Przygotowanie soków galaretowatych jest zwartą i bardzo smaczną metodą konserwowania. Różni się od zwykłego gęstego dżemu lub marmolady, z tym wyjątkiem, że próbuje uzyskać najbardziej przezroczysty produkt o średniej gęstości. Bardziej w galaretce, w przeciwieństwie do innych podobnych słodyczy, dodaje się częściej przyprawy lub naturalne aromaty.
Galaretka winogronowa - ogólne zasady przygotowania
• Podstawą do produkcji galaretki jest sok winogronowy, który jest wyciskany tylko z dobrze dojrzałych, niedojrzałych winogron.
• Konieczne jest wybranie dużych, gęstych winogron. Zgniłe i zgniecione są odrzucane, nie nadają się do produkcji galaretki. Zwisające jagody z gałęzi są dokładnie myte ciepłą wodą i lekko suszone z nadmiaru wilgoci, umieszczane w durszlaku.
• W większości przypadków sok z winogron jest ekstrahowany po obróbce cieplnej, wyciskaniu przez gazę lub wcieraniu w sito. Bardzo rzadko używa się sokowirówki.
• Świeżo wyciśnięty sok z winogron jest koniecznie mierzony w celu dokładnego określenia ilości potrzebnego cukru i gotowany na małym ogniu, aż do zmniejszenia o połowę objętości. W procesie gotowania stopniowo dodaje się do niego cukier granulowany, aby dobrze się rozpuszczał.
• Galaretka winogronowa może być przygotowana z lub bez zagęszczaczy. Dodaje się zagęszczacz, jeśli chcą skrócić czas gotowania. W tej roli można stosować żelatynę, pektynę, agar-agar lub specjalne mieszaniny do konserwowania, na przykład „Zhelfix”. Dodaje się je zgodnie z instrukcjami na opakowaniu lub przez kilka minut, aż będą gotowe, a następnie nie dopuścić do zagotowania wrzenia z dżemem, ale doprowadzić do wrzenia i natychmiast wlać. • Sprawdź gotowość galaretki, upuszczając jej niewielką ilość do pojemnika z zimną wodą. Jeśli kropla opada na dno i nie rozpuszcza się, galaretka jest gotowa.
• W przypadku długotrwałego przechowywania, galaretka gotowana jest pakowana tylko w sterylne słoiki i zwijana z gotowanymi pokrywkami. Jeśli zagęszczacze są dodawane przed zszyciem, słoiki galaretki są umieszczane w pojemniku z wystarczająco gorącą wodą, gotowane i sterylizowane w nim. Galaretka winogronowa gotowana bez zagęszczaczy, zwijana natychmiast po nalaniu.
Przejrzysta galaretka winogronowa z jabłkami i winem
Składniki:
• kilogram ciemnych winogron;
• białe słodkie wino - 125 ml;
• mała cytryna;
• picie przegotowanej wody - 100 ml;
• laska cynamonu;
• dwa małe jabłka;
• cztery pudełka kardamonu.
Na litr soku:
• cukier - 500 gr;
• opakowanie „Gelix” (2: 1).
Przygotowanie:
1. Odcedź winogrona z gałęzi, odrzucając zmięte i zgniłe. Wybrane winogrona spłukać ciepłą wodą i przenieść do rondla.
2. Umyj jabłka i cytrynę. Pokrój cytrus na cztery części, usuń rdzeń z jabłek i pokrój w plasterki. Wyślij owoce do winogron.
3. Dodać, ubić w moździerzu lub zmielić młynek do kawy, cynamon i kardamon, wlać wino i wodę, wymieszać.
4. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na umiarkowanym ogniu.
5. Po około godzinie, kiedy kawałki owoców zostaną całkowicie zmiękczone i podkreślą dużo soku, wrzuć wszystko na sito i pozostaw w nim.
6. Nie pocierać i nie próbować ściskać, w przeciwnym razie galaretka okaże się błotnista. Dodatkowo można filtrować wyciśnięty sok przez gazę w kilku warstwach.
