Przekąski z buraków są w zasadzie dość dziwne. Ale jeśli pozbędziesz się charakterystycznego smaku, dodając czosnek lub pikantne bakłażany do przystawki, to salaterki z piękną, bordową zawartością szybko pozostaną puste.
Kawior warzywny nazywany jest masą gulaszu wstępnie smażonych potraw. Z reguły jest dużo smażonej lub rumianej cebuli, czarnego pieprzu, grubej ziemi lub tłuczonego. Z umiarkowanym dodatkiem oleju, danie jest niskokaloryczne, zachowując uczucie pełności smaku.
Kawior z buraków można podawać do tłuczonych ziemniaków w wodzie bez mleka i masła, a więc zakończyć dzień rozładunku. Taka przekąska jest również bardzo dobra w przypadkach, gdy konieczne jest ustabilizowanie pracy jelita, a „siadanie” na ciasnych dietach nie ma ducha.
Beetroot Caviar - Ogólne zasady gotowania
• Kawior z buraków można przygotować z surowych, gotowanych lub pieczonych warzyw korzeniowych.
• Do codziennego spożycia można smażyć na patelni, ugasić lub w ogóle nie gotować. Ta przystawka warzywna po długim duszeniu jest idealna do zbioru na zimę.
• To danie przygotowywane jest nie tylko z jednego buraka. W zwykłych przekąskach dla buraków można dodać pieczone warzywa, takie jak bakłażany lub śliwki.
• Smażony lub duszony kawior gotuje się z cebulą, marchewką, świeżymi pomidorami. Pomidory często zastępują przecier pomidorowy. Często do przystawki dodaje się grzyby i jabłka.
• Bogatszy smak ma danie z czosnku lub soku cytrusowego (limonka lub cytryna).
• Kawior z buraków jest przygotowywany tylko z pokruszonych buraków. Ociera się na tarce, skręca w maszynce do mięsa. Tak samo jest z dodatkiem warzyw, owoców i grzybów. Im są mniejsze, tym bardziej delikatne jest danie. • Smak kawioru regulowany jest nie tylko solą, ale także niewielkim dodatkiem granulowanego cukru.
• Aby zebrać kawior z buraków na zimę, należy dodać konserwant do żywności na koniec gotowania - stół lub ocet jabłkowy.
• Przygotowany kawior do konserwowania na gorąco układa się w sterylnych słoikach i zamyka gotowanymi pokrywkami. Nie wymaga dalszej pasteryzacji.
Kawior buraczany „podwójny” pieczony z pastą pomidorową
Składniki:
• pół kilograma buraków;
• 200 gr. marchewki;
• biała gorzka cebula - 100 gr .;
• 200 ml rafinowanego oleju;
• 100 ml koncentratu pomidorowego;
• pół łyżeczki odparowanej soli.
Przygotowanie:
1. Obierz marchewki i buraki, usuń łuski z cebuli. Umyj wszystkie warzywa pod kranem i zmiel maszynką do mięsa z drobnym grillem.
2. Przenieś mieszaninę warzyw do głębokiego kotła i włóż do gorącego piekarnika na półtorej godziny. Protome w 150 stopniach.
3. Następnie przenieś warzywa do głębokiej, szerokiej patelni, najlepiej z grubym, wielowarstwowym dnem. Dodaj olej, dodaj sól do smaku i dobrze wymieszaj, smaż. Ogień pod patelnią powinien być minimalny, aby kawior się nie palił.
4. Po czterdziestu minutach dodaj koncentrat pomidorowy, ćwierć łyżki pieprzu i dalej smaż, mieszając od czasu do czasu przez kolejne dziesięć minut.
5. Wyjmij gotowy kawior z ognia i upewnij się, że ostygł przed podaniem.
Kawior z buraków na zimę ze świeżymi pomidorami
Składniki:
• cztery duże pomidory;
• jedna mała cytryna;
• kilogram buraków ciemnych;
• cztery cebule;
• sześć łyżek oleju roślinnego;
• duża głowa czosnku;
• dwie łyżki cukru (bez szkiełka).
Przygotowanie:
1. Wypłucz buraki najlepiej jak potrafisz pod kranem i zagotuj je bez obcinania skórki. Stopień gotowości można określić poprzez przebicie rośliny korzeniowej ostrym nożem lub widelcem. Jeśli korzeń łatwo się z niego wydostanie, oznacza to, że wystarczająco się zagotował. 2. Zlać bulion z patelni i napełnić buraki wodą o niskiej temperaturze i pozostawić w nim aż do całkowitego ochłodzenia.
3. Pomidory na minutę, zanurzyć we wrzącej wodzie, szybko schłodzić pod zimną wodą i usunąć je ze skórki. Zmiażdżyć owoce maszynką do mięsa.
4. Rozdrobnić cebulę jak najmniejszą. Obrane ochłodzone buraki obrać i pokroić na małe kawałki, roztrzaskać blenderem lub skręcić w maszynce do mięsa.
