Najsmaczniejsze bułeczki - domowej roboty! Ciasto drożdżowe jest przygotowane dla nich na świeżych i suchych drożdżach. Dają pieczenie wyjątkową pompę i lekkość. Praca z suchymi drożdżami jest łatwiejsza i są one przechowywane dłużej.
Ciasto na bułeczki na suchych drożdżach przygotowywane jest na różne sposoby, wszystko zależy od konkretnej receptury. Istnieją proste przepisy, według których ciasto nie jest przygotowane do pieczenia - na przykład bułki na kanapki lub hamburgery. Złożone preparaty nie są dużo bardziej skomplikowane, ale bardziej czasochłonne, ponieważ wymagają dużo czasu - test ciasta wymaga czasu.
Zebraliśmy najpopularniejsze przepisy na domowe bułeczki na suchych drożdżach, wykorzystując różne technologie przygotowywania ciasta drożdżowego.
Ogólne zasady wytwarzania suchych bułek drożdżowych
• Producenci wytwarzają tak zwane suche drożdże w różnych opakowaniach. Z reguły są to małe worki, w których pakowane jest 8 lub 12 gramów produktu, w przeliczeniu na funt i odpowiednio kilogram mąki. Istnieją również pakiety stosu, które po zakupie używają zwykłej łyżki do dokładnego określenia wymaganej ilości. Jedna łyżeczka bez wzgórza zawiera około 4 gramów takich drożdży.
• Suche drożdże tradycyjnie dzielą się na aktywne i szybko działające. Pierwszymi są małe granulki, dla których są one nazywane granulowanymi. Szybsze, nieco mniejsze i przygotowane na nich ciasto pasuje znacznie szybciej. Ale ich główną zaletą jest to, że drożdże nie muszą być wcześniej rozpuszczane w cieczy, wystarczy je wymieszać z przesianą mąką.
• Suche drożdże są mikroorganizmami, które są w stanie uśpienia, aby rozpocząć proces fermentacji, muszą być „przebudzone” - aktywowane. Aby to zrobić, płyn, na którym ugniata się ciasto (mleko lub woda), jest podgrzewany do 38-40 stopni, po czym suche drożdże są w nim rozcieńczane, dodawany jest cukier w celu przyspieszenia procesu. Mieszaninę należy dobrze wymieszać i odstawić na co najmniej kwadrans. Tym razem wysokiej jakości drożdże wystarczą, aby się „obudzić” i zaczną działać - bańka i wstanie z kapelusza. • Podstawy właściwego przygotowania ciasta drożdżowego. Mąka powinna być tylko pereseyannoy, a najlepiej dwa razy. Drożdży nie wolno rozcieńczać zimnym lub gorącym płynem. Jego temperatura nie powinna być niższa niż 38 lub powyżej 40 stopni, w pierwszym przypadku drożdże nie są aktywowane, a w drugiej umrze. Aby podnieść ciasto drożdżowe, jak rozwiedzione drożdże, należy pozostawić je tylko w cieple, w pomieszczeniach bez przeciągów.
• Przed pieczeniem, już uformowane bułeczki muszą mieć czas otwarcia migawki około 20 minut. Przed włożeniem do piekarnika ich powierzchnia jest zwykle zwilżana ubitym żółtkiem, dzięki czemu lepiej się brązuje i ma przyjemny złoty odcień. Przy pieczeniu bułek na suchych drożdżach, przy zalecanym ogrzewaniu piekarnika około 180 stopni, wymagany jest okres czasu od 15 do 25 minut. W każdym przypadku zależy to od wielkości, kształtu i wypełnienia.
Bułki na suchych drożdżach - „Domowe bułeczki cynamonowe”
Składniki:
• suche, „natychmiastowe” drożdże - pełna łyżka;
• cztery szklanki mąki o wysokiej zawartości glutenu;
• półtorej szklanki gotowanego mleka;
• 2 łyżki drobnego cukru;
• półtora grama proszku waniliowego;
• olej, chudy - 3 łyżki. l.;
• jedno jajko;
• Cynamon - łyżka świeżego domowego proszku.
Przygotowanie:
1. Mąkę mąką o pojemności zbiorczej. Dodaj suche drożdże, pełną łyżkę cukru, następnie sól i wanilię. Dokładnie mieszając trzepaczką, wlać lekko podgrzane mleko i zacząć mieszać łyżką, a następnie mieszając ręcznie, zalać dwie łyżki masła. Zagniataj, aż przestaniesz trzymać się dłoni. Przykryj miskę ściereczką z tkaniny, umieść ją w miejscu, w którym nie ma przeciągów, blisko ciepła.
