„Stew-rag” to ciasto chuligańskie, zarówno pod względem nazwy, jak i przepisu.
Wypiekaj ciastka i staraj się nie wychodzić, nie spalaj śmietany, a nawet dzieci, i patrz, przekradaj się jeden lub drugi. Ogólnie rzecz biorąc, zadanie nie jest łatwe, ale jaki jest rezultat! Wyobraź sobie wspaniały tort Napoleona, po prostu chrupiący? Tak będzie - prawdziwe domowe ciasto.
Ciasto „Gulasz-szmata” - ogólne zasady gotowania
• Ciasta na ciasto pieczone tylko z ciasta francuskiego. Jego przepisy opierają się na wykorzystaniu zamrożonego masła lub margaryny i schłodzonych dodatkowych składników.
• Aby ciasta były ułożone warstwowo, należy ściśle przestrzegać zaleceń dotyczących wyrabiania ciasta. Zmielony kremowy tłuszcz jest początkowo mieszany z mąką, rozdrabniany rękami lub siekany nożem, aż powstanie drobny, drobny miękisz. Zaraz po tym do ciasta dodawane są inne produkty. Cukier, sól lub kwas cytrynowy są wstępnie rozcieńczone w płynnych składnikach. Ciasto nie jest ugniatane przez długi czas, więc małe kawałki tłuszczu nie topią się z ciepła rąk - jest to ważny punkt, na który należy zwrócić szczególną uwagę. Po wymieszaniu musi być przechowywany w lodówce.
• Schłodzone ciasto jest zwijane w cienkie warstwy o pożądanym kształcie, ale nie wszystkie naraz. Jest cięty na kawałki, które pozostały w lodówce. Wyjmij jeden po drugim, tuż przed toczeniem. Jeśli przygotujesz wszystkie ciasta z wyprzedzeniem i pozostawisz je ciepłe, tłuszcz się rozpuści, a warstwowa struktura nie zadziała.
• Do pieczenia ciasto delikatnie przenosi się na kładziony na pergaminie arkusz do pieczenia i umieszcza w piecu ogrzanym do zalecanego 180 stopni. Czas pieczenia zależy od piekarnika. Ciasto jest szybko gotowane i wymaga regularnego monitorowania procesu. Ciasta można dostać jak tylko dostaną złoty rumieniec. • Do impregnacji ciasta przygotowywany jest krem maślany ze śmietaną, śmietaną, gotowanym lub pełnym skondensowanym mlekiem. Do tego można dodać posiekane orzechy. Często przed nałożeniem kremu ciasta są dodatkowo rozmazane dżemem.
• Zwykle spryskuje się górną i boczną powierzchnię ciasta „Steep-rake” drobnymi frytkami, do przygotowania których jedno ciasto i resztki pozostają po wyrównaniu krawędzi. Aby ciasto było dobrze namoczone, jest umieszczane w lodówce na co najmniej osiem godzin.
Prosty przepis na domowe ciasto „Szmata stepowa” z kremem maślanym i konfiturą porzeczkową
Składniki:
• śmietana, zawartość tłuszczu 20% - 200 g;
• duże jajko;
• 250 gr. wysokiej jakości margaryna, odmiana kremowa;
• mąka pszenna - 380-400 gr.
Dla kremu:
• naturalny dżem porzeczkowy - 200 g;
• standardowe opakowanie masła, „tradycyjne” masło;
• 500 gr. całe mleko skondensowane.
Metoda przygotowania:
1. Przesiej mąkę kilka razy w szerokiej misce. Dodaj margarynę, startą na dużej tarce, i pocierać ją energicznie rękoma, aby uzyskać kruche, drobne okruchy. Następnie wykonaj małą depresję w środku. Złam jajko do pogłębiania, połóż śmietanę. Zagnieść ciasto, przenieść je do cienkiej torebki z jedzeniem i umieścić na zimno na godzinę.
2. Rozłóż ciasto na dwanaście kawałków i rozwałkuj ciasto o średnicy 22 cm, przebij widelcem każdy z nich w kilku miejscach, tak aby nie bąblował, i piecz w temperaturze 180 stopni aż do złotego koloru, około 8 minut.
