Sałatki z bakłażana - ogólne zasady gotowania
„Niebieski” - tak wiele bakłażanów pieszczotliwie nazywa bakłażany. Panują na naszych stołach od połowy lata do prawie samego końca jesieni. Wielu kojarzy bakłażany z warzywami, ale niewielu wie, że nie mają z nimi nic wspólnego. Tak, tak, tak dobrze znane nam bakłażany nie należą do warzyw, ale są najbardziej jagodami. Niesamowity fakt, prawda?
Starożytne Indie uważane są za ojczyznę przodków, gdzie ludzie uprawiali oberżyny na żywność. Na Kaukazie są one szeroko spożywane z innymi warzywami i mięsem w formie smażonej lub duszonej. W naszym kraju pojawiły się stosunkowo niedawno i niestety nie są używane tak często, jak byśmy tego chcieli, do celów kulinarnych. I na próżno! W końcu bakłażany mają bardzo nietypowy pikantny smak i są połączone z ogromną liczbą składników. Ponadto, pod względem wartości odżywczej i korzystnych właściwości, są lepsze od wielu warzyw. Tak, są szkodliwe i wymagają wcześniejszego przygotowania, aby wyeliminować wszelką gorycz. Co z tego? Wierz mi, ta łatwa wada jest zrekompensowana przez niezwykle smaczne dania przygotowane przez naszego dzisiejszego „bohatera” - bakłażana.
Z tych zdrowych pseudo warzyw można zrobić ogromną różnorodność potraw. W naszym przypadku ograniczamy się do sałatek z bakłażana jako najbardziej przydatnej i najlepszej opcji. Surowe lub gotowane owoce z reguły nie są używane z rzadkimi wyjątkami. Najpierw są moczone, następnie smażone, pieczone w piekarniku lub marynowane przez długi czas, a dopiero po tym zabiegu nasze bakłażany mogą być wykorzystane jako główny surowiec do sałatek.
Sałatka z bakłażana - Przygotowanie żywności
Przyjrzyjmy się zatem kilku zaleceniom dotyczącym wyboru bakłażanów i ich prawidłowego przygotowania. Przed zakupem sprawdź owoce: nie powinny mieć żadnych obcych plam, wgnieceń lub zadrapań. Ich skóra powinna być idealnie gładka. Podczas mechanicznego działania na powierzchnię bakłażana, na przykład palcem, ocenić jego strukturę. Jeśli bakłażan i poddaje się presji, to tylko pod silną presją. Potrzebujemy takiego „warzywa”, trochę niedojrzałe.
Teraz naszym zadaniem jest „wydalenie” solaniny (substancji, która daje gorycz) z bakłażanów. Aby to zrobić, obrać bakłażan, pokroić w plastry o grubości nie większej niż 1 cm i posypać solą. Pozostawiamy je w tym stanie na około godzinę, po czym po prostu opłukiwamy je pod bieżącą zimną wodą. Alternatywą dla tej metody jest zwykła słona woda, w której bakłażany powinny być moczone przez około pół godziny.
Sałatka z bakłażana - najlepsze przepisy
Przepis 1: Koreańska sałatka z bakłażanów
Jest to lekka przystawka warzywna, którą należy ugotować kilka godzin przed podaniem, tak aby każdy kawałek sałatki mógł dobrze marynować i nabrać bogatego smaku. Jako główne składniki użyjemy tylko warzyw.
Składniki:
- dwa bakłażany (najlepiej lekko niedojrzałe)
- dwie marchewki
- dwie cebule
- dwie słodkie papryki
- jeden stół. ocet jabłkowy cydr (6%)
- sos sojowy 1 stół. l
- pięć łyżek oleju roślinnego
- sól
Przygotowanie:
Bakłażany pokroić w cienkie półkola, obficie posypać solą, odstawić na około godzinę i spłukać. Następnie smaż je na rozgrzanym oleju do złotego koloru. Myjemy marchewki i kroimy je na półkola, a cebulę na półpierścienie. Papryka oczyściła nasiona i pokroiła w paski. Wymieszaj wszystkie warzywa i dodaj do nich smażone bakłażany. Następnie przygotuj sos sałatkowy, mieszając olej roślinny, ocet i sos sojowy w oddzielnej misce. Następnie solimy danie, napełniamy, dokładnie mieszamy, zamykamy pokrywkę i wyjmujemy w chłodnym miejscu (lodówka) na 9-24 godziny. Nie zapominaj o tym, aby co jakiś czas potrząsać naszą sałatką.
Przepis 2: Sałatka z bakłażana z grzybami
Niesamowite danie, którego wszystkie składniki są ułożone w warstwy. Pieczone bakłażany topiły się w twoich ustach, posypane czosnkiem, pieczonymi pieczarkami z cebulą, duszoną marchewką i plasterkami pomidorów na wierzchu - wszystkie składniki doskonale się uzupełniają i łączą w bardzo smaczną i satysfakcjonującą sałatkę!
Składniki:
- dwa lub trzy małe bakłażany
- pieczarki pieczarki 350 gr.
- 4 średnie marchewki
- pomidory 5 szt.
