Kiedy zatrzymujesz się przy wyborze menu dla gulaszu, pamiętaj, aby zdecydować się na swój wolny czas na gotowanie.
Pozornie proste przepisy wymagają, przy braku doświadczenia, szczególnej uwagi.
Trudność jest tylko jedna - aby poprawnie obliczyć czas układania produktów, bez względu na to, jak szczegółowy jest przepis, możliwe są niewielkie odchylenia czasu gotowania.
Spróbuj zacząć gotować najprostsze przepisy - z bakłażanem i „po grecku”.
Gulasze z mięsem są nieco bardziej skomplikowane, chociaż warto - połączenie białek mięsnych z warzywami jest najlepszym pożywieniem dla osób prowadzących aktywny tryb życia.
Ragout z fasolą - ogólne zasady przygotowania
• Zielona fasolka szparagowa - warzywo, którego nie może zepsuć żaden gulasz. Ta fasola jest używana do przygotowania nie tylko warzyw, ale także dań mięsnych, aby ją uzupełnić.
• Gulasz - potrawa, która wymaga długiej leniwości składników, dlatego jest przygotowywana tylko w naczyniach grubościennych. Najbardziej odpowiednia byłaby głęboka patelnia lub mały kociołek. Naczynia gliniane to idealne pojemniki do robienia takich potraw w piekarniku.
• Fasolka szparagowa do gulaszu jest używana świeża lub częściej w formie mrożonej. Jednak w razie potrzeby zastępuje się je puszką.
• Wszystkie produkty podczas gotowania gulaszu są układane po kolei. Sekwencja zależy od czasu potrzebnego do przygotowania jednego lub drugiego składnika.
• Podczas dodawania fasoli należy wziąć pod uwagę rodzaj wybranego produktu. Świeże fasolki szparagowe, a także zamrożone, dodaje się wcześniej, niż już przygotowane, z puszki. • Gulasz z zieloną fasolką jest solony zaledwie kilka minut, zanim będzie gotowy, aby wszystkie produkty były gotowane w tym samym czasie.
• Przyprawiaj potrawę różnymi przyprawami, dobranymi do Twojego gustu lub określonymi w wybranej recepturze.
• Gulasz z pyszną fasolą z sosem śmietanowym lub surowym żółtkiem lub sypkim jajkiem w mleku. Wszystko zależy od konkretnych potraw i ich własnych preferencji.
Gulasz warzywny z zielonej fasoli z bakłażanem
Składniki:
• 200 gr. fasola (świeża, zielona);
• dwa świeże bakłażany;
• 200 gramów dojrzałych pomidorów;
• mięta pieprzowa słodka papryka;
• duża cebula sałatkowa;
• czosnek - trzy kromki;
• jedna marchewka;
• 1/3 szklanki niskotłuszczowej śmietany.
Przygotowanie:
1. Dokładnie umyj wszystkie warzywa pod bieżącą wodą. Suche bakłażany, pomidory i zielona fasola z ręcznikiem lub serwetką.
2. W małych, centymetrowych plasterkach pokroić bakłażany skórkami, solić i odstawić na pół godziny. Aby sok, który z nich wydobywa się wraz z goryczą, nie wchłaniał się, umieść bakłażany w durszlaku, pod którym umieścisz pojemnik o mniejszej średnicy.
3. Pokrój słodką paprykę na dwie części, usuń cały rdzeń i pokrój go na wąskie paski.
4. Pokrój marchewkę w paski i drobno posiekaj cebulę.
5. W małym kotle wlać trzy duże łyżki rafinowanego oleju, a stawiając oba bakłażany, cebulę, marchewkę i paprykę, smażyć je, aż będą gotowe. Smaż warzywa z umiarkowanym ciepłem, ciągle mieszając.