3. Wymieszać kawałki masła, zmiękczone w temperaturze pokojowej, aż do uzyskania jednorodności za pomocą miksera. Nie przerywając bicia, wchodź do skondensowanego mleka w trzech recepcjach i ubij śmietankę, aż będzie pompatyczna.
4. Załóż naczynie jedną z warstw ciasta. Nałóż na nią cienką warstwę dżemu porzeczkowego, a następnie nałóż kilka łyżek kremu maślanego i równomiernie rozprowadź na całej powierzchni. Przykryj innym ciastem i posmaruj w ten sam sposób. Zbierz ciasto jedenaście ciastek, nie smaruj tego drugiego. Połóż na nim małą płytkę, na niej niewielki ładunek i wyślij ciasto, aby nasiąkło przez noc w lodówce. Umieść pozostały krem w tym samym miejscu. 5. Namocz ciasto na bokach i nałóż pozostały gotowy krem i posyp drobnymi okruchami przygotowanymi z dwunastego ciasta.
Ciasto „Ston-rag” na piwie z kremem
Składniki:
• piwo jasne - 250 ml;
• 450 gr. biała mąka;
• Zrywak fabryczny - 5 gr;
• 180 gr. naturalny „tradycyjny” olej;
• sześć żółtek;
• 5 gr. odparowana sól;
• cukier biały - 100 g;
• 250 gr. Ser ricotta;
• mleko pasteryzowane - 600 ml;
• 40 gr. sucha świeża skrobia;
• Świeża malina, jagoda.
Metoda przygotowania:
1. Pokrój nieroztopione masło w kostkę i połącz z mąką. Dodaj sól i nóż wszystko. Po drobnym okruszku wlej do niego zimne piwo i intensywnie pocierając je, wyrabiaj ciasto. Zawiń w folię, umieść na godzinę w „ciepłej” komorze lodówki.
2. Piasek cukrowy z trzepaczką z żółtkami i skrobią. Doprowadź mleko do wrzenia. Intensywnie mieszając żółtka trzepaczką, wlej do nich jedną trzecią gorącego mleka. Gdy mieszanina stanie się jednorodna, wlać ją do rondla do pozostałego mleka, wymieszać i gotować na małym ogniu. Pamiętaj, aby wymieszać, inaczej masa się spali.
3. Gdy tylko baza kremu zacznie gęstnieć, odłóż ją na bok i ochłodź. Aby jej wierzch nie był pokryty grubą skórką, dokręć pojemnik folią spożywczą, tak aby stykał się z powierzchnią.
4. Dobrze wymieszaj schłodzoną masę, dodaj „Ricotta”, trzepaczkę.
5. Podziel schłodzone ciasto na dziewięć kawałków, zwiń w kulki i złóż do miski. Rozwałkuj cienkie ciasta o grubości 2 mm, przycinaj ich krawędzie kształtem. Nie wyrzucaj wykończenia.
6. Przebij powierzchnię ciasta widelcem i upiecz ciasta, kładąc wykroje na blasze do pieczenia. Proces powinien nastąpić w 180 stopniach, po pięć minut każdy. Trim też, piec.
7. Następnie dobrze schłodzić ciasta i zrobić ciasto z ośmiu warstw, rozprowadzając je kremem. Umieść produkt na zimno przez dwie godziny. 8. Wyłóż boki i posmaruj ciasto tym samym kremem. Mielenie blendera odroczyło kęsy i pieczone ciasta. Posyp ciasto bułką ze wszystkich stron. Top ze świeżymi jagodami.
Puff-ragged puff cake z ciasta francuskiego na lodowatej wodzie
Składniki:
• wysokiej jakości „kremowa” margaryna - opakowanie 200 gramów;
• dwie i pół szklanki mąki;
• 50 gr. domowe masło;
• dwie łyżki niskotłuszczowej śmietany;
• łyżeczka octu;
• szklankę wody z lodem;
• drobna sól.
Krem:
• tłusta 30% śmietana - 200 g;
• pół puszki pełnego mleka skondensowanego;
• opakowanie wysokotłuszczowego oleju.