- 2 cebule
- dwa ząbki czosnku
- Jedna sztuka. kłamać majonez
- do smażenia - olej roślinny
- szczypta czarnego pieprzu
- sól i gałązka pietruszki
Przygotowanie:
1. Moje grzyby pokroić w talerze, cebulę - półpierścienie, obrać marchewkę i natrzeć ją na tarce. Odcinamy ogon bakłażana i cienką warstwę nożem, usuwamy z nich skórę.
2. Pokroić bakłażany w kółka i napełnić je solą. Grzyby gotują się przez 10 minut, a następnie wrzucają do durszlaka.
3. Smaż cebulę (1 główkę) z grzybami w gorącym oleju. Rozprzestrzeniamy pieczeń. Następnie na tej samej patelni przepuścić marchewką drugą głowę cebuli (najpierw podsmażyć cebulę, następnie wrzucić marchewkę, zalać 50 ml wody i gotować na wolnym ogniu przez około 15 minut).
4. Smażyć bakłażany po obu stronach. Drobno posiekaj czosnek, pokrój pomidory w plastry i zacznij przygotowywać sałatkę, którą ułożymy warstwami na płaskiej płycie:
1 warstwa - bakłażany + posyp czosnkiem
2 warstwy - pół pieczona marchewka z cebulą
3 warstwy - grzyby z cebulą 4 warstwy - pozostałe marchewki
5 warstw - układamy pomidory
Do ostatniej warstwy dodajemy trochę soli, posmaruj majonezem i posyp drobno posiekaną natką pietruszki.
Przepis 3: Sałatka z bakłażana i sera
Bardzo smaczna przekąska, na którą składają się soczyste pomidory, bakłażan i ser (najlepiej Feta lub Adygei). Wszystkie składniki są doskonale połączone i razem tworzą bardzo harmonijne danie.
Składniki:
- 4 średnie bakłażany
- 4 dojrzałe pomidory
- 200 gr. ser
- 2 jaja kurze
- para cebuli
- Ocet jabłkowy
- sos sojowy
- lekka śmietana majonezowa lub niskotłuszczowa
- oliwa z oliwek
- pieprz i sól
Przygotowanie:
Ubij jajka z solą i pieprzem. Bakłażan pokroić w pół pierścienie i pozostawić w marynacie jajecznej na 20 minut. W ten sposób kawałki będą umieszczać sok, który będzie gorzki. Cebulę kroimy w półpierścienie i marynujemy w roztworze octu jabłkowego i wody (50 do 50). Smażone bakłażany smażone są po obu stronach. Pokrój pomidory w kostkę i wymieszaj z ochłodzonym bakłażanem. Wyciśnij cebulę z marynaty i uzupełnij ją sałatką, a także trzy tartym serem. Przygotuj sos majonezowy (śmietana) i sos sojowy w stosunku 1: 1 i wypełnij sałatkę mieszaniną. Wszystko dokładnie wymieszane. Oryginalne danie jest gotowe!
Przepis 4: Sałatka z bakłażana i kurczaka
Głównymi bohaterami tej sałatki są kurczak i bakłażany, które razem tworzą niezwykłą kompozycję, a mały marynowany ogórek doda odrobiny potrawie.
Składniki:
- 200 gr. bakłażan
- 1 ziemniak (gotowany)
- Filet z kurczaka 100 gr.
- jeden ogórek kiszony
- jedna mała marchewka
- zielenie i sól do smaku
Składniki do tankowania:
- pół szklanki śmietany
- łyżka soku z cytryny
- pół herbaciarni. musztarda
Przygotowanie: Obrane bakłażany pokroić w plasterki i przepuścić w oleju roślinnym z dodatkiem bazylii. Kurczaka, ogórka, marchewki i ziemniaki pokroić w kostkę, posiekać warzywa. Warzywa i warzywa zmieszane ze smażonym bakłażanem z bazylią. Gotowanie sosu ze śmietany, musztardy i soku z cytryny. Wypełnij mieszankę naszą sałatką. Smaczne, oryginalne i dość proste. Jedz na zdrowie!
Sałatki z bakłażana - przydatne wskazówki
- „Stare” bakłażany są bardzo trudne do obrania, dlatego zalecamy ich zaparzanie wrzącą wodą. Ta manipulacja znacznie ułatwi ten proces. Jednak zbyt dojrzałe owoce nie nadają się do robienia sałatek;
- Bakłażan jest dietetycznym produktem spożywczym, ale podczas procesu smażenia pochłania dużo tłuszczu. Jeśli nie chcesz skrzywdzić postaci, zanurz owoce przed smażeniem w słonej wodzie, a nie posypuj je solą. „Warzywa” leżące w płynie nie wchłoną tyle oleju;
- Ważne jest, aby pamiętać, że bakłażany przynoszą niezaprzeczalne korzyści ludziom, którzy próbują rzucić palenie, ponieważ zawierają pewną ilość nikotyny, ale nie tak samo jak w papierosie. „Nikotyna z bakłażana” ma złożoną mieszankę, nie powoduje uzależnienia i nie szkodzi zdrowiu, w przeciwieństwie do jej odpowiednika tytoniowego, ale znacznie zmniejsza pragnienia ludzi, którzy podejmują „prawdziwą drogę”.