6. Po pięciu minutach zgłoś pokrojone w kostkę pomidory, zamieszaj i gotuj na wolnym ogniu. Aby posmakować soli, możesz dodać czarny pieprz. 7. W szklance przegotowanej wody pitnej rozpuścić śmietanę. Wlać mieszaninę do kotła do gotujących warzyw, ponownie wszystko dobrze wymieszać i kontynuować gotowanie w tym samym trybie temperaturowym przez 20 minut, szczelnie zamykając pokrywkę.
8. Wrzuć posiekany czosnek do gulaszu i po dziesięciu minutach wyłącz kuchenkę.
Ragu z kurczakiem w meksykańskim stylu
Składniki:
• 500 gr. schłodzony filet z kurczaka;
• papryka słodka - trzy średnie percini;
• 2 małe marchewki;
• pomidory - 3 szt .;
• 350 gr. konserwy ze słodkiej kukurydzy;
• 320 gr. fasola szparagowa (zamrożona);
• dwie duże cebule;
• 1/2 łyżeczki sproszkowany cynamon, mielona papryka, suszony proszek czosnkowy;
• h. Suszone pomidory ze zmieloną łyżką;
• proszek papryki chili.
Przygotowanie:
1. Na grubej, wysokiej patelni, podgrzanej rafinowanym olejem, włóż półpierścienie cebuli i lekko smaż. Nie smażyć zbyt wiele, wystarczy zmiękczyć.
2. Na cebulę umieścić małe kostki marchwi, pokroić w ćwiartki pierścieni, miąższ słodkiej papryki. Odcedź trochę i zgłoś pomidory pomidorowe, pokrojone w plasterki oraz pieprz.
3. Umieść zamrożoną zieloną fasolkę w zimnej wodzie na półtorej minuty. Zdjąć, dokładnie wysuszyć i odciąć ostre końcówki zanurzyć we wrzącej wodzie na kolejną 1 minutę. Przenieść na durszlak i szybko umyć zimną wodą.
4. Gdy warzywa osiągną półgotowane, zmiękną, zgłoś kukurydzę i fasolę. Przed ułożeniem słoika kukurydzy dobrze odcedź marynatę.
5. Brązowy kurczak w gorącym oleju na oddzielnej patelni.
6. Dodaj przyprawy do gulaszu, lekko posyp naczynie i połóż filet, pokroić w plastry średniej wielkości. Dokładnie wymieszaj wszystko, aby kawałki kurczaka były całkowicie zanurzone w duszonych warzywach i przygotuj się. Po około 15 min. gulasz z fasolą będzie gotowy.
Gulasz z kurczaka z fasolką szparagową i pieczarkami
Składniki:
• świeże młode pieczarki - 450 gr .;
• pierś z kurczaka (filet) - 800 gr.;
• 300 gr. zielona fasola;
• 1 cebula;
• 20% śmietany (domowej roboty) - 200 g;
• 30 gramów oleju „chłopskiego”;
• jedno surowe żółtko;
• Pełna łyżka białej mąki, bez szkiełek.
Przygotowanie:
1. Przepłucz fasolkę szparagową, włóż do garnka z wrzącą, lekko osoloną wodą i gotuj przez pięć minut, włóż durszlak i spłucz pod kranem.
2. Dokładnie umyć filet z kurczaka, osuszyć ręcznikiem jednorazowym i pokroić na małe kawałki (kawałki) o dowolnym rozmiarze. Najwygodniej jest najpierw pociąć filet wzdłużnie na dwie lub trzy części, w zależności od grubości, i dopiero potem uformować kawałki o pożądanym rozmiarze.
3. Roztop połowę określonej ilości masła na patelni i smaż na nim mięso z kurczaka, aż skończy się. Mięso nie powinno się skorupy, więc smaż je z umiarkowanym ciepłem i stale mieszaj. Zakryj gotowy filet pokrywką i wyłącz talerz.
4. Rozpuść pozostały olej, ale w innej czystej misce. Zanurz cebulę, ćwiartki pieczarek, posiekane na pół pierścienie i smaż, aż cebula zmięknie. Do grzybów wsypać śmietanę i dobrze wymieszać, gotować na wolnym ogniu przez 7 minut. Dodaj zieloną fasolkę.