7. Zmierz objętość przefiltrowanego soku. Dodaj cukier zmieszany z Gelfx, wymieszaj i gotuj przez kwadrans, ostudzić.
Galaretka z winogron, mielona na sicie
Składniki:
• ciemne winogrona (bez gałązek) - 2 kg;
• filtrowana woda - 800 ml;
• cukier, na 1 litr startych winogron - 700 gr.
Przygotowanie:
1. Oderwij mięsiste winogrona, które nie zostały uszkodzone przez próchnicę i zbieraj je w dużym rondlu. Wlać wodę w ilości: 400 ml płynu na jeden kilogram jagód i zagotować.
2. Po ugotowaniu winogrona gotuj przez 20 minut i wyrzuć wszystko na cienkie metalowe sito. Gdy cały płyn opróżni się, delikatnie zmiel zmiękczone jagody, pozostawiając skórki na sicie.
3. Zmierz objętość uzyskanej masy, odmierz wymaganą ilość cukru.
4. Wlej puree z winogron do grubej patelni i zagotuj na średnim ogniu, stale usuwając pianę, która tworzy się na jej powierzchni.
5. Jak tylko się zagotuje, dodaj granulowany cukier w małych porcjach, starannie mieszając po dodaniu każdej porcji.
6. Po dodaniu całego cukru zagotować galaretkę, aż dwukrotnie zmniejszy się objętość.
7. Sprawdź gotowość, upuszczając trochę galaretki na zimną wodę wlaną do szklanki. Jeśli kropla swobodnie opada na dno i nie rozpuszcza się, jest gotowa.
Grape and Citrus Jelly
Składniki:
• dwie duże pomarańcze;
• sześć cytryn;
• 5 gr. „Cytryna”;
• 500 gr. cukier.
Przygotowanie:
1. W garnku grubościennym zagotuj gęsty syrop z całego cukru.
2. Umyć cytryny i pomarańcze i obniżyć na trzy minuty we wrzącej wodzie. Następnie przeciąć cytrus na pół i wycisnąć sok.
3. Wytnij winogrona z gałęzi i pokrój je na pół i zanurz w soku cytrusowym. Zagotuj jagody z lekkim wrzodem przez co najmniej jedną czwartą, ale nie więcej niż 1/3 godziny, a następnie odstaw, wyjmując z ognia na około 20 minut. 4. Połóż gazę złożoną na dwie warstwy na sicie i wlej do niej zawartość patelni, odcedź cały sok. Następnie owinąć miazgę w woreczek z gazy i wycisnąć z niej resztę.
5. W ochłodzonym soku dodać rozpuszczoną w niewielkiej ilości przegotowanej wody, kwas cytrynowy, trochę rozgnieciony na małej tarce skórki cytrusowej i syropu cukrowego.
6. Zagotuj galaretkę owocową na małym ogniu aż do ugotowania. W celu długotrwałego przechowywania, wylej go na sterylne puszki i szczelnie zamknij.
Galaretka z winogron bez zagęszczaczy na zimę
Składniki:
• duże, ciemne winogrona;
• cukier w ilości: 500 gr. 1 litr soku.
Przygotowanie:
1. Wysuszyć winogrona zebrane z gałązek, złożyć je do dużego rondla i pozwolić im ogrzać na małym ogniu.
2. Gdy tylko jagody zaczną pękać i zmiękną, wyjmij patelnię z pieca. Vinogradinki pamiętają tolkushkoy i przechodzą na filtr gazowy, złożony z kilku warstw. Złóż brzegi tkaniny, tak aby okazała się torbą, i ściśnij dobrze na osobnej patelni. Aby uzyskać więcej soku, ściśnij winogrona w małych porcjach.
3. Pozostały sok w patelni spływa do świeżo wyciśniętego i pozostaw na chwilę. Następnie delikatnie osuszyć osad, przefiltrować przez kilka warstw gazy i zmierzyć jego ilość.
4. Na każdy litr soku winogronowego dodaj funt cukru, wymieszaj i umieść na średnim ogniu, ostrożnie mieszając granulowany cukier w soku.
