Piękne fasole z czasów starożytnych przyciągały uwagę człowieka.
Po nauce uprawy tych roślin ludzie mają do dyspozycji magazyn białek, które są niemal identyczne z mięsem.
Umożliwiło to nasycenie kuchni wegetariańskiej niezbędnymi składnikami ciała, ale w zwykłym menu często pojawiają się potrawy z roślin strączkowych.
Otrzymywane są bardzo smaczne zupy - groszek pomarańczowy, biała fasola, lub po prostu pachnące i smaczne z mieszanki roślin strączkowych.
Zupa fasolowa - ogólne zasady gotowania
• Do gotowania zup weź fasolę z roślin strączkowych, takich jak fasola, groch, ciecierzyca, soczewica. Dobry do tego celu świeżo mrożona mieszanka „meksykańska”, która oprócz warzyw zawiera strączkowe rośliny strączkowe. Nie gorsza jest zupa z młodej fasoli.
• Przygotuj zupy fasolowe na bulionie warzywnym i bulionie z drobiu lub mięsa. Zupy fasolowe są znacznie bardziej pachnące po ugotowaniu w wędzonym bulionie.
• Zaleca się suszenie fasoli przed gotowaniem. Aby to zrobić, wieczorem włóż fasolę do dowolnej emalii lub szklanego pojemnika i napełnij je bieżącą wodą. Woda musi być okresowo zmieniana, aby nie zakwasić, za każdym razem myjąc ziarna pod kranem.
• Jeśli zupa jest gotowana w bulionie mięsnym, zaleca się, aby fasola była gotowana osobno, a następnie układana w rosole.
Zupa „Fasola”
Składniki:
• wieprzowina na kości - 600 gramów;
• mała marchewka;
• średniej wielkości cebula;
• papryka słodka;
• trzy ząbki czosnku;
• trzy ziemniaki;
• groszek konserwowy i kukurydza - pół puszki; • pół szklanki soczewicy;
• pół szklanki fasoli;
• przecier pomidorowy - 3 łyżki stołowe.
Przygotowanie:
1. W rondlu o pojemności trzech litrów umieść przetworzone mięso. Wlać wodę i podpalić. W procesie wrzenia na powierzchni powstanie pak, który należy usunąć, aby bulion był przezroczysty. Natychmiast po zagotowaniu wody zmniejsz temperaturę do średniej i przygotuj bulion na dwie godziny. Pamiętaj, aby zakryć pokrywę.
2. Z pojemnika, w którym nasączono fasolę i soczewicę, odcedź wodę i gotuj fasolę aż do połowy ugotowanego.
3. Przygotuj warzywa. Ziemniaki pokroić w kostkę, mierząc około jednego centymetra, pokroić cebulę na małe kawałki i zetrzeć marchewkę. W słodkiej papryce odetnij łodygę, usuń rdzeń z nasionami i posiekaj go na małe słomki. Posiekany czosnek posiekać nożem.
4. Z ugotowanego rosołu wyjąć mięso, ostudzić i pokroić na porcje, a następnie wlać z powrotem do rosołu.
5. Dodaj kostki ziemniaczane, dodaj fasolę i soczewicę, gotuj aż do połowy ugotowane. Dodaj słodką paprykę i gotuj wszystkie warzywa, aż się ugotują, w najsłabszym zagotowaniu.
6. Umieść małą patelnię na niezbyt mocnym ogniu, wlej niewielką ilość rafinowanego oleju i lekko podgrzej. Przełóż pokruszone cebule na przezroczystość. Dodaj startą marchewkę i dalej podsmaż cebulę do bursztynu. Rozpuścić pastę pomidorową w pół szklanki bulionu, wlać do patelni z grillem. Mieszaj, gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut pod pokrywką, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec przypaleniu się zupy.
7. Gdy ugotujemy ziemniaki i fasolę, włóż na patelnię groszek konserwowy i kukurydzę. Dodaj czosnek, sól i zagotuj. Ułóż kadzi i, zmniejszając ciepło, protomit przez 7-8 minut pod zamkniętą pokrywą.
Zupa fasolowa z wędzonym mięsem
Składniki:
• 200 g mieszanki roślin strączkowych: różowa fasola, biała fasola, suchy groszek, soczewica i ciecierzyca;
• wędzona udka z kurczaka lub wędzone żeberka wieprzowe - 400 gramów;
• średnia cebula;
• średnia marchewka;
• cztery ziemniaki;
• Liść Lavrushka.
Przygotowanie:
1. Umieść wędzone mięso w rondlu z wodą i bulionem.
2. Spuść wodę z rondla z nasączoną fasolą. Wypłucz je pod bieżącą wodą, ponownie napełnij czystą wodą i gotuj na średnim ogniu, aż będzie na pół ugotowane.