Metoda przygotowania:
1. Rozłóż mąkę na stole. Usuń masło i margarynę z lodówki. Pokroić na duże kawałki, przełożyć na mąkę i posiekać nożem. Gdy tylko dostaniesz pokruszoną masę drobnych okruchów, zalej lodowatą wodą, w której powinieneś wcześniej rozcieńczyć szczyptę soli i octu. Dodaj kwaśną śmietanę i szybko wyrabiaj. Gotowe ciasto powinno być ciasne, z widocznymi kawałkami masła.
2. Wyciągnij z niego piłkę i umieść na godzinę w lodówce. Nie zapomnij umieścić w torbie lub owinąć w folię, w przeciwnym razie będzie dmuchać.
3. Podczas gdy ciasto jest otlezhivaetsya, przygotuj krem. Lekko zmiksuj zmiękczone masło. Następnie, nie przerywając bicia, włóż łyżkę skondensowanego mleka. Następnie dodaj śmietanę w jednorodnej śmietanie i jeszcze raz idź do miksera. Jeśli kremowa masa nie jest wystarczająco słodka, osłodzić ją skondensowanym mlekiem.
4. Zakryj gotowy krem pokrywką i umieść go w „ciepłej” komorze chłodziarki w celu chłodzenia.
5. Z ciasta pokruszonego na zimno zwiń osiem identycznych ciast, nie więcej niż 2 mm grubości. Nie próbuj przycinać krawędzi natychmiast, podczas pieczenia wykroje są zdeformowane. Bardziej wygodne jest przycinanie ciasta podczas formowania ciasta.
6. Połóż jedną sztabkę ciasta na blasze i złóż resztę w stos, wlewając mąkę i umieść w lodówce. Jeśli tego nie zrobisz, plastry margaryny w cieście stopią się z ciepłem, a warstwowa struktura nie zadziała. 7. Umieść brytfannę z ciastem w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni i piecz przez 8 minut, aż do uzyskania wyraźnego złotego koloru. W ten sam sposób piecz wszystkie inne ciasta.
8. Przenieś gotowy kęs z blachy do pieczenia powinien być bardzo ostrożny, ciasta francuskie są kruche.
9. Cztery schłodzone ciastka składają się na stos. Przerwij resztę w okruchy, ale nie drobno i podziel na cztery równe części.
10. Na dolnym cieście nałożyć krem, posypać go okruchami, przykryć innym ciastem i lekko przycisnąć. Przykryj też śmietaną, posyp bułką i uformuj całe ciasto. Nie smaruj górnej skorupy, delikatnie trzymając produkt rękoma, odetnij nierówne krawędzie. Przesuń trym do okruchów i lekko zacieru.
11. Rozłóż boki ciasta i górną powierzchnię ciasta pozostałym kremem, posyp je miękiszem i włóż na noc do lodówki, aby dobrze się namoczył.
Ciasto orzechowe „Szmatka” z gotowanym skondensowanym mlekiem
Składniki:
• woda pitna - 125 ml;
• 320 gr. najwyższej jakości mąka pszenna;
• wysokiej jakości margaryna do pieczenia - 250 g, opakowanie standardowe;
• ćwierć łyżeczki cytryny;
• odparowana sól - 1/4 łyżeczki;
• opakowanie masła, 72%, masło;
• cukier puder;
• 400 gr. gotowane mleko skondensowane Gostovskaya;
• drobno posiekane orzechy - 200 gr.
Metoda przygotowania:
1. Margaryna przez pół godziny, umieść w zamrażarce, tutaj też włóż odmierzoną wodę.
2. Krzyżuj mąkę dwa razy. Delikatnie zamrożona margaryna przez dużą tarkę wytrzeć do miski z mąką i szybko zetrzeć wszystko rękoma, aż drobno pokruszy się.
