Mniszek lekarski jest popularnym kwiatem w gotowaniu. W przygotowywaniu potraw od dawna używano wszystkich części tej rośliny. Robią dżem z czapki, sałatki z liści, napoje z korzenia i wyciągi lecznicze z soku.
Mniszek lekarski to wyjątkowa, smaczna i zdrowa roślina, która w większości przypadków jest mylona z chwastem i jest odpowiednio traktowana, co jest bardzo próżne! Wszakże z tego niesamowitego kwiatu można zrobić apetyczny, bursztynowy dżem, który w swojej strukturze, kolorze i smaku jest bardzo podobny do miodu. Aby nadać dżemowi szczególny smak, zwyczajowo dodaje się owoce cytrusowe, liście truskawek, porzeczki lub wiśnie do kwiatów mniszka lekarskiego.
Lemon Dandelion Jam - Ogólne zasady gotowania
Do wykonywania dżemów kwiaty mniszka lekarskiego należy zbierać wiosną przy dobrej słonecznej pogodzie, najlepiej rano. Dżem z nich należy wykonać natychmiast, w przeciwnym razie uschną.
Dmuchnij zimną wodę na mlecze i pokrój łodygi liśćmi. Następnie, aby usunąć wszystkie żywe stworzenia z kwiatów, zanurz je w wodzie. Jeśli nie chcesz, aby pyłek się zmył, potrząśnij kwiatami i połóż je na pół godziny na płaskiej powierzchni.
Możesz zrobić dżem z zieloną łodygą lub tylko z żółtych płatków. W drugim przypadku zieloną część należy po prostu przeciąć nożyczkami.
Podczas gotowania musisz starać się zachować całą przydatność mleczu. Aby to zrobić, nie przeciążaj dżemu natychmiast po gotowaniu, musisz pozostawić go na co najmniej pół dnia. Po naciśnięciu dżemu można go ponownie zagotować. Odfiltrować wywar z kwiatów lepiej przez gazę lub płótno lniane. Cytrynę w dżemie można łatwo zastąpić kwasem cytrynowym. Nie wpływa na smak, ale przydatność potrawy jest nieznacznie zmniejszona. Również w dżemie możesz dodać dowolne inne owoce do smaku.
Dandelion Lemon Jam - klasyczny przepis
Składniki:
• 400 g żółtych kwiatów mniszka lekarskiego;
• 1 kg 200 g granulowanego cukru;
• dwie cytryny;
• pół litra przegotowanej wody.
Metoda przygotowania:
1. Najpierw musisz przetworzyć kwiaty mniszka lekarskiego. Muszą być oczyszczone z łodyg i liści, włożone do dużej miski i zalać chłodną wodą. Wyjdź na jeden dzień. W tym czasie kwiaty pozostawiają dodatkową gorycz, a wszystkie małe owady, które mogą znajdować się w płatkach, wyjdą.
2. Umyj cytryny, zalej wrzącą wodą i spłucz zimną wodą. Usuń skórkę z cytryn. Można to zrobić za pomocą specjalnego narzędzia lub noża. Następnie skórkę należy zmiażdżyć na małą kostkę lub ruszt. Same cytryny przecinają na pół i wyciskają z nich sok.
3. Odcedź gorzką wodę i wyciśnij kwiaty, włóż je do rondla i dodaj przegotowaną wodę. Połóż patelnię na płycie grzewczej i dodaj cukier, sok i skórkę z cytryny. Dobrze wymieszaj. Gotuj ciągle mieszając przez około 15 minut.
4. Wyłącz ogrzewanie, pozostaw miskę otwartą na około godzinę. Ponownie włóż umiarkowane ciepło i gotuj, ciągle mieszając, kolejne 10 minut.
5. Ponownie wyłącz ogrzewanie i pozostaw miskę z zacięciem przez 30-40 minut.
6. Ostatnim razem umieść patelnię na ogniu i gotuj przez 10-15 minut.
7. Wyłącz ogień i pozostaw miskę otwartą w celu naturalnego ochłodzenia zacięcia. Następnie możesz umieścić dżem w wysterylizowanych słoikach i korku do dalszego przechowywania. 8. Taki dżem jest idealny do użytku terapeutycznego.
