Galaretka winogronowa to smaczny kawałek lata, zarezerwowany do wykorzystania w przyszłości, który w swojej najprostszej postaci jest sokiem winogronowym gotowanym na grubość z cukrem, zwiniętym w wysterylizowane słoiki.
Winter Grape Jelly: Basic Principles
Do jego przygotowania używa się winogron stołowych, a galaretka jest zwykle przygotowywana z dowolnej odmiany, nie mieszając ich razem, ale jest jasne, aby połączyć winogrona z innymi owocami (brzoskwinie, jabłka, gruszki, wiśnie ...) i jagody (maliny, porzeczki ... ).
Więc galaretka z winogron na zimę to ta sama otwarta przestrzeń dla wyobraźni kulinarnej, a także dżem, dżemy, marmolady i tak dalej.
Przygotowanie każdej galaretki z winogron na zimę zaczyna się od tego, że jagody są odcinane szczotkami, przesiewane, usuwane uszkodzone, myte pod bieżącą wodą i suszone, pozostawiając w durszlaku, który jest wstrząsany kilka razy.
Grape Jelly Classic
Składniki
· 3 kg winogron (zalecana odmiana Isabella);
· 1,5 kg cukru;
· 300 ml wody.
Cooking
· Zagotuj wodę w garnku, włóż do niej winogrona, zredukuj temperaturę do średniej i rozgrzej winogrona, czekając, aż zmięknie, skóra zacznie pękać;
· Odstaw na bok patelnię, poczekaj, aż winogrona ostygną, zetrzyj je z tolkushką i, umieszczając na wielowarstwowej gazie (wygodniej jest zrobić to w małych porcjach), ostrożnie wyciśnij z niej sok
· Wlej sok z winogron na patelnię i odstaw naczynia do pieca;
· Po rozpoczęciu rozgrzewania soku powoli wlać cukier, mieszając go tak, aby był dobrze rozpuszczony;
· Obserwuj, jak sok jest gotowany w galarecie, dopóki jego objętość nie zmniejszy się w przybliżeniu o połowę, i upewnij się, że piana została usunięta z naparu; · Ułóż paloną gorącą galaretkę w słoikach.
Fresh Juice Grape Jelly
Składniki
· 2 kg winogron;
· 1 kg cukru.
Cooking
· Wyciśnij sok z winogron za pomocą sokowirówki;
· Wlać sok do rondla i, kładąc go na średnim ogniu, stopniowo dodawać cukier, energicznie mieszając dla lepszego rozpuszczenia;
· Dodaj ciepło, zagotuj sok, a następnie zmniejsz go, a usuwając folię, która tworzy się z góry, zagotuj ją, aż będzie gruba, aż galaretka stanie się o połowę mniejsza;
· Włóż puste miejsce w przygotowane słoiki.
Puree z galaretki winogronowej z cynamonem
Składniki
· 3 kg ciemnych winogron;
· 1,5 kg cukru;
· Cynamon do smaku;
· Kwas cytrynowy do smaku;
· 200-300 ml wody.
Cooking
· Wlej jedną trzecią cukru do rondla z wodą i ciągle mieszając, zagotuj syrop;
· Dodaj winogrona do naczyń, wymieszaj wszystko i zredukuj ciepło, pozostawiając jagody, aby marnowały się w syropie przez 15-20 minut;
· Odstaw na bok rondel, pozwól mu ostygnąć i wytrzyj jagody dwa razy przez sito;
· Wrzuć tłuczone ziemniaki do rondla z syropem, wrzuć naczynia do ognia i powoli gotuj, dodając cukier;
· Gdy cukier się rozpuści, dodaj cynamon do smaku i, co jakiś czas usuwając skórki, sparuj słodką masę w oczekiwaniu na moment, kiedy jej objętość zmniejszy się o połowę;
· Krótko przed gotowością, dodaj odrobinę kwasu cytrynowego do galaretki z winogron na zimę, po czym rozprowadź jeszcze gorący kęs w słoikach.
