Niezliczone przepisy na gotowanie kurczaka konkurują z liczbą podawanych sosów.
Grupując je według głównych składników, otrzymujemy dwie duże „rodziny” - białe i czerwone sosy.
A „białe” są reprezentowane w szerszej kompozycji.
Jeden z klasycznych białych sosów jest słusznie uznawany za kremowy.
Wyróżnia się łagodnym smakiem i łatwością przygotowania. Godna uwagi jest umiejętność nadania daniu wielkopostnemu uczucia sytości.
Suche białe mięso doskonale uzupełniają kremowe sosy. Nawet jeśli okaże się to trudne, w towarzystwie sosu śmietanowego nie będzie to tak zauważalne.
Filet z kurczaka w sosie śmietanowym - ogólne zasady gotowania
• Filet z kurczaka w kremowym sosie jest gotowany w całości, nadziewany lub po prostu plasterkami. Często miazga jest miażdżona nożem w mięso mielone i gotowane z niej półprodukty (kotlety, „kulki” itp.), A następnie pieczone w kremowym sosie.
• Kup gotowy filet lub oddziel go od piersi. Aby to zrobić, umieść pierś na desce do krojenia ze skórą do góry i usuń ją, ostrożnie tnąc wzdłuż występu kości mostkowej. Następnie miazga jest cięta z jednej strony kości stępki. Po dotarciu do cienkiego widelca kostnego odetnij go i usuń filet. Robią to samo z miazgą po drugiej stronie.
• Jeśli filet jest ugotowany w dużym kawałku lub z nadzieniem, należy go pokonać. Do przygotowania kawałków tego niekoniecznie.
• Kremowy sos przygotowuje się, jak łatwo się domyślić, ze śmietany. Produkt musi być świeży. Procent tłuszczu jest również ważny i jest zawsze wskazany w recepturze. Im grubszy krem, tym grubszy sos. • Aby nadać potrawie szczególnego smaku i aromatu, dodaje się do niej przyprawy, zgodnie z recepturą lub dobiera się według własnego gustu.
• Filet z kurczaka w sosie śmietanowym podawany z dodatkiem lub niezależnie. Nawiasem mówiąc, przystawka może być wszystkim.
Filet z kurczaka w sosie śmietanowym w piekarniku
Składniki:
• jeden kilogram piersi z kurczaka;
• 1 łyżeczka „Rosyjska” musztarda;
• szklanka 22% kremu;
• trzy ząbki czosnku;
• tymianek;
• 100 gramów sera „Poshekhonsky”.
Przygotowanie:
1. Wypłucz oczyszczonego kurczaka bieżącą wodą i osusz każdy kawałek jednorazowymi ręcznikami.
2. Wymieszać pieprz z grubą solą. Posypać mieszaniną piersi i ostrożnie wcierać w dłonie kurczaka.
3. Na nieprzywierającej patelni rozgrzej olej roślinny z wysoką temperaturą i szybko smaż w nim filety. Nie doprowadzaj do gotowości. Jak tylko powstanie odporna skorupa, odwróć się i usmaż tylną stronę.
4. Weź jakąś głęboką patelnię i włóż do niej pieczony filet z kurczaka.
5. W śmietanie włożyć musztardę, wycisnąć za pomocą prasy lub delikatnie przetrzeć czosnek na tarce. Dodaj tymianek (tylko jego liście) i lekko go solić.
6. Włącz piekarnik i pozwól mu się ogrzać do 200 stopni.
7. Wlać gotowany sos filetowy na wierzch, posypać dużym miękiszem serowym i włożyć do piekarnika na kwadrans.
Smażony filet z kurczaka w sosie śmietanowym z pieczarkami
Składniki:
• grzyby (pieczarki lub boczniaki) - 400 gr.;
• Kurczak, schłodzona pierś - 800 gr .;
• 10% krem - 350 ml;
• 3-4 ząbki czosnku;
• 300 gr. Ser „Kostroma” lub inny twardy;
• pietruszka;
• „Zioła prowansalskie”.
Przygotowanie: 1. Opłukać i osuszyć grzyby i filety. Jeśli mięso zawiera resztki tłuszczu z kurczaka i filmu - pokrój je.
2. Pokrój grzyby w plastry, a mięso kurczaka w duże, swobodne plastry.
3. W garnku o grubych ścianach połóż filet i dodaj kilka łyżek masła. Smaż mięso na małym ogniu przez 2 minuty. Następnie dodaj pieczarki i kontynuuj smażenie przez kolejne 3 minuty.
