Fricassee w kremowym sosie to proste francuskie danie do gotowania. Opcje gotowania fricassee w kremowym sosie z grzybami, warzywami i serem

Klasyczny fricassee w sosie śmietanowym wytwarzany jest na bazie kurczaka, cielęciny lub królika. Ciekawe opcje dań przygotowywane są z kurczaka, mięsa koziego lub wątróbki drobiowej. Wiele restauracji oferuje odwiedzającym to danie wieprzowe, jagnięce, a nawet mięso gołębie. Mówiąc prościej, fricassee to gulasz mięsny w białym sosie śmietanowym. Sos jest tradycyjnie przygotowywany w kolorze białym na bazie śmietany i mąki pszennej. Do serwowania fricassee nadaje się do każdej przystawki warzywnej lub zbożowej.

Fricassee w kremowym sosie - ogólne zasady gotowania

Mięso jest wstępnie myte, cały nadmiar jest usuwany, suszony i krojony na porcje.

Przed gotowaniem potrawki mięsnej mięso można marynować. Pocierać kawałki mieszaniną soli i ziół. Wlać sok cytrusowy i odstawić na pół godziny. Przed duszeniem mięsa zawsze smaż na złotą skorupę na dużym ogniu. Jest to ważne dla specyficznego smaku potraw z frytek i dla skutecznej prezentacji gotowego dania. Gulasz na małym ogniu. Czas gotowania zależy od wieku użytego mięsa.

Udekorować fricassee można gotować oddzielnie lub z mięsem. Bardziej korzystna opcja jest brana pod uwagę, gdy dodatek jest duszony z mięsem w sosie. Najczęściej podawany fricassee z ryżem. Ale także pasują: gryka lub makaron.

Jeśli ryż jest wybierany jako dodatek do potraw z fasoli, istnieją dwa sposoby gotowania. Pierwszy to gotowanie osobno i płukanie, podgrzewanie na maśle na patelni. Drugi polega na włożeniu garści lub dwóch gotowanych na parze ryżów do na wpół ugotowanego krewetek. Nie spłukuj ryżu, bo inaczej będzie się sklejał i będzie owsianką. Wystarczy wypełnić i przykryć naczynie. Gulasz aż będzie gotowy.

Panierowany fricassee w sosie śmietanowym

Składniki:

· Pół kilo kurczaka;

· 150 ml śmietany;

· 50 gramów mąki pszennej;

· 40 ml oleju słonecznikowego;

· Szczypta zmielonego pieprzu;

· Sól

Przygotowanie:

1. Przepłucz kurczaka wodą. Pokroić na porcje. Jeśli to możliwe, usuń nadmiar szorstkiej skóry. Odchudzaj się.

2. W oddzielnej misce wymieszaj sól i zmielony pieprz. Kawałki kurczaka zetrzeć na miksturze i zwinąć w mąkę.

3. Rozgrzej patelnię z olejem słonecznikowym i smaż na niej kurczaka. Na kawałkach powinien pojawić się prażony kohler.

4. Lekko podgrzej krem oddzielnie. Sól i pieprz. Wlać do patelni z kurczakiem.

5. Zmniejsz ciepło. Gotować na wolnym ogniu przez 15-20 minut, aż będzie gęsta. Zakryj pokrywę.

6. Gdy naczynie jest gotowe, zamknij pokrywkę i zaparz jeszcze kilka minut.

Fricassee w kremowym sosie z warzywami

Składniki:

· Funt ud kurczaka;

· 100 ml przegotowanej wody lub bulionu (kurczak lub warzywo);

· 2-3 ząbki czosnku;

· Jedna głowa cebuli;

· Jedna słodka papryka;

· Pęczek świeżego koperku;

· 20 g mąki pszennej;

· 1 łyżka. l masło;

· 20 ml oleju słonecznikowego;

· Pół szklanki śmietany;

· Sól, pieprz.

