Rodzynka - opis
Rodzynki - winogrona suszone w cieniu lub na słońcu. Od tureckiego słowo „rodzynka” i przetłumaczone: „winogrona”. Jako produkt spożywczy uwielbia cały region Morza Śródziemnego, Środkowego i Bliskiego Wschodu. W ciągu ostatnich 2500 lat liczba rodzynek pozostała niezmieniona, chociaż nazwy handlowe zmieniają się dość często. Dlatego w wydanych wcześniej książkach kucharskich są one nieco inne niż współczesne.
Najczęściej na rynku lub w sklepie można zobaczyć 4 główne rodzaje rodzynek:
Korinka - w starej terminologii „shigani” lub „bidana” - to nowoczesna nazwa handlowa. Jest ciemny, niebieski lub prawie czarny, czasem bordowy rodzynek, bez nasion. Zdarza się bardzo słodka i lekko słodka, sucha konsystencja.
Kishmish lub Sabza (nazwa handlowa) - jest lekkim, małym rodzynkiem słodkich odmian. Stosuje się białe lub zielone winogrona bez pestek.
Wspólne jednoroczne rodzynki, średniej wielkości, lekkie oliwkowe światło. Husayne rodzynka - „damskie palce” - duże, bardzo słodkie, mięsiste, z kilkoma dużymi kośćmi.
W sferze handlu rodzynki są wytwarzane ręcznie i fabrycznie. Rodzynki, przetwarzane metodą fabryczną, są lepiej czyszczone, bardziej równomierne, ale nie tak pachnące, jak te, które są przetwarzane ręcznie. W przeciwnym razie do celów kulinarnych charakter przetwarzania nie ma znaczenia.
Rodzynki - przydatne właściwości
Natura dała nam jako dar niemal niewyczerpane zasoby. Naturalna żywność jest bogata w witaminy, minerały i inne pierwiastki niezbędne dla organizmu człowieka. Wykorzystaj wszystkie zalety rodzynek, aby utrzymać zdrowie fizyczne i psychiczne. Rodzynki są bardzo bogate w potas, witaminy B1, B2, wapń, sód i inne pierwiastki. Ponadto jego skład obejmuje niacynę (kwas nikotynowy), która jest składnikiem enzymów zaangażowanych w metabolizm białek i oddychanie komórkowe, a także reguluje aktywność nerwową. Dzięki niacynie rodzynki działają uspokajająco i wzmacniają układ nerwowy. Rodzynki pomagają w eliminacji obrzęków i zwiększają wydalanie moczu. Wynika to z zawartości potasu, która ma pozytywny wpływ w przypadku zatrucia. Przy zimnym kaszlu zaleca się stosowanie wywaru z rodzynek. Aby to zrobić, wlej szklankę wrzącej wody ze 100 g suchych jagód, pozostaw na 10 minut, odcedź, wymieszaj łyżką soku z cebuli. Pij 3 razy dziennie, pół filiżanki. Rosół z rosołu są również przydatne w zapaleniu oskrzeli, zapaleniu płuc, nadciśnieniu tętniczym.
Aby go przygotować, wlać 100 g rodzynek (rozgniecionych) szklanką wody, gotować przez 10 minut na małym ogniu, wycisnąć za pomocą gazy. Ten suszony owoc zawiera 8 razy więcej glukozy i fruktozy niż winogrona, więc łatwo jest zastąpić słodycze i toffi. Ponadto skład rodzynek obejmuje przeciwutleniacze, które zapobiegają występowaniu próchnicy. Rodzynki są tylko suszonymi jagodami winogronowymi, ale znacznie przewyższają je pod względem ich korzystnych właściwości.
Przeciwwskazania: nie powinny być stosowane przez osoby cierpiące na ostrą niewydolność serca, otyłość, wrzód żołądka.
Rodzynki - kalorie
Zawartość kalorii w rodzynkach wynosi 264 kcal na 100 gramów.
Rodzynki - użyj w gotowaniu.
