Filet z kurczaka to wspaniałe mięso dietetyczne, które jest przyjemnością gotować.
Smażony jest szybko i łatwo w połączeniu z dowolnym dodatkiem.
Może to być owsianka, spaghetti, gotowane ziemniaki w dowolnej formie lub tylko świeże warzywa.
Biorąc pod uwagę chudy smak fileta, często jest bardzo przyprawiony.
Przeczytaj uważnie przepisy i eksperymentuj. Niezwykle trudno jest znaleźć przyprawę niezgodną z piersią z kurczaka.
Istnieje wiele odmian na temat kaukaskich sosów do dań drobiowych. Jeśli poświęcisz trochę pikanterii, słodkawe sosy owocowe bardzo smakują dzieciom. A zastępując wino w przepisie sokiem z winogron lub granatu, możesz je dostosować.
Smażony filet z kurczaka - podstawowe zasady gotowania
• Aby ugotować pieczony filet z kurczaka, potrzebna jest patelnia do smażenia, dwie deski do krojenia, specjalny tasak (młotek) i nóż. Może również wymagać kilku małych głębokich misek.
• Przed obróbką filety z kurczaka powinny być dobrze umyte pod kranem i wytarte do sucha. Nadmiar folii i kawałków pozostałego tłuszczu kurczaka odcina się podczas mycia mięsa.
• Cięcie i reszta przygotowania filetu do smażenia zależy od wybranego przepisu i jest w nim wskazana.
• Białe mięso, z którego zrobiona jest pierś z kurczaka, jest bardzo delikatne, po upieczeniu okazuje się suche. Aby było soczyste, jest smażone w cieście, nadziewane lub z warzywami. Często takie mięso jest gotowane w sosie lub marynowane przed smażeniem.
Smażony filet z kurczaka w słodkim sosie
Składniki:
• funt schłodzonego fileta z kurczaka; • chudy rafinowany olej - 75 ml;
• dwa stoły. l kochanie
• 0,5 średniej cytryny;
• 5 ml sosu sojowego (ciemnego);
• łyżka skrobi ziemniaczanej;
• mielona papryka - 3 gramy;
• gorąca czerwona papryka - mała szczypta;
• tymianek.
Przygotowanie:
1. Lekko zwilżając serwetką, osusz kurczaka i pokrój na równe plasterki średniej wielkości.
2. Podsmaż mięso z kurczaka na patelni ze wszystkich stron, aby uzyskać gładką złotobrązową skorupę. Aby delikatny filet nie wysychał, smaż na dużym ogniu, stale obracając kawałki.
3. Wymieszać sos sojowy ze świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, miodem i cukrem. Dodać zmieloną paprykę, tymianek z ostrą papryką, dodać sól i dobrze wymieszać. Nie dodawaj soli natychmiast, sosy sojowe są zwykle dość słone, więc najpierw usuń próbkę.
4. Na patelni z mięsem delikatnie, ciągle mieszając, wlać cienki strumień przygotowanego sosu. Zmniejszyć temperaturę i dusić filet z umiarkowanym ogrzewaniem przez 10-15 minut.
5. W przegotowanej schłodzonej wodzie (40 ml) rozpuścić skrobię ziemniaczaną i dodać mieszaninę do mięsa. Dobrze wymieszaj i utrzymuj minimum ciepła, aż zgęstnieje.
Smażony filet z kurczaka nadziewany suszonymi pomidorami z serem Mozzarella
Składniki:
• jedna pierś z kurczaka;
• Ser mozzarella (mini) - 150 gramów;
• suszone pomidory - 100 gramów;
• mała wiązka liści sałaty;
• 30 gr. masło, niesolone masło;
• trzy małe ząbki czosnku;
• cztery pomidory czereśniowe;
• Tymianek (świeży).
Przygotowanie:
1. Zdejmij skórę z piersi i ostrożnie oddziel nóż od kości stępki nożem. Dobrze umyć pod bieżącą wodą i wysuszyć. 2. Od strony pogrubionej krawędzi wykonaj nacięcie w postaci głębokiej „kieszeni”. Podczas nacinania staraj się nie przecinać mięsa.
3. Odetnij uformowaną porcję sera Mozzarella na pół wzdłuż i włóż do „kieszeni” razem z drobno posiekanymi suszonymi pomidorami.
4. Po rozgrzaniu oliwy z oliwek smaż filet z kurczaka po obu stronach, szukając łatwego różu.
5. Lekko posolić mięso, pieprz, dodać tymianek z drobno posiekanym czosnkiem. Dodaj masło i dalej smaż pod pokrywką, aż skończysz. Pieczeń 10 min. stale podlewając piersi gorącym olejem z patelni.