5. W oleju roślinnym aż będzie przezroczysty, zapisz cebulę, wymieszaj bezpośrednio z burakiem bezpośrednio na patelni i dalej gotuj na wolnym ogniu.
6. Następnie dodaj pokrojone pomidory do warzyw, wlej świeżo wyciśnięty sok z całej cytryny i dalej gotuj aż do końca.
7. Pod koniec gotowania dodaj sól, dodaj czosnek ubity w moździerz i osłodzony. Dobrze wymieszać i przez kolejne trzy minuty rozpalać na sterylnych półlitrowych puszkach.
8. Pojemniki na kawior nie mogą być sterylizowane, ale natychmiast zamykane na zimę.
Kawior z buraków na zimę - „Jak babcia”
Składniki:
• jeden kilogram marchwi;
• pięć kilogramów buraków burgundzkich;
• 100 ml oleju (możliwe jest mniej);
• mała główka czosnku;
• 800 gr. dojrzałe pomidory;
• cztery łyżki stołowe 6% octu jabłkowego;
• trzy duże, kwaśne jabłka.
Przygotowanie:
1. Zetrzeć obrane buraki i marchewki z tarką. Wybierz rozmiar kratownicy, im są mniejsze, tym bardziej miękki jest kawior.
2. W dużym garnku o grubych ścianach lub lepiej ogrzej rafinowany olej w misce i zanurz w nim zmielone warzywa. Systematycznie mieszając, gotuj na wolnym ogniu przez dziesięć minut.
3. Następnie dodaj jak najwięcej posiekanych jabłek i pomidorów, cienkie plasterki czosnku i kontynuuj gotowanie przez kolejne 20 minut, nie zapominając o mieszaniu.
4. Sól, wlać ocet jabłkowy i pozwolić jajom zagotować przez kolejne pięć minut.
5. Następnie umieścić go w sterylnych szklanych pojemnikach i zwinąć pokrywki przygotowane do konserwacji. Umieść pokrowce pod kocem na noc, a po całkowitym ochłodzeniu przechowuj w magazynie.
Pikantny kawior z buraków pieczony na patelni
Składniki:
• biała gorzka cebula;
• jedna duża marchewka;
• trzy średnie buraki;
• pięć ząbków czosnku;
• mała szczypta pieprzu mielonego chili;
• dwie łyżki grubego, nie rozgotowanego pomidora;
• olej słonecznikowy do smażenia - około 50 ml;
• przyprawy, przyprawy, sól odparowana do smaku.
Przygotowanie:
1. Wlać buraki pod kran i zagotować z lekkim wrzodem, aż będą miękkie. Zdjąć z ognia i umieścić w zimnej wodzie w celu ochłodzenia.
2. Posiekaj cebulę nożem, przetrzyj buraki świeżą marchewką i przetrzyj małą tarką. Aby przyspieszyć te operacje, można to zrobić za pomocą robota kuchennego.
3. W oleju rozgrzanym na patelni przez dwie minuty podsmaż cebulę, dodaj marchewkę i dalej podgrzewaj warzywa, mieszając od czasu do czasu.
4. Po dziesięciu minutach dodaj buraki i gotuj jajka przez pół godziny, systematycznie mieszając.
5. Następnie naciśnij czosnek na warzywa, dodaj przyprawy i przyprawy. Umieść przecier pomidorowy, sól i dobrze wymieszaj, gotuj jeszcze przez pięć minut.
„Snack Caviar” z buraków z limonką
Składniki:
• buraki - jedno małe korzenie;
• mała cebula;
• Wapno - jeden mały owoc;
• korzeń imbiru;
• sól „Extra” - jedna łyżeczka;
• Pięć łyżek rafinowanego oleju słonecznikowego.
Przygotowanie:
1. Zanurz obraną cebulę przez pięć minut w zimnej wodzie.
2. Zetrzyj z tarką większą, w ten sam sposób, zmiel świeże obrane buraki.
3. Połącz warzywa w małym rondlu, dodaj olej roślinny i na małym ogniu gotuj na wolnym ogniu.
4. Wapno na minutę niżej we wrzącej wodzie. Następnie pokrój na cztery części i wyciśnij sok z kawałków do czystego szkła. 5. Na bardzo małej tarce pocierać mały kawałek korzenia imbiru i czosnku. Umieść masę w rondlu do zmiękczonych warzyw, wlej sok z limonki i dokładnie wymieszaj.
6. W czystym słoiku umieść mały liść suszonej lawendy i wrzuć do niego gotowy kawior.
7. Schłodzić i umieścić, zamykając nylonową pokrywę w lodówce.
Burak ćwikłowy pieczony z grzybami
Składniki:
• pół kilograma ciemnych kasztanowych buraków;
• 50 gramów suszonych grzybów;
• dwie żarówki;
• rafinowany olej słonecznikowy - trzy łyżki stołowe;
• 1/4 łańcuszka. łyżki pieprzu.