Kishmish i ciemne rodzynki bez pestek są używane do produkcji różnych produktów piekarniczych w przemyśle cukierniczym, drugie - szczególnie często w ciastach wielkanocnych i babeczkach. Wspólne rodzynki z jedną kością są używane głównie do przygotowywania napojów, kompotów, a także dań mięsnych i pilawów. Duże duże rodzynki kamienne są również szeroko stosowane w kuchni. Kruszywo i pestki, służy do przygotowywania puddingów i ciast, w całości - w napojach (kwas chlebowy, napoje owocowe). Z niego gotowane są także delikatne kompoty, a same rodzynki zachowują swój prawdziwy smak przez długi czas. Przykłady receptur z rodzynkami
Przepis 1: Ciasto galaretowe z rodzynkami bez pieczenia
Jeśli jesteś zbyt leniwy, aby upiec, a ciasto jest bardzo potrzebne - ten przepis jest właśnie dla Ciebie. Nie wymaga pieczenia, wykonywane szybko i łatwo. Aby to zrobić, zrobimy kilka opcji galaretki, jedną z nich jest śmietana.
Składniki: śmietana - (zawartość tłuszczu 20% - 700 g), chrupiące krakersy z makiem (300 g), gotowane na parze rodzynki (100 g), czekolada (200 g), żelatyna instant (25 g), zielona galaretka (90 g), cukier (1 stos), wanilina (1 opakowanie). Do dekoracji weź trochę białych winogron.
Metoda gotowania
Rozcieńczyć żelatynę w gorącej wodzie (150 ml). Poczekaj, aż ostygnie. Rozcieńczyć galaretkę zgodnie z instrukcją (300 ml). Poczekaj, aż ostygnie. Cracker łamie się na pół. Jeśli krakersy są duże, zrób mniejsze. Ubij śmietanę z granulowanym cukrem i wanilią, następnie dodaj ochłodzoną żelatynę, ubij ponownie. Posiekaj czekoladę nożem, lepiej ją uprzednio zamrozić. W misce z kwaśną śmietaną dodaj parowane rodzynki i krakersy i dobrze wymieszaj.
W formie (odpinanej) połóż jedną trzecią śmietany i posyp ją czekoladą. Połóż kolejną trzecią śmietany na wierzchu i posyp czekoladą, a ostatnią trzecią połóż. Włóż formę do lodówki na 30 minut. Wytnij winogrona na połówki. Połóż połówki winogron na zamrożone ciasto i zalej schłodzoną zieloną galaretką. Włóż do lodówki, mocz przez 2-3 godziny. Pyszne ciasto galaretkowe czeka na Twoich gości. Przepis można zmienić: użyj innych owoców, galaretki innego koloru, zamiast czekolady - wiśni.
Przepis 2: Chleb jabłkowo-rodzynkowy
Pyszny i zdrowy słodki chleb z jabłkami i rodzynkami. Ten oryginalny przepis bardzo lubi wszystkie dzieci, nawet najbardziej kapryśne. Składniki: drożdże (można wziąć suche, 2 łyżki. L.), mleko, cukier (pół szklanki), rodzynki bez kamieni (1 szklanka), sól (1/2 łyżeczki), cynamon zmielony (2 łyżki. l.), mąka pszenna (2 szklanki + trochę na podpyl), jabłka (4-5 sztuk).
Metoda gotowania
Aby przygotować napar wymieszać cukier, ciepłe mleko i drożdże. Wymieszać cynamon, mąkę i sól. Wlać mąkę do ciasta, aż do uzyskania gęstej, lepkiej masy. Jeśli to konieczne, dodaj więcej mleka. Następnie dodaj namoczone rodzynki i pokrojone w kostkę jabłka i pozostaw na 2 godziny. Następnie włóż ciasto na natłuszczoną formę, pozostaw na kilka godzin. Piec w piekarniku przez 60 minut. Wybierz umiarkowaną temperaturę. Chleb powinien twardnieć i stać się pusty. Nasmaruj olejem i pozwól mu ostygnąć przez 15 minut. Teraz możesz wyjąć formularz.
Przepis 3: Jabłka z twarogiem i rodzynkami
Pyszny, lekki i zdrowy deser. Munk sprawi, że będzie bardziej nasycony, twaróg dobrze komponuje się z rodzynkami.
