W praktyce piękne francuskie słowo „fricassee” oznacza dość prosty przepis na gulasz mięsny. Początkowo był wykonany z mięsa kurczaka. Ale w nowoczesnej kuchni międzynarodowej istnieje wiele opcji tego dania - od indyka, cielęciny, wieprzowiny, ryb. Fricassee gotuje się z różnorodnymi warzywami i grzybami, dodaje do niego przyprawy smakowe, przyprawia delikatnym kremowym sosem.
Fricassee with Vegetables - Ogólne zasady gotowania
Do mięsnego fricassee z warzywami można wybrać kurczaka lub królika, indyka, wieprzowinę lub wołowinę. I możesz gotować tylko wegetariański fricassee.
Jeśli używa się mięsa, to na danie z reguły filet jest pobierany - bez kamieni, tłuszczu lub skóry.
Główna zasada klasycznego fricassee - składniki muszą być najpierw lekko smażone na maśle lub oleju roślinnym, a następnie duszone aż do końca. W niektórych przepisach jedzenie nie jest smażone, ale gotowane.
Element obowiązkowy - sos. Może zawierać śmietanę lub śmietanę, białe wino, sok z cytryny, żółtko jaja.
Tradycyjnie w narodowej kuchni francuskiej w takim gulaszu znajdują się szparagi i zielony groszek, grzyby, doprawione kaparami. Lista składników dla fricassee z warzywami jest bardzo szeroka - cukinia, marchew, łodygi i korzeń selera, por, pomidory, zielona fasola.
PRZEPISY
Kurczak fricassee ze szparagami
Najbardziej nie jest to klasyczny kurczak fricassee z warzywami, w którym jest wiele tradycyjnych składników francuskiej potrawy.
Składniki
1 tuszka z kurczaka;
100 gramów pieczarek; 200 gramów szparagów;
jedna czwarta masła;
250 ml białego wytrawnego wina;
250 ml bulionu z kurczaka;
sok z cytryny;
sól, pieprz - do smaku.
Metoda gotowania
1. Dobrze myjemy kurczaka, a następnie gotujemy. Usuń skórę i oddziel filety. Przetnij go na średniej wielkości, ale nie za małe.
2. Grzyby czyste. Kroimy na cztery części. Jeśli pieczarki są małe, jest to możliwe na pół.
3. Zagotuj szparagi. Kroimy go w małe sztabki o długości dwóch lub trzech centymetrów.
4. Roztop trochę masła na patelni, lekko smaż na nim szparagi i grzyby.
5. Teraz wyczarowujemy sos. Na patelni rozpuść masło, wlej mąkę. Bez przerwy mieszać delikatnie, wlać rosół, a następnie białe wino. Dusić na małym ogniu przez około kwadrans. Dopraw pieprzem, solą, dodaj sok z cytryny.
6. Połącz wszystkie składniki w jednej patelni, polej sosem. Podgrzej razem, aby wszystkie smaki były mieszane. Danie jest gotowe do podania.
Frytki rybne z warzywami
Dla tego wariantu rodzina makreli jest idealna. Najbardziej dostępnym z nich jest makrela.
Składniki
2 średnie makrele;
1 duża marchewka;
1 cebula;
80 gramów zielonego groszku;
60 gramów korzenia selera;
40 gramów masła;
1 łyżka mąki;
100 ml bulionu rybnego;
100 ml bulionu warzywnego;
sól, pieprz - do smaku.
Metoda gotowania
1. Makrela dobrze umyta, zdejmij głowę, płetwy i wnętrzności. Użyj ostrego noża, aby ostrożnie oddzielić filety. Pokroić na małe kawałki.
2. Marchewka i seler pokrojony w kostkę, cebula - półpierścienie.
3. Wlać do garnka niewielką ilość wody, zagotować makrele. Ryba gotuje się szybko, wystarczy 7 minut.
4. Oddzielnie od filetu rybnego gotuj warzywa do miękkości: cebula, seler, marchew, zielony groszek. 5. Czas zacząć sos. Podgrzej patelnię, rozpuść na niej masło. Dodaj łyżkę mąki. Mieszając powoli, zalać 100 ml bulionu, powstającego z gotującej się makreli, jak również 100 ml bulionu warzywnego. Wypełniamy solą i mielonym czarnym pieprzem.
