Wybierz wszystkie kości z miodowych winogron - bardzo trudne zadanie. Na każdej wiązce jagód są dziesiątki jagód, a setki winogron trafią do skromnej miski dżemu.
Ale na szczęście czasami przetwory winogronowe z kamieniami są nawet o rząd wielkości lepsze - nie ma potrzeby wybierania winogron tylko z cechą „bez kości”.
Więc weź ten, który jest bardziej pachnący, słodszy lub, jeśli wolisz, piękniejszy!
Przetwory z pestek winogron - ogólne zasady gotowania
• Przepisy na dżem z winogron z pestkami nie są tak rzadkie. Najczęściej gotuje się w specjalnych umywalkach lub grubych miskach na kilka przyjęć, co zajmuje dużo czasu. Istnieją jednak przepisy, które pozwalają gotować dżem w krótszym czasie, w tym celu należy używać wolnej kuchenki lub piekarnika.
• Używają zarówno ciemnych jak i jasnych winogron, najważniejsze jest to, że jej jagody są duże, o gęstej skórze i jednocześnie niedojrzałe. Lepiej jest przyjmować nawet nieco niedojrzałe, w tym przypadku dżem nie wymaga dodatkowych konserwantów.
• Przed użyciem winogrona zbiera się z gałązek, starannie dobierając ściółkę i pajęczyny, które zbiera się na frędzlach. Dokładnie umyć, używając jak najwięcej ciepłej wody, usuwając popękane, miękkie i bardzo zielone jagody. Suszone wybrane winogrona, rozłożone na lnianym ręczniku lub w durszlaku.
• Jeśli dżem winogronowy jest ugotowany z całych jagód, są one koniecznie przebijane w kilku miejscach, aby nie pękły podczas gotowania. W razie potrzeby usuń kości, ponieważ winogrona są cięte. Następnie postępuj zgodnie z recepturą.
• Często dżem winogronowy jest gotowany z orzechami (migdałowymi lub orzechowymi), często aromatyzowanymi wanilią, cynamonem lub innymi przyprawami. • Podczas zbioru zgodnie z następującymi przepisami, dżem z winogron z kamieniami na zimę musisz ściśle przestrzegać zasad konserwowania. Dżem wlewa się do sterylizowanych słoików tylko na gorąco, natychmiast po przygotowaniu, i hermetycznie zamyka je specjalnymi kapslami.
• Szklane pojemniki są wstępnie myte w gorącej wodzie z sodą oczyszczoną i sterylizowane na parze lub w piekarniku. Metalowe osłony do zszywania muszą być ugotowane i wysuszone na czystym ręczniku.
• Uszczelki są chłodzone do góry nogami, ciasno owinięte ciepłym kocem.
Prosty przepis na dżem z winogron z pestkami i kwasem cytrynowym
Składniki:
• jeden kilogram winogron;
• kilogram cukru;
• łyżeczka kryształów „cytryny”;
• szklanka wody pitnej;
• 2 gr. proszek waniliowy.
Przygotowanie:
1. Wlej cukier do odpowiedniego rondla, wlej do niego wodę i gotuj na wolnym syropie na małym ogniu.
2. Wyjmij pojemnik z ognia, opuść winogrona do gorącego syropu i delikatnie potrząśnij garnkiem, odstaw na pół na pół godziny.
3. Następnie zagotuj dżem i gotuj na minimalnym ogniu. Gotować godzinę, wyjąć z ognia i ostudzić. Następnie przywróć go do wrzenia, nie za szybko, zagotuj ponownie przez co najmniej godzinę i pozostaw ciepło do pełnego chłodzenia.
4. Po ponownym schłodzeniu zagotuj ponownie dżem winogronowy i przygotuj go na pół godziny przy minimalnym zagotowaniu. Trzy minuty przed gotowością natychmiast dodaj „cytrynę” i wanilinę.