Smażony filet z kurczaka w sosie śliwkowym - „Kaukaskie motywy”
Składniki:
• filet z kurczaka - 700 gramów;
• 0,5 art. l stół 9% ocet;
• trzy goździki parasolowe;
• cztery łyżki zamrożonej rastry. oleje;
• łyżeczka gotowej „miękkiej” musztardy;
• aby spróbować „Przyprawy dla drobiu”.
Sos:
• 1/2 pikantnego świeżego pieprzu;
• dwa duże pomidory;
• cztery duże śliwki;
• 5-6 gałązek świeżej pietruszki;
• cukier granulowany - 1 łyżeczka.
Przygotowanie:
1. Kup przyprawy razem z goździkami i umieść je w głębokim pojemniku wypełnionym półtora litrem zimnej wody pitnej. Wlać ocet i włożyć do marynaty przemyty filet z kurczaka na pół godziny.
2. Wlej pomidory i śliwki z wrzącą wodą i zdejmij z nich skórę. Usuń kości ze śliwek i pokrój je na małe kawałki razem z pomidorami i ostrą papryką. Przenieść posiekane produkty do małego rondla, szybko doprowadzić do wrzenia i przykryć pokrywką, gotować na umiarkowanym ogniu przez 20 minut. Nie zapomnij mieszać okresowo, inaczej sos się poparzy.
3. Dodaj pokrojoną natkę pietruszki, cukier granulowany i lekko sól w sosie. Kontynuuj gotowanie, cały czas mieszając aż do grubości, około 40 minut. Schłodzić sos, aż będzie gładki, za pomocą blendera lub skręcić w maszynce do mięsa. 4. Wyjąć mięso z kurczaka z marynaty i dobrze wysuszyć, wycierając papier ze wszystkich stron.
5. Potnij filety w te same, średniej wielkości kawałki, przetrzyj każdą musztardę i smaż w ciepłym oleju. Aby uzyskać „czerwoną skorupę”, każda „płaska” strona zajmie 3 minuty.
6. Połóż pieczony filet z kurczaka na talerzu i polej sosem śliwkowym.
Warzywa duszone ze smażonym filetem z kurczaka w sosie sojowym
Składniki:
• 600 g schłodzonej piersi z kurczaka (filet);
• 1 sałata;
• czosnek - 4 duże zęby;
• dwie słodkie papryki;
• ocet winny (balsamiczny) 2 łyżki. l.;
• 75 ml sosu sojowego (lekkiego);
• jedna łyżka cukru.
Przygotowanie:
1. Oczyść filety z nadmiaru folii i pozostałości tłuszczu z kurczaka. Dobrze spłucz, odpychaj i tnij niezbyt duże paski.
2. Zanurz kawałki piersi w dobrze przyprawionym maśle i podsmaż na złoto. Piersi przygotowują się bardzo szybko. Wystarczy trzymać go na wysokiej temperaturze przez dwie minuty z każdej strony.
3. Umieść czerwone kawałki filetu na osobnej płytce i dodaj łyżkę oleju na patelnię. Zanurz pokrojoną cebulę w rozgrzanym oleju. Dodaj posiekane cienkie płatki czosnku (talerze). Smażyć przez dwie minuty, aż silny aromat warzyw.
4. Dodaj posiekaną papkę słodkiej papryki. Gotuj, aż pieprz zmięknie.
5. Dodaj ocet balsamiczny zmieszany z lekkim sosem sojowym do warzyw. Włóż cukier i cały czas mieszając gotuj jeszcze przez minutę.
6. Umieść smażone kawałki kurczaka w warzywach. Wszystko dobrze wymieszaj i pozostaw do duszenia przez ćwierć godziny przy umiarkowanym upale. Przykryj patelnię pokrywką i nie zapomnij wymieszać jej zawartości podczas pożaru.
Smażony filet z kurczaka z twarożkiem
Składniki:
• 600-700 gr. pierś z kurczaka (2 filety);
• 200 gr. twaróg o niskiej zawartości tłuszczu;
• jedno jajko;
• półtorej łyżki mąki pszennej;
• mały ząbek czosnku;
• bułka tarta (biała);
• świeży koperek - 2-3 gałązki bez łodyg.
Przygotowanie:
1. Przed obcięciem do końca, przeciąć filet z kurczaka wzdłuż włókien i rozwinąć. Uderz młotkiem kuchennym. Wcieraj w mięso mieszaninę soli kuchennej i mielonego pieprzu z dodatkiem rozdrobnionej prasy czosnkowej.