5. Posyp mąką jeszcze nie schłodzoną pierś, dokładnie wymieszaj, aby mąka otoczyła kawałki kurczaka ze wszystkich stron. Dodaj duszone grzyby i fasolę, ponownie wymieszaj delikatnie i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
6. Delikatnie mieszając gulasz, wejdź do żółtka, które jest luźne trzepaczką i natychmiast wyjmij naczynie z ognia.
Gulasz warzywny z fasolą w stylu francuskim
Składniki:
• pół kilograma kalafiora;
• mrożona zielona fasola (fasolka szparagowa) - 250 gramów;
• marchewki - 2 szt., Małe;
• 200 g zielonego groszku konserwowego;
• 100 gramów suchej fasoli;
• margaryna „kremowa” lub kanapkowa - 2 łyżki. l.;
• 30 gr. (1 łyżka stołowa. L.) Biała mąka pszenna;
• jedno jajko;
• 50 ml pasteryzowanego mleka;
• sok z cytryny.
Przygotowanie:
1. Namoczyć fasolę w wodzie przez noc. Gotować do połowy gotowane i suche, przenosząc na durszlak.
2. Dokładnie umyć kalafior pod kranem, rozłożyć na małe różyczki i pokroić na małe kawałki. Pokrój marchewkę w małe paski.
3. Umieść wszystkie warzywa w grubym garnku, dodaj trochę wody, soli i wrzuć gulasz, aż będą gotowe na małym ogniu. Przenieś na durszlak. Odcedzony wywar nie leje, jest nadal przydatny.
4. W margarynie roztopionej na patelni podsmażyć mąkę, aż uzyskasz delikatny kremowy kolor, wlać 400 ml jeszcze nie schłodzonego bulionu warzywnego. Dokładnie wymieszaj, aby mąka była równomiernie rozprowadzona po bulionie i nie było grudek, gotuj.
5. Kontynuując mieszanie, stopniowo wlewaj jajko, które było luźne z mlekiem. Dopraw do smaku sokiem z cytryny. Możesz dodać ocet zamiast soku z cytryny, ale sos będzie bardziej miękki z cytryną.
6. Wymieszać gotowany sos z duszonymi warzywami i ogrzać dobrze na najmniejszym cieple, nie trzeba gotować, w przeciwnym razie jajko będzie się toczyć.
Gulasz z zielonej fasoli z pomidorami „grecki”
Składniki:
• 600 gramów zielonej fasoli;
• dojrzałe czerwone pomidory - 450 gramów; • 60 ml oliwy z oliwek;
• czosnek - 4 zęby;
• 1 łyżeczka suszone zioła oregano (oregano).
Przygotowanie:
1. Podgrzej oliwę na średnim ogniu na patelni. Nie przegrzewać, powinien być lekko ciepły, nie gorący.
2. Włożyć zmielony czosnek do masła i lekko podsmażyć.
3. Dodaj fasolę. Jeśli strąki są zbyt długie, należy je pociąć na kawałki.
4. Zaraz za fasolą połóż pokrojone pomidory i gotuj przez pół godziny. Gotuj warzywa pod pokrywką na małym ogniu, powoli dusząc, nie gotując.
5. Dopraw gulasz warzywny suszoną fasolą oregano, jeśli chcesz, możesz włożyć trochę zmielonego pieprzu, sól i przygotować do gotowania, dusząc przez kolejne 20 minut. W gotowym gulaszu ziarna powinny być miękkie, a sok z pomidora wyparować o połowę.
Pikantny gulasz warzywny z zieloną fasolką i brokułami
Składniki:
• 200 gramów młodych brokułów;
• 140 gramów świeżych pieczarek;
• jeden bułgarski pieprz, czerwony;
• 300 gramów cukinii (najlepiej młodych);
• dwie duże cebule;
• zielona fasolka szparagowa - 90 g;
• mała marchewka;
• 300 gramów dojrzałych czerwonych pomidorów;
• trzy ząbki czosnku;
• 10 gramów świeżej czerwonej papryki (gorzkiej);
• dwie łyżki drobno posiekanej zieleni;
• rafinowany olej słonecznikowy - 60 gr.
