Stary przefermentowany produkt mleczny, sfermentowane mleko pieczone w domu, uzyskuje się znacznie inaczej niż w sklepach. Bardziej delikatna kremowość na podniebieniu, przyjemna kwaskowatość odnosi się do naturalnych produktów wiejskich, a konsystencja może różnić się od produktu spożywczego do bardzo grubego przysmaku, który jest spożywany łyżką.
Ryazhenka w domu - ogólne zasady gotowania
Do gotowania ryazhenka wybierz mleko tłuste, najlepiej - od 3,2%. Tłustą i jedyną naturalną powinna być śmietana, która odgrywa rolę zaczynu. Ryazhenka w domu można również wytwarzać z mleka i samej ryazhenki, kefiru, jogurtu naturalnego lub specjalnego fermentu produkowanego fabrycznie. Każdy gotujący ryazhenka zaczyna się od zamiany świeżego mleka w pieczone mleko. Naczynia do gotowania w tym celu najlepiej nadają się do ceramiki, ale w przypadku braku takich naczyń pasuje do nich każdy nadający się do gotowania w piekarniku. Po dodaniu kwaśnej śmietany do pieczonego mleka, fermentuje się ją na ciepło przez 6-12 godzin, a następnie przechowuje w lodówce, gdzie staje się jeszcze smaczniejsza i grubsza.
Ryazhenka w domu w piekarniku
Składniki
· 2 litry mleka;
· 50-220 g śmietany.
Cooking
· Wlewając mleko do garnka ceramicznego, umieść go w piekarniku, bez przykrywania pokrywką, i ustaw piekarnik na rozgrzanie do około 160 stopni;
· Upewnij się, że mleko nie ucieka, dlatego uzasadnione jest napełnianie naczyń nie do góry;
· Kiedy rumiana skorupa tworzy się na mleku, otwórz piekarnik i za pomocą łopatki powal go i włóż do garnka. Średnio dojenie mleka zajmuje 3-6 godzin, a w tym czasie skorupa będzie miała czas, aby uformować się więcej niż raz, i znowu musi zostać obniżona za pomocą szpatułki; · Usunąć stopione mleko z piekarnika i schłodzić do 40-50 stopni;
· Usuń z niego skorupy, złóż spodek;
· Dodaj śmietanę do mleka, dokładnie wymieszaj, rozpuszczając;
· Delikatnie połóż skórki na mleku;
· Przykryj naczynia pokrywką, zawiń je ręcznikiem kuchennym i umieść je do fermentacji, najlepiej w ciepłym miejscu, na przykład w pobliżu kuchenki lub baterii;
· Czas oczekiwania na Ryazhenkę na 8-12 godzin, a jego gotowość można sprawdzić przechylając naczynia - Ryazhenka powinien być oddzielony od ścian;
· Przygotuj gotową ryazhenkę na kilka godzin w lodówce, co zatrzyma proces fermentacji, który nie będzie już wymagał kontynuacji i znacznie poprawi jej smak.
Ryazhenka w domu w multicookerze
Składniki
· 2 litry mleka;
· 50-220 g śmietany.
Cooking
· Wlej mleko do miski wielokomorowej i najpierw nie przykrywaj pokrywką, ale upewnij się, że nie ucieka wysoko, podczas ucieczki;
· Gdy mleko osiągnie wrzenie, obniż temperaturę, zamknij miskę i wybierz tryb „Gaszenie” na 6 godzin. W przeciwieństwie do pracy w piekarniku, podczas gotowania na multvarce nie ma skorupy na mleku;
· Schłodzić mleko do temperatury 40-50 stopni, dodać śmietanę i dobrze wymieszać;
· Przykryj miskę pokrywką i wybierz odpowiedni tryb - „Jogurt” przez 4-6 godzin lub „Ogrzewanie” przez 30 minut. W drugim przypadku, po pół godzinie, ryazhenka zostaje po prostu pozostawiony do zaparzenia w misce na 6-10 godzin;
· Gotowy ryazhenka powinien łatwo odejść od ścian misy, gdy jest przechylony;
· Jeśli wydaje się, że ryazhenka nie jest wystarczająco gruba, należy powtórzyć tryb „Ogrzewanie”;
· Aby ukończyć przygotowanie, wystarczy umieścić ryazhenkę w lodówce na kilka godzin.