Galaretka winogronowa z pomarańczami
Składniki
· 2 kg winogron;
· 1 kg pomarańczy;
· 1 kg cukru;
· 1 worek pektyny; · 100 ml wody.
Cooking
· Obierz pomarańcze ze skór, skórek i nasion, włóż je do rondla, zalej wodą, dodaj winogrona i połóż naczynia na średnim ogniu, przykryj pokrywką;
· W ciągu 30-40 minut wyjąć z ognia i ostudzić;
· Wlać płyn z owoców do osobnych naczyń;
· Przetrzyj owoce przez sito i wyciśnij powstałą masę przez wielowarstwową gazę;
· Dodaj wyciśniętą część soku do tego, który właśnie opróżnił i wlej wszystko z powrotem do patelni;
· Połóż go na kuchence, zacznij podgrzewać i wlać cukier, mieszając, aby był dobrze rozpuszczony;
· Dodaj pektynę, wymieszaj i zagotuj płyn;
· Zmniejsz temperaturę i poczekaj, aż galaretka szybko zgęstnieje i zmniejszy swoją objętość o połowę;
· Rozprowadź galaretkę w słoikach.
Jeśli chcesz wypróbować bardziej egzotyczną wersję galaretki winogronowej na zimę, zastąp jedną czwartą do jednej trzeciej zwykłego cukru cukrem trzcinowym, dzięki któremu galaretka uzyska niezwykle pikantne, karmelowe nuty.
Galaretka winogronowa z malinami i białym winem
Składniki
· 2 kg czerwonych winogron;
· 1 kg maliny;
· 200 ml białego słodkiego wina;
· 2 laski cynamonu;
· 1 kg cukru;
· 150 ml wody.
Cooking
· Winogrona i maliny, białe wino, woda i pałeczki cynamonu - wszystko układamy na jednej patelni;
· Przykryj pokrywką, włącz mały ogień i pozostaw na kuchence na 50-60 minut;
· Odstaw na bok, usuń cynamon i pozwól mieszaninie ostygnąć;
· Jeśli chcesz uzyskać przezroczystą galaretkę - umieść durszlak w głębokim naczyniu i, przewracając zawartość patelni, poczekaj, aż cała ciecz się opróżni;
· Jeśli przezroczystość nie jest krytyczna - po wypłynięciu płynu, wybierz maliny, wytrzyj przecier przez sito i połącz je z sokiem i winem, ponownie przesłać do pieca; · Dodaj cukier do rondla, małymi porcjami, mieszając, aż do ostatecznego rozpuszczenia;
· Kontynuuj gotowanie galaretki, aż zgęstnieje około dwa razy, ostrożnie usuwając powstającą piankę;
· Rozłóż galaretki z winogron, które jeszcze nie ostygły w zimie, w słoikach;
Galaretka winogronowa z morelami, białym winem i orzechami włoskimi
· 1 kg białych winogron;
· 1 kg moreli;
· 200 ml słodkiego białego wina;
· 1 kg cukru;
· 100 ml wody;
· 300 g obranych orzechów włoskich.
Cooking
· Położyć rondel na kuchence, wlać do niego wodę, białe wino, połówki beznasiennych moreli i winogron;
· Przykryj i pozostaw do gulaszu, gulasz przez 40-50 minut;
· Następnie wyjąć z ognia, ostudzić do odpowiedniej temperatury i wytrzeć owoc dwukrotnie przez sito, dodać startą do cieczy;
· Włóż orzechy włoskie i cukier do suchej patelni z nieprzywierającą powłoką, w przybliżeniu w równych proporcjach;
· Włącz mały ogień i wymieszaj orzechy w cukrze za pomocą szpatułki, rozgrzewając do stanu, w którym karmelizowany cukier obiera orzechy, po czym patelnię można odstawić i powrócić do galaretki;
· Umieść rondel z tłuczonymi ziemniakami i sokiem na kuchence i dodaj cukier, dokładnie mieszając, aż się rozpuści, następnie wszystko zagotuj, aż zgęstnieje i zmniejszy się o połowę;
· Dystrybucja galaretki z winogron na zimę w puszkach, dodaj do każdego z nich porcję orzechów w karmelu.
