To danie nie może się nie podobać. W każdym z występów czarowników ziemniaków z mielonym mięsem w piecu - jest niesamowicie smaczny, pachnący, satysfakcjonujący. Nawet ci, którzy są obojętni na ziemniaki, proszą o suplementy. I jak odmienna może być ta wersja tradycyjnych białoruskich naleśników z nadzieniem!
Z mięsem mielonym i rybami, warzywami, grzybami, paluszkami kapusty i krabów, kwaśną śmietaną, pomidorem, kremowym, sosem serowym, surowymi i gotowanymi ziemniakami… Poza tym, tak smaczne jedzenie jest absolutnie łatwe.
Klasyczni czarodzieje ziemniaczani z mielonym mięsem w piecu: ogólne zasady
Istnieje jeden podstawowy przepis na wypiekanych czarodziejów z ziemniakami. Zgodnie z nim, z pewnymi różnicami, przygotuj inne warianty potrawy.
Procedura jest następująca:
1. Ziemniaki, podobnie jak inne warzywa użyte w przepisie, są obrane i umyte.
2. Ziemniak potarł bardzo drobną tarkę. Lub (druga opcja) jest gotowana, chłodzona i miażdżona w wygodny sposób na papkę.
3. Ciasto ziemniaczane nadaje mu smak, sól i pieprz.
4. Mięso do nadzienia jest pozbawione folii, ścięgien, nadmiaru tłuszczu. Umyć, osuszyć, pokroić na kawałki. Rozdrobnione do mielonego mięsa maszynką do mięsa, siekaczem lub drobno pokrojone nożem.
5. W mielonym mięsie mieszają surową lub smażoną cebulę (drobno posiekaną), sól, przyprawy i pieprz. Dobrze ugniataj i znokautuj dużo.
6. Czarodzieje tworzą ręce. Weź mały kawałek masy ziemniaczanej w dłoni, spłaszcz go do płaskiego ciasta, połóż kulkę wypełnienia na środku. Ciasto unosiło się z krawędzi do góry i delikatnie szczypało.
7. Kęsy dają owalny lub okrągły, lekko spłaszczony spód i górny kształt. Zroluj mąkę lub drobną bułkę tartą. 8. Smażyć na oleju roślinnym na patelni po obu stronach. Ogień powinien być silny, aby czarownicy mogli przeglądać tylko z góry, a wypełnienie pozostanie wilgotne - w piecu danie będzie ugotowane.
9. Gorący czarodzieje są przesuwani na blachę do pieczenia z wysokimi bokami (w blasze do pieczenia, kotle, kaczym naczyniu). Wlać sos, w którym będą się dusić i piec. W wersji klasycznej jest to śmietana, rozcieńczona wodą.
10. Upiecz danie z ziemniaków w piekarniku już podgrzanym do 180 stopni przez średnio 40 minut.
Zasadą wspólną dla wszystkich przepisów jest to, że „ciasto” ziemniaczane musi być wystarczająco gęste i plastyczne, aby produkty podczas obróbki cieplnej zachowały swój kształt. Osiąga się to na dwa sposoby.
Pierwsza metoda, tradycyjna dla kuchni białoruskiej, polega na mieszaniu skrobi ekstrahowanej z tartym sokiem na starte surowe ziemniaki. W tym celu masę ziemniaczaną owija się podwójną warstwą gazy i wyciska jak twaróg. Sok, który spłynął do miski po 15-20 minutach, jest odprowadzany ze skrobi, która osiadła na dnie. Sama skrobia jest mieszana z tartymi ziemniakami, a ciasto pozostawia się na 15 minut.
Drugi, bardziej powszechny i wygodny sposób na zrobienie ciasta ziemniaczanego na czarownice - dodaj do niego jajko. Aby masa nie była płynna, chipsy ziemniaczane miesza się z mąką pszenną. Ta zasada jest taka sama dla ziemniaków surowych i gotowanych.
Czarownicy z ziemniaków z mielonym mięsem w śmietanie pod skorupą sera w piekarniku
Niedrogi, ale w uroczysty piękny danie główne. Sos śmietankowy sprawia, że czarodzieje stają się delikatni. Aby zmniejszyć zawartość kalorii, czarownicy nie mogą się smażyć i natychmiast włożyć do formy i upiec.