3. Wylej wodę z rondla z roślinami strączkowymi i umieść je w gotowym bulionie.
4. Pokroić ziemniaki na średniej wielkości plasterki, posiekać cebulę nożem i pocierać marchew drobną tarką.
5. Umieść ziemniaki na patelni do fasoli, pozwól jej się zagotować. Gdy bulion zacznie się gotować, przykryj patelnię pokrywką i gotuj zupę, aż ziemniaki będą gotowe.
6. Na rafinowanym lub masło smaż cebulę na półprzezroczystość, przykryj marchewkę i podsmaż warzywa, aż będą gotowe, aż smażenie stanie się bursztynowe.
7. Połóż zazharku w rondlu z ugotowanymi ziemniakami, połóż laur, sól do smaku i mieszaj na średnim ogniu przez około kwadrans.
8. Podawaj z kwaśną śmietaną.
Zupa fasolowa „meksykańska”
Składniki:
• 400 gramów mrożonej mieszanki meksykańskiej;
• trzy małe kiełbaski;
• mała cebula;
• ząbek czosnku;
• 1 łyżeczka (10 gramów) koncentratu pomidorowego;
• łyżeczka skrobi ziemniaczanej;
• przyprawa warzywna do zupy - łyżka;
• 3 szklanki przegotowanej, schłodzonej wody.
Przygotowanie:
1. Posiekaj czosnek drobno i nieco większą cebulę nożem.
2. Pokrój kiełbasy na okręgi o grubości pół centymetra. 3. Wymieszaj czosnek z niewielką ilością soli (1/2 łyżeczki), włóż gorący olej roślinny. Dodać posiekaną cebulę i smażyć na małym ogniu przez kilka minut.
4. Umieść rozmrożoną mieszaninę warzyw na patelni z cebulą, dodaj koncentrat pomidorowy i posiekane kiełbaski. Gotuj pod pokrywką przez około pięć minut.
5. Wlej wodę do małego rondla emaliowanego i zagotuj. Gdy się zagotuje, włóż zawartość patelni do rondla i zagotuj ponownie. Zmniejsz temperaturę i gotuj przez pięć minut.
6. Skrobię delikatnie rozpuścić w 100 ml przegotowanej zimnej wody, wlać do rondla z zupą i ponownie zagotować.
7. Sól i gotować zupę w niskiej temperaturze wrzenia przez trzy minuty, wyłączyć ciepło.
8. Podawać, posypać drobno posiekaną zielenią.
Zupa fasolowa z grzybami
Składniki:
• świeża wołowina na kości - 700 gramów;
• szklanka fasoli, mrożona mieszanka „meksykańska”;
• 1/3 szklanki suchej fasoli;
• 300 gramów pieczarek;
• głowa cebuli - gramy na 70 wag;
• mała marchewka;
• kilka ziemniaków;
• 250 g łodygi selera.
Przygotowanie:
1. Spłucz świeżą wołowinę, dodaj wodę i gotuj stromy bulion. Zajmie to około dwóch godzin.
2. Gotuj nasączoną fasolę do połowy ugotowanego i dodaj do garnka na mięso półtorej godziny po ugotowaniu rosołu.
3. Ziemniaki pokroić w kostkę, seler to dość cienkie półpierścienie o grubości około pół centymetra.
4. Z gotowego bulionu wyjąć mięso, oddzielone od kości i pokroić w małe porcje, z powrotem wrzucić na patelnię.
5. Dodać kostki ziemniaków, półpierścienie selera i zagotować. Zmniejsz temperaturę do niskiej, zagotuj w tym gotowaniu, aż ziemniaki zostaną w pełni ugotowane. 6. Zetrzyj marchewki na dość dużej tarce i posiekaj cebulę nożem. Włóż cebulę i marchewkę na patelnię, wlej olej i smaż, aż ugotują, aż warzywa zmiękną i staną się bursztynowe. Wlej rozmrożone pieczarki, gulasz odsłonięty przez około piętnaście minut.
7. Włóż frytki na patelnię do ugotowanych ziemniaków. Sól do smaku, pieprz trochę i gotować w niskiej temperaturze przez dziesięć minut. Zupa fasolowa z grzybami jest gotowa.
Zupa fasolka szparagowa
Składniki:
• dowolna część zestawu tuszy kurczaka lub zupy - 400 gramów;
• świeża młoda fasola - 1/2 szklanki;
• mieszanka świeżego kopru z pietruszką;
• cebula cebulowa mała;
• jedna marchewka;
• cztery bulwy nowych ziemniaków;
• para ząbków czosnku;
• 1/3 łyżeczki kopru włoskiego, nasion lub 5-6 liści mięty, świeże.
Przygotowanie:
1. Pokroić cebulę na małe kawałki, a marchewkę na małe słomki, pokroić ziemniaki na kostki, rozmiar żebra wynosi jeden centymetr.