4. Rozetrzyj czosnek w małej misce na drobnej tarce, a ser na dużej. Dodaj trochę „ziół prowansalskich”, posiekanego koperku i przykryj śmietaną. Dobrze wymieszaj i przenieś sos na patelnię. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
Plasterki kurczaka w sosie śmietanowym na patelni
Składniki:
• pół piersi z kurczaka - 350 gr .;
• 30 ml wina - dowolna biała, z wyjątkiem Wermutu;
• łyżka białej mąki;
• 40 gramów gęstej domowej roboty śmietanki;
• pół szklanki 11% kremu.
Przygotowanie:
1. Połóż filety na małe plastry na patelni lub patelni. Wlać wino, pieprz do smaku, dodać sól. Dusić mięso na małym ogniu. Kiedy cała wilgoć wyparuje, przenieś mięso do formy odpornej na ciepło.
2. Łyżka dobrze posmaruj miękkim masłem mąkę. Połóż czystą patelnię na małym ogniu i włóż do niej mieszaninę mąki. Okresowo mieszając mąkę, aby uzyskać kremowy kolor.
3. Następnie wlej śmietanę na patelnię z mąką w cienkim strumieniu. Gotuj, ciągle mieszając łyżką. Poczekaj na początek zgrubienia.
4. Wyjmij sos z ognia i zalej filetem z kurczaka. Piekarnik jest podgrzewany do 200 stopni. Szybko wrzuć do niego formę i piecz naczynie przez 15 minut.
„Balls” z mielonym filetem z kurczaka w kremowym sosie
Składniki:
• funt świeżej piersi z kurczaka, bez kości i skóry;
• świeże jaja kurze;
• 200 ml 22% kremu;
• trzy małe zęby czosnkowe;
• twardy ser „rosyjski” - 150 gramów.
Przygotowanie:
1. Zamroź kurczaka trochę i szybko spłucz zimną wodą. Usuń wilgoć ręcznikiem i pokrój na małe kawałki. Konieczne będzie gotowanie mielonego kurczaka, więc im mniejsze kawałki, tym lepiej.
2. Dodać drobno pokrojoną cebulę do mięsa, rozbić jajko i dobrze zagnieść mięso mielone. Gdy masa stanie się jednorodna, weź ją w swoje ręce i kilkakrotnie wrzuć na deskę do krojenia.
3. Zmiel małe kawałki o okrągłym kształcie z mielonego mięsa i umieść je w kremowym kształcie. Połóż się nie za ciasno, każda „piłka” powinna być w sosie. Aby ułatwić formowanie „kulek”, zwilż ręce mąką lub wodą.
4. Włóż formę do piekarnika i pozostaw na ćwierć godziny w 200 stopniach.
5. Delikatnie wymieszaj krem widelcem i wymieszaj z rozgniecionym czosnkiem. Upiecz ser. Wyjąć z formy piekarnika. Wlej sos na każdą kulkę mięsną i wrzuć prażalnik do piekarnika na kolejne 20 minut.
6. W tym czasie krem dobrze nasyci produkty mięsne, a ser będzie miał czas na stopienie. Cóż, przystawka do „kulek” będzie pasować do puree ziemniaczanego, sałatki warzywnej lub kruchego ryżu.
Szybkie danie z fileta z kurczaka w kremowym sosie w piekarniku
Składniki:
• 800-900 gramów schłodzonego fileta z kurczaka (około 3);
• pół litra kefiru;
• 3 ząbki czosnku;
• 100 ml kremu wysokotłuszczowego;
• łyżka śmietany;
• jedna gałązka kopru sałaty.
Przygotowanie:
1. Odetnij kawałki fileta wzdłuż, na pół. Następnie podziel połówki nadal na dwie części, ale w poprzek. Zdobądź dwanaście sztuk mniej więcej tego samego rozmiaru. 2. Umieść całe mięso w misce i zalej je kefirem. Dodaj trochę soli i pieprzu. Wymieszać łyżką i odstawić na kwadrans.
3. Dobrze rozgrzej patelnię. Wlać kilka łyżek masła i ułożyć kawałki filetu. Smażyć maksymalnie półtorej minuty z każdej strony. Podczas smażenia lekko dociśnij mięso szpachelką, aby nie straciło kształtu. Po upieczeniu kawałków kurczaka rozłożyć na papierowym ręczniku. Ta procedura zmniejszy zawartość tłuszczu w naczyniu.
4. Wymieszaj śmietanę ze śmietaną i dodaj do niej czosnek pominięty przez prasę. Do twojego smaku, soli i pieprzu lekko. Dodaj drobno posiekany koperek i dobrze wymieszaj sos za pomocą trzepaczki.
