Słodki słodki i chudy, z różnymi nadzieniami i bez nich, bułeczki są zawsze mile widziane na herbatę. Mogą łatwo zjeść przekąskę „w południe pracy”, zaopatrzyć się w krótką wycieczkę i po prostu zamówić w kawiarni, na filiżankę herbaty.
Szczególnym przypadkiem jest stosunek do małych słodyczy do bułeczek. To taka radość, jeśli potrafisz, razem ze swoimi towarzyszami, cieszyć się powietrznymi bułeczkami, odsuwając je od matki!
Mamusie pozostaje tylko wyrabiać ciasto, przygotowywać farsz i piec najsmaczniejsze bułeczki na świecie. Istnieje wiele możliwości takiego nieskomplikowanego pieczenia, ale aby uzyskać przewiewny smakołyk, należy wyrabiać ciasto z drożdżami.
Ogólne zasady wykonywania bułek powietrznych
• Ciasto drożdżowe przygotowuje się na suchych lub świeżych drożdżach prasowanych, które aktywuje się ciepłym mlekiem. Aby przyspieszyć proces, dodają cukier. Przygotowaną mieszaninę pozostawia się na jakiś czas w cieple, aż pojawią się pęcherzyki na jej powierzchni. Dalsze mieszanie odbywa się zgodnie z recepturą, ponieważ każdy rodzaj ciasta ma swoje własne niuanse, których nie można zignorować.
• Odpowiednio aktywowane drożdże to tylko połowa sukcesu. Dobrze ugniecione ciasto drożdżowe, tak aby bułeczki okazały się przewiewne, muszą wzrosnąć - co najmniej dwukrotnie. W tym celu, podobnie jak drożdże, jest umieszczany w cieple. Czas ekspozycji może trwać od jednej do dwóch godzin i zależy nie tylko od rodzaju drożdży, ale także od ilości wypieku. Im więcej jaj i masła w cieście, tym dłużej pasuje.
• Po podniesieniu ciasto jest koniecznie miażdżone, aby uwolnić z niego nadmiar powietrza. Następnie pokroić w porcje i wyrzeźbić bułeczki. Formowanie bułek ma swoje subtelności, ponieważ może wpływać na puszystość nie mniejszą niż czynniki opisane powyżej. Nie można rozwałkować ciasta cienko, minimalna grubość warstw powinna wynosić 8 lub więcej milimetrów. Niedopuszczalne jest składanie grubych rolek ciasta drożdżowego, między warstwami powinno być trochę wolnej przestrzeni do podniesienia.
Bułeczki z ciasta bułkowego z ciasta drożdżowego - „Rodzynki”
Składniki:
• funt mąki;
• 1,5 łyżki suchych aktywnych drożdży;
• szklanka mleka o średniej zawartości tłuszczu;
• 50 gr. cukier;
• 60 ml oleju roślinnego;
• łyżka krystalicznej wanilii;
• jajko;
• 50 gramów jakościowych, nie przesuszonych rodzynek;
• sól;
• jedno surowe żółtko.
Metoda przygotowania:
1. Dotykamy rodzynek, parzonych wrzątkiem, zalewamy ciepłą wodą. Po 10 minutach spoczywamy na sicie, pozwalając mu spuścić pozostałą wodę.
2. Podgrzej mleko. Nie gotuj i nie rozgrzewaj, doprowadz do temperatury 38-39 stopni, nie więcej. Wlewając ciepłe mleko do dużej miski, zalać drożdżami i cukrem. Dobrze wymieszaj, odłóż na bok, aż pojawią się pęcherzyki.
3. Dodaj wanilię, olej roślinny do spienionych drożdży, wlej jajko. Dobrze wymieszaj wszystko trzepaczką. Stopniowo dodawać mąkę i suszone rodzynki, zagnieść ciasto. Po umieszczeniu go na stole, ostrożnie zmiażdżyć przez około dziesięć minut. Następnie włóż z powrotem do miski, przykryj i zdejmij na pół godziny w upale.
4. Po tym jak ciasto wzrośnie dobrze, znów się na nim miażdżyliśmy, pokroimy na 12 kawałków i uformujemy z nich okrągłe bułeczki.
5. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, zwilż papier olejem roślinnym i ułóż bułeczki, pozostawiając centymetrowe szczeliny między produktami.
6. Nasmaruj je ubitym żółtkiem na wierzchu, posyp cukrem, włóż do piekarnika na pół godziny. Piec w 180 stopniach.
Powietrzne drożdżowe bułeczki - „bajgle z wiśni”
Składniki:
• granulowane drożdże szybko działające - 8 gr .;
• funt mąki wysokiej jakości;
• szklanka plus dwie łyżki mleka;
• dwa duże jaja;
• pół szklanki cukru;
• 30 gr. Olej „Farm”;
• Skrobia wysokiej jakości;
• 270 gramów świeżych lub mrożonych wiśni. Metoda przygotowania:
1. W głębokiej misce wymieszaj drożdże z 2 pełnymi łyżkami cukru. Wlać mieszaninę z ciepłym mlekiem, mieszać aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.