Pieczony krem ryazhenka z czekoladą i brzoskwiniami
Składniki
· 1 l ryazhenka;
· 4-8 art. łyżki cukru;
· 2 jajka;
· 2 łyżeczki mąki kukurydzianej (można zastąpić skrobią ziemniaczaną);
· Batonik mlecznej czekolady;
· 175 g brzoskwiń w puszce w syropie;
· Masło do smarowania form;
· Krakersy;
Cooking
· Stworzenie tego deseru wymaga wstępnego przygotowania ryazhenki. Połóż jej godziny na 10-12 w zamrażarce, aby dobrze zamrozić, jak lody;
· Następnie umieść durszlak na rondlu lub głębokiej misce i osusz go kilkoma warstwami czystej gazy;
· Włóż ryazhenkę, wyciągniętą z zamrażarki, na durszlak, przykryj ją pokrywką i włóż do lodówki, aby się rozmrozić;
· Za około jeden dzień ryazhenka się rozmrozi, nadmiar płynu zostanie z niego usunięty i tylko jego gruba, kremowa część pozostanie w durszlaku;
· Ubij jajka z cukrem, ale nie musisz zamieniać wszystkiego w krem powietrzny;
· Połącz jajka z ryazhenką, dodaj mąkę, wymieszaj;
· Posmaruj formy do pieczenia, posyp pokruszonymi grzankami i umieść brzoskwinie na dnie;
· Nałóż na brzoskwinie drobno posiekaną czekoladę;
· Rozprowadź krem w foremkach i umieść go na blasze o wysokich bokach, wypełnionej wodą;
· Piecz śmietankę w piekarniku przez pół godziny, w temperaturze 150-160 stopni;
· Schłodzić gotowy krem w lodówce i przed podaniem zanurzyć każdą formę w gorącej wodzie na 10 sekund, a następnie szybko obrócić ją do góry dnem, potrząsnąć na talerzu i podać.
Ciasto z ryazhenką z orzechami i suszonymi owocami
Składniki
· 500 ml ml ryazhenka;
· 4 jajka;
· 200-250 ml oleju słonecznikowego;
· 500-600 g mąki pszennej;
· 4 łyżeczki proszku do pieczenia;
· 300-400 g cukru;
· 75 g suszonych moreli;
· 75 g suszonych śliwek; · 55 g żółtych rodzynek;
· 50 g obranych orzechów laskowych;
· Masło do smarowania;
· 3 łyżki. łyżki cukru pudru.
Cooking
· Osusz suszone owoce wrzącą wodą, a następnie osusz, susz i susz suszone morele drobno posiekane;
· Pokrój orzechy laskowe nożem lub posiekaj orzechy w misce blendera;
· Rozbij jajka do miski, dodaj do nich granulowany cukier i ubij mieszaninę do puszystości;
· Dodaj trochę warzyw i ryazhenki do miski, wymieszaj;
· Dodaj proszek do pieczenia do mąki, przesiej go dwukrotnie;
· Wprowadzaj mąkę w małych porcjach do pozostałych składników, mieszając stopniowo, nie pozostawiając grudek;
· Dodaj orzechy i suszone owoce do ciasta, wymieszaj;
· Rozłóż dno i boki naczynia do pieczenia masłem i napełnij je ciastem;
· Umieść ciasto na 45-50 minut w piekarniku, podgrzanym do 190-200 stopni;
· Gdy jest gotowy - ostudzić i podawać posypany cukrem pudrem.
Naleśniki na ryazhenka
Składniki
· 750 ml płynnego ryazhenki;
· 3 jajka;
· 4-5 art. łyżki oleju roślinnego;
· 225 g mąki pszennej;
· 5 łyżek. łyżki cukru;
· Szczypta dwóch soli;
· 0,5 łyżeczki sody.
Cooking
Aby zrobić naleśniki delikatne i koronkowe, weź cukier puder zamiast cukru pudru i przesiej mąkę dwa razy. Jeśli chcesz uzyskać mrugnięcia cieńsze - rozcieńczyć ciasto wodą lub mlekiem.