3. W lodowatej wodzie rozcieńczyć kwasem cytrynowym solą, wlać roztwór do mąki i zagnieść ciasto. Nie powinien być zbyt jednorodny, więc nie mieszaj go przez długi czas. Aby upieczone ciasta miały strukturę warstwową, ciasto musi zawierać kawałki margaryny nie topione z ciepła rąk. Gdy tylko ciasto stanie się elastyczne, natychmiast uformuj je sznurkiem o średnicy około 6 cm i pokrój na osiem części. Osobno zawiń je w pergamin i umieść w zamrażarce na 45 minut. 4. Naprzemiennie biorąc kulki, rozwałkuj ten sam rozmiar i kształt warstw o grubości 3 mm i piecz. Ciastka są pieczone szybko, od pięciu do ośmiu minut. Nie rzucaj kolejnym ciastem, dopóki nie upiekniesz poprzedniego. Margaryna w cieście może stopić się w upale, a laminowanie zostanie przerwane.
5. Podczas pieczenia wykrojów pokrój masło na duże kawałki i pozostaw na stole. Gdy dobrze zmięknie, uderz mikserem do stanu pasty i, bez zatrzymywania procesu, dodaj zagotowane mleko skondensowane. Pokonaj, aż uzyskasz puszysty, gładki krem. Obecność ziaren w kremowej masie wskazuje, że jest mocno ubita. Na koniec dodaj połowę drobno posiekanych orzechów i dobrze wymieszaj.
6. Włóż schłodzone ciastka do stosu, ostrożnie odetnij nierówne krawędzie. Lekko ugniatać ręce przycięte w misce z pozostałymi orzechami, wymieszać.
7. Z wypoziomowanych ciast, uformuj ciasto, przekładając je kremem. Smaruj kremową masę całej powierzchni ciasta, posyp miękiszem, a górne ciasto dodatkowo posyp cukrem pudrem.
Domowe ciasto „Stirpka-rag” z brandy i kremem maślanym
Składniki:
• pół szklanki 15% śmietany;
• duże jajko;
• łyżka brandy;
• paczka masła (bez smarowania!);
• łyżka cukru;
• szklankę wody pitnej z lodem;
• ćwierć łyżki soli;
• mąka pszenna, około pół kilo.
Dla kremu:
• pół litra tłustej płynnej śmietany;
• nieciekła, tłusta śmietana - 500 gr.;
• dwie szklanki cukru;
• worek krystalicznej wanilii.
Opcjonalnie:
• 100 gr. batonik białej czekolady.
Metoda przygotowania:
1. Szybko wymieszaj starte masło z mąką. Spróbuj na tym etapie nie dotykać rąk ciastem, mieszaj masę łyżką.
2. Połącz koniak z wodą, dodaj cukier i sól, wymieszaj. W roztworze nie powinny znajdować się nierozpuszczone kryształy luźnych składników. Wlać płyn do oleistej masy mąki, dodać zimną śmietanę i zagnieść. Nie warto naciskać przez długi czas, inaczej olej się rozpuści 3. Ciasto rozwałkować na grubą kiełbasę, pokroić na dziesięć kawałków, złożyć do miski i umieścić w zamrażarce na pół godziny.
4. Matowe ciasto, daj trochę czasu na odpoczynek w cieple, zaledwie kilka minut. Następnie rozwałkuj cienkie warstwy o grubości 2 mm i upiecz na suchej blasze do pieczenia, aż stanie się złotobrązowe. Pamiętaj, aby przebić pusty placek przed pieczeniem jakichkolwiek ostrych przedmiotów.
5. Natychmiast po upieczeniu przyciąć nierówne krawędzie warstw ciasta za pomocą dużego talerza jako szablonu, jeśli ciasto jest okrągłe. Kwadratowe ciastka dopasowują się do oka.
6. W przypadku śmietany najpierw wymieszaj śmietanę ze zwykłym cukrem waniliowym. Następnie, intensywnie ubijając, dodawać oddzielnie bitą śmietanę.
7. Z ochłodzonych warstw ciasta, rozmazując każdą warstwę kremu kremem, uformuj ciasto. Cudowne kremowe ciasto i ściana boczna. Pokruszyć kawałki blenderem i posypać okruchami po wszystkich stronach ciasta.