Dżem mniszek z cytryną i owocami
Składniki:
• 400 g kwiatów mniszka lekarskiego;
• 1 kg granulowanego cukru;
• pół litra przegotowanej wody;
• jeden pomarańczowy;
• dwie cytryny;
• jedna gruszka.
Metoda przygotowania:
1. Posortować, oczyścić kwiaty mniszka lekarskiego z łodyg i liści, przykryć zimną wodą i pozostawić na 24 godziny. Następnie spuść wodę i ściśnij kwiaty.
2. Osuszyć pomarańczę i cytryny wrzącą wodą i umyć zimną wodą. Odetnij skórkę i drobno posiekaj. Pokrój na dwie połówki i weź sok.
3. Umyj i wyczyść gruszkę, posiekaj miąższ na puree.
4. Połącz rondel z kwiatami, skórką i sokiem cytrusowym, wodą i cukrem. Zamknij go pokrywką i nalegaj na około trzy godziny. Szczep.
5. Mieszaj jedzenie w rondlu i włóż ogień. Gotuj ze stałym mieszaniem na umiarkowanym ogniu przez około godzinę. Usuń piankę, która pojawia się na powierzchni zacięcia.
6. Następnie schłódź dżem i zwiń w wysterylizowane słoiki.
7. Taki dżem jest idealny jako sos do naleśników.
Dżem mniszek lekarski z cytryną i liśćmi wiśni i porzeczki
Składniki:
• 400 g kwiatów mniszka lekarskiego;
• dwa kilogramy cukru;
• trzy cytryny;
• 100 g liści wiśni i porzeczek;
• półtora litra przegotowanej wody.
Metoda przygotowania:
1. Umyć cytryny i oparzyć wrzątkiem, spłukać zimną wodą. Bez obrania skóry posiekaj cytrynę i włóż ją do miski blendera. Zmiel na papkę.
2. Mlecze sortują, myją, wyciągają żółte płatki z każdego kwiatu i umieszczają je w rondlu.
3. Wymień liście wiśni i porzeczki, wybierz tylko te, które nie są uszkodzone. Opłucz i osusz trochę. 4. Dodaj do garnka kwiaty liści mniszka lekarskiego wiśni i porzeczki, wymieszaj. Następnie dodaj liście cytryny do liści i kwiatów.
5. Doprowadź wodę do wrzenia i wlej ją na patelnię do produktów. Pozostaw na 24 godziny, aby nalegać.
6. Odcedź napar i ściśnij jego składniki.
7. Wlej napar do rondla i dodaj do niego cukier. Wymieszaj i włóż do pieca.
8. Gotuj dżem na małym ogniu, ciągle mieszając szpatułką lub kadzią. Pamiętaj, aby usunąć piankę.
9. Gotuj do grubości. Zajmie to około godziny.
10. Umieść gotowy dżem do ostygnięcia bezpośrednio na patelni, a następnie wlej go do wysterylizowanych słoików.
11. Taki dżem jest idealny do impregnacji ciastek lub babeczek.
Dżem mniszek lekarski z cytryną, miętą i mandarynkami
Składniki:
• dwie średnie cytryny lub 120 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
• 500 g żółtych płatków kwiatów mniszka lekarskiego;
• 50 g świeżych liści mięty;
• trzy mandarynki;
• dwa kilogramy cukru;
• półtora litra przegotowanej wody.
Metoda przygotowania:
1. Przygotuj z wyprzedzeniem żółte płatki kwiatów mniszka lekarskiego.
2. Umyć cytryny i mandarynki, przeciąć na pół i wycisnąć sok w dowolny dogodny sposób.
3. Liście mięty do sortowania i mycia.
4. Umieść płatki mniszka lekarskiego, liście mięty w rondlu, wylej sok z mandarynki i cytryny. Zamknij pokrywę i nalegaj na zimny dzień.