· Rozbij jajka do miski, dodaj do nich cukier i sól i potrząśnij widelcem lub trzepaczką;
· Wlej około 400 ml ryazhenki do jajek, dodaj wodę sodową i potrząśnij ponownie;
· W małych porcjach dodać mąkę do mieszanki, dobrze mieszając, aby nie pozostały grudki;
· Gdy mąka się skończy, wylać resztki ryazhenki, masła, dobrze wymieszać i odstawić naczynia na kwadrans, aby ciasto wyszło; · Po nasmarowaniu dobrze ogrzanej patelni olejem, przejdź do pieczenia naleśników, które można podawać z dowolnymi słodkimi dodatkami i wypełniaczami.
Sałatka ziemniaczana z sosem ryazhenka
Składniki
Na sałatkę:
· 6 średnich ziemniaków;
· 300 g pomidora;
· 200 g świeżego ogórka;
· 50 g świeżego szpinaku;
· 30 g świeżego szczawiu;
· 4 jajka.
Na sos:
· 250 ml gęstego ryazhenki;
· 4 łyżki. łyżki sosu sojowego;
· 2 łyżeczki sosu chrzanowego;
· 3 łyżki. łyżki posiekanego koperku;
· 2 ząbki czosnku.
Cooking
· Ziemniaki ugotować w mundurze, ostudzić, obrać i pokroić w kostkę;
· Ogórek pokroić w cienkie kółka;
· Pokrój pomidor na małe kawałki;
· Gruby szpinak ze szczawiem;
· Grubo posiekaj jajko;
· Wymieszać składniki sałatki i ułożyć w talerze w porcjach;
· Do wyrobu sosu, połączyć ryazhenka, sos chrzanowy i sos sojowy, dodać koperek i czosnek zmiażdżony na prasie;
· Przed podaniem sałatki zalać sosem.
Ryazhenka w domu - porady i wskazówki
· Przygotuj ryazhenkę nie tylko z mleka sklepowego, ale także z domowego mleka, które przede wszystkim, zanim zostanie upieczone, powinno być gotowane na kuchence
· Do produkcji ryazhenka odpowiednie mleko to nie tylko krowa, ale także koza, owca;
· Jeśli nadarzy się taka okazja - koniecznie gotuj ryazhenkę w prawdziwym rosyjskim piekarniku. Wszelkie jedzenie z niego, w tym napoje z kwaśnego mleka, będą bardzo wyjątkowe, bardzo smaczne. Niestety, to się nie powtórzy, pomimo wszystkich technologii w nowoczesnej kuchni;
· Jest to łatwe i gwarantowane wykonanie smacznego jogurtu w domu w ekspresie do jogurtu (aspekty produkcji są opisane w instrukcji obsługi); · Słodkie kremy są używane z ryazhenki, używanej do ciast, profiteroles, belgijskich gofrów i wielu innych. W celu przygotowania podstawowej wersji kremu zamrozić ryazhenkę, a następnie rozmrozić, wypuścić płyn, a pozostałą śmietankową masę ubić masłem i cukrem pudrem;
· W ryazhenka marynuj mięso drobiowe i wołowe, wieprzowe, króliki. Ryazhenka, jako produkt kwaśny, nie tylko nadaje mięsu delikatny kremowy smak, ale także czyni go bardziej miękkim. Ten rodzaj marynaty nadaje się do przygotowywania mięsa do pieczenia na patelni lub ruszcie do grillowania, do pieczenia, a następnie do duszenia, do pieczenia. Inne składniki są powszechne w marynatach - na przykład cebula, zioła, przyprawy i sól, sok z cytryny, olej roślinny, starte pomidory we własnym soku;
· Jedz ryazhenka, jak chcesz - schłodzone, temperatura pokojowa lub podgrzewana. Jeśli kwaśność nie jest ładna - możesz dodać cukier, miód, dżem;
· Prawie każdy rodzaj ciasta może być wytwarzany na ryazhenka - kruche, ptysiowe, ptysiowe, placki, smażone i pieczone ciasta, pizza, chleb, warstwy ciasta;
· Koktajle i koktajle przygotowywane są z ryazhenki, mieszając je z innymi, bardziej płynnymi napojami - mlekiem i stopionym mlekiem, śmietaną, serwatką mleka.
