Jeśli nigdy nie przygotowałeś lagmana, musisz pilnie naprawić tę sytuację! W końcu to niesamowite danie, które łączy miękkie mięso, pachnące warzywa, pyszny sos i makaron. Tradycyjnie lambman jest gotowany z jagnięciny z dodatkiem warzyw i specjalnie przygotowanego makaronu, ale chcemy przedstawić Państwu oryginalne przepisy tego lagmanu z rzodkwią. To jest zarówno pyszne, jak i piękne - na pewno Ci się spodoba.
Lagman z rzodkiewką - ogólne zasady przygotowania
Zwykle najpierw kroimy mięso, smażymy na maśle do złotego koloru. Wlać wodę, męczyć aż do połowy i całkowicie odparować ciecz. Dodaj posiekane warzywa, przyprawy, smaż, ponownie zalej wodą i gotuj, aż się ugotują. Ten pachnący sos mięsno-warzywny nazywa się vaja. W zależności od pożądanego rezultatu można w razie potrzeby dostosować grubość wadji, wlewając wrzącą wodę.
Osobno zagotuj specjalny makaron lagman, usiądź na durszlaku i wymieszaj z masłem.
Służą Lagmanowi, układając makaron w głębokim talerzu, wypełniając go vaja i obficie posypując różnymi zieleniami.
1. Suira Laghman z rzodkwią
Składniki:
• 500 gramów wołowiny;
• makaron;
• cebula;
• zira;
• kilka ząbków czosnku;
• 2 pomidory;
• trzy lub cztery małe strąki chili;
• kapusta pekińska;
• Dzhusay;
• zielona fasola;
• pół rzodkiewki;
• para papryki;
• mieszanka ostrej papryki;
• kolendra.
Gotowanie:
1. Umyć wołowinę, drobno kroić.
2. Czosnek jest zgnieciony.
3. Rozdrobniona kapusta.
4. Pokrój cebulę.
5. Zmiel rzodkiewkę na drobnej tarce.
6. Pomidory parzy się przegotowaną wodą, obiera i kroi w drobną kostkę. 7. W gorącym oleju słonecznikowym wylewa się mięso. Pieczona wołowina wyciągnięta z kotła, odłożona na bok.
8. Pokłonił się kociołkowi. Do półprzezroczystej smażonej cebuli dodaj czosnek, pomidory.
9. Za około pięć minut dodaj dzhusay, zieloną fasolkę.
10. Kilka minut później dodaj rzodkiewkę. Gulasz przez 10 minut.
11. Włóż pieprz, kapustę, chili, mięso.
12. Dopraw przyprawami.
13. Warzywa i mięso zalane przegotowaną wodą.
14. Zmniejsz ogień do średniej. Gulasz około pół godziny.
15. Rozłóż gotowany makaron na talerzu, zalej sosem, posyp świeżą posiekaną zielenią.
2. Warzywne lagman z rzodkiewką
Składniki:
• cebula;
• zielona rzodkiewka;
• marchewka;
• bułgarski pieprz;
• 200 gramów zielonej fasoli;
• łyżka adika;
• pęczek kolendry;
• cztery ząbki czosnku;
• pomidory;
• jando;
• świeże warzywa;
• makaron.
Gotowanie:
1. Cebula jest myta, obrana i drobno posiekana. Lekko smażone w kotle.
2. Dodaj marchewki i bułgarską paprykę do cienkiej cebuli.
3. Dodaj djando, posiekany czosnek, pokrojone w kostkę pomidory. Gulasz przez dziesięć minut.
4. Dodaj adjika. Wszystkie warzywa smaż przez trzy minuty.
5. Napełnij gorącą wodą. Sos gotuje się i utrzymuje na małym ogniu przez okres do dwudziestu minut.
6. Wlać pokrojone warzywa. Nalegaj na Waja Waja.
7. Gotowany gorący makaron polany sosem.
3. Uzbek lagman z rzodkiewką
Składniki:
• 750 gramów mąki pszennej;
• 305 mililitrów wody;
• 900 gramów wołowiny;
• 150 mililitrów oleju roślinnego;
• 270 gramów ziemniaków;
• cebula cebulowa;
• czosnek;
• papryka słodka - 165 gramów; • rzodkiewka - 110 gramów;
• marchewki - 205 gramów;
• pomidory - 350 gramów;
• koperek i pietruszka - do smaku.
