Sos pieczarkowy należy do najbardziej ulubionych. Silny, uporczywy aromat i nieporównywalny smak sosu grzybowego są w stanie skorygować wady głównego naczynia lub sprawić, że nudne danie stanie się zupełnie nietypowe.
Grzyby ze śmietaną - bezproblemowe połączenie. Kwaśny fermentowany produkt mleczny tworzy „objętość” sosu, a grzyby wypełniają go smakiem.
Ogólne zasady gotowania sosów grzybowych ze śmietaną
• Podstawa sosu jest zrobiona ze świeżych grzybów. Najczęściej używane pieczarki, ponieważ są łatwo dostępne o każdej porze roku. W sezonie sos można przygotować z leśnych grzybów, które podczas obróbki cieplnej dobrze zachowują swój kształt - nie ruszaj się z miejsca. Jeśli są zamrożone grzyby, zrobią to.
• Przed użyciem stopy i czapki świeżych grzybów są oczyszczane z brudu i zanieczyszczeń, a następnie myte pod bieżącą wodą, zwracając szczególną uwagę na wnętrze czapki. Zazwyczaj w tej części gromadzą się śmieci. Zamrożone grzyby rozmraża się w temperaturze pokojowej lub w lodówce, umieszczając we wspólnej komorze na kilka godzin. Odmrażanie w wodzie jest niepożądane, ponieważ pochłaniają nadmiar wilgoci.
• Pieczarki na sos pokrojone w małe plasterki lub cienkie paski. Jest używany zarówno kapelusz, jak i nogi. Są gotowane, a następnie smażone z cebulą, czasami dodając marchewki. Istnieją przepisy na przygotowanie sosu bez pieczenia bazy grzybowej.
• Dodaje się śmietanę kwaśną. Produkt mleczny nie lubi wysokich temperatur i pod ich wpływem może się rozprzestrzeniać. Aby zminimalizować prawdopodobieństwo wystąpienia takiego niepożądanego efektu, zaleca się przyjmowanie kwaśnej śmietany z niewielkim procentem tłuszczu, wyjątkowo świeżej i wysokiej jakości. • Sosy grzybowe ze śmietaną mogą być gęste lub rzadkie. Mąka działa jak zagęszczacz, nie stosuje się skrobi. Mąkę można mieszać z już przygotowanym pieczeniem grzybowym lub ze śmietaną. Przed wprowadzeniem zagęszczacza do sosu gotowanego bez pieczenia bazy grzybowej mąkę rozcieńcza się niewielką ilością zimnej wody. Mieszankę wprowadza się stopniowo, wlewając cienki strumień do wrzącej masy i energicznie mieszając w kole.
• Sosy grzybowe ze śmietaną często uzupełniają pomidor, co nadaje mu lekko kwaśny smak. Może to być pasta pomidorowa lub puree ze świeżych pomidorów. Pomidor wstrzykuje się do sosu wraz ze śmietaną.
• Przyprawy, przyprawy, świeże warzywa - bez których nie można uzyskać specjalnego aromatu i bogatego smaku sosu. Pieprz mielony jest najczęstszą przyprawą, można stosować kurkumę, proszek z gałki muszkatołowej, czerwony pieprz.
• Sos grzybowy jest wszechstronny. Można go podawać z gotowanymi lub smażonymi ziemniakami, zapiekankami, klopsikami, kotletami ziemniaczanymi. W kuchni włoskiej sos grzybowy przyprawia się makaronem. Sos grzybowy z kwaśną śmietaną dobrze komponuje się z każdym zbożem, gotowanym w wodzie.
Sos grzybowy ze śmietaną do serwowania potraw ziemniaczanych
Składniki:
• średnie świeże grzyby - 400 gr .;
• dwie cebule;
• 125 gr. śmietana, średni tłuszcz;
• Łyżka drobno posiekany koperek;
• 30 gr. mąka.
Przygotowanie:
1. Dobrze wypłucz, umyj grzyby, oddziel czapki i pokrój na małe kawałki.
2. Umieść go w rondlu, dodaj rozdrobnioną cebulę. Wlej trochę więcej niż szklankę wody, ustaw na intensywne ciepło. Doprowadzając do wrzenia, zmniejsz temperaturę, aby zawartość patelni tylko lekko się zagotowała i przykryj pokrywką. Gotuj grzyby z cebulą przez 25 minut.
