może być słona.
• Nie rozgotuj cebuli marchewką. Są dodawane, aby nadać potrawie wyjątkową soczystość. Jeśli warzywa są zbyt suche lub rozgotowane, nie tylko cierpi na tym smak, ale także spodziewany charakterystyczny zapach.
• Jeśli zdecydujesz się zachować kawior z boczniaków, sterylizuj pojemniki przed i po zapakowaniu. Jeśli nie chcesz długo mieszać ze sterylizacją w wodzie, umieść pojemniki wypełnione kawiorem grzybowym w zimnym piekarniku i zanurz w nim przez co najmniej 20 minut. Temperatura nie powinna spaść poniżej 150 stopni. Następnie delikatnie zdejmij i zamknij hermetycznie sterylnymi nakrętkami.
