Kefir jest nie tylko zdrowym i dietetycznym fermentowanym produktem mlecznym, ale także pretekstem do przygotowania prostego domowego ciasta.
W przypadku kefiru, zwłaszcza w przypadkach, gdy termin jego użycia, jako napoju, dobiegł końca, okazuje się, że to wspaniałe domowe wypieki.
Dlatego nie wyrzucaj „zepsutego” kefiru: jest on nadal przydatny.
Proste ciasto na kefirze - podstawowe zasady technologiczne
Wspaniały muffin, ciasta lub inne wypieki - marzenie każdej gospodyni. Ciasto drożdżowe, postanowiliśmy gotować na torty, placki, ciasta i inne rodzaje klasycznych wypieków
Ciasto na bazie kefiru można również stosować do wymienionych produktów. Ale w każdym wariancie - kefir, jogurt lub kwaśna śmietana - jest najczęściej używany do robienia różnych domowych ciast.
Bakterie kwasu mlekowego poprawiają ciasto i sprawiają, że gotowe produkty są puszyste i lekkie, a także inne składniki ciast, które zapewniają porowatą strukturę. Ich działanie jest podobne do pracy drożdży, które wpadają w korzystną pożywkę, która dla acidofilii, lakto i bifidobakterii to ten sam cukier i mąka.
To prawda, że mikroorganizmy mleczne działają wolniej niż ich „koledzy z warsztatu”, ale ich aktywność w uzyskiwaniu miękkich i porowatych warstw ciasta jest wystarczająca dla ciast. Ponadto ciasto na ciasta zawiera inne składniki, które również przyczyniają się do uzyskania niezbędnej tekstury. Na przykład ubite jajka i masło dodatkowo nasycają ciasto pęcherzykami powietrza. Czas trwania i intensywność bicia w wymienionych produktach jest różna, co należy również wziąć pod uwagę przy łączeniu składników testu. W takich przypadkach obróbka mechaniczna ciasta musi być wykonana osobno i dopiero po połączeniu składników testu z różnymi właściwościami. Znajomość podstawowych praw biochemii w tym przypadku nie będzie zbędna. Tak więc kefir nie wymaga długotrwałego bicia, w przypadku tego składnika, a raczej bakterii mlekowych, potrzebny jest pokarm (cukier i mąka), ciepłe i wilgotne środowisko oraz czas wystarczający na nasycenie się ciasta pęcherzykami powietrza w wyniku ich pracy. Środowisko alkaliczne, w którym występuje wymiana gazowa, znacznie intensywniej przyspiesza szybkość tej reakcji. Dlatego soda i inne środki rozsadzające są często dodawane do ciasta na bazie kefiru. Soda jest również zawarta w innych rodzajach ciasta przaśnego bez kefiru, ale w obowiązkowym „towarzyszeniu” go octem lub sokiem z cytryny. W przypadku testu na kefir stosowanie dodatkowych składników kwasowych jest konieczne tylko wtedy, gdy konieczne jest dostosowanie stosunku środowiska kwaśnego i zasadowego.
Przepis 1. Proste ciasto na „kreolskim” kefirze
Produkty:
350 g pasty lub oleju
Kefir (1%) 150 ml
Soda spożywcza 30 g
Mąka 500-550 g
Proszek kakaowy 40 g
Drobna sól
Dla kremu custard:
Surowe żółtka 4 szt.
Mleko całe 0,5 l
Całe jaja 2 szt.
Czekolada, mleko (chipsy) 250 g
Cukier 350 g
Alkoholizowana wiśnia (pestka) 400 g
Mąka 100 g
Kakao (100%) 20 g
Essence Vanilla
Olej (82,5%) 0,5 kg
Procedura przygotowania:
Na powierzchni roboczej przesiać mąkę. Wymieszaj z solą, sodą i kakao. Pocierać zamrożoną margarynę na dużą tarkę na mieszance mąki. Szybko wymieszaj mąkę z margaryną, zbierz masę szkiełka i zrób studnię. W środku wlać kefir i zagnieść ciasto. Ciasto należy chłodzić. Chłodzić okresowo mocz w lodówce.
Podczas rozkwitu powierzchni rozwałkuj ciasto bardzo cienko, złóż je w kopercie i rozwałkuj ponownie. Powtórz tę operację, najlepiej co najmniej 16-20 razy. Podzielić ciasto na 8 części i położyć na talerzu pokrytym folią, trzymać w lodówce, wyjmując jedną sztukę. Rzuć każdą część na przemian, nadając kształt koła (28-30 cm), bardzo cienki. Piec w temperaturze 180 ° C. Pozostaw ciastka do ostygnięcia i przystąp do przygotowania kremu.