5. Gdy tylko zacznie się gotować, zmniejsz poziom płomienia, aby syrop nie zagotował się i gotuj go do pożądanej konsystencji.
6. Następnie wlej galaretkę na sterylne półlitrowe pojemniki, wytrzyj je do sucha i przykryj pokrywką.
7. Umieść słoiki na patelni z gorącą wodą na kratce lub grubej warstwie tkaniny i pasteryzuj galaretkę pod pokrywką przez 10 minut. Ostrożnie wyjmij słoiki i obróć pokrywki kluczem do pieczenia.
Prosty przepis na grubą galaretkę zimową z winogron
Składniki:
• winogrona dowolnej ciemnej odmiany - 5 kg;
• kilogram nierafinowanego cukru;
• 300 ml wody filtrowanej do picia.
Przygotowanie:
1. Wymieszać połowę zmierzonego cukru z wodą. Na małym ogniu, ciągle mieszając, przynieś syrop do przezroczystości. Następnie wlać do niej umyte winogrona zebrane z herbów i gotować przez co najmniej 10 minut.
2. Odcedź ochłodzony syrop przez rzadkie sito lub kilka warstw gazy i wlej go z powrotem do patelni. I tutaj, przez gazę, lekko ścisnąć miazgę.
3. W uzyskanym soku wprowadzić pozostały cukier, dobrze wymieszać i gotować na małym ogniu do ugotowania.
4. Wlej gorącą galaretkę na sterylne słoiki i zamknij pokrywkami konserwującymi.
Oryginalna galaretka winogronowa z plastrami jabłka
Składniki:
• dwa kilogramy słodkich jabłek;
• łyżka sody oczyszczonej;
• dwa kilogramy ciemnych winogron;
• 4 kg cukru;
• dwie łyżeczki „cytryny”;
• pektyna - 4 saszetki.
Przygotowanie:
1. Obrane i obrane jabłka pokroić w cienkie plasterki, umieścić je w dużej misce.
2. W jednym litrze zimnej wody rozcieńczyć łyżkę sody i wlać plasterki jabłka do roztworu na cztery godziny. Pamiętaj, aby umieścić mały ładunek na górze, tak aby wszystkie jabłka były zanurzone w roztworze sody.
3. Na sokowirówce wyciśnij sok z winogron i połóż go na małym ogniu. Jak tylko się rozgrzeje, wlej do niej pektynę, wszystkie cztery torby i zagotuj.
4. Dodaj dwa funty cukru i mieszaj, aż się rozpuści. Doprowadź ponownie do wrzenia, ale nie gotuj. Gdy tylko zauważysz, że bąbelki podnoszą się, wlej kwas cytrynowy, wymieszaj i natychmiast usuń z ognia. 5. Dobrze wypłukać plasterki jabłka z sody.
6. W oddzielnym garnku wymieszać pozostały cukier z 200 ml wody pitnej i na małym ogniu, mieszając i rozpuścić. Następnie dodaj ciepło i jak tylko syrop się zagotuje, obniż plastry wyprane z sody.
7. Gotuj jabłka na dużym ogniu przez około 1/4 godziny i wlej do nich syrop winogronowy z pektyną. Doprowadź do wrzenia i natychmiast zapakuj w sterylne słoiki. Rzuć się.
Galaretka z winogron - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Galaretka ze słodkich odmian winogron może okazać się zbyt słodka, więc pod koniec gotowania zaleca się łamanie słodkiego smaku świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny lub kwasem cytrynowym.
• Aby uzyskać jaśniejszy smak, galaretka winogronowa jest przygotowywana z owoców cytrusowych lub jabłek.
• Proces gotowania można znacznie zmniejszyć, używając dużych pojemników do gotowania. Im szersze i niższe naczynia, tym szybciej wilgoć wyparuje.
• Aby oczyścić galaretkę, pozwól świeżo wyciśniętemu sokowi osiąść i odfiltrować go, ostrożnie spuść z osadu.