3. W małej filiżance zalej zimną wodą, rozcieńczoną mąką. Wprowadzić mieszaninę mąki do grzybów w cienkim strumieniu, intensywnie mieszając gotującą się bazę. 4. Dodaj niepełną łyżeczkę drobnej soli do sosu i dopraw trochę, włóż śmietanę, napełnij koperkiem. Ostrożnie mieszając wszystkie składniki, wyjmij patelnię z kuchenki, przykryj pokrywką.
5. Sos grzybowy podawany jest na gorąco z zapiekankami, naleśnikami, ciastami, dobrze komponuje się z innymi potrawami ziemniaczanymi.
Prosta receptura sosu grzybowego ze śmietaną i surowym do spaghetti
Składniki:
• małe pieczarki lub inne świeże grzyby - 350 gr .;
• czosnek;
• mała cebula;
• pół paczki masła;
• Mąka łyżkowa (30 gr.);
• 120 gr. Ser „Kostroma”;
• cztery łyżki cienkiej śmietany;
• trzy kiełki młodego kopru;
• pół łyżki przypraw grzybowych.
Przygotowanie:
1. Kapelusze i nogi umytych grzybów pokroić w cienkie paski i gotować, upuszczając we wrzącej wodzie na pięć minut. Opieramy się na durszlaku i odstawiamy na chwilę, by dobrze wyschnąć.
2. W głębokiej patelni o grubych ścianach rozpuść masło. Połóż zęby czosnku o średnim cięciu i posiekaną cebulę. Przechodzić na małym ogniu, aż plasterki cebuli staną się przezroczyste, a następnie dodać ugotowane grzyby. Smażyć bez zmiany ciepła przez pół godziny. Od czasu do czasu mieszamy i upewniamy się, że grzyby nie brązowieją. Jeśli olej zostanie szybko wchłonięty, wlać trochę wody.
3. Piecz pieczarkę dopraw pieprzem, dodaj trochę soli i po dokładnym wymieszaniu rozprowadź śmietanę zmieszaną z mąką. Dusić przez około pięć minut, wyłączyć ogrzewanie i natychmiast wsypać tarty ser, a następnie koperek. Ciągle mieszać sos grzybowy, aż chipsy serowe zostaną całkowicie rozpuszczone.
4. Rozłóż sos grzybowy na gorącym spaghetti lub innym typie makaronu.
Uniwersalny sos grzybowy pomidorowy ze śmietaną
Składniki:
• funt świeżych grzybów;
• jedna mała marchewka; • 20 g masła, słodka śmietana;
• głowa cebuli;
• 20% kwaśna śmietana - 80 g;
• 2 łyżki rafinowanego oleju;
• 20 gramów koncentratu pomidorowego;
• biała mąka, pszenica - 1 łyżka. l.;
• 300 ml wody lub wywar grzybowy.
Przygotowanie:
1. Marchewka potarła duże, małe plastry pokrojonej cebuli. Myjemy, myjemy i suszymy grzyby na durszlaku, kroimy je w małe kostki.
2. Lekko rozgrzewając olej roślinny, zanurz w nim i śmietanę. Włącz średnie ogrzewanie i poczekaj, aż mieszanina tłuszczów zostanie dobrze ogrzana.
3. W gorącym, ale nie gotującym się tłuszczu omijaj grzyby. Gotowanie, mieszanie, szukanie odparowania wilgoci. Dodaj warzywa i gotuj na wolnym ogniu, przykryte pokrywką, aż zmiękną.
4. Posypać przygotowaną pieczeń mąką, mieszając, podgrzać do średniej temperatury do minuty i wlać do niej bulion lub wodę. Wprowadzamy pastę rozcieńczoną niewielką ilością wody, dodajemy śmietanę, sól i pieprz.
5. Wymieszaj sos i gotuj na wolnym ogniu przez około pięć minut, aż zgęstnieje.
Pikantny sos grzybowy ze śmietaną: przepis na aromatyczny sos makaronowy
Składniki:
• nieco ponad pół szklanki suszonych pomidorów;
• 200 gr. śmietana;
• dwie łyżki wytrawnego wina;
• 450 gramów świeżych pieczarek;
• masło „chłopskie” - 60 g;
• sześć małych cebul;
• łyżeczka mąki;
• łyżka oliwy z oliwek;
• mielony proszek z gałki muszkatołowej;
• dwie łyżki posiekanej natki pietruszki.
Przygotowanie:
1. Cebulę obieramy i rozdrabniamy paskami. Pokrój grzyby na małe kawałki. Jeśli suszone pomidory są cięte na duże kawałki, pokrój je w paski.