Gotuj mleko dodając cukier zmieszany z mąką, kakao i wanilią. Gdy masa zgęstnieje, włącz ogień na piecu do minimum i, nie przerywając intensywnego mieszania trzepaczką, przelej ubite jajka i żółtka do gorącej masy. Usuń śmietanę z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
Olej, utrzymywany w temperaturze pokojowej, pokroić w kostkę. Połącz schłodzone choux z masłem i śmietaną.
Zbierz ciasto: posmaruj każde ciasto kremem, posyp kokosem i kawałkami czekolady. Top gęsto czekoladowy i ozdobić wiśniami.
Przepis 2. Proste ciasto na kefirie „Panda”
Produkty na warstwy ciasta:
Naturalny kefir 250 ml
Wanilia, krystaliczny proszek 4 g
Cukier 200 g
Mąka 0,4 kg
Soda 15 g
Jajka 3 szt.
Kakao 80g
Krem:
Twaróg z pełnego mleka 0,5 kg
Mleko, domowej roboty 200 ml
Masło, słodka śmietana 150 g
Wanilia
Rum (lub ekstrakt z rumu)
Agar 15g
Cukier 250 g
Przygotowanie:
Wymieszaj suche składniki na warstwy ciasta. Ubij kefir z jajkami i stopniowo dodawaj mieszaninę mąki, delikatnie mieszając ciasto łyżką.
Pieczone ciasto w piekarniku w dwóch formach, większej lub mniejszej średnicy (15 i 28 cm). Ochłodzić warstwy placka w temperaturze pokojowej.
Dodaj cukier, wanilinę i agar do mleka, zagotuj. Wlej schłodzony syrop mleczny do miski z twarogiem i ubij, dodając olej w małych kawałkach.
Podziel dużą i małą skorupę ciasta na trzy identyczne warstwy.
Złóż ciasto: w tym celu zaleca się użycie okrągłego, odłączanego kształtu z płaskim dnem i odpowiednich półkulistych naczyń (zmieści się sito lub miska o podobnym kształcie) i innego kubka lub miski o mniejszej średnicy, aby utworzyć krem z pandy. Ważne jest, aby naczynia były lekkie i nie niszczyły ciasta własnym ciężarem. Idealne do tego celu jednorazowe naczynia plastikowe. Dla tych, którzy posiadają umiejętności profesjonalnego cukiernika, wygodniej będzie użyć torebki na ciasto. Połóż dolną warstwę wielkiego ciasta w odrywalnej formie, obficie nasmaruj kremem, przykryj drugą dużą warstwą. Umieść krem w misce lub sicie, odwróć go na drugą warstwę i przenieś zmontowane części do lodówki, aby je ustawić.
Odetnij trzecią warstwę dużego ciasta, aby jego średnica pokryła się z małym ciastem. Z trzeciej części odetnij „przednie łapy”, „uszy”, „nos” i „oczy” niedźwiedzia. Użyj prefabrykowanego szablonu (wyciętego z kartonu).
Zdobądź mrożony półprodukt. Usuń podzieloną formę i sito. Równolegle, po obu stronach kremowej białej masy, przymocuj „łapy”. Następnie ułóż ciastka o mniejszej średnicy, smaruj je i przyklej je kremem. Na ułożonym małym cieście położyć kubek wypełniony kremem, obracając go do góry nogami. Niech krem ponownie stwardnieje, ostrożnie zdejmij naczynia i przymocuj uszy, oczy i nos do niedźwiedzia.
Może ktoś będzie miał własne pomysły na dekorowanie ciasta, ale krem i ciasta - cóż, bardzo smaczne!
Przepis 3. Proste ciasto na kefirze „Kosz truskawkowy”
Produkty:
Truskawka 0,5 kg
Agar 20g
Cukier 500 g
Krem (ciasto) 100 ml
Liście mięty, świeże (do dekoracji)
Produkty do testu:
Olej 100 g
Mąka 400 g
Cukier 100 g
Wanilina 5g
Jajka 3 szt.
Soda 30g
Kefir 70 ml
Procedura przygotowania:
Umyć truskawki, uporządkować. Zostaw trochę świeżych jagód z łodygami, aby udekorować ciasto. Resztę jagód zalać cukrem. Zagotuj je nie dłużej niż dziesięć minut. W wydzielonym soku wlać agar rozpuszczony w 100 ml gorącej wody. Pozwól, aby jagody zagotowały się i odstaw do ostygnięcia.