5. Za każdym razem ostrożnie usuń powierzchnię wyskakujących kamieni i piany.
Przepis na dżem z pestek winogron (z orzechami włoskimi)
Składniki:
• jasne lub ciemne winogrona - 1 kg;
• 1 gr. wanilia;
• 100 gr. orzechowe serca; • jeden kilogram cukru;
• 70 ml wody.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj cukier z wodą i stawiając pojemnik na małym ogniu zagotuj syrop.
2. Wlej około dwóch litrów wody do oddzielnego dużego rondla, możesz dodać trochę więcej i zagotować.
3. Po przejściu przez suszone winogrona, połóż je na gazie, połącz jej krawędzie, aby torba była podobna, i zanurz ją we wrzącej wodzie na kilka minut. Usuń i umieść jagody w syropie.
4. Po upieczeniu winogron w syropie przez pięć minut, wyjmij je z pieca, przykryj pojemnik pokrywką i pozostaw na osiem godzin. Dzieje się tak, aby winogrona były dobrze nasączone syropem cukrowym.
5. Następnie zagotuj dżem na małym ogniu, dodaj połówki orzecha i wanilii. Gotuj przez dziesięć minut i zapakuj puszki, które zostały przetworzone przez prom, zwinąć.
Przepis na dżem winogronowy z kamieniami w piekarniku z sokiem winogronowym
Składniki:
• winogrona dowolnej słodkiej białej odmiany - 1,2 kg;
• klarowany sok winogronowy - 200 ml;
• pół laski cynamonu;
• 600 gr. - cukier;
• 2 gwiazdki anyżu;
• Migdały obrane - 100 gr.
Przygotowanie:
1. Wlać przetworzone winogrona do dużej miski, wlać odmierzony cukier i delikatnie wymieszać.
2. Stopniowo zwiększ temperaturę w piekarniku do 150 stopni.
3. W głębokiej patelni lub innym odpowiednim naczyniu ognioodpornym przesuń winogrona posypane cukrem. Dodaj cynamon, anyż, polej cały sok winogronowy i umieść na kratce ustawionej na średnim poziomie w piekarniku. Tomit jam, mieszając od czasu do czasu, przez co najmniej trzy godziny.
4. Namocz migdały we wrzącej wodzie przez dziesięć minut. Zdejmij, zdejmij i połam ziarna na połówki.
5. Zanurz płatki migdałów w dżemie, po dwóch godzinach moczenia w piekarniku, i zanurz w tej samej temperaturze przez kolejną godzinę. 6. Wyjąć przygotowany dżem z winogron z piekarnika, wyjąć anyż z cynamonem i wlać do przygotowanych sterylnych słoików, puszek po puszkach.
Przepis na dżem winogronowy z nasionami i kośćmi
Składniki:
• jedna duża cytryna;
• 100 ml przefiltrowanej wody;
• cukier - 800 gramów;
• goździk - 3 parasole;
• mały kawałek pałeczek cynamonu (1 cm);
• kilogram winogron bez gałązek.
Przygotowanie:
1. Dobrze wypłukać cytrynę i zanurzyć we wrzącej wodzie na kilka minut. Następnie wyciąć, wycisnąć sok i odfiltrować go z pozostałości miazgi i kości za pomocą gazy lub sita.
2. Wlej świeżo wyciśnięty sok z cytryny do cukru, dodaj wodę i dokładnie wymieszaj. Na niewielkim ogniu mieszaj, zagotuj syrop i włóż przyprawy do worka z gazy.
3. Przebij czyste winogrona w kilku miejscach grubą igłą i zanurz je w lekko schłodzonym syropie.
4. W ciągu dnia podgrzej dżem cztery razy do około 70 stopni, ale nie gotuj! Wtedy winogrona dobrze wchłoną syrop i nie pękną.
5. Osiem godzin po ostatnim ociepleniu zagotuj dżem winogronowy i pozostaw go na kolejny dzień.
6. Zagotuj ponownie i kontynuuj gotowanie w możliwie najniższym cieple, aż zgęstnieje.
7. Gorąco leć na brzegach i zwiń gotowane suche pokrywy. Przed napełnieniem nie zapomnij usunąć przypraw.
Przepis na dżem winogronowy z kamieniami - „Isabella”
Składniki:
• wyliczone winogrona „Isabella” - 1,5 kg;
• filtrowana woda pitna - 300 ml;
• pięć szklanek cukru.
