Mięso w śmietanie - ogólne zasady i metody gotowania
Bez względu na to, co mówią wegetarianie i przedstawiciele dobrostanu zwierząt, mięso jest smaczne, zdrowe i satysfakcjonujące. Jest cennym źródłem białka, wielu pierwiastków śladowych, aminokwasów i witamin. Był gotowany, gotowany i zawsze gotuje. Mięso jest gotowane, smażone, pieczone, zarówno oddzielnie, jak i z dodatkiem warzyw - ziemniaków, kapusty, cebuli, marchwi, przypraw, grzybów, sosów ketchupowych, majonezu, śmietany.
Mięso gotowane w śmietanie jest miękkie, o delikatnym kremowym smaku. Możliwe jest wzbogacenie i urozmaicenie poprzez dodanie do potraw różnych przypraw, ziół, zieleni, musztardy, majonezu, koncentratu pomidorowego. Aby gotować mięso ze śmietaną, możesz użyć absolutnie każdego rodzaju - wołowiny, wieprzowiny, kurczaka, indyka, królika. Różni się tylko czasem gotowania. Najszybsze gotowane mięso z kurczaka, dłuższe - wołowina.
Mięso w śmietanie - przygotowanie żywności
Przed duszeniem lub smażeniem, kawałek mięsa jest cięty na plasterki o pożądanej grubości. Czasami, gdy stosuje się miazgę dorosłego zwierzęcia, mięso bije się młotkiem kuchennym, aby zmiękczyć włókna mięśniowe i skrócić czas gotowania. Następnie, aby zachować sok mięsny i sprawić, że plastry wyglądają bardziej atrakcyjnie, są pieczone na dużym ogniu, aż powstanie smażona skorupa. Następnie mięso jest mieszane z posiekanymi warzywami, zazwyczaj cebulą, marchewką, pomidorami, polaną śmietaną i gulaszem aż do końca.
Przepis 1: Mięso w plasterkach śmietany (wołowina stroganoff)
Słynne danie z wołowiny stroganoff, które jest bardzo popularne wśród hostess, to tylko małe kawałki mięsa duszone w śmietanie. Według legendy hrabia Stroganow bardzo lubił mięso, ale w podeszłym wieku stracił wszystkie zęby i nie mógł już jeść. Następnie jego szef kuchni znalazł wyjście, oferując nowe danie, oparte na mięsie, zeskrobane w cienkie plasterki z dużego kawałka i duszone w sosie śmietanowym. W każdym razie hrabia Stroganov i kucharz odeszli w zapomnienie, ale przepis pozostał. Prawda jest taka, że mięso nie jest złomowane i cięte na małe kawałki. Danie może być wykonane z dowolnego mięsa, ale według klasycznego przepisu używaj wołowiny.
Składniki: 500g wołowiny, 2 cebule, 200 ml śmietany, 1 stół. pasta pomidorowa i mąka, sól / czarny pieprz, olej roślinny.
Metoda gotowania
Przeciąć kawałek mięsa na ziarno. Uzyskane plastry biją młotkiem i tną na mniejsze kawałki - słomę. Zroluj mąkę. Dla wygody połóż całe mięso w plastikowej torbie, wlej do niego mąkę, zakręć nim i potrząśnij. Więc kawałki ze wszystkich stron równomiernie pokryte cienką warstwą mąki.
Lekko posiekaj cebulę w oleju, a następnie dodaj mięso. Uczyń ogień silniejszym i smaż przez pięć lub sześć minut. Sól i pieprz podczas smażenia. Wymieszaj śmietanę i koncentrat pomidorowy, dodaj niewielką ilość wody i gotuj na wolnym ogniu, zagotuj, przykryj pokrywką, około dwudziestu minut, jeśli mięso jest młode i około godziny, jeśli jest stare i twarde. Jeśli sos zacznie się palić, należy stopniowo dodawać gotującą się wodę.
Przepis 2: Mięso z grzybami w śmietanie
Grzyby i mięso są ze sobą świetne, więc często są gotowane razem. Delikatny kremowy sos, miękkie mięso i pachnące grzyby nadają temu daniu sytość i wyśmienity smak.
