Fadish zagraniczni tłumacze, prawie za każdą rosyjską przekąskę formują zagraniczny „kawior”. I nie jest w stanie wytłumaczyć im, że rosyjski „kawior” to nie tylko to, co ukrywają ryby jesiotra, ale prawie wszystko, co można rozłożyć na skorupie chleba. W tym samym pasku menu mamy zarówno squasha, łososia, bakłażana i jesiotra, jak i oczywiście kawior grzybowy.
Kawior Ceps - ogólne zasady przygotowania
• Kawior z białych grzybów gotuje się w grubościennych naczyniach, smażąc w oleju roślinnym. W preparacie można stosować świeże, mrożone lub suche grzyby.
• Świeże grzyby muszą być dokładnie sprawdzone pod kątem tuneli i robaków przed użyciem. Z wyselekcjonowanymi i nienaruszonymi oczyszczonymi pozostałościami ściółki leśnej i dobrze umytymi. Po tym suszone, krojone i smażone. Jeśli trzeba wcześniej zagotować, a następnie natychmiast po umyciu, należy je wylać, ale lepiej jest zagotować wodę i zagotować ją z minimalnym wrzeniem do 20 minut, nie dodają soli.
• Suche - należy wcześniej moczyć tylko zimną wodą. Zajmuje dużo czasu, do trzech godzin, ponieważ grzyby powinny się dobrze zmiękczyć.
• Grzyby gotowane lub namoczone w wodzie muszą być suszone na durszlaku przed smażeniem. Jeśli tego nie zrobisz, kawior może okazać się nadmiernie wodnisty.
• Mrożone grzyby nie wymagają całkowitego rozmrażania. Wystarczająco, aby wytrzymać je przez co najmniej pół godziny w temperaturze pokojowej, aby były tylko lekko rozmrożone. Podczas smażenia są całkowicie rozmrożone, a więc kawior z nich nie jest płynny, więc gaśnie bez zakrywania go. • Taki kawior można gotować nie tylko do codziennego spożycia. Bardzo często, w puszkach lub zamrożonych, aby zaoszczędzić na dłuższy okres - na zimę.
• Biały kawior grzybowy to uniwersalne danie. Umazany chlebem lub rozprowadzony na tartalach, ozdobi każdy świąteczny stół. Dzięki niemu możesz upiec smakowite ciasta lub ugotować pizzę, układając się jako główny farsz lub mieszając z innymi. Kawior z białych grzybów można podawać jako sos do dań mięsnych lub warzywnych.
Delikatny biały kawior grzybowy ze stopionym serem
Składniki:
• 300 gr. świeże grzyby;
• czosnek - trzy kromki, mały rozmiar;
• ser topiony;
• gorzka głowa cebuli;
• 50 ml białego, nie wzmocnionego wina;
• 20 gr. domowe masło, masło;
• pietruszka;
• 10 ml oliwy z oliwek.
Przygotowanie:
1. Drobno posiekaj cebulę, posiekaj czosnek nożem.
2. Wlać oliwę do patelni i dodać masło i dobrze je podgrzać. Masło powinno się całkowicie stopić.
3. Umieścić pokrojoną cebulę i czosnek w podgrzanym tłuszczu i smażyć, aż powstanie delikatny rumieniec.
4. Dodaj cienkie plasterki grzybów, wlej wino i kontynuuj gotowanie na małym ogniu, aż wilgoć całkowicie wyparuje, a następnie schłódź.
5. Do smażonych grzybów włożyć posiekany ser topiony i drobno pokrojone warzywa. Po wypróbowaniu soli, jeśli to konieczne, pieprz ją, ubij mikserem, aż do uzyskania pastowatej masy i umieść ją we wspólnej lodówce na dwie godziny.
Kawior z puszki z marchewką i cebulą bez sterylizacji
Składniki: • jeden kilogram świeżych białych grzybów;
• gorzka biała cebula - 300 gr .;
• szklanka rafinowanego oleju słonecznikowego;
• 300 gr. soczyste marchewki;
• 50 ml octu spożywczego;
• czosnek.
Przygotowanie:
1. Opłucz grzyby, uwolnione od brudu i ściółki leśnej, napełnij bieżącą wodą i włóż intensywny ogień.
2. Gdy gotujesz, obniż temperaturę i gotuj przez około 20 minut z lekkim wrzodem, a następnie wylej bulion i osusz grzyby na durszlaku.