Przygotowanie:
1. Zmierz 300 gramów cukru i wlej go na patelnię. Wlać wodę i stale mieszając doprowadzić do wrzenia. Aby utrzymać ziarna cukru w studni, należy ustawić poziom płomienia na średni. Przy szybkim gotowaniu cukier nie może całkowicie się rozpuścić. 2. We wrzącym syropie cukrowym obniżyć myte winogrona, stopniowo, nie za szybko, doprowadzić do wrzenia, następnie obniżyć poziom płomienia i gotować jagody przez 5 minut. w syropie. Powoli ochłodzić.
3. Natychmiast po schłodzeniu ponownie nałóż umiarkowane ciepło, dodaj resztę do cukru i mieszając od czasu do czasu gotuj, aż całkowicie się rozpuści. Po około pół godzinie dżem będzie gotowy, można go zapakować w sterylne pojemniki i zwinąć.
Przepis na dżem winogronowy z kamieniami - „Pięć minut”
Składniki:
• kilogram winogron z kamieniami;
• 200 gr. cukier;
• filtrowana woda pitna - 150 ml.
Przygotowanie:
1. Gotuj czysty syrop na małym ogniu z określonej ilości cukru i wody. Nie powinny to być ziarna, dlatego podczas gotowania stale mieszaj cukier.
2. W gotowym wrzącym syropie obniżyć umyte dobrze wysuszone winogrona i delikatnie wymieszać, pozostawić na wolnym ogniu na wolnym ogniu. Po pięciu minutach dodaj trochę temperatury i zagotuj dżem przez kolejne pięć minut. Upewnij się, że nie gotuje się.
3. Następnie umieść gorący dżem winogronowy na czystych puszkach i zapieczętuj kluczem zakatochny. Aby nie fermentować, układaj tylko w suchych pojemnikach i przykryj gotowanymi pokrywkami.
Najprostszy przepis na dżem z winogron z kamieniami w wolnej kuchence bez wody
Składniki:
• funt cukru;
• kilogram dużych winogron.
Przygotowanie:
1. Wyjmij durszlak z grzbietów na durszlak, dobrze spłucz ciepłą wodą i osusz na ręczniku lnianym. Jeśli nie chcesz kości w dżemie, pokrój jagody i ostrożnie je usuń.
2. Włóż przygotowane winogrona do miseczki do zaparzania, dodaj cukier i rozpocznij multicastry na „Quenching”, ustawiając timer na 2 godziny. 3. Po zakończeniu programu wlej dżem do wstępnie przygotowanych słoików i bezpiecznie je zapieczętuj.
Szybki przepis na konfitury z winogron z kamieniami - „In Georgian”
Składniki:
• ciemne winogrona - 1 kg;
• jedna szklanka wody;
• kilogram cukru.
Przygotowanie:
1. Umieść suszone suszone winogrona w dużym pojemniku.
2. W oddzielnej misce przygotuj syrop z określonej ilości cukru i wody. Gorąco wlać do winogron i odstawić na pół godziny.
3. Następnie powiesić naczynia na wolnym ogniu i mieszając od czasu do czasu gotować, aż syrop stanie się umiarkowanie gęsty.
4. Nie mieszaj często, aby nie uszkodzić winogron. Jagody w gęstym syropie powinny pozostać całe, nie rozprzestrzeniając się.
Dżem winogronowy z kamieniami - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki
• Nie bądź leniwy, aby usunąć piankę powstałą podczas gotowania z powierzchni dżemu, w przeciwnym razie wykroje nie staną długo.
• Aby nie rozerwać całych jagód, po wysuszeniu przekłuć je w kilku miejscach.
• Aby szybciej sterylizować puszki, użyj piekarnika. Ustaw umyte słoiki na ruszcie i namocz w 150 stopniach przez ćwierć godziny. Następnie ostudzić drzwi uchylonymi i wlać dżem do już schłodzonego pojemnika.
