Kulinarne i lecznicze właściwości imbiru służyły ludziom od kilku tysięcy lat. Ta przyprawa ma tak starożytne pochodzenie, że już nie wiadomo, gdzie i kiedy imbir pojawił się na wolności po raz pierwszy - imbir od dawna stał się plonem. Powszechne przekonanie, że jest to tradycyjny składnik kuchni azjatyckiej, obala wiele przykładów. Jego smak i aromat zdobi nie tylko kuchnię krajów azjatyckich, ale doskonale uzupełnia wiele potraw z innych kuchni świata.
Korzeń imbiru przybył na kontynent europejski w średniowieczu i pojawił się na terytorium Rosji prawdopodobnie po podróży Afanasy Nikitin do Indii. Imbir jest częścią produktów z różnych rodzajów ciasta. W Rosji lubili dodawać je do pierników, a ta tradycja jest nadal zachowana. Imbir jest oryginalnym i jasnym składnikiem wielu napojów. Przyprawa jest bardzo popularna w przygotowaniu pierwszego i drugiego dania, a także wielu sałatek.
Sałatki imbirowe - podstawowe zasady technologiczne
Na świecie istnieje kilka odmian imbiru o mniej lub bardziej nasyconym smaku. Czarny imbir, przetworzony, umyte i oczyszczony z warstwy wierzchniej, najczęściej znajduje się w sprzedaży w naszym kraju. Sieć handlowa sprzedaje również marynowany imbir w bankach. Młode korzenie mają biały kolor na kroju, a gdy wchodzą w interakcję z octem, stają się różowe. Czasami marynowany sok z buraków z odcieniem korzenia imbiru w celu poprawy prezentacji. Imbir, jeśli to konieczne, jest bardzo łatwy do samodzielnego kiszenia, umieszczania go w occie i trzymania go przez kilka dni w ciemnym miejscu. Świeży korzeń ma ostrzejszy, ostrzejszy smak i wyraźny charakterystyczny aromat w porównaniu z marynowanym. Oprócz świeżego i marynowanego, mielony imbir jest szeroko stosowany w kuchni, która jest proszkiem o szaro-żółtym odcieniu. Suszony imbir ma gorzki smak, ale charakterystyczny dla świeżego korzenia, uczucie pieczenia w proszku pojawia się nieznacznie.
Skład chemiczny korzenia imbiru pozwala zachować świeżość przez długi czas. Świeży korzeń imbiru zawinięty w folię chroniącą przed wysychaniem może być przechowywany na półce lodówki przez okres do sześciu miesięcy bez utraty swoich właściwości.
Jaki imbir jest lepszy w sałatkach? Oczywiście świeży i soczysty korzeń łączy się ze świeżymi warzywami, o odcieniu cytrynowym i delikatnym cytrusowym aromacie. Marynowany imbir nadaje się do mięsa i ryb, ale do przygotowania ciepłych sałatek lepiej jest użyć proszku imbirowego, przyprawiając je zarówno poszczególnymi składnikami sałatki, które poddawane są wstępnej obróbce cieplnej, jak i do sosów.
Wielu profesjonalnych kucharzy twierdzi, że każda potrawa powinna zawierać wszystkie smaki: sól, pikantność (gorycz lub gorycz), słodycz, kwas. Imbir może być zawarty zarówno w deserowych sałatkach owocowych, jak i w rybach, mięsie, warzywach - w połączeniu z wieloma produktami.
Główną zasadą, którą należy przestrzegać podczas przygotowywania kompozycji smakowej, jest harmonia smaku i tekstury. W sałatce wieloskładnikowej żaden składnik nie powinien się wyróżniać: przewaga jednego produktu nad innymi pozbawia znaczenia potraw gotowanych. Dlatego przynosząc ostre nuty smakowe w każdym naczyniu, rób to ostrożnie i stopniowo, w małych kawałkach, wymieszaj i spróbuj. Korzeń imbiru ma jeden sekret: neutralizuje każdy posmak. To znaczy, na przykład, po zjedzeniu kawałka marynowanego imbiru po rybach, jego charakterystyczny smak i zapach nie są już odczuwalne, ostry smak świeżego imbiru zwiększa apetyt. Nie jest to zaskakujące, ponieważ pikantność przyczynia się do lepszego trawienia żywności.