2. Złam jajko, wlej białko do głębokiego talerza, żółtka do filiżanki. Do wiewiórki, razbaltyvaem, nalej do spienionych drożdży wlej kolejne całe jajko. Dodaj łyżkę mleka do żółtka, ubij i odstaw.
3. Wlać trochę soli do bazy drożdżowej, przesiać mąkę, dodać stopione masło, zagnieść ciasto.
4. Ze świeżych wiśni ekstrahujemy kości, jeśli jagody są zamrożone, rozmrażaj je wcześniej w durszlaku. Dodaj do wiśni dwie łyżki cukru i jedną skrobię, wymieszaj.
5. Przygotowując nadzienie, przystąp do tworzenia bułeczek. Podzielić ciasto na trzy równe części, rozwałkować w kółko, o grubości od 8 do 10 milimetrów, pokroić je na osiem segmentów.
6. Łyżką na szerokiej krawędzi trójkątów ułóż trzy wiśnie, obróć. Ściskamy boki, aby sok z nadzienia nie wypływał.
7. Rozprowadzamy bułeczki wiśniowe na blaszce pokrytej pergaminem, pozostawiając je w piekarniku na 15 minut. Następnie smarujemy je żółtkiem, ubitym mlekiem, wkładamy pieczeń do piekarnika.
8. Pieczemy bułeczki bułkowe przez około 10 minut.
Waniliowe bułeczki bez jajek - „Sugar Rosettes”
Składniki:
• cztery pełne szklanki i dodatkowe 4 łyżki najwyższej jakości mąki;
• 50 gr. drożdże prasowane;
• półtorej szklanki wody pitnej;
• cukier - dwie łyżki;
• pół szklanki rafinowanego oleju;
• wanilia (proszek) - 2 łyżeczki.
Opcjonalnie:
• pół szklanki cukru buraczanego;
• worek z krystalicznym proszkiem waniliowym.
Metoda przygotowania:
1. Rozcieńczyć pokruszone drożdże ciepłą wodą. Rozpuść cukier w mieszaninie drożdży, wlej trzy łyżki mąki, lekko ubijając, dokładnie wymieszaj, aby usunąć grudki. Włóż miskę drożdży do ognia, czekając na spienienie. 2. Gdy mieszanina drożdży zacznie się podnosić, wlać mąkę, dodać trochę soli i wanilii, wymieszać. Wprowadzamy olej roślinny i stopniowo, wypełniając pozostałą mąkę, zaczynamy miękkie ciasto. Ostrożnie ugniatając go na stole, natychmiast podziel na dwie części.
3. Rozwiń kwadraty o grubości centymetra, nasmaruj je rafinowanym olejem i obficie posyp cukrem. Mijamy z góry, tocząc się bez ciśnienia, z wałkiem do ciasta, zwijamy rolki. Pokrój je na pięć centymetrów.
4. W małej misce wymieszaj cukier z proszkiem waniliowym. W razie potrzeby zwykły rafinowany cukier można zastąpić brązowym cukrem.
5. Weź kawałek rolki, lekko podciągnij górną warstwę ciasta i mocno uszczypnij. Zanurz przygotowanie kęsa końcówki w mieszance cukru, rozprowadzonej na przygotowanej blasze do pieczenia.
6. Podajemy na kwadrans po godzinie, po czym pieczemy przez 20 minut w nagrzanym piekarniku.
Bułeczki powietrzne zamiast chleba: przepis pachnących klusek czosnkowych
Składniki:
• pełna szklanka 2,5% mleka;
• dwa jajka;
• 25 gr. cukier;
• pięć łyżek niearomatycznego oleju;
• 11 gr. drożdże instant;
• funt mąki pszennej;
• drobna sól, odparowana.
Do powlekania czosnkiem:
• mała główka czosnku;
• łyżkę soli;
• 50 ml nierafinowanego oleju;
• świeży koperek (posiekany) - łyżka stołowa.
Dodatkowo
• świeże jajko;
• łyżeczka deserowa z odtłuszczonego mleka, pasteryzowana.
Metoda przygotowania:
1. Wlać drożdże do miski, dodać dwie łyżki podgrzanego mleka, wymieszać, wsypać łyżkę cukru. Odczekaj 10 minut, aż granulki pęcznieją.
2. W wolnej kuchence rozłóż spuchnięte drożdże. Wlej pozostały cukier, rozbij jajka i wlej zimne mleko o temperaturze pokojowej. Wlać olej i lekko osolony zasnąć małą szczyptą drobnej soli. Delikatnie wymieszaj wszystko trzepaczką. 3. Wlać do miski przesianej kilka razy mąki, zagnieść ciasto. Zostaw to w misce, tworząc piłkę. Włączając program „Multipov” na czterdzieści minut, ustawiamy reżim temperatury na 35 stopni.
4. Podczas wzrostu ciasta przygotuj tynk czosnkowy. Wymieszaj czosnek na płytkiej stronie tarki z solą. Rozcieńczony masowy olej czosnkowy.