Przygotowanie:

1. Przygotuj wszystkie warzywa. Czosnek, cebulę i słodką paprykę spłukać i obrać. Pokroić w duże plastry. Uporządkuj koperek i zanurz go w filiżance chłodnej wody. Następnie osusz i drobno posiekaj.

2. Wypłucz uda z kurczaka. Usuń skórę, nie będzie potrzebna. Lekko osusz mięso przed wilgocią. Z powodu nadmiaru wody kawałki będą ślizgać się po desce do krojenia i mocno strzelać podczas smażenia.

3. Podgrzej patelnię z masłem i olejem słonecznikowym. Wyślij kawałki kurczaka do smażenia. 4. Gdy kurczak zostanie pokryty jednolitym złotym kolorem, wlej do niego podgrzany bulion (lub wodę) i dodaj warzywa. Przykryj i zmniejsz ciepło. Gulasz za kwadrans.

5. Wymieszaj chłodny krem z mąką, solą i dopraw pieprzem. Wlej mieszaninę do kurczaka i warzyw. Gotuj jeszcze 10-15 minut.

6. Podawać fricassee w kremowym sosie do stołu z posiekanym koperkiem.

Fricassee w sosie śmietanowym z grzybami

Składniki:

· Jeden kurczak;

· 200 g pieczarek;

· Jedna marchewka;

· Głowa cebuli;

· 50 g mąki pszennej;

· 40 ml ciekłego oleju;

· Pół szklanki śmietany (10-20%);

· Dwa jaja przepiórcze;

· Sól, pieprz.

Przygotowanie:

1. Oczyścić pieczarki z brudu i spłukać wodą. Pokroić w plasterki, ale nie drobno.

2. Wypłucz i obierz cebulę i marchewkę. Pokroić w cienkie plasterki lub słomki.

3. Pokrój kurczaka na małe kawałki. Wypłucz je w zimnej wodzie, osusz. Naleśniki posypać mąką i usmażyć na maśle na lekki rumieniec. Ogień musi być silny, a patelnia nie jest przykryta pokrywą.

4. Następnie włóż warzywa i grzyby do mięsa. Gotować na małym ogniu, ciągle mieszając szpatułką, przez kwadrans.

5. Oddzielnie wymieszaj krem z solą i pieprzem. Złam jajka przepiórcze. Jeśli chcesz, możesz zamiast tego wziąć dwa żółtka z jaj kurzych.

6. Wlej kremową mieszankę mięsa i gotuj na wolnym ogniu. To znaczy około 15 minut.

7. Po chwili wyłącz ogień i pozostaw naczynie zamknięte na kilka minut. Następnie połóż mięso w sosie na talerzach.

Fricassee w sosie śmietanowym w piekarniku

Składniki:

· Jeden kurczak;

· Głowa cebuli;

· Głowa czosnku;

· 100 g suchych borowików; · Szklanka śmietany;

· 2-3 g zmielonej mieszaniny papryki chili;

· Sól do smaku;

· 20 ml likieru owocowego;

· 50 g twardego sera;

· 50 ml oleju słonecznikowego;

· 20 g masła.

Przygotowanie:

1. Przepłukać kurczaka pod bieżącą wodą i lekko osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokroić na części stawów ptaków. Odetnij skórę mięsa i nadmiar tłuszczu. W razie potrzeby osuszyć arkuszami papieru.

2. Cebula i czosnek wolne od łuski i płukania. Pokroić w małe okruchy.

3. Zemleć suche grzyby w blenderze do kruchej struktury.

4. Wymieszaj masło i olej słonecznikowy na patelni. W tej mieszaninie smażyć kawałki kurczaka po obu stronach aż do uzyskania chrupiącej skórki. Ogień, gdy silny.

5. Przenieś kawałki kurczaka na małą blachę do pieczenia.

6. Umieść cebulę i czosnek na patelni. Dodaj suche grzyby. Lekko pieczemy i wysyłamy do kurczaka. Spróbuj rozprowadzać równomiernie.