1. Kuchnia azjatycka: sałatka z imbiru, melona i mięty (deser)
Skład produktów:
Melon, gałka muszkatołowa (miąższ) 600 g
Korzeń imbiru 50 g
Mięta pieprzowa 100 g
Wapno 1 szt.
Sezam 40 g
Nerkowiec 50 g
Melasa, ciemna 75 g
Granat 100 g (ziarno)
Przygotowanie:
Na sałatkę wybierz niezbyt dojrzałego melona z wystarczająco gęstą masą. Usuń skórkę i nasiona. Pokrój mięso w duże kostki lub wybierz z beznasiennych owoców specjalną łyżką. Umieść melona w głębokiej misce sałatkowej. Usunąć skórkę z limonki i posypać kawałkami owoców; przeciąć limonkę na pół i wycisnąć sok. Obierz i drobno zetrzyj mały kawałek świeżego korzenia imbiru, rozerwij liście mięty. Dodaj do sałatki. Przykryj salaterkę pokrywką i potrząśnij melonem, aby nie wymieszać kawałków podczas mieszania. Połóż na zimno, aby melon był nasączony sokiem z mięty, limonki i imbiru.
Przygotuj 4 miski do lodów lub kieliszki do czerwonego wina do podawania partii. Weź 4 plasterki limonki, rozetnij je i zawieś na krawędzi szkła. Delikatnie rozłóż melon, posyp nasiona granatu, zmielone orzechy nerkowca i nasiona sezamu. Melasa wodna. Sałatka jest gotowa.
2. Kuchnia śródziemnomorska: sałatka z marynowanym imbirem i owocami morza
Składniki:
Tankowanie:
Olej, oliwka 75 ml
Pieprz mielony biały 20 g
Wino cytrynowe lub białe 100 ml
Cukier 50 g
Pęczek mięty 75 g Sól
Tuńczyk w własnym soku (konserwy) 450 g
Krewetki królewskie 12 szt.
Marynowany imbir 100 g
Grejpfrut (lub sycylijska pomarańcza) 300 g
Sałata 120 g
Rozmaryn do dekoracji
Technologia gotowania:
Składniki do tankowania, łączenia, miksera perebite. Pozwól jej zaparzyć przez około godzinę. Pokrój filet z tuńczyka, grejpfruta na duże kawałki, łącząc je z kawałkami imbiru. Umyj talerze liści sałatki warzywnej. Umieść na nich gotowaną sałatkę. Gotowane i obrane krewetki włożyć w każdą porcję jako całość, dwa kawałki. Udekoruj gałązkami rozmarynu i polej dressingiem.
3. Kuchnia europejska: pikantna sałatka z imbiru
Produkty:
Korniszony 400 g
Wiśnia 500g
Imbir, świeży 70 g
Ser marynowany 350 g
Seler (korzeń) 150 g
Zielona cebula 100g
Miód 50 g
Koper 70g
Sok cytrynowy 100 ml
Pietruszka 50 g
Sos sojowy 30 ml
Pieprz, czarna ziemia
Oliwa z oliwek 50 ml
Procedura przygotowania:
Pokroić w plasterki, na cztery części, wiśniowo-korniszonową, duże kostki - ser, mały - gotowany seler, posiekać cebulę i natkę pietruszki, koper.
Połączyć miód, sos sojowy, sok z cytryny i masło, dodając pieprz i drobno startego imbiru do mieszaniny, wlać sos do pojemnika z sałatką.
Opcjonalnie sałatkę można ozdobić pierścionkami z pokrojonymi oliwkami, układając ją na wzgórzu na naczyniu wyłożonym liśćmi sałatki.