2. Na patelni rozgrzej olej roślinny i dobrze rozpuść w nim masło. Smażyć cebulę w mieszaninie tłuszczu na przezroczystość, następnie dodaj grzyby i gotuj na wolnym ogniu przez trzy minuty. Sól, dodaj 0,3 łyżki pieprzu, wymieszaj. Gotować jeszcze półtorej minuty, tymczasowo usunąć z ognia. 3. Wsyp śmietanę do bazy grzybowej, wlej wino, dobrze wymieszaj i ponownie włóż do ognia. Dodaj suszone pomidory, gałkę muszkatołową i gotuj, mieszając regularnie i nie pozwalając, aby sos gotował się przez siedem minut.
Przepis na sos grzybowy pomidorowy ze śmietaną i świeżymi pomidorami bez mąki
Składniki:
• 400 gr. wszelkie świeże grzyby, najlepiej białe;
• pomidory, świeże - 300 gr .;
• czosnek;
• duża cebula;
• śmietana o zawartości tłuszczu 15% - trzy łyżki;
• Pięć łyżek wysoko rafinowanego oleju.
Przygotowanie:
1. Tniemy grzyby oczyszczone i umyte z resztek brudu. Wyczyść trzy zęby czosnku i delikatnie zmiażdżyć łyżką.
2. Na patelni dobrze podgrzej olej, włóż do niego czosnek. Smażyć przez około minutę, wyjąć, umieścić cebulę na patelni. Lekko grillowane, dodać grzyby. Na małym ogniu gotuj razem przez około pięć minut. Nie przykrywaj pokrywy, aby wilgoć całkowicie wyparowała.
3. Oparz pomidory wrzątkiem. Szybko schładzaj je bieżącą wodą, usuń skórkę nożem, zmiel miąższ na puree w dowolny dogodny sposób.
4. Lekko dodaj sól do pomidora, dodaj odrobinę pieprzu, wymieszaj ze śmietaną i polej grzyby. Gotować na średnim ogniu z lekkim wrzeniem przez 20 minut.
Pikantny sos grzybowy ze śmietaną: Indyjski przepis
Składniki:
• kilogramy boczniaków lub pieczarek, można użyć grzybów leśnych (grzyby leśne, kurki);
• pół szklanki rzadkiej śmietany;
• czosnek;
• łyżeczka kurkumy;
• mała główka cebuli;
• pół łyżkowa mielona zira;
• mała pęczek kopru;
• rafinowany olej;
• 10 gr. świeży korzeń imbiru;
• jedna trzecia łyżki świeżo zmielonego pieprzu w moździerzu.
Przygotowanie:
1. Pokrój grzyby umyte z brudu na małe i zanurz je w dobrze rozgrzanym oleju. Smażyć na małym ogniu, aż odparuje wilgoć, nie nadawać brązu. 2. Delikatnie przetrzyj imbir. W moździerzu i tłuczku ostrożnie zetrzyj wszystkie przyprawy i dodaj do nich wciśnięty imbir. Dodaj pół szklanki zimnej wody i dokładnie wymieszaj.
3. Wklej drobno pokrojoną cebulę w czystą patelnię w oleju roślinnym, aż będzie przezroczysta. Dodaj do niego przygotowaną pikantną mieszaninę, wymieszaj i pozostaw na wolnym ogniu. Po kwadransie włóż uprzednio smażone grzyby i koperek na patelnię, gotuj kolejne pięć minut.
4. Dodaj kwaśną śmietanę do sosu grzybowego, dodaj trochę soli według naszego uznania i podgrzej dobrze. Dbamy o to, aby się nie zagotować, w przeciwnym razie śmietana natychmiast się zwija.
Sztuczki gotowania sosów grzybowych ze śmietaną
• Nie jest konieczne używanie świeżych grzybów, sosy są przygotowywane z suszonych grzybów, tylko będą musiały być dobrze namoczone. Zazwyczaj używa się do tego wody, ale jeśli moczysz grzyby w mleku, sos będzie bardziej miękki. Aby wzmocnić smak, do świeżych można dodać lekko nasączone suszone grzyby.
• Aby uniknąć gęstej lub nadmiernie tłustej śmietany z grudek, należy ją rozcieńczyć wodą lub bulionem grzybowym.
• Nie używaj przypraw o jasnym aromacie, zabiją główny smak sosu grzybowego.