2. Wymieszaj twaróg z surowym żółtkiem i zmiel masę przez sito. Możliwe jest również zabicie miksera. Sól, dodać zmielony pieprz. Dodaj posiekany koperek i dokładnie wymieszaj.
3. Połóż twaróg na połowę połamanego fileta, przykryj drugą i przymocuj wolną krawędź drewnianymi wykałaczkami. Nie możesz naprawić, a następnie lekko oderwać krawędź młotka.
4. Zanurz nadziewaną pierś w mące, zanurz w dobrze ubitym białku. Zroluj ponownie, ale nie w mące, ale w bułce tartej.
5. Zanurz panierowany filet w gorącym oleju i smaż z każdej strony, aby uzyskać gładką rumianą skórkę. Na patelni powinno być wystarczająco dużo oleju, aby przykryć filet do połowy. Jeśli masz frytownicę, możesz jej użyć.
Kotlety z serem ze smażonego fileta z kurczaka w cieście
Składniki:
• pierś z kurczaka - 350-400 gr .;
• 200 g twardego sera „Kostroma”;
• jajka - 3 szt .;
• majonez - 50 gr. (2 łyżki stołowe);
• 3-4 art. l biała mąka.
Przygotowanie:
1. Umyj filet pod kranem i wytrzyj do sucha papierową serwetką. 2. Pokrój mięso kurczaka na warstwy i odetnij trochę motyką (młotem). Cięte filety w poprzek włókien w kawałkach nie grubsze niż jeden centymetr.
3. Solić każdy kęs, lekko go pieprzyć i pozostawić na krótki czas.
4. Wymieszaj majonez z dobrze rozłożonymi jajkami i stale mieszając trzepaczką dodaj mąkę. Kontynuuj, aż uzyskasz jednorodne ciasto, grubość jest nieco grubsza niż w cieście.
5. Zanurz filet z kurczaka po jednej stronie w cieście i zanurz tę stronę w dobrze ugotowanym tłuszczu na patelni.
6. Gdy dno zacznie się lekko rumienić, włóż do mięsa trochę startego sera. Na ciasto polej łyżeczką ciasto, aby ciasto całkowicie przykryło ser i poczekaj, aż ciasto „chwyta”. Obróć rąbek i smaż z drugiej strony, aż się ugotuje.
Smażony filet z kurczaka z grzybami w delikatnym sosie śmietanowym
Składniki:
• 600 g schłodzonej piersi z kurczaka;
• 400 gr. świeże młode grzyby (pieczarki);
• 500 ml 22% naturalnej śmietany;
• 200 g łatwo topiącego się twardego sera.
Przygotowanie:
1. Dokładnie sprawdź grzyby i oczyść je z brudu i zanieczyszczeń. Spłukać i pokroić w małe plasterki.
2. Smażyć grzyby, aż będą miękkie, z maksymalnym ogrzewaniem w oleju roślinnym. Aby uwolnić mniej wilgoci z grzybów podczas smażenia, nie należy solić.
3. Umieść pieczarki w wolnym naczyniu i dodaj kilka łyżek oleju na patelnię, rozgrzej je. Dodaj posiekane mięso z kurczaka. Smażyć przez około 6 minut na najwyższym ogniu, aż kawałki zostaną pokryte rumianą skórką.
4. Dodaj uprzednio smażone grzyby do przygotowanego mięsa, dodaj delikatną sól do swojego smaku i dobrze wymieszaj. 5. Lekko zmniejsz temperaturę (do średniej), zalej śmietaną i dobrze wymieszaj. Gdy śmietanka trochę zgęstnieje, dodaj drobną miękisz serowy. Wymieszaj i poczekaj, aż cały ser się dobrze rozpuści, a sos będzie miał jednolitą konsystencję.
6. Wyjmij ugotowane danie z ognia, podawaj do dowolnego przystawki.
Smażony filet z kurczaka - porady i wskazówki
• Dania z pieczonego białego mięsa będą bardziej soczyste, jeśli weźmiesz niezamrożone filety z kurczaka.
• Nie zasolaj grzybów na początku pieczenia. Wilgoć z grzybów zostanie przydzielona znacznie mniej, a zaczną się szybciej zmniejszać.
• Białe mięso z kurczaka jest dość suche, więc często uciekają się do marynowania. Kłuć mięso ostrym końcem noża, uderzając go całkowicie. Im mniejsza szczelina między szczelinami, tym silniejszy będzie efekt „chop”. Marynata w takim mięsie jest lepiej i szybciej wchłaniana, mocząc filety od wewnątrz.