5. Przykryj dno małej blachy do pieczenia wysokimi bokami folią do gotowania. Połóż na nim kawałki filetu, aby się nie stykały. Z dużego arkusza folii zrób pokrywkę i przykryj ją blachą do pieczenia.
6. Piec 25 minut moczenia 180 stopni.
Pieczony filet z kurczaka w sosie śmietanowym - „śródziemnomorski”
Składniki:
• cztery filety z kurczaka;
• 50 ml 30% kremu;
• niskotłuszczowa śmietana - 200 g;
• mała cytryna;
• jeden bułgarski pieprz;
• nasiona gorczycy - 1 łyżka. l.;
• mała główka czosnku;
• lekki sos sojowy - 1 łyżeczka;
• pieprz i przyprawy.
Przygotowanie:
1. Wypłucz świeżego kurczaka i wytrzyj do sucha serwetką. Następnie na każdym kawałku wykonaj pięć cięć poprzecznych. Nie przecinaj mięsa.
2. W małej misce z małą tarką zeskrob skórkę cytrynową i wyciśnij sok oddzielnie. Dodaj musztardę i przyprawy. Dobrze wymieszaj i przetrzyj mieszanką kawałków mięsa z kurczaka ze wszystkich stron.
3. Połóż miazgę na głębokiej patelni, wlej resztę mieszanki i odstaw na pół godziny. 4. Wytnij bułgarski pieprz wzdłużnie na dwie części i wybierz nasiona. Wytnij miazgę w paski (w poprzek) i włóż paski w nacięcia na skórze skórą do góry.
5. Wlej śmietanę do śmietany, naciśnij czosnek na prasie, pieprzu. Możesz zasolić mały sos, ale niekoniecznie.
6. Napełnij sos filetem z kurczaka, wygładź i przykryj formę folią.
7. Piec przez 20 minut. w 200 stopniach. Dokładnie w środku procesu zdejmij folię i przygotuj mięso, stale polewając sosem.
Filet z kurczaka w sosie śmietanowym nadziewanym serem i szynką
Składniki:
• trzy średniej wielkości filety;
• 200 gr. gotowana szynka;
• 250 gr. twardy ser „Kostroma”;
• 150 gr. kremowe „tradycyjne” masło;
• szklanka 30% kremu;
• łyżka łagodnej musztardy bez musztardy;
• dwa duże ząbki czosnku.
Przygotowanie:
1. Obetnij każdy filet wzdłuż, bez cięcia o centymetr do końca. Wytnij początek z pogrubioną szeroką krawędzią. Otwórz jak książkę i lekko zniechęcaj, zakrywając opakowanie mięsa.
2. Szynka, większość sera (200 gr.) I masło pokrojone w cienkie frytki i ułożone na połowie „książki”. Połóż go tak, aby kawałki całkowicie przykryły ciało. Przykryj warstwę „nadzienia” wolną częścią i zabezpiecz krawędzie drewnianymi wykałaczkami.
3. Posmaruj boki i dno naczynia do pieczenia roztopionym masłem i włóż do niego nadziewane mięso.
4. Wymieszaj śmietanę z musztardą, dodaj posiekany czosnek i pozostały ser. Przyprawiaj dobrze czarnym pieprzem i solą. Możesz dodać przyprawy do swojego smaku. Dokładnie wymieszaj mieszaninę i wlej ją do mięsa.
5. Ostrożnie wyrównaj sos rękami, aby wszystkie filety były przykryte. W dużej mierze przecieraj ser i piecz w 200 stopniach. Zajmuje to około pół godziny.
Filet z kurczaka w sosie śmietanowym - wskazówki i wskazówki do gotowania
• W przypadku wszystkich wymienionych potraw przeciąć miąższ wyłącznie na włókna. Dzięki temu cięciu będzie miękka i szybciej gotowana.
• Weź ser tylko naturalny i o największej zawartości tłuszczu. Jest to produkt, który łatwo topi się w wysokiej temperaturze.
• Pokonaj miazgę, układając ją folią spożywczą. W skrajnym przypadku i plastikową torbę. Mięso nie przyklei się do młota, a jego włókna nie zostaną uszkodzone.
• Podczas dodawania sosu sojowego ostrożnie solić naczynie. Prawdopodobnie jest za dużo soli, ponieważ sos jest już słony.
• Podczas wyrabiania mięsa mielonego należy go pokonać. Że produkty przygotowane z niego nie zapadły się podczas formowania.
• Aby upewnić się, że sos podczas gotowania nie przyjmuje płatków - weź tylko świeżą śmietanę z najwyższym procentem tłuszczu.