5. Nasmaruj stół olejem roślinnym. Czekając na spełnienie ustalonego programu, przesuwamy wyrośnięte ciasto na stół, smarujemy ręce olejem i dobrze ugniatamy. Oddziel małe kawałki, zwiń je w formie kulek, Po zebraniu i lekko przekręcając ciasto wewnątrz, umieść bułeczki na naoliwionej blasze.
6. W gorącym piekarniku piec w temperaturze 180 stopni aż do ugotowania, co najmniej pół godziny.
7. Pokonaj jajko, wymieszaj z mlekiem. Zawiń wszystkie bułeczki ze wszystkich stron na pięć minut przed gotowością.
8. Przygotowane masło czosnkowe zmieszane z koperkiem. Nasmarujemy nimi powierzchnię gorących bułeczek, kładziemy na nich czosnek i koperek, pozostawiamy. Aby zrobić bułeczki nasączone smakiem czosnku, wystarczy kwadrans.
„Chryzantemy” - bułeczki powietrzne na suchych drożdżach
Składniki:
• pół litra trzy procentowego mleka;
• łyżkę soli;
• 15 gr. suche „szybkie” drożdże;
• dwie łyżki cukru;
• 40 mililitrów oczyszczonego oleju;
• mąka pszenna - 800 gr.
Do wypełnienia:
• masło „chłopskie” - 50 g;
• dwie łyżki ręcznie mielonego cynamonu (lub bardzo wysokiej jakości, zakupione);
• dziesięć łyżek cukru.
Dodatkowo
• jedno jajko, wybierz.
Metoda przygotowania:
1. W podgrzanym mleku wymieszaj, z dodatkiem cukru, drożdży, włóż miskę na ciepło. Czekamy kwadrans i wlewamy ćwierć łyżki soli do masy kapelusza, który uniósł się z czapką, dodajemy olej roślinny, wlewamy mąkę i natychmiast wyrabiamy ciasto. Wkładając ciepło, daj czas, aby dobrze się podnieść. Następnie połóż się na stole, pokrój na trzynaście kawałków, zwiń je w kulki. 2. Rozwałkuj półfabrykaty z prostokątami o grubości do 8 mm, nasmaruj je, niezbyt obficie, roztopionym masłem. Posypać cynamonem, wymieszać z cukrem, zwinąć je w długie bułki i złożyć je „w ślimaka” z dwóch poziomów, z szwem wewnątrz. Przesuwamy się na przygotowanym naczyniu do przetarć.
3. Nożyczki, rozłożone, nacięte oba poziomy powstałego kwiatu. Robimy na każdym nie więcej niż cztery cięcia.
4. Nasmaruj przyszłe „chryzantemy” ubitym jajkiem, piecz, gdy piekarnik jest ogrzewany w temperaturze 180 stopni przez 20 minut, bez otwierania drzwi.
Bułeczki powietrzne ze skondensowanym mlekiem - „Złoty klucz”
Składniki:
• kremowe, wysokiej jakości masło - 100 gr .;
• pół litra chudego mleka;
• 125 gr. cukier;
• pięć szklanek pszenicy, dobrej jakości, mąka;
• 20 gr. „Szybkie” drożdże;
• jedno jajko;
• bank karmelizowanego mleka skondensowanego.
Do powlekania:
• dwie łyżki cukru pudru;
• woda pitna - 30 ml.
Metoda przygotowania:
1. Wlej ciepłe mleko do głębokiego naczynia. Wlać do niego drożdże, mieszać, aż będą gładkie.
2. Wlać cukier do szerokiej miski, dodać stopione, dobrze schłodzone masło, wlać jajka. Lekko ubij słodką masę trzepaczką.
3. Ciągle mieszając mieszaninę drożdży, stopniowo wlać słodką masę, a następnie energicznie bić. Wlać mąkę, zagnieść ciasto drożdżowe. Połóż miskę na ciepło i odstaw ciasto na pół godziny, czekając na dobrą windę.
4. Potrząsając dłońmi, usuń nadmiar powietrza ze zmartwychwstałego ciasta, rozwałkuj je grubą warstwą. Szklane wyciski do bułek.
5. Położyć łyżeczkę przegotowanego skondensowanego mleka na środku każdego kubka, mocno przymocować brzegi do nadzienia. Odwracamy szew, tworzymy owal i kładziemy go na ruszcie.
6. Rozcieńczyć cukier puder wodą, nasmarować bułeczki syropem i włożyć je do pieczenia na około 25 minut.
Sekrety i sztuczki robienia bułek powietrznych
• Podczas aktywacji drożdży ściśle przestrzegaj reżimu temperatury. Nie nalewaj drożdży zimnym lub zbyt gorącym płynem, mogą umrzeć, a pieczenie powietrzne nie zadziała. Upewnij się, że mieszanina drożdży wyróżnia się trochę, potrzeba czasu, aby pomyślnie aktywować.
• Zagniataj ciasto drożdżowe powoli, ostrożnie rozprowadzaj nowo dodane składniki w całej objętości. Ciasto musi być jednorodne, bez wtrąceń i słabo wymieszanej mąki.
• Jeśli pomieszczenie jest chłodne, umieść pojemnik z wyrabianym ciastem blisko akumulatora lub włącz piekarnik. Dodatkowo zawiń miskę w koc.