6. Połóż ryby i warzywa na patelni, delikatnie wymieszaj, podgrzej razem, aby nasycić sos.
Wegetariański fricassee
Ten przepis na frytki z warzywami wykorzystuje wiele składników - od zwykłej cukinii i pomidorów po egzotyczną limonkę, mleko kokosowe i grzyby shiitake. Całkiem ciekawe połączenie smaku.
Składniki
1 średniej wielkości squash;
seler - 100 gramów korzenia i kilka łodyg;
2 pomidory;
7 łodyg szparagów;
40 gramów grzybów shiitake;
1 wapno;
1 szalotka;
1 papryka chili;
2 ząbki czosnku;
ćwierć szklanki zielonego groszku;
ćwierć szklanki mleka kokosowego;
łyżka tarty imbir;
oliwa z oliwek;
szklanka bulionu warzywnego;
sól, czarny pieprz, warzywa - do smaku.
Metoda gotowania
1. Dokładnie umyj wszystkie warzywa. Następnie przejdź do ich cięcia. Cukinię przeciąć na pół, oczyścić z nasion, pokroić w równe, nie za grube plastry. Z papryki chili usuwamy nasiona, drobno posiekaj, tak jak czosnek. Shred szalotki. Imbirowy ruszt. Pokroić szparagi, pomidory, łodygi i korzeń selera, grzyby na małe kawałki.
2. Wyciśnij sok z limonki. Będzie to również wymagało skórki.
3. Weź głęboką patelnię. W oliwie z oliwek szybko smażymy grzyby shiitake, chili, imbir i cebulę.
4. Rozłożyć plastry cukinii i posiekane łodygi szparagów i czosnek. Wypełnij zawartość patelni bulionem. Pozwól mu ugasić przez 5 minut.
5. Następnie wysyłamy pomidory i zielony groszek do naczynia. Dopraw solą i pieprzem, jeśli chcesz, możesz włożyć świeże zioła. 6. Na koniec dodaj sok z limonki, skórkę i mleko kokosowe. Jeszcze kilka minut - i wegetariański fricassee jest gotowy.
Fricassee z warzywami wieprzowymi
To bardzo satysfakcjonujący posiłek. Może to być pełny posiłek dla całej rodziny lub udekorować świąteczny stół.
Składniki
1 kilogram 200 gramów polędwicy wieprzowej;
4 szalotki;
1 kilogram zielonej fasoli;
3 pomidory;
Ząbek czosnku;
jedna czwarta masła;
liść laurowy;
tymianek;
pietruszka;
olej roślinny;
sól, pieprz - do smaku.
Metoda gotowania
1. Przepłukać wieprzowinę, osuszyć ręcznikiem papierowym. Pokroić w równe, nie za duże kawałki.
2. Na fasoli pokroić końcówki strąków, pokroić każdą na dwie części.
3. Szalotki kroimy na cztery części, pomidory - na pół.
4. Bierzemy głęboki grubościenny kocioł lub żeliwną kaczkę. Rozpuść masło, podgrzej je razem z warzywem. Rozłożyć pokrojoną polędwiczkę wieprzową, smażyć przez kilka minut.
5. Dodaj szalotkę. Smażyć razem przez kolejne pięć minut. Dopraw solą i pieprzem, zieleniną tymianku. Posyp fasolę. Oprócz wszystkich składników połóż pomidory.
6. Teraz zamykamy nasz fricassee pokrywką i zostawiamy, by marnować na małym ogniu. Aby danie nie paliło się, po pół godzinie należy je wymieszać. W sumie będzie się dusić przez około godzinę.
Fricassee z warzywami sezonowymi
Wspaniałe jesienne danie z tradycyjnych warzyw. Może być używany jako samodzielne danie wegetariańskie lub jako dodatek do potraw.