4. Sałatka zimowa z imbirem, Daikon i jabłkami
Produkty:
Świeży ogórek 250 g
Marchewka, czerwona 150 g
Jabłka 200 g (netto)
Sok cytrynowy 50 ml
Korzeń imbiru 90 g
Rzodkiew japońska (lub czarna rzodkiewka) 350 g
Drobna sól
Śmietana (20%) 70 g
Czarny pieprz
Rodzynka czerwona 200 g
Gotowanie:
Pokrój ogórek w cienkie plasterki, umyte i obrane warzywa oraz duże słodkie i kwaśne jabłka - długie i cienkie słomki. Zaraz po pokrojeniu jabłka posypać sokiem z cytryny. Dodaj tarty imbir, pieprz i sól do kwaśnej śmietany. Wymieszać. Połącz wszystkie składniki, dopraw sałatkę. Udekoruj składnikami naczynia lub dodaj warzywa.
5. Kuchnia japońska: Sałatka z marynowanym imbirem, łososiem i ryżem
Skład produktów:
Solony łosoś 360 g
Marynowany imbir 120g
Gotowany Ryż („Jaśmin”) 180 g
Kapusta morska 240 g
Sos sojowy 50 ml
Ser śmietankowy 350 g
Sezam 100 g
„Wasabi” - 15 g
Procedura przygotowania:
Rzuć kulki sera, zwilżając ręce wodą, 30-40 g. Zanurz je w sezamie.
Połóż warstwę jarmużu morskiego na płaskim okrągłym naczyniu. Połóż na wierzchu warstwę ryżu, następna warstwa to „płatki” marynowanego imbiru. Umieść kulki serowe na imbiru. Pokrój soloną rybę w cienkie paski i rozłóż na serze. Wlać sałatkę z ptysie sojowego. Podawaj „wasabi” osobno do sałatki.
6. Kuchnia malezyjska: sałatka z imbirem, wędzonym kurczakiem i ananasami
Produkty:
Wędzona pierś z kurczaka 700 g
Jogurt naturalny 150 ml
Chilli lub pieprz cayenne 40g
Rukola 100 g
Pomidory (wiśnia) 300 g
Garlic70g
Imbir 90g
Zielony groszek (marynowany) 250 g
Gotowany ryż 400 g
Curry
Drobna sól
Ananasy, puszkowane 450 g
Procedura operacyjna:
Przygotuj sos z jogurtu, curry, mielonej papryki, czosnku i imbiru. Wiśnia pokrojona w plastry lub talerze, kurczak i ananas - pokrojona w kostkę. Połącz i wymieszaj wszystkie składniki, włóż do miski lub na płaskie naczynie. Wlać mocno ugotowany sos i udekorować podartymi liśćmi rukoli.
Ginger Salad - Tips and Tricks
Sałatka, która zawiera świeży korzeń imbiru nie jest zalecana do przechowywania więcej niż dwie godziny. Taka sałatka oczywiście nie pogarsza się szybko, ponieważ imbir chroni naczynie przed rozmnażaniem szkodliwych mikroorganizmów, ponieważ korzeń jest naturalnym środkiem antyseptycznym. Ale to palenie i gorycz szybko psują smak sałatki, przerywając smak wszystkich innych produktów. Pikantne dressingi z imbirem najlepiej podawać na stole osobno, w sosie.
Korzeń imbiru, podobnie jak cytryna, eliminuje zapachy w kuchni. Złam korzeń i przetrzyj powierzchnię deski po odcięciu ryby, czosnku. Ponadto imbir ma działanie przeciwbakteryjne.
Jeśli imbir zostanie dodany do gorących potraw na początku gotowania, jego smak w końcu staje się mniej ostry, pod koniec gotowania trzeba dodać ostrożnie imbir, aby nie zagłuszył smaku innych produktów.
Olejki eteryczne, które są zawarte w dużych ilościach w korzeniu imbiru, mają tendencję do szybkiego odparowywania. Dlatego posiekany lub tarty imbir, w przypadku, gdy trzeba podkreślić jego smak, nie należy przechowywać przez długi czas w czystości. Dodaj imbir do sałatek ze świeżych warzyw na samym końcu gotowania i w małych ilościach.
Przechowuj zimne opatrunki i sosy zawierające imbir w zamkniętym pojemniku.