2. Gotowanie bulionu z kurczaka. Ustaw garnek z umytym mięsem drobiowym na ogniu i szybko zagotuj. Z powierzchni gotowanego bulionu usuń pianę, zmniejsz ciepło i gotuj pod pokrywką przy niskim zagotowaniu przez półtorej godziny.
3. Pokruszoną marchewkę i cebulę wlać do patelni z bulionem pół godziny po gotowaniu.
4. Gdy bulion zostanie ugotowany, usuń mięso i zdemontuj, oddzielając kości. Włóż mięso z powrotem do zupy, posyp ziemniaki i gotuj zupę. Usuwamy ogień do małego i gotujemy do połowy ugotowanych ziemniaków.
5. Liście mięty przecinają małe paski.
6. Zasnąć świeżą młodą fasolę, gotować przez piętnaście minut.
7. Dodaj czosnek, posiekany nożem, położyć liście mięty lub nasiona kopru włoskiego, sól i pieprz do smaku. 8. Gotuj na małym ogniu przez piętnaście minut i wyłącz patelnię.
9. Podawaj zupę polecaną z grzankami, wyłożoną na osobnym talerzu, doprawioną drobno posiekaną zielenią.
Zupa fasolowa warzywna
Składniki:
• dwie szklanki suchej sortowanej fasoli;
• 30 gramów oliwy z oliwek;
• jedna pieprzowa mięta pieprzowa;
• jedna cebula;
• jedna mała marchewka;
• cztery ząbki czosnku;
• łodyga selera, może być lodem;
• pół łyżki pachnącego kminu;
• mąka najwyższej klasy - 1/3 art. łyżki;
• peruka mielona - łyżeczka;
• wysokiej jakości, niezadgotowane przecier pomidorowy - 20 gramów;
• oregano - 1 łyżeczka;
• dwa liście lawrushki.
Przygotowanie:
1. Przygotowaną suchą fasolę włóż do rondla, zalej, najlepiej gotowaną, gorącą wodą i włóż do ognia, aby gotować, aż będzie gotowa.
2. Pokrój marchewki i cebulę w kostkę.
3. Usuń nasiona ze słodkiej papryki. Pokrój paprykę i seler na małe kawałki w przybliżeniu tej samej wielkości co marchewka i cebula.
4. Wlej oliwę do głębokiej, już podgrzanej patelni i dobrze ją podgrzej. Wlać pokrojoną cebulę, marchewkę i smażyć, aż cebula stanie się przezroczysta. Dodaj seler i słodką paprykę, gotuj na wolnym ogniu, mieszając, aż warzywa zmiękną.
5. Pokrój czosnek nożem i dodaj go do warzyw. Wlać paprykę, nasiona kminku i gotować przez kolejne dwie minuty.
6. Dodaj mąkę i ciągle mieszaj, smaż przez około trzy minuty.
7. Włóż koncentrat pomidorowy do warzyw, wymieszaj i dodaj oregano. Umieść fasolę na patelni i zalej około 800 mililitrów wody.
8. Połóż liście laurowe, pieprz, sól do smaku i gotuj przez około pół godziny na minimalnym ogniu.
9. Jeśli zupa okazała się płynna, protomituj ją z otwartą pokrywą na minimalnym ogniu, aż będzie gęsta.
Zupa fasolowa - sztuczki i porady
• Zaleca się gotowanie roślin strączkowych przy zamkniętej pokrywie, na średnim ogniu przez około dwie godziny.
• Podczas gotowania roślin strączkowych woda powinna pokrywać ziarno o trzy centymetry, pod warunkiem, że zostaną one uprzednio namoczone w niezmoczonych ziarnach, należy je wlać znacznie więcej.
• Zupy solne z roślinami strączkowymi są najlepsze pod koniec gotowania, a następnie fasola gotuje się szybciej. Z tego samego celu pasta pomidorowa jest umieszczana w zupie na samym końcu gotowania.
• Zaleca się dodawanie małych ilości świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub rozcieńczonego octu, poprawia to wchłanianie wapnia.
• Najbardziej znaną przyprawą do każdej potrawy z roślin strączkowych jest kolendra, spróbuj zastąpić ją dowolnym z zalecanych przepisów. Jeśli pod koniec gotowania umieścisz zmieloną kolendrę - zajmie to trochę czasu, po prostu dodaj smak, a jeśli chcesz zrobić zupę o specjalnym orientalnym smaku - dodaj trochę podczas gotowania, uzyskasz zupełnie inny efekt.
• Kolendra jest „przyjazna” dla kminku, dodaj ją trochę, eksperymentuj z nasionami Zira, czyli Kuminem, dla idealnej harmonii, to tylko odmiana wspomnianego kminku.