Na 1 kg obranych ziemniaków:
· 500 g dowolnego mięsa mielonego;
· 2 żarówki;
· 1 marchewka;
· 2 ząbki czosnku; · 2 jajka;
· Szklanka mąki;
· 2 łyżki. l majonez;
· 300 g śmietany;
· 100 g dowolnego twardego sera;
· Sól;
· Zmielony pieprz;
· Koper.
Przepis:
1. Przygotuj ciasto z surowych ziemniaków zgodnie z podstawową recepturą. Wymieszać z 1 jajkiem, mąką, startą cebulą. Do smaku dodać sól i pieprz.
2. Pokroić w kostkę i przejrzeć drugą cebulę w oleju roślinnym. Wlać do mięsa mielonego.
3. Utrzyj drugie jajko w mielonym mięsie, dodaj sól, przyprawy (opcjonalnie), pieprz. Wymieszaj i pobij farsz.
4. Twórz czarowników z wypełnieniem. Smażyć po obu stronach lub natychmiast umieścić w odpornym na ciepło pojemniku.
5. Do sosu wymieszać posiekany czosnek, startą drobno marchewkę, posiekany koperek, majonez, śmietanę. Jeśli masa jest zbyt gęsta, rozcieńczyć ją wodą. Sól do smaku.
6. Czarownicy wlać sos śmietanowy. Top wytrzeć serem.
Piec 30 minut w 180 stopniach.
Leniwi czarodzieje w piekarniku ziemniaczanym z mielonym indykiem
Leniwi czarodzieje są przygotowywani w taki sam sposób jak klopsiki. Ale smak jest zupełnie inny ze względu na mieszanie wszystkich składników ciasta i kremowego sosu pomidorowego, w którym danie jest duszone.
Na 1 kg ziemniaków:
· 500 g mięsa mielonego z indyka;
· 1 duża cebula;
· 1 marchewka;
· Ząbek czosnku;
· 2 jajka;
· 2 łyżki. l mąka;
· 100 g soku pomidorowego;
· 200 g niskotłuszczowej śmietany;
· 100 g twardego sera;
· Sól, przyprawy, pieprz;
· Olej roślinny.
Przepis:
1. Połącz starte (odsączone) ziemniaki z mięsem mielonym, jajami, mąką i drobno pokrojoną cebulą. Pieprz, dopraw przyprawami, solą. Dobrze wymieszaj.
2. Tworzą czarowników. Umieścić w głębokiej patelni, nasmarowanej olejem słonecznikowym.
3. Sok pomidorowy zmieszany ze śmietaną i posiekanym czosnkiem. Sól i przyprawić przyprawami.
4. Leniwi czarodzieje wlać kremowy sos pomidorowy. Posypać startym serem. Piec 40-50 minut w 180 stopniach.
Czarownicy z ziemniaków z faszerowaną cielęciną i kapustą
Przygotowanie tego kreatora zajmie trochę więcej czasu i wysiłku. Jednak warto spróbować. Danie okazuje się piękne, smaczne i soczyste, ale zawiera również mniej kalorii.
Dla 1500 g ziemniaków:
· 500 g mielonej wołowiny;
· 500 g białej kapusty;
· 1 cebula;
· 1 jajko;
· 2 łyżki. l mąka;
· 200 g 25% śmietany;
· 50 ml oleju roślinnego;
· Sól, nasiona kminku, pieprz - do smaku;
· Koper, pietruszka.
Przepis:
1. Podziel obraną cebulę na pół. Jedna część pocięta na półpierścienie, druga na tarcie.
2. Rozetnij kapustę jak najmniejszą.
3. Smażyć cebulę w oleju roślinnym, aż na patelni stanie się złocista.
4. Dodaj kapustę, wymieszaj. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Schłódź.
5. Wymieszać duszoną kapustę z mięsem mielonym, posiekaną zielenią, kminkiem, pół śmietaną. Dodaj sól, przyprawy, pieprz. Wypychanie pukaniem.
6. Dodać mąkę, jajko i drugą połowę cebuli do chipsów ziemniaczanych, przecedzić i wymieszać ze skrobią. Sól zagnieść ciasto.
7. Uformuj i umieść w żaroodpornej formie (smaruj odrobiną oleju) czarowników nadziewanych mielonym mięsem i kapustą. Smaruj wierzch każdego czarodzieja pozostałą śmietaną.
Piec przez pół godziny w 200 stopniach.
Pieczeni czarownicy z gotowanych ziemniaków z mielonymi paluszkami krabowymi
Oryginalne słodkawe nadzienie w delikatnej skorupce ziemniaczanej jest samo w sobie niezwykłe. Danie zaskoczy dorosłych, a dzięki zgrabnemu kształtowi i wyśmienitej „niespodziance” dzieci bardzo go pokochają.