Składniki: 800 g mięsa, 300 g świeżych pieczarek, 2 cebule, 250 ml śmietany, 1 marchewka, sól, olej roślinny, czarny pieprz.
Metoda gotowania Pokrój mięso na paski lub średnie plastry. Smażyć na gorącym oleju. W innej patelni podsmaż marchewki julienne i plastry cebuli pokrojone na pół pierścienie.
Przynajmniej połóż plasterki grzybów. Smażyć przez około dziesięć minut. Połącz z mięsem, wymieszaj, zalej szklanką wrzącej wody lub gorącego bulionu i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Posypać pieprzem i solą. Na samym końcu hartowania umieść śmietanę, możesz kilka liści laurowych i podgrzej mięso przez siedem do ośmiu minut.
Przepis 3: Mięso w śmietanie z serem
Do potrawy używa się fileta z kurczaka, co oznacza, że gotuje dość szybko. Mięso można podawać jako gorące na świąteczny stół lub gotowane na rodzinny obiad. Przy minimum prostych elementów okazuje się bardzo smaczne!
Składniki: 600g fileta z kurczaka, 250ml śmietany, zieleni, 150g sera, olej roślinny, przyprawy.
Metoda gotowania
Pokrój filety w całkiem małe kostki. I spróbuj zrobić tylko kostki - mięso będzie wyglądało piękniej na talerzu i będzie równo pieczone. Jest to łatwe do zrobienia, jeśli utniesz kawałek nie do końca rozmrożony.
Podgrzej olej i wlej go obficie, aby usmażyć każdy kawałek aż do złotej pięknej skorupy. Gdy mięso jest na patelni, zrób sos. W śmietanie dodaj sól, przyprawy i przyprawy do swojego smaku. Możesz ograniczyć tylko czarny pieprz, jak chcesz. Ser drobno zetrzeć, wymieszać ze śmietaną i wlać kostki mięsa do sosu. Gotować przez około piętnaście lub dwadzieścia minut (przy zamkniętej pokrywie na małym ogniu).
Przepis 4: Mięso pieczone w piekarniku ze śmietaną
Danie jest podobne do mięsa francuskiego. Pokruszone składniki układa się w warstwy na blasze do pieczenia, wylewa kwaśną śmietanę zmieszaną ze startym serem i umieszcza w piekarniku. Okazuje się bardzo smaczna zapiekanka mięsna. Składniki: 0,5 kg mięsa, 200 g świeżych pieczarek, 1 pomidor, 2 cebule, 100 g sera, mieszanka ziół (przyprawa), 150 ml śmietany, czarny pieprz, chudy mały, sól.
Metoda gotowania
Mięso pokroić na porcje, wyrzucić plasterki, sól i smażyć przez jedną minutę z każdej strony.
Rozdrobnić grzyby, smażyć przez pięć minut w oleju, sól.
Cebulę pokroić w cienkie pierścienie, plasterki pomidora.
Wlej trochę wody do rondla lub patelni lub naoliw ją. Połóż na nich plasterki mięsa. Następnie cebulę i pomidory, równomiernie wyrównując na całym obwodzie, sól.
Ser drobno zetrzeć, wymieszać ze śmietaną i ziołami, solą. Powstały sos położyć ostatnią warstwę i piec przez dwadzieścia do trzydziestu minut (180 ° C).
Mięso w śmietanie - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
- Jeśli mięso musi zostać pokrojone na małe kawałki, wygodniej jest to zrobić, dopóki nie zostanie całkowicie rozmrożone.
- Zbyt gruba śmietana, w celu uniknięcia spalania podczas hartowania mięsa, konieczne jest rozcieńczenie go wodą, aby mieszanina stała się bardziej płynna.
- W przypadku dań mięsnych z kwaśną śmietaną powinieneś wybierać chude mięso z odrobiną tłustych smug.
- Aby zmiękczyć mięso starego zwierzęcia, jest ono wstępnie marynowane przez co najmniej dwanaście godzin w białym winie, wodzie z octem lub mineralnej wodzie gazowanej.