5. Następnie odcedź napar, ściśnij płatki.
6. Wymieszać mieszaninę z cukrem i zacząć gotować na wolnym ogniu, ciągle mieszając, aż syrop zgęstnieje. Gotowy dżem będzie miał złoty kolor.
7. Ochłódź jam i przygotuj się na zimę.
8. Podawaj z naleśnikami twarogowymi, naleśnikami lub po prostu herbatą.
Dżem z mniszka lekarskiego z cytryną i granatem
Składniki:
• 500 g żółtych płatków mniszka lekarskiego;
• dwie cytryny;
• jeden granat;
• 1,5 litra wody;
• 2 kg granulowanego cukru.
Metoda przygotowania:
1. Kwiaty mniszka lekarskiego do sortowania, mycia i wyciągania żółtych płatków. Powinni być około pół kilo. Zmiel je na papkę za pomocą miksera.
2. Umyć cytryny, spłukać wrzącą wodą i umyć zimną wodą. Następnie pokrój cytryny w puree ziemniaczane ze skórą. Można to zrobić za pomocą blendera lub maszynki do mielenia mięsa.
3. Umyj granat, wytrzyj go i uderz go trochę o stół, aby uzyskać miękkość, lub rzuć granatem na stół, jednocześnie naciskając go siłą. Następnie przeciąć granat na pół i owinąć każdą połowę dwiema warstwami gazy. Z każdej połowy wyciśnij sok do miski.
4. W rondelku umieść sok z granatów, zmielone kwiaty mniszka lekarskiego, przegotowaną wodę i puree z cytryny. Przygotowaną masę pozostawić na kilka godzin w chłodnym miejscu.
5. Następnie wymieszaj zawartość patelni z cukrem i zagotuj dżem aż będzie gruby. Jednocześnie musisz stale mieszać i usuwać piankę.
6. Jeśli chcesz, zwiń dżem w wysterylizowane słoiki na zimę.
7. Podawaj z domowymi słodkimi wypiekami.
Dżem mniszek z cytryną, grejpfrutem i jabłkiem
Składniki:
• 500 g żółtych kwiatów mniszka lekarskiego;
• jeden dojrzały grejpfrut;
• jedna cytryna;
• jeden pomarańczowy;
• 4 średnie jabłka;
• 1,2 kg cukru granulowanego.
Metoda przygotowania:
1. Aby posortować kwiaty, wyczyść. Potrzebne są tylko żółte części kwiatów. Umyj je, wysusz i posiekaj w puree.
2. Umyj owoce. Obierz grejpfruta, cytrynę i pomarańczę i wyciśnij sok. 3. Obierz jabłko, pokrój rdzeń i posiekaj mięso w tłuczone ziemniaki.
4. Wymieszaj mus jabłkowy i sok cytrusowy, dodaj 1 litr wody. Włóż patelnię ze składnikami na powolne podgrzewanie pieca. Stopniowo dodawaj cukier. Mieszaj dżem gotuj przez cały czas gotowania (około 1 godziny).
5. Ostudzić przygotowany dżem i rozłożyć go na brzegach.
6. Podawać taką słodycz z płatkami owsianymi.
Lemon Dandelion Jam - Tricks and Tips
• Należy pamiętać, że zielone działki mogą powodować goryczkę dżemu. Aby tego uniknąć, są one albo odcięte, albo kwiaty są moczone w wodzie przez długi czas, a następnie osuszane.
• Aby uzyskać pikantny smak, dodaj mielony cynamon lub cukier waniliowy do wywaru z kwiatów.
• Lepiej nie używać emaliowanej patelni do robienia dżemu, w przeciwnym razie może się zabarwić.
• Przed nalaniem dżemu do słoików, lepiej go spróbować, w przeciwnym razie dodać brakujące składniki.
• Jako lek zaleca się rozpuszczenie łyżeczki dżemu w szklance z dowolnym płynem i stosowanie tej mieszanki codziennie rano na pusty żołądek. Na przykład może być rozpuszczony w zielonej herbacie lub roztworze ostropestu.
• Możesz moczyć ciastka biszkoptowe z tym dżemem.