Gotowanie:
1. Przygotuj ciasto na bazie mąki pszennej i wody. Pozostaw na dwie godziny. Gotowe ciasto jest cienko zwijane, cięte na długi makaron i gotowane. Odrzuć durszlak, umyj pod bieżącą wodą, posmaruj olejem roślinnym.
2. Cebula i bułgarska papryka pokroić w półpierścienie, świeże pomidory w plastry, marchew, ziemniaki i rzodkiewkę w małą kostkę.
3. Mięso jest cięte na małe kawałki.
4. Smaż mięso z cebulą w oleju roślinnym. Dodaj świeże pomidory.
5. Po 5-10 minutach dodaj bułgarską paprykę, rzodkiewkę, marchewkę, posiekany czosnek. Smażyć przez około 8-10 minut.
6. Wlewa się wodę, układa ziemniaki, przyprawia przyprawami. Gulasz do zrobienia.
7. Przygotowane makarony umieszcza się na talerzu. Sos warzywny rozprowadza się na nim pieczonym mięsem. Posyp posiekaną zielenią.
4. Tatarski lagman z rzodkwią
Składniki:
• 400 gramów mięsa;
• jedna marchewka;
• cebula;
• czosnek;
• 150 gramów papryki;
• 350 gramów ziemniaków;
• 150 gramów bakłażanów;
• 100 gramów koncentratu pomidorowego;
• 100 gramów czarnej rzodkwi;
• pęczek pietruszki;
• liść laurowy;
• 200 gramów makaronu;
• 2 litry bulionu;
• 60 mililitrów oleju roślinnego;
• sól;
• cukier;
• czarny mielony pieprz.
Gotowanie:
1. Mięso jest cięte na kostki o niewielkich rozmiarach. Umieszczony w kotle. Pokrojone mięso smażyć na złoty kolor. Wypełnione wodą. Przygotuj do ugotowania na średnim ogniu, regularnie dodając wodę.
2. Pomyj pomidory, oparz wrzątkiem i obierz. Wcieraj w tarkę.
3. Wszystkie inne warzywa są myte, czyszczone, cięte na kostki o małych rozmiarach. 4. Pomidory i inne warzywa (z wyjątkiem ziemniaków) są smażone.
5. Do prawie gotowego mięsa dodaje się ziemniaki, pieczone warzywa, koncentrat pomidorowy na bazie wytartych pomidorów. Wlać bulion. Sól, pieprz. Dodaj liść laurowy, posiekany czosnek. Pokrywa z pokrywką. Gulasz do zrobienia.
6. Makaron ułożony na talerzach. Wlać rosół z gulaszem, mieszanką warzyw. Do dekoracji używaj zieleni.
5. Lagman z octem rzodkiewki i cydru jabłkowego
Składniki:
• 500 gramów makaronu;
• 300 g jagnięciny lub wołowiny;
• jedna marchewka;
• dwa pomidory;
• jedna średniej wielkości zielona rzodkiewka;
• cebula;
• bułgarski pieprz;
• sto gramów białej kapusty;
• 50 gramów zielonej fasoli;
• 40 gramów czosnku;
• łyżka octu jabłkowego i koncentratu pomidorowego;
• łyżeczka zmielonej papryki, kolendry, cukru;
• pół łyżeczki czerwonej papryki, mielonej jiry;
• pęczek zieleni.