Przygotowanie:
1. Gotuj buraki i ostudzić. Zdejmij skórę i przetrzyj korzeń średnią tarką, drobno posiekaj cebulę.
2. Grzyby na kwadrans moczyć w ciepłej wodzie, dokładnie wysuszyć i pokroić w małe bloki lub cienkie słomki.
3. Wszystkie rozdrobnione składniki oddzielnie smażymy na patelni w tłuszczu roślinnym. Następnie wymieszaj sól do smaku, dopraw pieprzem. Dobrze wymieszaj i podgrzej delikatnie na najniższym ogniu.
Kawior z suszonych śliwek dla dzieci
Składniki:
• 40 gr. suszone śliwki;
• jeden mały burak gotowany;
• ćwierć łyżeczki cukier;
• 5 gr. oczyszczony olej.
Przygotowanie:
1. Wypłucz suszone śliwki i namocz jagody w ciepłej, nie gorącej wodzie. Załóż ręcznik jednorazowy, aby dobrze wysuszyć.
2. Następnie przekręć śliwki razem z gotowanymi buraczkami w maszynce do mięsa.
3. Słodzić, dodawać olej roślinny i dobrze wymieszać.
Kawior z buraków z pieczonymi bakłażanami
Składniki:
• dwa duże młode bakłażany;
• cztery ząbki czosnku;
• buraki - 3 szt., Małe;
• 60 ml oleju roślinnego;
• mała cytryna.
Przygotowanie: 1. Przepłukać bakłażany, wytrzeć do sucha i pokroić warzywa na pół.
2. Połóż połówki bakłażana, włóż na blachę do pieczenia, oskóruj i piecz w 180 stopniach.
3. Gdy wierzch pokryje się skórką ze złotym połyskiem, wyjmij je z piekarnika, przenieś na deskę do krojenia i ostudzić.
4. Przy wciąż ciepłym warzywu ostrożnie zdejmij skórę nożem i pokrój mięso na małe kawałki.
5. Świeżo obrane buraki, zetrzeć na średniej tarce i wymieszać z bakłażanem w małej misce.
6. Dodaj drobno posiekany czosnek, wyciśnij łyżkę soku z cytryny, wlej olej. Dopraw drobną solą i dobrze wymieszaj jajka.
7. Kawior z buraków z bakłażanem jest gotowy, możesz podawać do stołu.
„Różne” - kawior z buraków na zimę z pomidorami i słodką papryką
Składniki:
• półtora kg dojrzałych pomidorów;
• cztery kg ciemnych kasztanowych buraków;
• pełna szklanka granulowanego cukru;
• gorzka biała cebula - 500 gr.;
• funt słodkiej papryki (czerwony);
• szkło stołowe 9% ocet;
• dwie pełne szklanki niearomatycznego oleju roślinnego;
• czosnek - 200 g;
• do smaku wybranych świeżych warzyw - 100 gramów.
Przygotowanie:
1. Pokrój cebulę na cienkie pół-brzegi. Na paprykach odetnij „ogony”, usuń rdzeń z nasion i posiekaj mięso słomą. Przekręć pomidory w maszynkę do mięsa, buraki - posmaruj dużą tarką.
2. Wlej cały olej do dużego rondla i podgrzej dobrze na małym ogniu.
3. Następnie wrzuć do niego posiekane warzywa i gotuj na wolnym ogniu przez około kwadrans, nie zmniejszając ognia.
4. Dodaj warzywa pokrojone w warzywa nożem, naciśnij czosnek za pomocą prasy i kontynuuj gotowanie przez kolejne dziesięć minut.
5. Wlać cały cukier, usunąć próbkę, dodać, wymieszać. W razie potrzeby dodaj więcej soli i kontynuuj gotowanie. 6. Po pół godzinie wlać ocet i dobrze wymieszać mieszając kawior z buraków przez około dwie minuty.
7. Rozłóż gotowy kawior na czystych puszkach i natychmiast zwiń. Umieść słoiki do góry nogami pod pokrywami.
Beetroot Caviar - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Im bardziej rozdrobnione będą buraki i towarzyszące im warzywa, tym bardziej kawior się okaże.
• Przez długi czas naczynie duszone staraj się mieszać tak często, jak to możliwe, aby się nie paliło.
• Dodawaj ocet stołowy i ocet jabłkowy dopiero po zakończeniu gotowania i nie rozmnażaj z nimi jaj dłużej niż przez minutę. W przeciwnym razie znikną, a dodawanie ich nie będzie miało sensu.
• Niezawodność konserwacji zależy od jakości przetwarzania szklanych pojemników i pokryw. Jeśli są źle przetworzone, produkt nie wytrzyma przechowywania, a banki mogą „puchnąć”.
• Nie ignoruj procedury zawijania puszki. Zastępuje pasteryzację i przedłuża przechowywanie konserwantów.
