Nie można przejść przez koreańskie sałatki i przekąski. Ich zapach jest szalony, pobudza apetyt. Możesz kupić w sklepie zwykłą przyprawę na marchewkę i samemu gotować koreańską sałatkę. Ale z jakiegoś powodu nie działa tak pachnąco. W rzeczywistości Koreańczycy i ci, którzy wiedzą dużo o swojej kuchni, nigdy nie biorą gotowych przypraw z torby. Ale jak wypełnić przekąskę?
Klasyczne przyprawy do koreańskiej marchwi
Koreańczycy dodają różne przyprawy do każdej przekąski, podkreślając smak niektórych potraw. Ale jest podstawowy zestaw do pachnących sałatek. To z nim przygotowuje się słynną na całym świecie marchewkę. Te przyprawy nadają się do kapusty, bakłażana, papryki i innych warzyw.
Jak wypełnić koreańską marchewkę:
- Czerwona papryka. To on daje ten sam palący smak. Pieprz zwykle ma już postać młotka, więc dodatkowe szlifowanie nie jest konieczne. Czasem posiekane ostre strąki są dodawane do koreańskich sałatek. W takim przypadku należy je bardzo drobno posiekać, aby zapewnić równomierny rozkład.
- Czarny i ziele angielskie. Więcej używane do smaku niż do przypraw. Dlatego lepiej samemu grindować groch.
- Kolendra. Doskonale łączy nie tylko mięso, daje koreańskim przekąskom pikantny smak, ale ważne jest, aby nie przesadzać.
- Cukier. Jest to bardzo ważny składnik i naturalny wzmacniacz smaku. Bardzo często są zaniedbywane. Cukier jest odpowiedni.
- Sól. Możesz użyć najbardziej powszechnego gotowania lub soli morskiej.
- Ocet, sok z cytryny. Są dodawane dla jasnego smaku, ale są także konserwantami, marynatami, przedłużają okres przydatności do spożycia. Nie przygotowuje się koreańskiej sałatki ani przystawki bez kwasu.
Przy okazji, oprócz przypraw, bardzo ważne jest używanie dobrego masła. Zwykle przyjmujemy zwykły słonecznik. Koreańczycy często mieszają lub zastępują go olejem sezamowym, co również wpływa na smak przekąsek. Czasami dodaje się oliwę z oliwek, co można również zrobić.
Czosnek: tak lub nie
W gotowych koreańskich przyprawach marchewkowych często można zobaczyć suszony czosnek. Jest naprawdę odpowiedni do sałatek, ale nie zawsze odpowiedni. Jeśli przystawka jest przygotowana na lunch, a dzień roboczy jest spodziewany z wyprzedzeniem, to możemy ją bezpiecznie wykluczyć. Jeśli w sałatce obecne są bakłażany, czosnek jest niezbędny. Doskonale podkreśla warzywa, ujawnia swój smak. Ponadto czosnek jest dodawany do koreańskich przekąsek buraczanych, usuwa specyficzny ziemisty smak.
W domu zaleca się stosowanie świeżych ząbków czosnku. Suszone warzywa nie dają takiego aromatu, poza tym mają wysokie stężenie, które można pominąć przy takiej ilości. Świeże ząbki drobno posiekane, dodawane wraz z resztą przypraw. Ale czasami do ubierania sałatki wytwarzają zwykły lub gorący olej czosnkowy.
W pierwszym przykładzie wykonania ząbki czosnku są cięte i zaparzane, a następnie odrzucane.
W drugiej metodzie czosnek jest smażony na brązowo, usuwany, a koreańskie warzywa wypełniane gorącym olejem.