Gotowanie:
1. Cebulę obiera się i kroi w cienkie półpierścienie.
2. Marchewki, rzodkiewki są myte, czyszczone, wcierane na grubej tarce.
3. Bułgarska papryka jest myta, oczyszczana z łodygi i nasion.
4. Podgrzej olej roślinny na patelni. Rozłóż rozdrobnione mięso, mieszaj smażyć do różowego (około 8 minut).
5. Dodaj cebulę i gotuj jeszcze przez kilka minut, cały czas mieszając. Dopraw czerwonym pieprzem.
6. Posyp bułgarską papryką, marchewką, rzodkiewką. Wymieszać. Gotuj przez pięć minut na dużym ogniu, ciągle mieszając.
7. Obierz pomidory ze skóry, pokroić na małe kawałki.
8. Trzy ząbki czosnku są obrane i bardzo drobno krojone. Dodaj do pomidorów, koncentratu pomidorowego. Cukier jest nalewany. Pozostaw na pół godziny, aby nalegać. 9. Zagotuj soloną wodę do gotowania makaronu. Wkładają makaron do wrzącej wody, gotują się w niskiej temperaturze wrzenia, aż będą gotowe, odrzuca się je na durszlak.
10. Czosnek i zielona fasola są myte, suszone. Fasolka szparagowa cięta na duży, czosnek - mniejszy.
11. Do mięsa na patelni dodaje się marynowane pomidory, koncentrat pomidorowy, fasolkę szparagową i czosnek. Wymieszać szpatułką. Przygotuj przed odparowaniem cieczy.
12. Stopniowo wlewaj gorącą wodę w małych porcjach, w których gotowano makaron. Gotuj przez około 15 minut w niskiej temperaturze wrzenia. Konsystencja lagmana powinna przypominać bardzo gęstą zupę.
13. Siekana kapusta. Dodaj do pozostałych składników. Gotuj przez pięć minut przy niskim zagotowaniu.
14. Dopraw mieloną kolendrą.
15. Zieloni myte, kruszone, dodawane do naczynia.
16. Przygotuj pikantną przyprawę. Połącz w patelni w łyżeczce zmielonej ostrej papryki i kolendry, trzy posiekane ząbki czosnku. Piecz w oleju roślinnym na małym ogniu przez kilka minut. Do przypraw dodać łyżkę octu jabłkowego. Wymieszaj szybko.
17. Gorący makaron umieszcza się na talerzu. Podlewaj go mieszanką na bazie mięsa, warzyw, przypraw. Posypać zielenią.
6. Lagman z rzodkiewką w wolnej kuchence
Składniki:
• cztery zielone rzodkiewki;
• 400 gramów mięsa (jagnięcina lub wołowina);
• makaron;
• solona bułgarska papryka;
• cebula;
• kolendra;
• olej roślinny;
• cztery marchewki;
• trzy ząbki czosnku;
• trzy pomidory;
• sól;
• mieszanka papryki;
• liść laurowy.
Gotowanie:
1. W programie „Smażenie” posiekać małe mięso w oleju roślinnym.
2. Dodaj posiekaną cebulę z czosnkiem. Kontynuuj smażenie.
3. Zasnąć pokrojoną w plasterki rzodkiewkę. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i paprykę. 4. Wlać wodę, przykrywając mięso warzywami. Dodaj przyprawy i sól. Gulasz w programie „Gaszenie” 35 minut.
5. Multicooker wyłączony. Rosół musi nalegać.
6. Makaron myje się zimną wodą, gotuje.
7. Rozłóż makaron na naczyniu, wlewając go do przygotowanej mieszanki. Do opatrunku używaj posiekanej zieleni.
Lagman z rzodkiewką - przydatne wskazówki
Makaron lagman jest dziś łatwy do kupienia, ale lagman rzodkiewki jest o wiele smaczniejszy, jeśli używasz domowej roboty makaronu.
Do jego przygotowania weź jajka, sól, wodę, mąkę. Ugniataj miękkie, elastyczne, nieklejące ciasto. Zawiń puste miejsce w filmie, usuń „odpoczynek” na 30 minut. Rozwałkuj warstwę ciasta, pokrój warstwę na paski. Teraz delikatnie pociągnij pasek, aby uzyskać długi makaron. Dla mistrzów długość makaronu lagman osiąga pięć metrów. Rozciągnięty makaron należy osuszyć przed gotowaniem.
Taki makaron gotuje się bardzo szybko, dlatego ważne jest, aby go nie trawić, w przeciwnym razie zepsuje smak i wygląd gotowego dania. Zagotuj w rondlu, wodę, sól, włóż makaron, wymieszaj. Gotować po gotowaniu dosłownie 2-3 minuty przy ciągłym mieszaniu. Bon apetyt.