2. Kiedy objętość testu wzrośnie wizualnie podwojona, dobrze ją wyrabiamy i zostawiamy do ponownego podniesienia. Nie zapomnij zakryć płótna, w przeciwnym razie góra będzie zmarszczyć brwi i stanie się czarna.
3. Przenieś ciasto na powierzchnię stołu, posyp trochę mąki i dobrze wymieszaj. Następnie zwinąć go w kształt kiełbasy, pokroić na małe kawałki i uformować w nie kulki. 4. Zrób część testu, rozłóż prostokąt o grubości 7 mm. Bogato nawilżony olejem roślinnym, posypany cukrem-cynamonem w proszku. Obracając luźną rolkę, zgnij ją na pół. Następnie, mocno naciskając końce palcami, wykonujemy cięcie na środku fałdy, doprowadzając ją prawie do połowy podwójnej „kiełbasy” i rozsuwamy boki, ścięte. Zdobądź piękną bułeczkę w kształcie serca.
5. Uformowane bułeczki luźno ułożone na pergaminie grillowym wyłożonym pergaminem i pozostawione na odległość ciepła. Po odczekaniu co najmniej 15 minut przenieś do gorącego piekarnika. Piecz bułki przez 20 minut.
Bułeczki na suchych drożdżach z rodzynkami i nadzieniem makowym
Składniki:
• 11 gramowe opakowanie „szybkich” drożdży;
• funt mąki;
• szklanka mleka;
• pół paczki masła ze słodkiej śmietany;
• cztery łyżki cukru;
• worek proszku waniliowego;
• 50 gr. miękkie rodzynki;
• duże jajko.
Do farszu
• cukier - 125-150 gramów;
• 40 gr. oleje;
• mak - 100 gr.
Opcjonalnie
• inne jajko.
Przygotowanie:
1. Rodzynki, najpierw parzone wrzątkiem, zalać ciepłą wodą przez dziesięć minut. Następnie dobrze spłukać i położyć na ręczniku do wyschnięcia.
2. Przygotuj drożdże. W małym pojemniku wlać, podgrzać do zalecanej temperatury, mleko. Dodaj drożdże i dwie łyżki cukru, mieszaj, aż się rozpuści. Posyp tę samą ilość mąki i dobrze wymieszaj mieszaninę drożdży. Rozbijając wszystkie grudki, przykryj naczynia lnianą szmatką i ustaw je bliżej ciepła przez 20 minut.
3. Roztop masło, poczekaj, aż ostygnie do temperatury powietrza. Przesiewamy mąkę do miski i rozbijamy na nią jajko. Wlej powstały napar, połóż jedną czwartą łyżki soli, cukru i wanilii kolejno, wymieszaj szpachelką, a następnie zacznij wyrabiać rękami. W procesie dodaj rodzynki.
4. Ugniatać, elastyczną i nieklejącą masę do miski, zwijać do miski, przykryć czystym ręcznikiem lnianym i umieścić na godzinę w ciepłym miejscu bez przeciągów. Gdy ciasto rośnie, zajmujemy się napełnianiem. 5. Mak wlany do miski i zalać wrzącą wodą, należy przykryć pokrywką. Pozostawić na 15 minut, zlać całą wodę i wrzucić nasiona na sito. Jak tylko zniknie cała pozostała woda, przerwij mak mikserem i wymieszaj z cukrem. Topimy olej przygotowany do napełniania przy minimalnym ogrzewaniu.
6. Podnieś ciasto trochę zmiażdżyć, podziel na pół. Rozwałkuj dwa prostokątne szwy o grubości do 7 mm. Pokryć powierzchnie roztopionym masłem i wyrównać nadzienie makowe na wierzchu. Zwijamy dwie rolki, dzielimy je na kawałki o szerokości około 2,5 cm.
7. Połóż arkusz pergaminu na blasze do pieczenia, cienko nałóż olej roślinny i przy pomocy małego wgniecenia rozłóż na nim przyszłe bułeczki. Leżeliśmy po bokach. Przykryj luźną szmatką, pozostaw na odległość na ćwierć godziny.
8. Przerwij jajko do filiżanki, uderzaj, aż spieni się i smaruj powierzchnię pieczonych bułeczek. Umieść kociołek w piekarniku, piecz w 200 stopniach aż do złotego koloru, około 20 minut.