Ginger: tak lub nie
Imbir to kolejny kontrowersyjny dodatek. Koreańczycy czasami wstrzykują świeże przekąski do swoich przekąsek, można je również znaleźć w gotowych przyprawach z marchwi. Ale są pewne niuanse: smak imbiru, nie każdy lubi, podobnie jak smak, kręgosłup jest przeciwwskazany w przypadku problemów z żołądkiem. W połączeniu z ostrą papryką i octem imbir może wywołać pogorszenie wrzodu lub zapalenia żołądka, niepożądane jest stosowanie go w przypadku marskości wątroby, podwyższonego ciśnienia krwi, a także podczas ciąży i HB.
Jeśli imbir jest podobny, dobrze tolerowany, można go bezpiecznie dodać do koreańskich przekąsek. Suchy korzeń miesza się z resztą przypraw. Świeży korzeń jest wymagany do obrania, posiekania. Jest dodawany natychmiast do warzyw.
Nasiona sezamu?
Sezamu lub sezamu nie ma w workach przyprawowych, ale często występuje w gotowych koreańskich przekąskach. Nasiona te nie tylko zdobią, ale również nadają przyjemny smak. Możesz umieścić je w klasycznej marchewce, doskonale z nią pasują, ale lepiej jest dodać przekąski z niektórych produktów.
Jaki sezam łączy się z:
- bakłażany;
- szparagi;
- kurczak;
- grzyby.
Nie dodawaj nasion słonecznika z wyjątkiem sałatek z kapusty i przekąsek. Sezam jest rzadko używany na surowo, chociaż nie jest to zabronione. Częściej jest smażony. Proces trwa kilka sekund, ale w tym czasie pojawia się bardzo przyjemny aromat. Możesz smażyć sezam po prostu na suchej patelni lub dodać do gorącego oleju przed wlaniem go do warzyw.
Sos sojowy: nie jest nudny
Kolejny kontrowersyjny produkt. Kto nie lubi sosu sojowego, po prostu go nie skosztował. W koreańskich daniach i przekąskach jest to bardzo powszechne. Pomimo prostego smaku, sos sojowy oczyszcza każdy produkt.
Ryby, warzywa, mięso są o wiele smaczniejsze, pojawia się przyjemny kolor, bogaty aromat, nie tak nudne danie.
Sos sojowy można dodawać do ogólnego opatrunku, ale częściej marynuje kawałki ryby, kurczaka, grzybów, a następnie wstrzykuje go do bazy warzywnej. Czasami mieszane z sokiem z cytryny, octem, miodem, są doskonale połączone.
Jak prawidłowo dodawać przyprawy
Ważne jest, aby nie tylko wybierać, kupować i mieszać przyprawy, ale także dodawać je poprawnie. Nigdy nie wlewają do gotowej sałatki, może to wszystko zniszczyć. Nie należy także „oszczędzać” przypraw. Następnie dodaj więcej przypraw, które nie będą działać. Lepiej jest przelać trochę więcej niż potrzebujesz. W każdym razie część będzie spływać na dno wraz z olejem i sokiem warzywnym.
Główne niuanse:
- Jeśli stosuje się nasiona (kolendra, koper, pieprz), muszą być zmielone w moździerzu. Zmiel z innymi przyprawami. Po potarciu uwalniane są aromatyczne estry.
- Przyprawy należy najpierw wymieszać ze sobą, a następnie wlać do koreańskiej przekąski. Zapewni to równomierną dystrybucję.
- Aby odsłonić smak i smak koreańskich przypraw, są podgrzewane. Możesz wlać olej i polać warzywa. Częściej jednak wylewają go na przekąskę, a następnie wlewają na nią prawie wrzący olej, po czym natychmiast podaje się przekąskę.
Nie jest zwyczajowe dodawanie świeżych ziół do koreańskich sałatek i przekąsek. Ale suszone zioła są dozwolone. Pożądane jest ich szlifowanie lub szlifowanie, tak aby duże cząstki nie natrafiły na nie. Jednak główną ozdobą dań koreańskich są same warzywa. Kuszą bogactwem i jasnym kolorem, więc niech nadal zachwycają aromatem i smakiem.