Wymieszać mąkę, sodę, wanilię, ubić schłodzone jajka z cukrem i dodać kefir. Połączyć suche i płynne składniki, zagnieść sztywne ciasto, a następnie podzielić na 3 części: pokroić kółka (28 cm) z dwóch małych kawałków, rozwałkować resztę ciasta na cienką warstwę (0,7-0,8 cm), pokroić w paski po 1 , 5 cm. Z pasków na arkuszu folii, złóż kwadratowy warkocz 30x30 cm. Połóż arkusz ciasta na okrągłej formie, odwrócony do góry nogami. Pieczone kółka i kosz w 180 ° C Połóż schłodzony kosz ciasta na talerz. Połóż trzecią część gotowanych truskawek na dnie. Przykryj warstwą bitej śmietany. Połóż ciasto na wierzchu. Znowu - truskawki i śmietana, ciasto. Górna warstwa to truskawka. Udekoruj świeżymi jagodami, listkami mięty, śmietaną. Pozostaw ciasto na co najmniej 7-8 godzin.
Przepis 4. Proste ciasto na czerwonym aksamicie kefiru
Komponenty:
Cukier 250 g
Olej 120 g
Soda 15 g
Jajka 3 szt.
Kakao 30g
Naturalny kefir 100 ml
Biała mąka 300 g
Ekstrakt wiśniowy (lub likier) 5/50 ml
Wiśnia (lub inna czerwona jagoda) 120 g
Sól
Sok cytrynowy 25ml
„Mascarpone” 400 g
Olej (82,5%) 250 g
Ekstrakt waniliowy 3 ml
Cukier puder 300 g
Do dekoracji: kokosowa lub biała czekolada
Przygotowanie:
Świeże lub mrożone jagody wymieszać z kefirem i blenderem do uzyskania jednorodnej masy. Aby uzyskać bogatszy odcień czerwonego herbatnika, dodaj 3 łyżeczki świeżego soku z buraków. Dodaj sok cytrynowy i smaki do zawiesiny. Schłodzić jajka i ubić z cukrem, dodając stopniowo masło, dojrzewające w temperaturze pokojowej. Połącz tę masę z kefirem. W przesianej mące dodaj sodę i sól, kakao. Mieszaj i stopniowo dodawaj do płynnej porcji ciasta. Próbując nie wytrącać bujnego ciasta, wlać go do przygotowanej formy, natychmiast piec w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 180 ° C, przez około 40 minut.
Kremowe masło, proszek i wanilia łączą się w misce kombajnu. Ubijaj masę, aż uzyskasz krem.
Herbatnik schłodzony i przechowywany na zimno przez 7-8 godzin dzieli się na 3 warstwy warstwami.
Zbierz ciasto, brakowało każdej warstwy gotowanej śmietany. Posypać wiórkami kokosowymi lub czekoladowymi.
Przepis 5. Proste ciasto na kefiru „Wezuwiusz”
Komponenty do testu:
Margaryna 250g
Cukier 200 g
Jajka 3 szt.
Kefir 50 ml
Cukier waniliowy 20 g
Kakao 80g
Soda 50 g
Sól 15 g
Mąka 500 g
Orzechy 150 g
Śliwki 200 g
Sok z czerwonej porzeczki 250 ml
Agar 10g
Mleko skondensowane 400 g
Masło, śmietana 250 g
Procedura przygotowania:
Posmaruj kremową margarynę cukrem i jajkami, wlej kefir i rozbij. Podziel masę na dwie części. Przesiać przesianą mąkę z sodą, solą i cukrem waniliowym. Dodaj połowę mieszanki mąki do jednej mieszanki olej-jajko. W drugiej części mieszanki mąki dodaj kakao, wymieszaj i dodaj do kolejnej mieszaniny jaj, cukru i margaryny. Następnie rozprowadź ciasto łyżeczką na blasze i upiecz ciasteczka przez 7-10 minut w średniej temperaturze.
Weź dowolne orzechy lub ich mieszaninę, lekko wysusz jądra na rozgrzanej patelni i posiekaj.
Umyć śliwki, wlać wrzątek, spuścić wodę i pokroić w kostkę lub słomkę.
Ubij mleko skondensowane z masłem i dodaj waniliową lub inne aromaty do kremu olejowego, aby smakować.
Połóż schłodzone herbatniki na talerz, naprzemiennie z białymi i czekoladowymi warstwami. Smaruj każdą warstwę gotowaną śmietaną i posyp suszonymi owocami i orzechami. Wkładając herbatnik do szkiełka, zrób „krater wulkanu” na górze, pośrodku, wgłębienia.
Podgrzać sok z porzeczki do wrzenia, dodać agar. Gotować do rozpuszczenia. Poczekaj, aż sok ostygnie i wlej lekko zamrożoną galaretkę do studni. Z tego samego soku spływaj do podstawy strużki na średnicy ciasta, symulując rozgrzaną do czerwoności lawę. Ciasto namocz przez co najmniej 12 godzin w lodówce, pozwalając wątrobie zanurzyć się w kremie.