Przygotowanie:
1. Wypłucz i opłucz wszystkie warzywa i grzyby wodą z kranu, dobrze osusz.
2. Na rafinowanym oleju słonecznikowym smażyć średniej wielkości plastry cebuli wraz z rozdrobnioną marchewką na bursztynowy kolor.
3. Dodaj kostki centymetrowej cukinii i smaż wszystko razem przez trzy minuty. Jeśli cukinia jest młoda, nie jest konieczne usuwanie skórki, a u dojrzałego warzywa konieczne jest nie tylko odcięcie skórki, ale także usunięcie nasion. 4. Dodaj małe kawałki pomidorów i gotuj, aż pomidory się zmiękną. Nie przesadzaj z warzywami, w przeciwnym razie mogą zamienić się w owsiankę.
5. Natychmiast, gdy warzywa staną się wystarczająco miękkie, resztę produktów ułożyć na patelni: posiekane pieczarki, różyczki brokułów, plasterki papryki, fasoli, rozgnieciony czosnek i posiekany pieprz gorzki, świeże posiekane warzywa.
6. Napełnij przegotowaną wodę pitną. Oblicz ilość wody, aby pokrywała tylko warzywa. Dodaj sól do smaku, pieprz trochę i przynieś gulasz do pełnej gotowości z umiarkowanym ciepłem.
Gulasz wołowy z zieloną fasolką w doniczkach
Składniki:
• funt wieprzowiny, pulpy;
• 500 gramów zielonej fasoli (mrożonej);
• dwa duże pomidory;
• trzy papryki, różne kolory;
• 4 stoły. łyżki niskotłuszczowej śmietany (15%);
• mąka do ubierania;
• duża głowa cebuli.
Przygotowanie:
1. Wytnij mięso wieprzowe umyte i lekko osuszone serwetką na małe porcje i smaż na złoty kolor na dużym ogniu.
2. Rozłóż mięso w doniczkach, wlej nieco mniej niż połowę przegotowanej wody do każdego garnka i włóż gulasz do piekarnika. Umieść garnki w zimnym piekarniku i podgrzej je do 180 stopni.
3. Po pół godzinie umieść zamrożoną zieloną fasolkę, smażoną na złoty kolor na patelni, krążki cebuli i bułgarską paprykę w cienkie paski.
4. Dopraw warzywa do czarnego pieprzu i włóż z powrotem do piekarnika na 15 minut.
5. Wyjmij garnki, włóż do nich pokrojone w kostkę pomidory i wyjmij je na dwadzieścia pięć minut. 6. Przygotowany gulasz przyprawić zieloną fasolką z mąką zmieszaną ze śmietaną, posypać posiekanym koperkiem z pietruszką i podać.
Bean Stew - Tricks and Tips
• Nie lekceważ zalecanego wyboru potraw, w „cienkim” gulaszu może się palić, a smak potrawy jest stracony, warzywa są duszone w niskiej temperaturze nierówno, tracą dużo witamin. Najbardziej nieprzyjemne, jeśli jeden z produktów pozostanie na wpół wypieczony i gotów, będziesz musiał strawić resztę.
• Jeśli zamrożone ziarna są rozmrażane, zanurzaj je na minutę we wrzącej wodzie, a następnie szybko schłódź zimną wodą, będzie bardziej miękkie i szybciej gotuj. Możesz także zrobić ze świeżą zieloną fasolką.
• Nie zaleca się gotowania w dużych ilościach wypełnionych surowymi jajkami z fasolki szparagowej, ponieważ nie będzie ona przechowywana przez długi czas. W ten sposób nie można gotować przyprawionego dania, jajka będą się toczyć.