Składniki: cukier (2 łyżki. L.), kilka twardych jabłek, twaróg (150 g), rodzynki (4 łyżki. L.), żółtko jaja (2 sztuki), kasza manna (20 gramów).
Metoda gotowania
Zmiel twaróg, wymieszaj z kaszą manną, cukrem, żółtkiem, rodzynkami. Z jabłkami odetnij górę ostrym nożem, usuń środek, nie łamiąc ściany. Napełnij je mieszaniną i umieść na naczyniu, z dziurą w górze, piecz przez 3-4 minuty w wysokiej temperaturze. Po upieczeniu posypać jabłka cukrem pudrem. Bon apetyt!
Przepis 4: Sałatka mięsna z rodzynkami
Opis: smaczna i oryginalna sałatka mięsna z rodzynkami. Będzie dekorować każdy stół, a połączenie mięsa i rodzynek stworzy wyśmienity smak. Proszę o siebie i swoich gości z tym wspaniałym daniem. Składniki: wołowina (300 g), 1 marchewka, jaja przepiórcze (6 szt.), Rodzynki (100 g), mozzarella (200 g), oliwa z oliwek.
Metoda gotowania
Najpierw umyj mięso, zagotuj je i pokrój na duże kawałki, włóż do salaterki. Aby wysuszyć rodzynki, należy je wstępnie namoczyć na kilka godzin. Pokroić mozzarellę w małe kostki. Obierz i gotuj marchewki, a następnie pokrój na duże kawałki. W tej sałatce wszystkie składniki powinny być wystarczająco duże. Ugotuj jajka przepiórcze (4 minuty), obierz i pokrój na pół. Aby sałatka nie była zbyt tłusta, przypraw ją oliwą z oliwek. Dodaj przyprawy do smaku. Sałatka jest gotowa! Podawać przy stole i zachwycać gości.
Przepis 5: Wieprzowina z rodzynkami w piekarniku.
Aromatyczne mięso z różnymi przyprawami i sosem herbacianym. Lekko słodki smak mięsa, przyjemny smak rodzynek, pikantna goryczka.
Składniki: wieprzowina (400 g), czarna herbata, beznasienne rodzynki (2 łyżki. L), woda (40 ml), kolendra, olej roślinny (2 łyżki. L), czerwona papryka i czarna mielona , sól, mąka (1 łyżka stołowa.), gałka muszkatołowa na czubku noża, musztarda (1/2 łyżeczki).
Metoda gotowania
Zaparz herbatę w szklance wody. Następnie odcedź i wlej do dużego pojemnika i dodaj szklankę wrzącej wody. Umyj rodzynki i dodaj do herbaty, pozwól jej się zaparzyć. Przygotuj mięso: umyj je, osusz ręcznikiem papierowym lub serwetką, pokrój w kostkę na centymetr. Smaż mięso w gorącym oleju aż do złocistego brązu, mieszając. Następnie zmniejsz ciepło i dodaj szklankę herbaty. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Nie dodawaj jeszcze rodzynek.
Doprawić pieprzem, gałką muszkatołową, dobrze wymieszać i dusić, aż mięso się ugotuje (około 15-20 minut). Podczas gdy mięso jest duszone, gdy ciecz się gotuje, dodaj herbatę lub wodę (jeśli się skończy). Gdy mięso jest prawie gotowe, dodaj rodzynki, niewielką ilość wody, pół łyżeczki musztardy, gotuj jeszcze przez 10-15 minut. Aby zagęścić sos, mąkę wymieszaj na suchej patelni, cały czas mieszając. Kiedy mąka zaczyna zmieniać kolor, dodaj ją do mięsa. Na przystawce proponuje się serwowanie ryżu. Bon apetyt!
Rodzynki - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
Słodkie ciasto drożdżowe jest zawsze magiczną różdżką. Z niego zawsze można gotować ciasta lub ciasta, a także ciasta wielkanocne lub bochenki weselne. Do przygotowania ciasta najlepiej jest użyć posiekanych rodzynek, zawinąć go wcześniej w mąkę, aby mogła być równomiernie rozprowadzona w cieście i samym wyrobie.