Przepis 6. Ciasto zwykłe na jogurcie „Pieczone mleko”
Produkty:
Mąka 900 g
Kefir 400 ml Cukier 200 g
Drobna sól 15-20 g
Jajka 3 szt.
Wanilina 5g
Soda 50 g
Sok, cytryna 75 ml
Na krem:
250 g oleju
Pieczone mleko 0,45 L
Cukier 300 g
Mąka 90 g
Gotowanie:
Ubijaj cukier i jajka razem, dodaj do tej masy kefir. Do płynnej masy stopniowo dodawać przesianą mąkę, wanilię, sól. Wlać sodę z sokiem z cytryny i wlać do ciasta. Jego tekstura powinna być podobna do ciasta naleśnikowego.
Ciasta na ciasto można upiec na patelni. Aby nie naoliwić gorącej patelni olejem po każdym upieczonym cieście, wlać do ciasta dodatkowe 100 ml rafinowanego oleju i dokładnie wymieszać. Piecz ciastka jak zwykłe naleśniki, polej 0,5 cm warstwą ciasta i piecz je z obu stron.
Jeśli ciastka zostaną upieczone w piekarniku, wylej ciasto do formy, dzieląc je co najmniej 5-6 ciast i piecząc po jednym, 5-7 minut. Po upieczeniu schłodzone warstwy ciasta należy pokroić na 2 warstwy, aby były cienkie i krem był dobrze wchłaniany.
Przygotuj krem: włóż cukier do mleka, rozgrzej go, aby rozpuścić cukier. Mieszając mleko trzepaczką, dodaj mąkę i gotuj, aż zacznie się gotować. Schłodzić i ubić gęstą masę, stopniowo dodając miękki olej.
Zbierz ciasto, smarując schłodzone warstwy ciasta kremem. W razie potrzeby dodaj posiekane orzechy lub chipsy czekoladowe. Po infuzji ciasto uzyska umiarkowanie wilgotną teksturę i będzie smakowało lepiej.
Przepis 7. Proste ciasto na twarogu z kefiru i owocach z polewą czekoladową
Składniki:
Olej 150 g
Kiwi 2 szt.
Pełne mleko 3 l
Kefir 0,5 L
Pomarańczowy 1 szt.
Truskawka 200 g
Agar 20g
Cukier 250 g
Czekolada mleczna (topiona) 200 g
Procedura przygotowania:
Podgrzej świeże domowe mleko do 40-50 ° C. Wlej do niego kefir; nie wyjmuj patelni z ognia, kontynuuj mieszanie, aż serwatka się oddzieli. Wyłącz piec. Zbierz skrzepem mleczny skrzep i przenieś go na durszlak wyłożony gazą lub lnianą serwetką. Pozwól odpłynąć serwatce, ale powstały twaróg powinien mieć miękką, nie przesuszoną konsystencję. Dodaj cukier i agar do gorącego mleka, zagotuj do rozpuszczenia. Wlej schłodzone mleko do twarogu i ubijaj, aż będzie kremowy. Dodaj do masła twarożkowego. W razie potrzeby dodaj wanilię, likier lub rum.
Nasmaruj odrywalną formę olejem i nałóż łyżkę twarożku, dodając do niego plasterki świeżych owoców. Top cienką warstwą rozpuszczonej czekolady.
Gdy ciasto się stwardnieje, odłóż je na talerz. Do tego lekkiego deseru można wymyślić wiele własnych odmian, ale najważniejsze jest świeży i delikatny twaróg z domowego mleka.
Proste ciasto na kefir - sztuczki i przydatne wskazówki
- Przygotowując ciasto, upewnij się, że nie popełniono błędów: spróbuj ciasta. Niektóre wady można skorygować, zanim produkt znajdzie się na stole. Na przykład, jeśli przypadkowo doda się dużo sody i dobrze smakuje, dodaj kilka kropli octu, aby zneutralizować nieprzyjemny smak i ocalić pieczenie przed osiadaniem w piekarniku.
- Staraj się dodawać wodę sodową w ostatniej chwili do ciasta na kefir, tak aby pieczenie było bujne. Po dokładnym wymieszaniu, szczelnie przykryj pojemnik ciastem, aby gaz nie wydostał się z niego. Ciasto na kefir z dodatkiem sody powinno być oddzielone, podobnie jak ciasto drożdżowe. Jeśli ciasto zawiera jajka lub białka, nie należy tego robić - natychmiast wyślij ciasto do nagrzanego piekarnika, jak to ma miejsce w przypadku ciastek do gotowania.