Dla 600 g ziemniaków:
· 240 g paluszków kraba;
· 2 jajka;
· 2 marchewki;
· 100 twardych serów;
· Sól, przyprawy;
· Mąka;
· Olej roślinny.
Przepis: 1. Gotowane ziemniaki w osolonej wodzie. Schłodzić, pokroić w kleik lub natrzeć tarką.
2. Dodaj tłuczone jajka, pieprz, sól. Wymieszać.
3. Paluszki kraba drobno posiekać. Wymieszać z startą marchewką i chipsami serowymi.
4. Z masy ziemniaczanej formować małe kulki ziemniaczane.
5. Zroluj czarowników w mące, smaż na patelni w oleju roślinnym.
6. Przenieś na blachę do pieczenia, skropioną olejem. Przykryć folią spożywczą.
7. Umieść czarowników w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Po 20 minutach zdejmij folię, kontynuuj pieczenie naczynia przez kolejne 15 minut.
Podawać w naturalnym sosie jogurtowym z posiekaną ciepłą zielenią.
Czarodzieje ziemniaczano-marchewkowe z mielonym mięsem w piekarniku
Ziemniaki zmieszane z marchewką po upieczeniu nabierają bardzo apetycznego złocisto-pomarańczowego koloru. Farsz z mielonego kurczaka z ziołami staje się soczysty, świetny smak.
Dla 1,5 kg ziemniaków:
· 3 marchewki;
· 500 gramów mielonego kurczaka;
· 2 jajka;
· Pęczek zielonej cebuli;
· Pęczek kopru z pietruszką;
· 2 łyżki. woda;
· Olej roślinny;
· Sól, przyprawy, pieprz.
Przepis:
1. Zetrzeć warzywa. Wymieszaj to. Odcedź sok.
2. Sól, dodać przyprawy do smaku. Pokonaj jajka. Zagnieść miękkie ciasto warzywne. Jeśli masa jest płynna, dodaj trochę mąki lub kaszy manny.
3. Wymieszać mielonego kurczaka z posiekaną zielenią, solą, pieprzem, przyprawami.
4. Uformuj i upiecz czarowników po obu stronach. Złóż kociołek.
5. Napełnij połowę wodą. Piec w temperaturze 160 stopni przez 40 minut.
Podawać ze śmietaną. Dla urody można posypać czarodzieja z ziemniaków marchewkowych mielonym drobno posiekanym koperkiem.
Przydatne wskazówki
Najlepiej jest robić nadzienie dla czarowników z ziemniaków w piekarniku samodzielnie, zamiast kupować gotowe w sklepie. Rodzaje mięsa bardziej odpowiednie do tego dania - kurczak, indyk, cielęcina, chuda wieprzowina, wołowina. Mięso może być tradycyjnie mielone. Ale lepiej posiekać go drobno nożem - tak, aby nadzienie było dużo bardziej soczyste. Aby farsz był bardziej delikatny, dodaj trochę śmietany lub roztopionego masła.
Przed owinięciem mielonego mięsa w masę ziemniaczaną, należy pozwolić mu odpocząć przez około 15 minut.Mięso zostanie nasycone solą i przyprawami, po czym należy je wymieszać i powalić.
Warzywa nadają jaśniejszy i bardziej nasycony smak czarownikom ziemniaczanym. W cieście można dodać nie tylko tradycyjne cebule i marchewki, ale także cukinię, dynię. Ciasto ziemniaczane dobrze łączy się z posiekanym czosnkiem, posiekanym koperkiem, gotowanym ryżem.
Grzyby w czarownikach można stosować świeże i suche. Są wstępnie smażone i skręcone w maszynce do mięsa. Z tego komponentu możesz zrobić niezależne wypełnienie pieczonych czarowników lub zmieszane z mięsem mielonym.
Jeśli gotujemy ziemniaki dla czarowników w wodzie przyprawionej przyprawami, dodamy do bulionu całą cebulę, koperek, czosnek i marchewkę, smak ostatniego dania stanie się znacznie bogatszy.
Służcie czarownikom, gotowanym w piekarniku z ziemniakami z mięsem mielonym, można je z kwaśną śmietaną, grzybami, sosem śmietanowym. Udekorowanie tej potrawy nie jest wymagane, ale dobrym dodatkiem będą świeże sałatki warzywne lub domowej roboty marynaty.