Bułeczki na suchych drożdżach: przepis na pachnące bułeczki cynamonowe
Składniki:
• szklanka mleka;
• pół szklanki rafinowanego oleju;
• 11 gramowe opakowanie szybkich drożdży;
• funt mąki;
• kultywator ciasta - 10 gr;
• 50 gr. cukier granulowany;
Do wypełnienia:
• mielony cynamon;
• cukier;
• 50 gr. kremowy lub roślinny, naturalny olej.
Przygotowanie:
1. Wlej mleko do małego rondla, dodaj olej roślinny. Nie nagrzamy się szybko do 38 stopni. W razie przegrzania schłodzić do żądanej temperatury.
2. W przestronnej i głębokiej misce wymieszaj suche drożdże z cukrem. Dodaj ciepłą mieszaninę mleka i dokładnie wymieszaj. Stopniowo, mieszając w małe porcje, wprowadzamy mieszankę zrywacza i mąki. Ugniataj nekryutoe, bardzo delikatne i plastyczne ciasto. Zakrywając płótno, zostaw na pół godziny w spokoju. Najlepiej umieścić miskę w cieple, blisko dołączonego pieca lub gorącego grzejnika. 3. To ciasto można ugniatać w wypiekaczu do chleba i pozostawiać w nim do momentu wzrostu.
4. Do napełniania wymieszaj cukier z cynamonem. Wystarczy kubek cukru, dwie łyżki cynamonu w proszku.
5. Ciasto, które wzrosło i prawie dwukrotnie wzrosło, jest podzielone na kule. Położyliśmy go na stole z masłem, a następnie rozwałkujemy w prostokątnych warstwach o grubości co najmniej 5 mm. Nasmarujemy ich powierzchnię roztopionym masłem, obficie posypujemy o mieszanką cukru i cynamonu.
6. Bierzemy pierwszą warstwę i przechodzimy do głównej części - formowania kok. Roll roll, delikatnie szczypać krawędzie i lekko pochylić. Po obu stronach, nie zbliżając się do połowy centymetra, wykonujemy cięcia i obracamy je w górę. Przesuwamy przyszłą bułeczkę na przygotowane, naoliwione naczynie do przetarcia i przystępujemy do formowania następnej bułki.
7. Włóż wszystkie bułeczki, nasmaruj je ubitym jajkiem i upiecz w zalecanej temperaturze.
Bułeczki na suchych drożdżach: przepis na pyszne budyniu z twarogu
Składniki:
• mąka wysokiej jakości - 650 g;
• szklanka nierafinowanego cukru;
• półtorej łyżki granulowanych drożdży;
• 270 ml mleka;
• pół opakowania oleju wysokiej jakości;
• cztery jajka;
• funt 9% twarogu;
• 1 gram wanilii, krystaliczny.
Przygotowanie:
1. Rozcieńczyć suche drożdże na podgrzanym mleku. Dodaj cztery łyżki cukru, mieszaj, aż kryształy się rozpuszczą. Wprowadź połowę mąki, ostrożnie wymieszaj i pozostaw do ogrzania pod ręcznikiem przez 30 minut.
2. Roztop olej, ostudzić. Włamujemy się do niego dwa jajka, dodajemy cukier waniliowy, ubijamy.
3. Wymieszaj powstały napar z masą jajeczną, dodaj ćwierć łyżki soli, wymieszaj pozostałą mąkę. Przecinamy grube ciasto na osiem kulek, wkładamy do miski, przykrywamy i czekamy kwadrans. 4. Dodaj proszek waniliowy i resztę cukru do twarogu, zrób go. Wprowadź wstrząśnięte jajko, dobrze wymieszaj farsz.
5. Bierzemy kawałek ciasta (jedną kulkę), przecinamy na dwie części, zwijamy w kółka o grubości nie mniejszej niż 4 mm. Bez cięcia do środka wykonujemy trzy cięcia na każdym okręgu - dzielimy na identyczne segmenty. Rozłóż na środku i pół łyżeczki nadzienia serowego. Tworzymy sernik: podnieś jeden z segmentów ciasta, okrąż jego krawędzie wokół twarogu i ścisnij go mocno. To samo robimy z drugim i trzecim segmentem.
6. Rozłóż serniki na przygotowanej blasze do pieczenia, smaruj ze wszystkich stron ubitym żółtkiem i wyślij do gorącego piekarnika. Piec 20 minut.