Galaretka winogronowa z jabłkami i gruszkami
Składniki
· 0,5 kg gruszek;
· 0,5 kg jabłek;
· 2 kg winogron;
· 2 kg cukru;
· 0,5 łyżeczki napoje gazowane;
· 1 łyżeczka kwas cytrynowy;
· 2 worki pektyny.
Cooking
· Obrać gruszki i jabłka z nasionami i pokroić w plasterki; · Napełnij owoc 0,5 l zimnej wody z rozpuszczoną sodą i pozostaw na 3-4 godziny. Z tego powodu plasterki nie zostaną wygotowane podczas procesu gotowania i będą ciekawiej odczuwane przez teksturę w planowanym półfabrykacie;
· Wyciśnij sok na sokowirówkę;
· Wlać sok do patelni, umieścić na małym ogniu, rozpocząć ogrzewanie, dodać połowę ilości cukru;
· Gdy cukier się rozpuści - dodać pektynę, dobrze wymieszać i poczekać na gotowanie;
· Gotuj mieszaninę przez kilka minut, poczekaj, aż znów się zagotuje (ale nie gotuj!), Dodaj kwas cytrynowy, rozpuść, wymieszaj i wyjmij patelnię z pieca;
· Opróżnij roztwór sody z plastrów owoców i dobrze spłucz zimną wodą;
· Wlać 200-250 ml wody do innego rondla, dodać pozostały cukier, rozpuścić go i doprowadzić syrop do wrzenia, włożyć owoce do miski;
· Gotuj je na średnim ogniu przez 15-20 minut, delikatnie mieszając;
· Wlać zawartość rondla z sokiem winogronowym do owocu, wymieszać i wszystko ponownie zagotować;
· Na koniec umieść gorącą galaretkę w słoikach.
Winter Grape Jelly: Secrets and Tricks
Pomimo różnorodności receptur galaretek winogronowych na świecie na zimę, niektóre sztuczki domowej kuchni mają zastosowanie do wszystkich z nich, zapewniając oszałamiająco smaczny i użyteczny wynik dla kłopotów gospodyni.
1. Galaretki z winogron na zimę, a także dżemy, dżemy, konfitury itp. Zaleca się gotować w grubościennych naczyniach, które równomiernie rozprowadzają ciepło na całej powierzchni, na dnie których jedzenie nie może się palić.
2. Winogrona powinny być dojrzałe, dopuszczalne - trochę niedojrzałe, ale nigdy - przejrzałe, w których wyczuwalny jest charakterystyczny smak fermentacji. 3. Sok winogronowy będzie czystszy, bardziej przezroczysty, jeśli pozwoli się osadzić i po przefiltrowaniu przez kilka warstw gazy, ostrożnie wylewając go z pojemnika, aby nie zakłócać osadu.
4. W winogronach jest wystarczająco dużo substancji żelujących, ale nie w nadmiarze, więc czasami dodaje się galaretkę do pektyny, żelatyny lub agaru.
5. Ilość cukru, jak również ilość i zakres (i ogólnie konieczne) różnych dodatków, różnią się od osobistych smaków i odmian winogron. Wysoka zawartość cukru w winogronach sugeruje, że cukier musi być umieszczony mniejszy i być może dżem galaretki powinien zostać zredukowany przez sok z cytryny lub kwas cytrynowy. Jasny smak i aromat niektórych odmian nie muszą być ozdobione przyprawami i innymi owocami, podczas gdy inne odmiany są neutralne w smaku i są dobre jako podstawa do kulinarnych eksperymentów przy zbieraniu winogron na zimę.
6. Aby sprawdzić gotowość galaretki, musisz wrzucić jej kroplę do miski z wodą - jeśli opada na dno, nie rozpuszcza się, a potem jest już gotowe.
Pyszną galaretkę z winogron można podawać z herbatą, naleśnikami, sernikiem, tostami, owsianką, używaną do produkcji słodkich napojów i deserów, oryginalnych dań głównych.