8. Wytnij cienkie paski z czekolady za pomocą obieraczki do ziemniaków i umieść je delikatnie na środku ciasta.
9. W celu impregnacji włożyć deser do lodówki na noc.
Ciasto Ston-Rag - wersja klasyczna
Składniki:
• biała mąka premium - 500 gr.;
• woda pitna z lodem - 3/4 szklanki o pojemności 250 ml;
• łyżka wódki;
• opakowanie masła można zastąpić margaryną.
Krem:
• pogrubiony, najlepiej domowej roboty, twarożek - 200 gr.;
• dwie trzecie standardowej filiżanki cukru;
• 200 gr. tłusta śmietana;
• pół puszki karmelizowanego mleka skondensowanego;
• mała torebka wanilii;
• 200 ml bardzo tłustej płynnej śmietany.
Opcjonalnie:
• nasiona orzecha włoskiego - 200 g;
• 180 gr. dżem morelowy lub brzoskwiniowy.
Metoda przygotowania:
1. Pół godziny przed procesem włóż masło lub margarynę do zamrażarki. Połóż wodę obok siebie.
2. Wlać podwójnie zaszczepioną mąkę do szerokiej miski i wcierać w nią zamrożony tłuszcz. Grind i najlepiej posiekaj wszystko nożem. Powinien okazać się kruche małe okruchy. 3. Wlej brandy do lodowatej wody, dodaj cukier i trochę soli. Mieszaj tak, aby składniki sypkie były całkowicie rozpuszczone i wlej mieszaninę do okruchów. Ugniataj strome, ale wystarczająco miękkie ciasto i umieść je w zamrażarce na pół godziny.
4. Podzielić na dziesięć części i zwinąć je w kółko o średnicy około 26 cm, natychmiast przyciąć krawędzie. Aby ciasto było łatwiejsze do zrolowania, zrób to na pergaminie.
5. Przebij powierzchnię ciasta ostrym czubkiem noża lub widelca i umieść piec na złoty kolor. Ciastka piecze się szybko, więc regularnie je oglądaj, aby nie poparzyć.
6. Gdy wszystkie ciasta są gotowe, włóż je do stosu, aby je schłodzić i przygotuj krem.
7. Zacznij ubijać zimny krem przy najniższych obrotach miksera. Krok po kroku dodaj cukier. Kiedy za trzepaczką zaczną rosnąć stałe szczyty, stopniowo wprowadzaj na sito śmietanę i mielony twaróg. Następnie, również za pomocą miksera, wymieszać z kremowym mlekiem skondensowanym i cukrem waniliowym.
8. Rozłóż na stole schłodzone warstwy ciasta (9 sztuk) i nałóż dżem na każdą cienką warstwę. Umieść resztę ciasta w torbie i zwiń wałkiem do ciasta, aby uzyskać okruchy.
9. Zmiażdżyć nakrętki. Nie powinny zamieniać się w okruchy, wystarczy posiekać jądra nożem lub zabić lekko blenderem.
10. Zacznij kształtować ciasto. Połóż jeden z nasmarowanych ciast na talerz, nałóż na niego śmietanę i posyp pokrojonymi orzechami. Połóż następne ciasto na wierzchu, po prostu smaruj śmietaną i posyp orzechami. Tak więc zbierz wszystkie ciastka.
11. Pokryj całą powierzchnię ciasta kremem i posyp przygotowaną miękiszem. Pozostaw ciasto na noc w lodówce.
Cake „Stew-rag” - sztuczki kulinarne i wskazówki
• Jeśli wszystkie ciasta są rozwałkowane na raz i jest gorąco w kuchni, włóż je do stosu, wlewając mąkę i włóż je do lodówki. Zdobądź po jednym na raz przed włożeniem go na blachę do pieczenia. • Ciasto francuskie mocno pęka podczas pieczenia. Przebijaj powierzchnię półfabrykatów krawędzią noża stołowego, powierzchnia warstwy ciasta będzie gładsza.
• Nie spiesz się, aby smarować górę i boki ciasta kremem. Nałóż niewielki ładunek i włóż go do lodówki. Umieść pozostały krem w tym samym miejscu i pokryj nim ciasto po namoczeniu.
