Dziś nie można iść do sklepu po chleb, bo będziemy piec na obiad pyszne focaccia - bujny, miękki, aromatyczny włoski chleb! Jesienią wieczorem bardzo pomocny będzie przepis na focaccia ze słonecznych, ciepłych Włoch: dom będzie wypełniony ciepłem i aromatem świeżych wypieków! Focaccia - focaccia - poprzedniczka pizzy, Włosi przygotowują ją od ponad stu lat. Nazwa dania pochodzi od łacińskich słów „panis focacius”, co oznacza „chleb pieczony w palenisku”.
Wcześniej focaccia była pieczona w piekarniku, kładąc ciasto na łopatę. A różnica od pizzy polega na tym, że w pizzy na cienkiej warstwie ciasta jest duża porcja nadzienia, podczas gdy focaccia ma odwrotnie - bujne ciasto, ale jest bardzo mało nadzień.
Najprostszą, klasyczną wersję - Genua focaccia - przygotowuje się z oliwy z oliwek, soli i cebuli. W każdym regionie Włoch focaccia piecze się w różnych odmianach: ziemniaki dodaje się do ciasta; przygotować farsz z sera, kiełbasy, twarogu. W mieście Bari focaccia jest pieczona ze świeżymi pomidorami, jak w tym przepisie. Możesz wzbogacić przepis i inne smaczne pomysły: dodać czosnek, posypać ciasto pachnącymi suszonymi ziołami.
Dzięki całej gamie przepisów, focaccia jest łatwo rozpoznawalna dzięki swoim charakterystycznym cechom: jej powierzchnie mają ładne „wgłębienia”, które powstają, gdy ciasto formuje się, gdy naciskasz ciasto palcami. Ciekawe jest to, że te wgłębienia są potrzebne nie tylko dla piękna - zbiera się w nich olej, chroniąc skorupę przed wysychaniem, a chleb jest miękki.
Olej z Focaccia, oczywiście, lepiej jest brać oliwę z oliwek, pierwszą tłoczoną na zimno - będzie tak przydatna, pachnąca i autentyczna, czyli prawdziwie po włosku! A pomidory można przyjmować zarówno świeże, jak i suszone. Ze świeżymi, moim zdaniem, soczystszymi i piękniejszymi. Wybierz najmniejsze, idealne pomidory czereśniowe.
Focaccia Ingredients with Cherry Tomatoes and Basil
Do testu:
- Świeże drożdże prasowane - 15g;
- Cukier - 0, 5 art. l.;
- Sól - 1 łyżeczka;
- Ciepła woda - 220 ml;
- Oliwa z oliwek - 75 ml;
- Masło - 25 g;
- Mąka pszenna - 430-450 g.
Wypełnienie:
- Pomidory czereśniowe - 15-20 sztuk;
- Oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.;
- Suche włoskie zioła - 1-2 łyżki. l.;
- Świeża lub suszona bazylia.
Składniki wskazano dla formy o średnicy 30 cm.
Możesz stworzyć własną mieszankę pachnących ziół focaccia, mieszając swoje ulubione przyprawy. Na przykład suszone oregano, tymianek, bazylia, szczypta papryki, kurkuma, zmielony czarny i czerwony pieprz są idealnie połączone w smak. Okazuje się bogaty smak i aromatyczne połączenie, a kolorystyka przypraw wygląda bardzo elegancko.
Focaccia z pomidorami cherry i bazylią
Zrób napar. Rozdrobnione drożdże w misce i wcierać łyżką cukru do stanu płynnego.
Następnie dodaj wodę (połowa powyższego) - około 110 ml, wymieszaj. Drożdżowe jak ciepła woda. Gorąco lub zimno nie jest odpowiednie: aby opara mogła się dobrze podnosić, optymalna temperatura wynosi około 37 ºC. Spróbuj wody palcem: jeśli nie gorącym, ale bardzo ciepłym - tego potrzebujesz.
Teraz dodaj trochę mąki do naparu - około 100g i wymieszaj do uzyskania gładkiej, cienkiej masy. Mąkę przesiewa się korzystnie w celu nasycenia jej tlenem, co jest niezbędne dla drożdży do aktywnej fermentacji. Z mąki mąka ciasto jest bardziej soczyste.
Umieść ciasto w ciepłym miejscu na 20 minut. Robię kąpiel w wodzie, umieszczając miskę z naparem na innej misce, większej, do której wlewa się ciepłą wodę.
Tutaj opara podwoiła swoją objętość i bulgotała - nadszedł czas, aby zagnieść ciasto focaccia!
Przesiej mąkę do naparu i zamieszaj resztę wody. Jeśli woda ostygła (i schłodziła się w ciągu 20 minut), podgrzej ją lekko, dodaj oliwę z oliwek i zmiękczone masło w temperaturze pokojowej.
Mieszaj i zacznij stopniowo wlewać mąkę, wyrabiając najpierw łyżką, a następnie, gdy ciasto nie stanie się tak lepkie, rękami. Nie należy zwiększać ilości mąki, nawet jeśli wydaje się, że ciasto mocno przywiera do rąk: gdy jest za dużo mąki, focaccia może okazać się zbyt gęsta. Potrzebujemy bujnego i delikatnego. Dlatego lepiej smaruj ręce i stół olejem roślinnym.
I jeszcze - spróbuj i wyrabiaj ciasto przez 10-15 minut. W przypadku przedłużającego się ugniatania w cieście tworzy się gluten, więc zauważysz, że coraz mniej się klei, a pieczenie z dobrze ugniecionego ciasta okazuje się przewiewne.
Po rozmazaniu miski olejem roślinnym, włóż do niej ciasto, przykryj czystym ręcznikiem i ponownie włóż focaccia. Jeśli twój dom jest ciepły, ciasto może wzrosnąć szybciej - 40 minut, a jeśli nie jest gorąco, zajmie to około 1 godziny.
Podczas gdy ciasto focaccia rośnie, przygotujmy pomidory. Przepłukać wiśnię, pokroić na połówki, a jeśli duże - na ćwiartki.
Przygotuj również formę - focaccia jest wygodna do pieczenia w okrągłym kształcie z niskimi bokami. Odpowiedni i odpinany. Nasmaruj dno i ściany olejem roślinnym, możesz przykryć formę oleistym pergaminem. Gdy ciasto zwiększy się 2-2, 5 razy, prosto z miski, nie miażdżąc, delikatnie potrząśnij nią do formy. A my rozprowadzimy formy po całym obszarze, delikatnie miażdżąc palcami, i to właśnie okazało się najbardziej atrakcyjnym dołkiem.
Teraz weź połówki pomidorów i wciśnij je w ciasto.
Posypać focaccia przyprawami, posiekaną bazylią, posypać oliwą z oliwek.
Włącz piekarnik, aby ogrzać do 200 ° C, umieść formę lub patelnię z wodą na dnie, tak aby dolna skorupa chleba była miękka. Włóż focaccia do piekarnika i piecz w 200 ºC przez około 25 minut - aż do rumianego wierzchu, kiedy drewniany szpikulec do próbki ciasta będzie suchy i czysty.
Wyjmując focaccia z piekarnika, przykryj ją lekko wilgotnym ręcznikiem na 10 minut, teraz górna skorupa będzie miękka, delikatna!
Wreszcie możesz skosztować ciepłej, soczystej focaccii z pomidorami i przyprawami, których aromat od dawna zwabia się w kuchni całego domu! Kawałek pachnącego włoskiego chleba do miski zupy jest pyszny ... A także wspaniale jest zjeść pikantną focaccia ze słodką herbatą. Wypróbuj!