3. Cebula, grzyby i marchew oddzielnie obracają się w maszynce do mięsa, nie mieszać.
4. Na grubej patelni rozgrzej cały olej roślinny i zbrązowić cebulę, aby uzyskać jasny złoty odcień.
5. Dodaj marchewkę i smażyć, aż jej kawałki będą na wpół ugotowane, a następnie obniż grzyby do warzyw.
6. Ciągle mieszając, smażyć wszystko razem na małym ogniu przez około pięć minut, nie więcej, a następnie dodać czosnek przepuszczony przez prasę, dodać sól i zmniejszyć ciepło.
7. Po około godzinie, ale nie wcześniej, dodaj solonego kawioru według własnego uznania, dopraw mielonym pieprzem i zalej octem. Dokładnie wymieszaj, rozgrzej przez około pięć minut i włóż do sterylnych słoików, zwiń.
Kawior z borowikami i bakłażanami - „Ambasada”
Składniki:
• świeże grzyby (białe) - 1 kg;
• czosnek;
• trzy cebule;
• kilogram średnich bakłażanów;
• 100 gr. młoda pietruszka;
• rafinowany olej;
• Duża łyżka octu.
Przygotowanie:
1. Wybrane grzyby drobno posiekać ciężkim nożem. Przenieść na grubościenne naczynia, dodać pół szklanki wody i umieścić na intensywnym ogniu. Jak tylko cały bulion odparuje, wlać dwie łyżki stołowe oleju i pozostawić na pięć minut, redukując ciepło do średniej. Następnie tymczasowo opuść ogień. 2. Niebieskie umyć razem ze skórką, pokroić w kostkę, o rozmiarze żeberka pół centymetra i włożyć do durszlaka, ostrożnie wlewając każdą kolejną warstwę solą. Po kwadransie dokładnie umyć wodą i osuszyć, pozostawiając durszlak.
3. Wlej trochę masła na czystą patelnię i lekko posiekaj rozdrobnioną cebulę. Dodaj niebieskie, wciśnij czosnek w warzywa za pomocą prasy, dobrze wymieszaj i gotuj, aż zmiękną na małym ogniu pod pokrywką. Pamiętaj, aby mieszać od czasu do czasu, aby kawałki bakłażanów i cebuli nie zostały spalone.
4. Do warzyw, umieść grzyby lekko zwilżone w oleju, dodaj trzy łyżki wody i powoli mieszając dusić przez kwadrans.
5. Następnie dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki, wlej ocet i po dokładnym wymieszaniu namocz z niewielką ilością ciepła przez kolejne pięć minut, ostudzić.
6. Taki kawior nie jest konserwowany, pożądane jest zjedzenie go w ciągu tygodnia po ugotowaniu. Ale jeśli chcesz mieć mały zapas przekąsek na zimę, rozłóż schłodzony kawior na małych hermetycznych tacach i zamroź. W każdej chwili przekąskę można łatwo rozmrażać w kuchence mikrofalowej.
Prosty przepis na delikatny kawior z białych grzybów i pomidorów na zimę
Składniki:
• małe białe grzyby - 1 kg;
• siedem średnich mięsnych pomidorów;
• jedna duża marchewka;
• trzy łyżki 9% octu stołowego;
• olej roślinny;
• biała głowa cebuli.
Przygotowanie:
1. Umyj obrane grzyby ze ściółki leśnej pod bieżącą ciepłą wodą. Następnie gotować nie dłużej niż 20 minut, napełnić zimną wodą do picia i wysuszyć, wrzucając z powrotem na sito.
2. Pokrój pomidory w wodę i pokrój w plasterki, usuń pozostałą łodygę i przekręć mięso maszynką do mięsa. 3. W ten sam sposób posiekaj schłodzone grzyby i przenieś masę do oddzielnej miski.
4. W oleju roślinnym lekko podsmaż rozdrobnioną cebulę, pokrojoną w plastry średniej wielkości i dodaj marchewkę startą w duże chipsy. Wymieszać i doprowadzić warzywa do niskiej temperatury, aż zmiękną.
5. Dodaj pokrojone pomidory i gotuj na wolnym ogniu z umiarkowanie wysoką temperaturą, aż do uzyskania jednolitego „sosu”.
6. Umieść skręcone grzyby na patelni. Ciągle mieszając, mieszaj masę z „sosem pomidorowym” przez co najmniej pół godziny. Jeśli uważasz, że kawior nie jest wystarczająco miękki, dusić więcej, ale nie dłużej niż 10 minut.
