Świeża i oryginalna przystawka - marynowany seler w oleju. Plastry warzyw są słodko-kwaśno-solone, co jest typowe dla kuchni azjatyckiej, która opiera się na tej pysznej sałatce. Seler na parze nie należy do kategorii warzyw zbieranych do wykorzystania w przyszłości, ale w przypadku sałatek o krótkim okresie przydatności jest odpowiedni, a nawet bardzo smaczny.
Sposób przechowywania żywności nazywa się confit - jest to odbiór kuchni francuskiej, polegający na tym, że warzywa są przechowywane w dużej ilości tłuszczu lub oleju. Przy okazji, pachnący olej, nawiasem mówiąc, może być następnie użyty do sosu sałatkowego. Początkowo ta metoda zachowywała konserwy mięsne, ale potem rozprzestrzeniała się na inne produkty.
Seler marynowany w tym przepisie można przechowywać w lodówce przez 3 do 10 dni.
- Czas gotowania: 30 minut
- Ilość: 600 g
Składniki do produkcji marynowanego selera w oleju
- 7-8 grubych łodyg selera;
- 150 g szparagowej zielonej fasoli;
- 2-3 gorące papryczki chili;
- 4 ząbki czosnku;
- 1 centymetr korzenia imbiru;
- 150 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia;
- 40 ml octu ryżowego;
- 15 g granulowanego cukru;
- 7 g gruboziarnistej soli;
- 3 goździki;
- 5-6 grochu ziele angielskie;
- 1/3 gałki muszkatołowej.
Metoda gotowania marynowanego selera w oleju
Łodygi selera są starannie dobrane. Niektóre z nich mają twarde żyły, takie części można zostawić na zupę, ale delikatne i zielone łodygi będą lepiej pasować.
Wytnij łodygi na centymetrowych plasterkach.
Przytnij obie krawędzie zielonej fasolki szparagowej, wyjmij twardą żyłę. Kroimy fasolę na pręty o długości około 2-3 centymetrów.
Blanszujemy fasolę i posiekany seler we wrzącej wodzie przez 3 minuty, wyrzucamy sito, odcedzamy.
Przygotowywanie sosu do warzyw.
Myjemy małe papryczki chili z nasion i błon, kroimy je w pierścienie. Jeśli lubisz gorące przekąski, możesz marynować całą paprykę w całości.
Korzeń imbiru obrany, pokrojony w cienkie paski. Ilość imbiru jest indywidualna, na przykład lubię mieć go dużo, ale jak mówią, smakuje i barwi. Pokrój plasterki czosnku w cienkie plasterki.
Oliwa z oliwek jest podgrzewana w głębokim rondlu do 70 stopni Celsjusza, jeśli nie masz termometru, będziesz musiał działać na oko, ponieważ oleju pierwszej zimnej prasy nie można przegrzać.
Dodaj krążki chili i cały pieprz, czosnek, imbir, goździki, ziele angielskie, trzy gałki muszkatołowe, wlej ocet ryżowy do rondla.
Wymieszać blanszowane warzywa z solą i granulowanym cukrem, odstawić na kilka minut, aby wsiąkać w cukier i sól, dodać opatrunek z przyprawami i przyprawami.
Umieść marynowane warzywa w czystych sterylnych słoikach, po ostygnięciu, wyjmij je w komorze chłodziarki. Dzień później przystawka jest gotowa, można ją podać przy stole. Marynowane warzywa przechowywane są w lodówce nie dłużej niż 10 dni, szczerze mówiąc, mogą być dłuższe, ale częściej kończą się na długo przed przewidzianym okresem przechowywania.
Ta przekąska jest zazwyczaj podawana na zimno i posypana sezamem lub orzechami cedrowymi pieczonymi do złocistego brązu.