Składniki
1 średniej wielkości squash;
1 duży bakłażan;
2 średnie marchewki;
1 cebula;
3 pomidory;
50 gramów majonezu;
100 gramów śmietany;
pietruszka;
oliwa z oliwek;
sól, przyprawy - do smaku.
Metoda gotowania
1. Wszystkie warzywa są myte. Marchew i cebula czyste. Cukinię można pozostawić w skórce, jeśli jest młoda i delikatna. 2. Pokrój cebulę na pół pierścienie, bakłażan, cukinię i marchewkę - w kostkę. Pomidory pokroić w ćwiartki, a następnie każdy kawałek jest jeszcze dwojaki.
3. Wybierz głęboką patelnię, rozgrzej oliwę. Smażyć bakłażany z cebulą przez 10 minut.
4. Dodaj cukinię i marchewkę, smaż przez kolejne 10 minut.
5. Stawianie pomidorów. Połącz majonez ze śmietaną w misce, wlej do patelni z warzywami. Na tym etapie można solić i przyprawić nasze danie przyprawami. Gotować jeszcze 15-20 minut.
6. Zaledwie 5 minut przed gotowością dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki.
Fricassee z warzywami jagnięcymi
Do tego dania można użyć baranka, mostka lub szyi. Jeśli to możliwe, wybierz mięso jagnięce, jest bardziej delikatne i gotuje szybciej.
Składniki
800 gramów jagnięciny;
1 średnia marchewka;
2 cebule;
pół paczki masła;
50 gramów korzenia selera;
2 żółtka jaj;
pół cytryny;
półtorej szklanki mleka;
100 gramów mąki;
pietruszka;
sól, czarny pieprz, liść laurowy - do smaku.
Metoda gotowania
1. Umyj mięso. Oddzielenie od kości nie jest konieczne. Pokroić lub posiekać w siekierce kuchennej na średnie kawałki.
2. Cebulę i korzeń selera pokroić w kostkę, marchew w dużych kółkach.
3. Włóż jagnię do dużego rondla lub garnka, wlej wodę i zagotuj. Gotuj, pamiętaj o usunięciu piany.
4. Jak tylko wszystkie szumowiny wyjdą, rozrzucamy przygotowane warzywa. Dopraw solą i pieprzem, dodaj liść laurowy. Gotuj, aż baranek będzie delikatny. W zależności od tego, czy mięso jest młode czy stare, czas gotowania może się wahać od 1,5 do 2,5 godziny. Zrozum, że baranek jest gotowy, łatwy - mięso powinno być łatwo przebite widelcem i oddzielone od kości. 5. Teraz czas na sos. Roztop masło na patelni. Smażyć mąkę na złoty kolor. Stopniowo wlać podgrzane mleko i trochę bulionu z mięsa z warzywami. Ważne jest, aby dokładnie wymieszać mąkę, aby nie powstały grudki. Delikatnie dodaj żółtka do sosu. Ponownie dobrze wymieszaj. Wlać sok z połowy cytryny.
6. Dostajemy gotowe mięso, usuwamy wszystkie kości. Rozłóż na talerzu i polej sosem. Dekorujemy drobno posiekaną natką pietruszki. Udekorować można ryżem lub ziemniakami.
Fricassee z warzywami - tajemnice i sztuczki:
· Aby zachować witaminy i składniki odżywcze w warzywach, nie smaż ich przez długi czas. Tak więc bakłażany, cukinia, cebula, słodka papryka wystarczą na 8-10 minut na pokrojone w kostkę kostki, na kółka marchewkowe - 4-6 minut.
· Cebula zaczerwieni się lepiej, jeśli lekko smażymy ją mąką przed smażeniem. W tym samym celu marchewka potrzebuje trochę cukru.
· Aby warzywa były szczególnie pachnące, smaż je w oleju roślinnym, a pod koniec gotowania dodaj trochę śmietany.
· Jeśli dzieci jedzą frytki z warzywami, nie używaj gorących przypraw. Nie wkładaj zbyt dużo soli. A białe wino w tym przypadku lepiej wykluczyć z przepisów.