Chic francuskie bułeczki na suchych drożdżach: przepis Cinnabon pod kremem ze skondensowanego mleka
Składniki:
• półtorej szklanki świeżego lub kwaśnego mleka;
• drożdże „instant” - 2 łyżeczki;
• worek kryształów wanilii;
• 600 gr. mąka;
• jajko;
• cukier granulowany - 2 łyżki. l.;
• łyżka do warzyw plus 50 gr. masło ze słodkiej śmietany.
Do napełniania
• proszek cynamonowy - 1 łyżka. l.;
• 75 gramów cukru i taką samą ilość masła ze słodkiej śmietany.
Na krem
• dwa jajka;
• Słoik pełnego mleka skondensowanego.
Przygotowanie:
1. Wlej ciepłe mleko do miski, włóż cukier, drożdże i sól. Mieszaj, aż będzie gładki, dodaj olej i wstrząśnij jajko, wymieszaj. Przy rzadkim sicie przesiewamy do masy funta mąki, mieszając łyżką, zagniatamy ciasto. W powstałej lepkiej, dobrze ukształtowanej masie wymieszać roztopione masło, a następnie pozostałą mąkę. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia.
2. Około godziny, gdy jej objętość się podwoi, lekko zmiażdżymy bezpośrednio w misce i odstawimy na kolejne 20 minut.
3. Podczas gdy ciasto ponownie się dopasowuje, przygotuj krem. Na patelni połącz ubite jajka ze skondensowanym mlekiem. Umieszczając na małym ogniu i mieszając, gotować śmietanę, aż światło zgęstnieje. Nie gotuj! Wyjąć z ognia, ostudzić. 4. Połóż dobrze wyrośnięte ciasto na stole. Nalewamy pod nią trochę mąki, miażdżymy i zwijamy w prostokątną warstwę o wymiarach 60 x 40 cm. Owinąć warstwę w rolkę, pociąć na dwanaście równych części.
5. Rozłożyliśmy bułki na blasze, nieco oddalając się od siebie, przykryliśmy ściereczką i odstawiliśmy na 20 minut. Następnie piec przez pół godziny.
6. Wlej ciepłe bułeczki z chłodnym kremem i daj im trochę czasu na zanurzenie, około 10 minut.
Prosta receptura na suche bułki drożdżowe na kanapki i hamburgery
Składniki:
• drożdże granulowane - 5 gr .;
• 30 ml chudego, zamrożonego oleju;
• trzy łyżki cukru rafinowanego cukrem;
• 175 ml wody;
• pół łyżki soli;
• 350 gr. mąka;
• jedno żółtko.
Przygotowanie:
1. Podgrzej wodę, rozpuść w niej drożdże i cukier i pozostaw na pewien czas, umieszczając je bliżej ciepła. Gdy mieszanina zacznie się pienić, wlać do miski i wymieszać z olejem słonecznikowym. Powoli wlać mąkę, zagnieść miękkie ciasto. Przykryj ręcznikiem, zostaw na dwie godziny.
2. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, nałóż cienką warstwę oleju roślinnego na wierzch.
3. Zamrożone po podniesieniu ciasta, kroimy je na kulki, formujemy pożądany rozmiar bułek i kładziemy je na pergaminie. Po kwadransie pod ręcznikiem nasmaruj powierzchnię produktów jajkiem, możesz posypać sezamem. Upiekamy bułeczki.
4. Piekarnik jest wstępnie nagrzany do 180 stopni z góry, gotuj bułeczki przez 20 minut, schłódź w piekarniku przy otwartych drzwiach.
Sztuczki robienia suchych bułeczek drożdżowych - przydatne wskazówki
• Podczas używania dużego opakowania drożdży, wlać pozostałość do czystego i na pewno suchego słoika z zakrętką. Przechowuj pojemnik w lodówce. • Ciasto drożdżowe na suchych drożdżach nie lubi długiego i wielokrotnego wzrostu. Jeśli przesadzisz lub, jak podczas pieczenia ciast wielkanocnych, zmiażdżyć je w trakcie podnoszenia więcej niż raz, aktywność drożdży zmniejszy się, a pieczenie zostanie zepsute - nie wzrośnie.
• Jeśli po upieczeniu gorące bułeczki zostaną posypane lub „umyte” zimną wodą, brązowa skorupa będzie bardziej miękka. Aby to zrobić, możesz użyć sprayu.
• Nie przykrywaj ciasta folią lub pokrywką, powinien oddychać. W tym celu użyj ręcznika lnianego lub ściereczki.