7. Następnie wlać ocet, dodać trochę soli, niewielką szczyptę zmielonego pieprzu i dalej gotować przez kolejne siedem minut.
8. Rozłóż gorący kawior w przygotowanych słoikach i włóż je do sterylizacji w piekarniku. Szybko i ostrożnie usuń i uszczelnij korek sterylnymi, gotowanymi pokrywkami.
9. Chłodne konserwowanie, odwracanie do góry nogami, przykryte ciepłym grubym kocem.
Naturalny pachnący biały kawior grzybowy
Składniki:
• 1,7 kg gotowanych białych grzybów;
• 400 gr. cebula sałatkowa;
• łyżka gruboziarnistej soli kamiennej;
• cukier - do smaku;
• łyżeczka ręcznie mielonego czarnego pieprzu;
• olej roślinny;
• Esencja octowa - 1 łyżka. l
Przygotowanie:
1. W obranych i umytych pieczarkach oddzielić czapki od nóg, aby ułatwić cięcie. Posiekaj je mniejsze, używając bardzo ostrego i cienkiego noża, i złóż je w głębokim rondlu lub grubej patelni.
2. Na małym ogniu, często mieszając, gotuj grzyby we własnym soku, bez dodawania wody do 40 minut. Zlać pozostały bulion i schłodzić gęstą masę i zważyć. Musi wynosić co najmniej 1,7 kg. 3. Przełóż gotowaną miazgę przez maszynkę do mięsa z dużą kratownicą, pokrój cebulę na małe kostki.
4. Na rozgrzanym oleju roślinnym, aż będzie przezroczysty, usmażyć posiekaną cebulę. Dodaj skręcone grzyby i pozostaw do gulaszu. Nie przykrywaj pokrywką, wilgoć powinna dobrze wyparować.
5. Około pół godziny, biorąc pod uwagę smak i biorąc próbkę, przygotuj ją, gotując na małym ogniu przez następne pół godziny.
6. Pod koniec przygotowania lekko pieprzu i wlać ocet, a po ostrożnym wymieszaniu rozprowadzić gorący kawior na potraktowanych słoikach. Korkować szczelnie, położyć na czapkach i ochłodzić, owijając kocem.
7. Wydajność wynosi około półtora litra gotowego produktu.
Prosty przepis na suszony biały kawior z borowików - „W południe”
Składniki:
• 300 gr. suche białe grzyby;
• jedna mała marchewka;
• jaja kurze;
• 40 ml bardzo tłustego majonezu;
• rafinowane masło do smażenia;
• czosnek i duże cebule.
Przygotowanie:
1. Wcześniej, około trzy godziny przed gotowaniem, wylać suche białe grzyby zimną wodą. W tym czasie powinny się dobrze zmiękczyć. Jeśli nie są wystarczająco zmiękczone, gotuj je przez pół godziny w lekko wrzącej wodzie i osącz w durszlaku.
2. Ugotuj jajko, schłódź je w dużej ilości zimnej wody, wyczyść.
3. Drobno posiekaj cebulę i czosnek tasakiem lub ciężkim nożem, posiekaj marchewkę na średniej tarce.
4. W małej ilości podgrzanego oleju słonecznikowego najpierw smaż cebulę do złotego odcienia, a następnie dodaj do niej marchewkę i smaż wszystko razem do bursztynowego koloru. 5. Dodaj namoczone białe grzyby, zmniejsz ogień i po przyprawieniu kawioru przyprawami i solą kontynuuj gotowanie, aż grzyby będą dobrze zrumienione i ostudzone.
6. Zgrubnie posiekaj jajko, dodaj do niego pieczeń grzybową, majonez i rozbij cały blender.
Kawior z białych grzybów - sztuczki do gotowania i przydatne wskazówki
• Staraj się nie używać dużej ilości przypraw. Wystarczy przyprawić danie niewielką ilością zmielonego pieprzu, aby tylko nieznacznie zaciemnić smak. Nadmiar przyprawy zabije główny smak grzyba.
• Koniecznie wysusz suszone grzyby przed pieczeniem. Zawierają już dużo wilgoci, a jej nadmierna ilość przełamie konsystencję gotowego dania.
• Jeśli gotowy kawior trzeba rozbić mikserem, nie kroić go na puree. Kawior grzybowy powinien być ziarnisty, należy poczuć małe kawałki grzybów. Do mielenia najlepiej jest używać maszynki do mielenia mięsa.
• Solenie potrawy jest lepsze pod koniec, gdy nadmiar wilgoci jest dobrze odparowany.