7. Posypać solą i zmieloną papryką chili. Zamiast chili możesz wziąć dowolny inny pieprz. Dopuszczalne jest stosowanie specjalnego młyna z zestawem papryki lub przypraw dla drobiu.

8. Wymieszaj krem z likierem owocowym. Wlać na patelnię z kurczakiem.

9. Wyślij blachę do pieczenia do gorącego piekarnika w temperaturze 180 ° C na 40-50 minut.

10. Wyciągnij pan na chwilę. Twardy ser posiekać na tarce. Posyp je daniem. Gotuj kolejne 10 minut w piekarniku przed zrumienieniem sera.

Fricassee w kremowym sosie z królika

Składniki:

· Funt mięsa króliczego;

· 10 g musztardy;

· Pół szklanki wytrawnego białego wina;

· 2-3 g zmielonego pieprzu;

· Sól do smaku;

· Pół szklanki śmietany o niskiej zawartości tłuszczu;

· 40-50 g mąki pszennej;

· 50 ml oleju słonecznikowego; · Dwie cebule;

· Szczypta suchego imbiru;

· Szczypta zmielonej gałki muszkatołowej.

Przygotowanie:

1. Przepłucz tuszę królika i pokrój na porcje. Lekko osuszyć serwetką lub ręcznikiem. Ten sam przepis można zastosować do mięsa koziego. Rozłóż kawałki mięsa z musztardą stołową i pozostaw do marynowania na pół godziny.

2. Oczyścić i umyć główki cebuli w wodzie. Pokroić na półpierścienie.

3. Podgrzej rondel lub kaczkę na dużym ogniu. Wlej płynny olej i połóż kawałki królika. Smażyć, aby na całej powierzchni mięsa pojawił się chrupiący kolor.

4. Zmniejsz temperaturę do niskiej. Posypać mięso mąką i wymieszać. Wlej białe wino. Przykryj warstwą posiekanej cebuli. Przykryj i pozwól dusić przez około 15-20 minut.

5. Wymieszaj śmietanę z solą i pieprzem. Dodaj imbir i gałkę muszkatołową. W razie potrzeby dodaj do sosu, aby skosztować mieszanki pachnących ziół. Wlać do rondla i ponownie zamknąć pokrywkę.

6. Gotuj naczynie przez kolejne pół godziny. Czasami mieszaj kawałki mięsa.

7. Połóż gotowe mięso na talerzu obok przystawki. Wlać pozostały sos z sosu. Podawaj na gorąco ze swoim ulubionym dodatkiem.

Fricassee w sosie śmietanowym z indyka

Składniki:

· Funt indyka;

· 1 łyżeczka suchy czosnek;

· 3 łyżeczki suche cebule lub świeża głowa;

· 150 ml 20% kremu;

· 2 łyżki. l mąka pszenna;

· Sól do smaku;

· 10 g masła;

· 10 ml oleju słonecznikowego.

Przygotowanie:

1. Umyć wątrobę z indyka. Trochę sucho. Wytnij każdy kawałek na dwie połówki. Wykonuj nacięcia ukośnie.

2. Umieść mąkę na talerzu i sparuj całą wątrobę. Spróbuj ciastko pokryła całą powierzchnię kawałków. 3. Na patelni wymieszaj masło i olej słonecznikowy. Podgrzej i szybko smaż na nim kawałki wątroby. Teraz na danie główne rumianej skorupy.

4. Zmniejsz temperaturę i dodaj do rondla suche przyprawy cebulowe. Możesz użyć świeżych warzyw, a następnie pokroić je w małe kostki. Wymieszać.

5. Wlej śmietanę do miski. Wpisz mąkę rozcieńczoną wodą i solą.

6. Połącz kremowy opatrunek z wątrobą. Zamknij rondel pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około 10-15 minut.